水果营养

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眼下南京已进入盛夏，不仅酷热难挡，而且高温持续时间长，所以对于糖尿病患者来说，做好有特色的夏日保健显得格外重要。据中大医院内分泌科主任孙子林教授介绍，天气炎热，偏胖的糖尿病患者常常害怕运动，有时还忍不住喝大量的碳酸饮料，这些都是不利于患者身体健康的，严重的会引发各类并发症，需要引起—定重视。　　注意一：不要喝大量碳酸饮料
　　夏季天气炎热，人特别容易出汗，水分的丢失量也大，所以糖尿病人需要喝大量的水，防止出现脱水。据悉，一般人每天至少要饮水1000毫升，出汗越多，喝水也需相应增多。一般来说，糖尿病患者宜饮白开水、淡茶水、矿泉水等无糖饮料，而不宜饮含糖饮料如可乐、雪碧等。
　　记者从该院了解到，往年总有一些糖尿病患，因贪嘴喝了大量碳酸饮料导致突然昏迷，结果被送来急诊。如果糖尿病人出汗较多，未得到及时的水补充，或喝了大量的含糖饮料，非常容易导致糖尿病非酮症高渗性昏迷。
　　注意二：冷饮、水果适当吃
　　由于气温较高，许多糖尿病人面对各色鲜美亮丽的水果、美味清凉的冷饮，经常无法抵挡住诱惑。其实水果和冷饮对糖尿病患者不是完全禁食的，可以适当吃。
　　完全禁食水果是不适宜的，因为水果中含有大量的维生素、纤维素和矿物质，血糖控制较好的病人可适量食用。
　　同样冷饮也不是完全禁止的，不过即使血糖控制较好的病人，也应在餐后2至3小时食用，同时要注意控制量，并扣除正餐中相应主食的量。
　　例如，上午10时至11时，下午3时至4时，或晚上8时至9时食用西瓜，如吃500克的西瓜(包括瓜皮)应减掉半两主食。即使这样也不能无限量进食，每日最好不要超过200克。
　　注意三：天热也要适量运动
　　有人认为，糖尿病人在夏天里应多休息无需运动，其实这是个误区。专家认为夏季也要运动，但是要把握尺寸。
　　首先要避免阳光的直射，运动地点尽量选择在室内，如乒乓球、室内羽毛球、游泳等。如果要进行户外运动，时间最好在清晨或黄昏，运动量不宜过大，慢速走15分钟到30分钟，以每分钟70-80步为宜，中速每分钟90－100步，快速110-120步，走的速度按个人体力而定，体力较好的患者，行走时还可加一些负荷，但不要刻意追求运动时间，防止低血糖发生。
　　另外，运动时最好穿宽松透气性好的衣服，注意水分的及时补充，运动前要做好准备活动，运动结束时做些放松调整活动。
　　孙子林强调，糖尿病人本身抵抗力较弱，平时要注意不要老呆在空调房里，更不要开着空调睡觉，以免着凉，促使血糖升高，严重的有诱发酮症酸中毒的危险。另外，患者遇蚊虫叮咬切勿抓挠，以免感染。

　　【来源：金陵晚报 作者：崔玉艳 李花 编辑：陈晨 】　

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根据最近的调查研究表明，含有丰富抗氧化物的杏树也许是制造商试图涉及现在具有健康意识市场的绝妙选择。　　面包店经常会用到坚果，根据Mintel''s全球新产品资料库提供的资料表明，去年英国连锁店塞恩斯伯里和全球生产商雀巢公司在欧洲各行推出了五种含有杏仁的新产品。
　　目前为止，面包业的大多数杏仁产品仍被认为是奢侈产品，塞恩斯伯里公司于三月份推出了新型巧克力杏仁饼干，价格为1.99英镑，而对手公司报价为1.49英镑。
　　但是，杏仁有助于健康的应用可能被不同的消费者所接受，使得坚果产品从一种保健的角度考虑。
　　今天发布的调查报告显示，杏仁和水果、蔬菜已经被发现含有大量的抗氧化物。
　　杏仁长期被认为是镁和维他命E的特殊来源，然而有关抗氧化物成分的质量和数量方面仍需进行大量的工作。

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【龙虎网报道】南京仍在梅雨季节，气温湿热难当，西瓜销量喜人。但有市民向记者反映，经常买到“甜得发腻”的西瓜，或者有的瓜虽然瓜瓤看起来很红艳，但口感和甜度却大打折扣。有市民担心这种“非正常”西瓜会影响身体健康。今天上午，记者就此请教了相关专家。　　“西瓜的‘非正常’口感，可能与其生长过程中使用了过量的植物激素有关。”江苏省农科院经济作物研究所杨所长告诉记者，植物激素是一种对植物生长发育产生明显促进或抑制作用的人工合成化合物，目前在蔬菜、水果种植业有较多的应用。西瓜生长中可使用不少植物激素，如，在西瓜开花授粉时施用一种名为“坐果灵”的植物激素，能大幅度提高西瓜挂果率，如自然条件下，100朵花只能挂果50只，而使用“坐果灵”后，就可挂果80只，产量就此大大提高。另外，如今为尽早上市抢市场，瓜农可能会心切地采用“增甜剂”，即在采摘前10天左右，在西瓜的叶片上喷洒该激素，西瓜就可以“提早成熟”。但必须指出的是，这类西瓜会“甘而不爽，甜而发腻”。杨所长还强调道，从科学的角度来说，当然主张西瓜自然成熟，而不提倡使用激素，即便要使用也要掌握一个“度”。其实多施有机肥，也能增加西瓜的甜度。进入西瓜的旺销季节，市民不再过于关注西瓜的品种，但比较挑剔其“卖相”。杨所长指出，这些消费误区给了“非正常西瓜”以可趁之机。像即将上市的“新龙8号”今年因干旱，它的糖分挺高，但产量不高，且果型不正，可能就不讨喜。另外，市民在看西瓜是否成熟时，不要只以甜度为标准。虽然已有技术可使西瓜的甜度达到13度，但其实最佳甜度为11度，既有爽口的甜味，又能解暑。
　　采访中，南京农业大学食品科技学院有关专家还指出，有的果树从幼苗至成熟可以使用十几种激素，如促进发育的赤霉素、促进果实膨大的膨大剂、催红的乙稀利等等。尽管植物激素应用技术要求较高，但受经济利益驱使和自身科学素质不高的影响，超量和滥用植物激素往往成为一些不良果农、果贩的“致富之道”。超标的植物激素会危害到人体健康，因此专家建议，目前对水果的安全监测上只涉及农药残留和重金属含量等方面，有关部门也要对水果生产、流通中使用的植物激素进行严格监管，制订严格、科学的检验检测体系，严把水果市场准入关，并加强执法检查。同时要下力气抓好教育、培训工作，让更多的农民了解植物激素的不良效应，杜绝盲目滥用。

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炎炎夏日，西瓜吃多了，说法也多了起来。有人因西瓜吃多后便秘而认为吃西瓜上火，有人因西瓜吃多了腹泻而认为吃西瓜败火。营养学家说，西瓜味甘性凉、清热解毒、除烦止渴，有利尿功效，营养丰富，是夏季消暑的好食品，断然不会引起上火。那么，便秘、腹泻又是怎么回事？　　北京朝阳医院营养科主任于贵祥打了个比方：把一块新鲜的萝卜放在很浓的盐水里，时间一长，萝卜就蔫了。为什么？因为盐水将萝卜中的水分析了出来，这就是盐水的高渗透性。糖和盐一样具有这种渗透性。西瓜含糖量较高，加之有人对糖的吸入功能较差，尤其是吃多后体内便会形成这种高渗透情形：细胞吸收水分的能力小于这种渗透压，进食的食物的水分、细胞中的水分便会被析出，并排出体外，发生渗透性腹泻。这种情况同样可以发生在泌尿系统，这即是西瓜渗透利尿的道理。而至于便秘的发生，北京军区总医院副院长、消化内科主任医师韩英教授认为，西瓜利尿但不润肠，吃多了之后，体内的水分通过尿液排出体外，进入肠道的水分就相对少了，加之受精神因素及食物膳食纤维摄入量少等因素影响，有的人出现大便干燥甚至便秘的情况也就不难理解。
　　一般而言，对于肠胃功能正常的人，多吃西瓜并不会引起便秘或是腹泻。但生活中患有各种胃肠道炎症的不并不少，加之工作紧张、生活不规律等精神因素，如今患有肠易激综合征的也不在少数。于贵祥主任说，多吃西瓜后出现便秘或腹泻的情形，往往发生在上述这类人群中，因为西瓜的高渗透性容易引起这类人群胃肠功能动力学的改变。可见，“便秘、腹泻”并不是西瓜惹的祸，是“胃肠功能不好”在先，出现“便秘、腹泻”在后。因此，对于西瓜，这类人最好少吃或是不吃，也可以分次吃，最好不吃冰箱冷藏过的西瓜。
　　由于西瓜具有渗透利尿的功能，于主任建议，诸如有咽喉肿痛、口舌生疮、泌尿系统感染等“上火”情况的人可以多吃一些，西瓜的利尿作用可以帮这部分人“败败火”。此外，西瓜对于高血压、肾脏功能不好的人也有益处。(来源：人民网-健康时报)

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　最近，河南省人民医院皮肤科对298名过敏引起的荨麻疹患者的过敏原列出“排行榜”，发现人们过去一直认为容易引起过敏的牛奶、牛肉、鱼、虾，反而在排行榜上“屈居”榜尾，芒果、腰果等原来不被关注的南方水果及食品却“荣登”前几位。

慢性荨麻疹是一种常见的过敏性皮肤病。为探清过敏原，河南省人民医院皮肤科医生，采用德国敏筛过敏原检测技术，对2004年3月至今年6月的298名荨麻疹患者进行过敏原分析。结果显示，这些慢性荨麻疹患者中，通过空气吸入体内引起过敏的过敏原，比食物性过敏原诱发疾病的几率更高，其中屋尘、户尘螨、树花粉、猫毛皮屑居排行榜的前四位。这组患者的食物性过敏原中，芒果、腰果、羊肉的过敏几率分别为12.4％、10.4％、6.7％。以往，人们认为牛奶、牛肉、鱼、虾是最容易引起过敏的食物，在这组调查中它们的致敏几率分别为6％、3％、2％、1％。

谈到此次调查结果与以往人们包括医疗界对易过敏食物的认识有较大出入时，该院皮肤科主任李振鲁解释说，随着生活水平的提高和物质流通的便利，南方水果大量涌入中原市场，是导致中原地区群众对南方水果过敏者增加的主要原因。

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最新研究发现，维生素c不仅能抗坏血酸，还能消除疲劳，增强抵抗力，预防感冒，对防癌治癌也有好处。因此，在国外曾掀起过“维生素c热”。 　　提到维生素c，许多女性就不由自主地想到水果，甚至有人认为只要经常吃水果，就不会缺乏维生素c，其实这种看法是片面的。据有关资料表明，猕猴桃、鲜枣、草莓、枇杷、橙、橘、柿子等含有丰富的维生素c。
　　以100克水果的维生素c的含量来计算，猕猴桃含420毫克，鲜枣含380毫克，草莓含80毫克，橙含49毫克，枇杷含36毫克，橘含30毫克，柿子含30毫克。但葡萄、无花果、苹果各有5毫克，香蕉、桃子各含10毫克，梨子仅含4毫克。
　　据测定，**一天需要60毫克维生素c，假如要从维生素c含量很少的水果中摄取，则无花果需要25个，梨子需要14个，葡萄需要1.5公斤左右。因此，只吃一两个维生素c含量少的水果，实际上并没有什么帮助。可是，如果是含维生素c较高的猕猴桃、柑橘或柿子，一天一两个就够了。如果是鲜枣或草莓，只要五六粒，即可摄取到一天所需的维生素c。所以，要想补充足够的维生素c，吃水果时应有所选择。
　　另外，还有一些因素影响着水果中维生素c的含量。比如，一些水果为了预防虫害及日晒，在生长过程中，常用纸袋包裹起来，结果造成维生素c含量减少;此外，水果存放的时间越长，维生素c的损失就越多。
　　值得一提的是，尽管一些人吃了许多富含维生素c的水果，但是有嗜烟的恶习，由于吸烟可阻碍人体对维生素c的吸收，烟草中的尼古丁对维生素c还有破坏作用。因此，也容易缺乏维生素c。
　　所以，水果不能作为人体维生素c的唯一来源，必需时应加服维生素c药片才行。

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王大夫“私房菜”之十四　　脾胃虚寒型腹泻 服用生姜大枣粥
　　有健脾胃 温中散寒作用
　　近日，市卫生局发布的健康播报称，北京感染性腹泻高发，各医院肠道门诊病人激增，各年龄段均有发病。
　　昨天介绍了肠中湿热型腹泻的食疗方法，今天再说说脾胃虚寒型腹泻。
　　脾胃虚寒型腹泻：
　　这类患者大多平时喜欢吃寒凉饮食，长此以往造成脾胃消化功能受损，出现脾胃虚弱。
　　当一次过量食用寒凉食物后，马上会腹泻。主要表现腹泻次数多，大便清稀少异味，严重如水，伴有腹痛、腹部怕凉喜暖。此类人士平时应少吃寒凉食物，喝温开水，禁食冷饮为好。食疗可选生姜粥，有温中散寒的作用。
　　食疗：生姜大枣粥
　　
　　用料：粳米100克，生姜数片，大枣5枚。
　　制法：将鲜姜切成薄片或切细粒，与粳米加上大枣合煮为粥。
　　功能说明：生姜温中散寒，且有止呕的作用，大枣健脾止泻，粳米养胃。合为健脾胃，温中散寒止泻，适用于脾胃虚寒型腹泻。

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连日来，西安市一直持续的高温天气，让很多室外活动较多的市民普遍感受到了烈日的咄咄逼人。为了能够消暑解热，一时间冷饮店里的冰镇凉茶和水果摊上的西瓜便成为了大多市民的首选，而同时两种产品在销量上的大增更是让很多经营者喜上眉梢。在此专家提醒广大市民：炎热天气消暑解渴切莫贪凉。　　炎热夏季西瓜凉茶卖的火
　　近来一段时间，西安的各大批发市场里和一些水果摊上的西瓜种类比前段时间明显增多，而且价格上也相对便宜了不少。南郊朱雀批发市场一位批发水果的经营者告诉记者：“现在市面上的西瓜价格大都在每斤4—5角，由于价格适中再加上最近一段时间西安的天气闷热难耐，很多在室外活动的市民在回家的时候都会买上几个西瓜消暑解渴。也正因如此，现在这里西瓜的日销量比刚入夏时增长了好几倍，有时候生意火的时候，都有点供不应求了。”吉祥村市场门口一位卖水果的摊主告诉记者：“现在市场上桃子、荔枝等水果都卖得不错，可销量最好的还是西瓜。有些市民甚至一次买好几个，回家后放到冰箱里冷藏起来，吃起来绝对是解暑爽口。”因为西瓜刚开始上市的时候价钱较高，一天下来他们是卖一个算一个，可随着品种的不断增多，加上价格的降低，现在他都不用招揽生意，一天都可卖出三十多个，该摊主高兴对记者说。
　　除了西瓜的热卖，记者发现各大冷饮批发点也出现了门庭若市的情景，很多市民骑着车子前来批发冷饮和凉茶。冷饮批发部里一位工作人员告诉记者：“虽然前几天西安的气温有所下降，可闷热的天气还是让很多市民难以忍耐，店里边的凉茶成为了众多市民的首选，仅最近一段时间，我们每天基本上都可以批发出去几十箱绿茶，销量比前阵子明显增长”。
　　专家提醒：炎热天气切莫贪凉
　　虽然冰镇的水果和饮料能够达到人们消暑解渴的效果，可专家在此提醒广大市民：夏季气温高、湿度大已成为天气的一大特点，而吃冷饮、食水果虽是消暑解渴的好办法，但也不能贪吃或过多饮用过凉的冰镇饮料，否则会影响身体健康。消暑解渴的正确做法应是多喝茶水或盐水，尽量避免在气温最高的时段外出，随时调节好自己的心情。

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大自然为我们提供了丰富的养生佳品——水果。不过，水果形形色色，吃对了才能收到预期的效果。你不妨对照排行榜自我审视一下，你吃对了吗。　　护心水果排行榜
　　随着动脉硬化、冠心病等心脏疾患的日趋年轻化，爱心、护心势在必行。就食物而言，水果功不可没。
　　日本专家推荐苹果，一个人每天吃400克，可降低血液中脂肪含量21%，提升血液中维生素c含量34%。
　　美国学者发现，水果中含有的酚水平越高，抗氧化作用越强，保护心脏的效力也越大。他们检测了10种日常水果，越橘的酚水平最高，位列榜首，其余依次为梨、红葡萄、苹果、樱桃、草莓、西瓜、乌饭树果、香蕉、绿葡萄。
　　不过，上述品种若与柿子比较，又都“稍逊风骚”了。来自台湾的信息表明，柿子含有较上述水果更加丰富的纤维、矿物质与石炭酸成分（一种抗氧化剂），而这些都是防范动脉硬化、保护心脏的要素。与苹果相比较，柿子的纤维含量多1倍，石炭酸与钠、钾、镁、钙、铁、锰等高得多，享有预防心脏病的水果之王之誉称。
　　护肺水果排行榜
　　英国研究人员认为，苹果、番茄有助于预防呼吸疾病。他们通过检测第一秒吐气量来衡量一个人在第一秒中从肺中排出的气体量。资料显示，摄入苹果、番茄与第一秒吐气量有关：凡是每周吃5个以上苹果者，第一秒吐气量明显增加，每周吃3次以上番茄者也可达到同样的效果。另外，经常与苹果、番茄、香蕉保持零距离者，发生喘息的危险性也比较小，打喷嚏的次数也少得多。
　　护肝水果排行榜
　　日本静岗大学研究人员观察到，鳄梨可以减轻肝病。他们让一群实验鼠的肝脏受伤，然后喂食22种不同的水果。一段时间以后，发现鳄梨比其他水果更有助于肝脏恢复。鳄梨中所含的植物化学物质，如维生素e和c、钾、植物纤维、叶酸盐等，对损害肝脏健康的病毒具有特殊的杀伤力。
　　苹果也不逊色。曾有报道，某肝硬化晚期患者，医院已无能为力，回家后什么药物也不用，每天以苹果加几只煮鸡蛋为主食，一年后病情康复。表明肝病患者常食苹果大有益处。
　　其他如柑橘、柠檬、桃、番茄等，也都是护肝的佳品，主要得益于所含丰富的维生素之功。
　　护骨水果排行榜
　　钙元素与人体骨骼代谢的密切关系自不待说，已为大家所熟知，就说硼、锰等鲜为人知的矿物质吧。以硼为例，可大幅度增加血液中雌激素与其他化合物的浓度，防范钙质流失与骨质除盐的作用，一个停经妇女每天摄取3克硼，其体内钙质流失率将减少40%。至于锰，调查资料显示，患有骨质疏松症的女性血液中较健康者要少30%左右，一旦补足锰，对食物中钙元素的吸收力提高2倍。苹果、桃、梨、葡萄等榜上有名，乃是水果族中硼、锰两种元素的最佳来源。

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芹菜含有丰富的维生素、铁及植物纤维素，有润肤、明目、养血的功效，植物纤维素能起到减肥的作用。核桃仁含有胡萝卜素及维生素c、e等，常食核桃仁可使人强健，并有润肤、黑须发的功效。芹菜与核桃仁搭配同食，能润肤美容、抗衰老、延年益寿。还可以作为高血压、便秘等患者的辅助食疗食物。　　从食物的药性来看，芹菜性味微苦、凉，具有平肝清热、祛风、利湿、止血、解毒的功效。红枣性味甘温，具有补脾胃、生津液、调和药性的功效。芹菜、红枣都含丰富的铁，二者搭配煮汤食用，有滋润皮肤、抗衰老、养血养精的作用。可作为高血压、肝炎、贫血、血小板减少性紫癜等病人的食疗保健食物。