水果营养

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生物通报道：研究人员确定出重要的中草药——银杏保护大脑细胞的一个关键细胞途径。如果这些结果在人体中得到证实，那么银杏将可能用于减小中风的伤害。在一些国家，传统的中医利用银杏叶抽提物治疗哮喘、支气管炎和大脑疾病。　　虽然，中医讲的银杏的的许多神奇疗效尚未被证实，但是目前美国的医生正在研究这种草药缓解记忆力丧失和阿尔茨海默症患者的记忆力问题的效果。
　　约翰霍普金斯大学医学院的Sylvain Doré在研究如何战胜中风后损伤的过程中发现了一种机制。中风发作能快速杀死大脑的一小片区域，但是周围的大脑组织也会在接下来的几周内死亡。Doré的研究组发现缺少一种叫做血红素加氧酶（heme oxygenase）的小鼠中风恢复情况很差。这种酶能够讲血红素转化成毒性较小的化合物，其中一些还能中和氧自由基。Sylvain Doré研究组推测银杏可能活化这种酶，从而保护大脑细胞。
　　为了证实这个猜测，他们首先培养了胚胎小鼠的大脑细胞，加入标准的银杏提取物并检测看实验室培养的神经元在氧化压力下的存活情况。结果发现银杏提取物越多，神经元制造的酶也越多——这表明银杏确实能够活化这种保护性酶。而且，高剂量的银杏提取物几乎能完全保护培养神经元不受氧化损伤，而对照中则有60％的细胞被杀死。接着，研究人员还用银杏或空白溶液饲喂小鼠一周后诱导中风的发生。结果，在正常小鼠中，银杏使小鼠中风后的大脑损伤面积减少了一半，但是它对缺少血红素加氧酶的突变小鼠却没有效果。这些受到银杏保护的小鼠在中风后的行为很正常，而未受到保护的小鼠和缺少血红素加氧酶的小鼠行动上出现异常。这两项实验进一步揭示出银杏是通过开启血红素加氧酶起到保护作用的。他们研究人员在北美补充和结合药物研究会议上公布了他们的研究成果。

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　　草莓是很多人喜爱的水果，草莓富含的维生素C可以抑制黑色素的增加，帮助防止雀斑、黑斑的形成，还可以增加抵抗力，预防伤风感冒等病症。对于因维生素C不足而引起的牙龈流血也相当有效。在西方有研究报告指出，草莓与蓝莓可让神经细胞保持在年轻的状态，多吃草莓可抗老化。
　　不买畸形草莓
　　正常生长的草莓外观呈心形，有些产品色鲜个大，颗粒上有畸形凸起。吃起来比较淡，中间有空心。这种畸形莓往往是在种植过程中滥用激素造成的，长期大量食用这样的果实，有可能损害人体健康。特别是孕妇和儿童，不能食用畸形莓。
　　草莓色泽鲜亮、颗粒圆整、蒂头叶片鲜绿者为优，颜色泛白或泛青都表明果实未熟。如果有白斑或灰斑，说明存在病害，洗前须先挑出丢弃。清洗时先摘掉叶子，但不要把蒂头叶片去掉，因为去蒂头的草莓若放在水中浸泡，草莓上可能残留的农药会随水进入草莓内部，反而污染更多。

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　许多人买回西瓜后，不是立即就吃，而是放入冰箱冷藏后再吃，以求凉快。可长时间吃冰西瓜会损伤脾胃。
　　
　　西瓜性寒，味甜。西瓜切开后经较长时间冷藏，瓜瓤表面形成一层膜，冷气被瓜瓤吸收，瓜瓤里的水分往往结成冰晶。医生认为，人咬食“冰”的西瓜时，口腔内的唾液腺、舌部味觉神经和牙周神经都会因冷刺激几乎处于麻痹状态，以致难以“品”出西瓜的甜味和诱人的“沙”味。还可刺激咽喉，引起咽炎或牙痛等不良反应。另外，多吃冷藏西瓜会损伤脾胃，影响胃液分泌，使食欲减退，造成消化不良。特别是老年人消化机能减退，吃后易引起厌食、腹胀痛、腹泻等肠道疾病。
　　
　　因此，西瓜不宜冷藏后再吃，最好是现买现吃。如果买回的西瓜温度较高，需要冷处理一下，可将西瓜放入冰箱降温，应把温度调至15摄氏度，西瓜在冰箱里的时间不应超过两小时。这样才既可防暑降温，又不伤脾胃，还能品尝西瓜的甜沙滋味。

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西红柿　含有大量的果胶、柿胶酚、可溶性收敛剂等成分，容易与胃酸发生化学作用，凝结成不易溶解的块状物。这些硬块可将胃的出口——幽门堵塞，使胃里的压力升高，造成胃扩张而使人感到胃胀痛。
　　
　　柿子　含有柿胶酚、果胶、鞣酸和鞣红素等物质，具有很强的收敛作用。在胃空时遇到较强的胃酸，容易和胃酸结合凝成难以溶解的硬块。小硬块可以随粪便排泄，若结成大的硬块，就易引起“胃柿结石症”，中医称为“柿石症”。
　　
　　香蕉　含有大量的镁元素，若空腹大量吃香蕉，会使血液中含镁量骤然升高，造**体血液内镁与钙的比例失调，对心血管产生抑制作用，不利健康。
　　
　　桔子　桔子含有大量糖分和有机酸，空腹时吃桔子，会刺激胃黏膜。
　　
　　山楂　山楂的酸味具有行气消食作用，但若空腹食用，不仅耗气，而且会增加饥饿感并加重胃病。
　　
　　甘蔗和鲜荔枝　空腹时吃甘蔗或鲜荔枝切勿过量，否则会因体内突然渗入过量高糖分而发生“高渗性昏迷”。

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美国研究人员说，葡萄干中所含的化合物能抑制导致牙龈疾病和龋齿的细菌。　　虽然研究人员没有证明吃葡萄干的人口腔更健康，但他们在葡萄中发现了五种对牙齿和牙龈有益处的化合物。伊利诺伊大学牙科学院的克里斯蒂娜·吴（音）说：“人们都认为葡萄干又甜又黏，因此会造成龋齿。但我们的研究结果表明，事实正好相反。葡萄干里所含的化学物质能抑制造成龋齿和牙龈疾病的细菌，从而有益于口腔健康。黏性食物不一定会造成蛀牙，造成蛀牙的主要原因是这些食物中所含的蔗糖。”
　　这项研究工作得到了加利福尼亚葡萄干销售局的资助。研究人员在汤普森无籽葡萄干中发现了五种有益于牙齿和牙龈健康的化合物：齐墩果酸、石竹醛、白桦脂醇、桦木酸、5 羟甲基 2 糠醛。
　　吴在亚特兰大举行的美国微生物学会的一次会议上说，这些都是植物化学物质———在植物中发现的抗氧化剂。
　　齐墩果酸能减缓造成龋齿的一种细菌和造成牙周疾病的另一种细菌的生成，还能阻止细菌附着在牙齿表面。

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昨天，北京市食品办停售60种不合格食品，来自北京欣洛克食品有限公司生产的果脯就有11种之多，为下架之最。 　　此批下架食品主要是二氧化硫超标的问题，涉及“尚佳味”、“宏泰记”等多个下架常见品牌。此外，陕西瑞升食品有限责任公司的“瑞升”和“富士王”牌、普宁市创顺食品有限公司的“创顺”牌产品也都属于下架数量较多的企业。另外，潮安地区的问题果脯也开始有“抬头之势”，此次共有7批次，以潮安县庵埠大干正迅食品厂的“正迅”牌为主。

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奇异果色拉（一人份）
　　材料：生菜 80 克，苹果 4/5 个 (4个/斤)，红椒 40 克，绿奇异果切片 1 颗 (EP 80 克)
　　作法：
　　将奇异果切片加入美生菜、苹果及红椒，再洒上日本色拉酱油即可
　　热量：约130 - 200 大卡(将视所用的日本色拉酱油热量之不同而有所不同)
　　营养咨询：清淡爽口，色彩鲜艳，加上酱汁的美味均可促进食欲。纤维质含量高，可以帮助消化，刺激肠胃道蠕动。此外奇异果中所含的丰富维生素C有助于奇异果及苹果中所含铁质的吸收，进而保健妈妈容易疲惫的体质。

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奇异果鸡柳盒 (二人份)

　　材料：绿奇异果切片 半颗，鸡胸肉 60 公克 (10 小片)，红椒 70 公克，葱条 70 公克，植物油 2 小匙 (2 t)
　　作法：
　　混合一起炒
　　热量：约250 大卡
　　营养咨询：鸡胸肉油脂含量少且可以提供良质蛋白质，搭配蔬菜水果之下，除了色泽鲜艳之外，亦提高维生素A、C、E之含量，可以增加体内抗氧化力及免疫力。

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奇异果鱼片(二人份)

　材料：绿奇异果 1颗，奶油 1 小匙 (1 t) ，面粉 10 公克，盐 1/2小匙，鱼片 1大片 (100 公克)，红萝卜 50 公克，植物油 2 小匙 (2 t)

　　作法：
　　1.先将奇异果打成果泥，再与奶油、面粉一齐炒，作成酱泥备用。
　　2.鱼片用盐腌好，煎熟后将准备好的奇异果酱泥洒在鱼片上。
　　3.旁边以绿色青菜、红萝卜，及少许奇异果切片装饰。
　　热量：约 350 大卡
　　营养咨询：鱼肉质鲜嫩易消化，含有丰富的良质蛋白质。奇异果泥特殊的味道有去鱼腥的作用，可以增加此道餐的口感与适口性。此外奇异果加上胡萝卜使得维生素A、C含量均丰富，可以帮助抗氧化、保护眼睛，保持年轻的肌肤

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奇异果炒饭（二人份）

　　材料：数量葱花 少许，日本鱼板切丁 30 公克，肉丝 35 公克，红椒切丝 70 公克，绿奇异果切丁 半颗，白饭 400 公克，植物油 4 小匙 (4 t)

　　作法：
　　1.将葱花、日本鱼板切丁些许，及肉丝一起下去炒饭。
　　2.将奇异果切丁洒在炒饭上。
　　3.旁边再饰以几片奇异果切片及红椒丝装饰。
　　热量：约 850 大卡
　　营养咨询：色香味俱全，热量、营养素均丰富，可以提供足够营养素。此外猪肉丝含丰富维生素B群及铁质，奇异果中丰富之维生素C有助于造血相关成分之合成。