水果营养

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本报讯 日前，市工商局公布了上周我市农副产品质量安全检测报告结果。根据农副产品质量安全检测报告，本期总体合格率较上周略有上升，检出不合格品种与往期基本持平。
　　警惕：时近夏季，爽口的腌萝卜越来越受到市民欢迎，检测中发现少数商户对腌萝卜作了特殊加工，造成二氧化硫残留问题，可能有损消费者健康。
　　建议：对看起来发亮、鲜艳，手感硬口感脆，饱满卖相好的腌萝卜提高警惕，如果气味不纯有异味，建议不要购买。
　　本期我市工商部门检测人员对217家市场、超市的6409个批次产品进行了检查，其中不合格样品267批次，总体合格率95.8%，比上周上升了0.6%；共没收销毁不合格商品871.6公斤，责令退市130.8公斤。本期检测结果显示，消费者在选购以下食品时应多加注意：部分青菜、茄子、土豆、苋菜、菊花菜、四季豆、豇豆、黄瓜、茭白、藕、卷心菜、毛芋、大白菜、荸荠测出农药残留；年糕、咸菜、榨菜、米线、水发笋、黄花菜、去皮毛芋、腌大蒜、腌豇豆、鱿鱼丝、银鱼丝、虾仁、什锦菜、茭白测出二氧化硫；猪头肉、鸡爪（熟）、白菜梗、猪舌测出亚硝酸盐；腐竹、香菇、豆腐皮、豆腐鱼干、腌萝卜、霉菜梗测出福尔马林；牛百叶、鸡爪、猪肚测出双氧水；虾皮、水发猪皮、鸡爪、鱿鱼经强碱浸泡；腌萝卜、粉皮、粉丝测出吊白块；海带经人工染色。
　　不合格产品检出情况供消费者参考：
　　市区骆家塘市场1个批次藕测出农药残留，1个批次牛百叶测出双氧水；五一村市场1个批次腌大蒜测出二氧化硫；兰溪门市场2个批次腌豇豆测出二氧化硫；五里牌楼市场1个批次牛百叶测出双氧水；四牌楼市场1个批次豆腐鱼干测出福尔马林，1个批次鱿鱼丝测出二氧化硫；时代超市1个批次银鱼丝测出二氧化硫。
　　东阳东门菜场1个批次青菜测出农药残留，1个批次茭白测出二氧化硫；南门菜场2个批次米线测出二氧化硫，1个批次腐竹测出福尔马林，1个批次鸡爪测出亚硝酸盐；西门菜场2个批次米线测出二氧化硫。
　　义乌新马路菜市场7个批次青菜、苋菜、四季豆、茄子、青椒、豌豆测出农药残留，13个批次咸菜、榨菜、水发笋、咸辣椒、年糕、粉丝测出农药残留，1个批次猪头肉测出亚硝酸盐；篁园路菜市场2个批次青菜、四季豆测出农药残留，11个批次咸菜、榨菜、水发笋、去皮毛芋、米线测出二氧化硫，3个批次猪头肉、鸡爪测出亚硝酸盐，1个批次海带经人工染色。
　　永康华丰菜场14个批次去皮毛芋、榨菜、白菜心、黄花菜、腌萝卜、冬瓜片、虾仁测出二氧化硫，2个批次鸡肫、猪舌测出亚硝酸盐；商城菜场2个批次腌萝卜测出吊白块，1个批次豇豆测出农药残留。
　　兰溪北门市场10个批次土豆、卷心菜、毛芋、大白菜、藕、荸荠、豇豆、油菜心、茭白测出农药残留，3个批次年糕、干黄花菜测出二氧化硫；南门市场1个批次大蒜苗测出农药残留，1个批次白菜梗测出亚硝酸盐。 本报记者 刘胜平 通讯员 陈智慧

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大多数人根据自己的喜好选择水果的种类。但是很多人不知道，不同的水果含有的营养成分不同，适合不同职业的人食用，据俄罗斯媒体报道。“不同的水果具有不同的独特功能。”该报道选择了大众常见的柿子、菠萝、香蕉、梨、猕猴桃、葡萄、芒果七种水果进行了具体分析。　　柿子：疲惫不堪的体力劳动者和司机。因为疲劳在多数情况下是因为缺血造成的，而柿子里含有很多铁元素，可以刺激血红蛋白的生成。熟柿子是深红色(有些棕色)，而且非常软，看样子好像熟过头了一样。柿子可以帮助经常吸入废气的司机排除体内的毒素。
　　菠萝：很适合运动员。它有消炎和消肿的作用，能改善血液循环，促进肌腱炎症和外伤的康复。
　　香蕉：适合服务员。香蕉可以令服务员对消费者的态度更好一些，它能缓和紧张的情绪，提高工作效率，降低疲劳。
　　梨：经常坐在电脑前的白领应该多吃，因为它含丰富的维生素a、e和b2，对眼睛有益。
　　猕猴桃：老人和孩子可以多吃一些，因为其维生素c的含量是橙子的两倍，可以更好地提高抵抗力，避免感染疾病。
　　葡萄：有祛痰作用，咳嗽的时候可以吃点，但糖尿病患者不宜食用。
　　芒果：适合女性。含有丰富的胡萝卜素β和独一无二的酶，可以令皮肤富有弹性，并且延缓皱纹生成，最适合爱美的女性。

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黑色水果是近几年新兴的一类水果，其营养价值远高于同类品种。黑色水果因富含维生素、硒、铁、钙、锌等物质，而具有防癌、抗癌、抗氧化、抗衰老等功效，目前已成为国内水果市场上的新宠儿。
　　
　　抗氧化物质含量高
　　
　　哈尔滨医科大学营养学博士车会莲介绍说，黑色水果之所以呈现出黑色外表，是因为它含有丰富的色素类物质，例如：原花青素、叶绿素等，这类物质具有很强的抗氧化性。相比浅色水果，黑色水果还含有更加丰富的维生素c，可以增加人体的抵抗力。此外，黑色水果中钾、镁、钙等矿物质的含量也高于普通水果，这些离子大多以有机酸盐的形式存在于水果当中，对维持人体的离子平衡有至关重要的作用。　　几种常见的黑色水果
　　
　　桑葚：营养成分十分丰富，含有多种氨基酸、维生素及有机酸、胡萝卜素等营养物质，矿物质的含量也比其他水果高出许多，主要有钾、钙、镁、铁、锰、铜、锌。现代医学证明，桑葚具有增强免疫、促进造血红细胞生长、防止人体动脉及骨胳关节硬化、促进新陈代谢等功能。
　　
　　桑葚味道酸美、多汁，但是品性微寒，因此女性来例假时要少吃，以防寒气过大，肚子疼痛。除生食外，桑葚还可做成桑葚布丁、桑葚蛋糕、桑葚果酱、桑葚水果沙拉等食用。
　　
　　乌梅：含有丰富的维生素b2，钾、镁、锰、磷等。现代药理学研究认为，“血液碱性者长寿”，乌梅是碱性食品，因为它含有大量有机酸，经肠壁吸收后会很快转变成碱性物质。因此，乌梅是当之无愧的优秀抗衰老食品。此外，乌梅所含的有机酸还能杀死侵入胃肠道中的霉菌等病原菌。
　　
　　夏天时，可以自制桂花乌梅汁，既营养又方便。将一小把乌梅加入水中，小火煮40分钟后，加入桂花、白糖，放凉后，便成为桂花乌梅汁。气味芬芳，口感酸甜可人，烦躁时可多喝，还有生津去火之功效。
　　
　　黑葡萄：葡萄本身就是一种营养丰富的水果。宋代的医书《备用本草》记述葡萄的作用为“主筋骨，温脾益气，倍力强志，令人肥健，耐饥忍风寒，久食轻身，不老延年，可作酒，逐水利小便”。
　　
　　黑葡萄的保健功效更好。它含有丰富的矿物质钙、钾、磷、铁以及维生素b1、b2、b6、c等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食黑葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益。把黑葡萄制成葡萄干后，糖和铁的含量会更高，是妇女、儿童和体弱贫血者的滋补佳品。
　　
　　黑加仑：又名黑穗醋栗、黑豆果。黑加仑富含多种营养物质，对人体健康具有很大益处，因此在欧洲和其他一些地方非常受欢迎。而在国内市场，只能见到黑加仑加工成的果汁、果酱等，鲜果还很少见。
　　
　　黑加仑含有非常丰富的维生素c、磷、镁、钾、钙、花青素、酚类物质。目前已经知道的黑加仑的保健功效包括预防痛风、贫血、水肿、关节炎、风湿病、口腔和咽喉疾病、咳嗽等。
　　
　　黑色水果果皮更营养
　　
　　另据中国农业大学食品学院食品营养与安全系主任何计国副教授介绍，水果都有一个规律：即颜色越深，营养价值越高。即使是同一品种或同一水果的不同部位，由于颜色不同，维生素、色素及其他营养物质含量也不同。因此，黑色水果的黑色表皮中含有更多营养成分，大家在食用时，最好将水果完全清洗干净，连皮一起吃。

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虽然夏日吃寒性水果可以消暑，但要根据自身体质特征食用，切不可盲目贪食，以免影响身体健康。 　　据了解，从中医营养角度，水果可以分为寒性和热性两大类。通常，一些“火气”较旺的人新陈代谢旺盛，交感神经敏感，排汗也多，容易口腔溃疡或便秘，经常吃寒性水果可以帮助降火排毒，但过量食用寒性水果则会导致气虚和脾胃不适。所以，气虚体弱的病人在食用寒性水果时更要谨慎适量。另外，由于夏天天气炎热，最好不宜食用热性的水果。一般人在这个季节很容易“上火”，特别是一些气血旺盛的老年人，食用过多的热性水果甚至会失眠。
　　通常，我们食用的寒性水果有香瓜、西瓜、芒果、梨、香蕉等；温热性水果则包括荔枝、石榴、龙眼、榴莲等。

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据《生命时报》报道，美国太空辐射实验室的科学家们经研究证明，食用草莓能帮助宇航员免遭宇宙射线的辐射。据美国《自然》杂志报道，伯拉德·罗宾率领的科研小组模拟了一个太空辐射环境，在持续8周的实验中，他们给98%的小白鼠吃普通食品，给2%的小白鼠吃加了冻草莓的食品。实验初期，两组小白鼠都因受到辐射而出现不良反应，但随着时间推移，研究人员发现，那些食用普通食品的小白鼠越来越弱，而食用了加草莓的食品的小白鼠却变得更活跃。 　　在每100克草莓中，含有50~ 100毫克维生素c，比苹果、葡萄等水果高10倍以上。草莓中还含有大量的维生素e以及多酚类抗氧化物质。这些营养物质都可以抵御高强度的辐射，减缓紫外线辐射对皮肤造成的损伤，比如皮肤发生脂质氧化，出现干燥、红斑等现象。所以，经常接触电脑或其他电器辐射的人不妨经常吃些草莓。
　　美国科学家们还建议，普通人每天食用500克左右的草莓，有助于提高工作效率；每天食用200克草莓，再搭配油菜、芥菜、卷心菜和萝卜等十字花科蔬菜，也能达到同样的功效。 (张 剑)

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孕妇适宜多吃水果，这里特别推荐以下几种水果。
　　
　　秋梨
　　
　　吃秋梨可以清热降压。秋梨被誉为“百果之宗”，是我国最古老的果木之一。它质脆多汁，清甜爽口，醇香宜人。其性甘寒微酸，有清热利尿、润喉降压、清心润肺、镇咳怯痰、止渴生津的作用，可治疗妊娠水肿及妊娠高血压。
　　
　　它还具有镇静安神、养心保肝、消炎镇痛等功效，有防治肺部感染及肝炎的作用。常吃炖熟的梨，能增加口中津液，防止口干唇燥，不仅可保护嗓子，也是肺炎、支气管炎及肝炎的食疗品。将生梨去核后塞入冰糖10克、贝母5克、水适量，文火炖熟，服汤吃梨，可防治外感风寒、咳嗽多痰等疾患。
　　
　　柿子
　　
　　柿子，汁多味甘，是一种物美价廉的水果。每100克柿子含糖20克、蛋白质0.7克、脂肪0.1克、碘49.7毫克，还富含多种维生素及钾、铁、钙、镁、磷等，其矿物质的含量超过苹果、梨、桃等水果。柿子性寒，有清热、润肺、生津、止渴、镇咳、怯痰等功效，适用于治疗高血压、慢性支气管炎、动脉硬化、痔疮便血、大便秘结等症。其营养及药用价值均适宜孕妇适量食用。尤其是妊娠高血压综合征的孕妇可以“一吃两得”。柿子的蒂和叶都是中药。柿蒂可以降逆气、止恶心，治疗呃逆、嗳气等。柿叶有抗菌消炎、止血降压等作用，是民间常用的草药。柿子虽然有很好的营养及医疗作用，它也有不足之处。柿子有涩味，吃多了会感到口涩舌麻，收敛作用很强，引起大便干燥。遇酸可以凝集成块，与蛋白质结合后产生沉淀。因此，吃柿子应该点到为止，以一餐一个为宜。
　　
　　柑橘
　　
　　柑橘品种繁多，有甜橙、南橘、无核蜜橘、柚子等。它们都具有营养丰富、通身是宝的共同优点。其汁富含柠檬酸、氨基酸、碳水化合物、脂肪、多种维生素、钙、磷、铁等营养成分，是孕妇喜欢吃的食品。500克橘子中含有维生素c250毫克，维生素a2.7毫克、维生素b1的含量居水果之冠。柑橘中所含的矿物质以钙为最高，磷的含量也超过大米。柑橘的皮、核络都是有名的中药。常吃柑橘可以预防坏血病及夜盲症。但是，柑橘好吃，不可多食。因为柑橘性温味甘，补阳益气，过量反于身体无补，容易引起燥热而使人上火，发生口腔炎、牙周炎、咽喉炎等。一次或者多次食用大量的柑橘后，身体内的胡萝卜素会明显增多，肝脏来不及把胡萝卜素转化为维生素a，使皮肤内的胡萝卜素沉积导致皮肤呈黄疸样改变，尤以手及脚掌最明显。常伴有恶心、呕吐症状。孕妇每天吃柑橘不应该超过3只，总重量在250克以内。
　　
　　无花果
　　
　　无花果的果实无论鲜品还是干品均味美可口。它富含多种氨基酸、有机酸、镁、锰、铜、锌、硼及维生素等营养成分。它不仅是营养价值高的水果，而且是一味良药。它性甘味酸平，有清热解毒、止泻通乳之功效，尤其对于痔疮便血、脾虚腹泻、咽喉疼痛、乳汁干枯等疗效显著。
　　
　　孕妇最容易患痔疮。预防痔疮必须保持大便通畅，注意饮水，养成定时排便的习惯。同时，孕妇宜常吃适量的无花果。因为无花果不仅有丰富的营养成分，还能够治疗痔疮及通乳。
　　
　　水果香甜可口，营养丰富，食用方便，适合孕妇日常食用。但是，水果所含的营养成分不能够代替蔬菜。水果与蔬菜的主要营养成分都是碳水化合物，以及不同质和量的维生素、无机盐、纤维素、各种酶类和某些特殊的营养物质。
　　
　　水果固然营养丰富，但是，粗纤维素含量及其特殊营养成分不如根茎绿叶类蔬菜。例如，苹果只含有细纤维素，而芹菜富含粗纤维素，二者营养及药用价值各异，不可以相互替代。山楂中含有的特殊成分，具有降血脂、降血压、扩张血管的功效。石榴富含特殊成分鞣质，具有止泻的作用，过量食用反致便秘。苋菜富含钾、钙、胡萝卜素、维生素k等，而猕猴桃则以维生素c含量最高，双方各有千秋。因此，孕妇在选购食品时，一定要讲究各种水果及蔬菜的搭配，注意荤素及颜色的协调。
　　
　　孕妇吃果蔬应该遵循时令而多样化地选择鲜品。水果每餐1-3个，蔬菜日摄入量400克，其中绿叶蔬菜应占1/2。

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　　吃葡萄后不能立刻喝水，否则，不到一刻钟就会腹泻。原来，葡萄本身有通便润肠之功效，吃完葡萄立即喝水，胃还来不及消化吸收，水就将胃酸冲淡了，葡萄与水、胃酸急剧氧化、发酵、加速了肠道的蠕动，就产生了腹泻。不过，这种腹泻不是细菌引起的，泻完后会不治而愈。
　　

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时下，吃烧烤的人又多了起来。烤肉时所产生的苯并芘是公认的强致癌物，它会在人体内长期积聚，对人的肠胃、肝脏造成损伤，容易导致胃癌、肝癌及胰腺肿瘤。对女性来说，常吃烤肉还容易患乳腺癌。不过，如果你实在难以忌口，不妨把新鲜的柠檬汁洒在烤肉上，就能解除部分致癌物质的毒性。
　　
　　美国《癌症》杂志曾发表过柠檬汁能抑制致癌物质发挥作用的报道。柠檬富含维生素c、柠檬酸、苹果酸以及奎宁酸等有机酸，还有丰富的橙皮甙、柚皮甙、圣草次甙等黄酮甙类物质，这些都有抑制致癌物对身体侵害的作用，有效地分解、中和致癌物，使之转化为无毒物质，还能抑制促进癌细胞生长的各种酶的活性，使其失去作用。此外，将柠檬汁淋在烤肉上，还能帮助肉类释放其自身的香味，使烤出的肉更鲜嫩美味。
　　
　　烤肉涂柠檬汁有两种方法：一是将柠檬皮研成碎末，混合在烤肉酱中，涂抹在肉上。烤肉时间不宜过长，因为致癌物质在烧烤十几分钟后就会产生，因此，在能烤熟的前提下，时间越短越好。二是烤制期间，按纹理在肉上不断涂抹柠檬汁，吃之前最好也滴几滴柠檬汁。
　　
　　需要注意的是，如果用锡箔纸包裹着肉烧烤，切勿在肉上淋柠檬汁，因为锡箔纸属于金属物质，与酸性物质接触，经过高温会产生一定的化学反应，生成对人有害的物质。（邢军）

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　　　　　　　　　　　端午节快到了，粽子销售渐入佳境。 中新社发 吴芒子 摄

　　中新网5月30日电 据台湾民生报报道，端午节到了，在大吃粽子之余，您的肠胃是否已准备就绪？
　　农历五月，古人称为百毒之月，气候炎热，端午节因此又有“正阳节”之称，代表这一天是一年中阳气最旺的日子。在这种日子里吃比较油腻的粽子，须盘算再三。
　　端午节各式各样的粽子，最大共通点就是缺乏纤维质，且含过多的脂肪、盐、糖。更何况，粽子大都是用糯米作成，黏度高、不易消化，一个普通的咸肉粽，含米量约一至一碗半的饭，热量约400-500卡路里。
　　专家建议，女性一天最好不要超过三个，男性最好不要超过五个。为了健康着想，吃粽子的同时，搭配蔬菜水果可帮助肠胃蠕动，避免吃粽子引起的肠胃道消化不良。
　　此外，睡前二小时最好别吃粽子，不要碰含水分很多的寒性瓜果类，比如西瓜，以免造成腹泻或腹痛。高血压、高血脂患者，也要特别注意沾粽子的酱料，免得摄取过多的钠，影响血压控制。
　　一旦粽子吃多了，腹胀难消化，且又担心油脂热量过多，医生建议不妨煮麦芽茶消除胀气，由于麦芽茶会退乳，正在哺乳的妈妈，可以改喝山楂茶、绿茶或普洱茶来消食。吃粽子的时候，搭配清爽理气利湿的白萝卜汤、苦瓜汤等，更可以让肠胃轻松度过端午节。【林进修】

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端午节即将来到，粽子越来越多地进入市民家中。可在品尝这一传统美食的同时，各种各样的“粽子病”却也随之而来。记者从无锡市第一人民医院了解到，现在该院每天都会收治患“粽子病”的病人，尤其以老人孩子为多。　　据无锡市一院内分泌科医生介绍，前来就诊的“粽子病”患者，原因大多是过量食用和食用时间不对。一位陈姓老人的子女为孝敬老人，送去好多粽子，老人本来就有慢性胃病，还特别喜欢吃粽子，一天之中就尝了好几个品种，最后引发了胃炎。还有一名小伙子将粽子当早餐，从冰箱里拿出的粽子，在微波炉中稍微加热了一下，就匆匆吃下了半硬半软的粽子，结果也引发胃炎。还有一部分人因为多吃粽子而导致血糖升高。医生告诉记者，粽子是一种高脂肪、高热量的食物，吃一只热量相当于吃一顿饭。制作粽子的糯米质地黏滞，长期大量的摄入会延长排空时间，增加胃肠道的负担，还会引起消化吸收障碍。而且将粽子当早餐或夜宵来吃都是不可取的，因为早上起床后和晚上临睡前，胃肠蠕动都较白天要慢得多，尤其是从冰箱里拿出来未经加热的粽子，更不能在这个时候吃。
　　医生提醒，端午吃粽子时千万要当心，应注意节制和食用时间，心血管病、糖尿病、胃及十二指肠溃疡病患者最好不要吃，老人和孩子也要尽量少吃。吃粽子的时候可以多吃一些水果、蔬菜以增加膳食纤维的摄入，并适量吃一些山楂片以助消化。