水果营养

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枣子的品种繁多，民间除了市场卖的新鲜红枣外，还有干品红枣。干品红枣一般分为直接晒干而成的红枣，以及以在棉子油松烟水中煮熟，再用烟火熏烤成的黑枣。 　　中医将红枣归於补气药类，称其性味甘平，有润心肺、止咳、补五脏、治虚损的功效，於胃肠道功能不佳的蠕动力弱及消化吸收功能差时，就很适合常吃红枣以改善肠胃不佳功能而增益体力。
　　唯用於肠胃较易胀满者，则应加些生姜同煮，才不会助长胀气。红枣和黑枣两者成份，功效类同，但黑枣有加强补血的效果。
　　根据现代药理研究，红枣有增强体能、加强肌力的功效。红枣的含糖量高可以产生热量大，另外亦含有丰富的蛋白质、脂肪及多种维他命，尤其所含的维他命ｃ量，几乎居众水果之冠。因此红枣可以说是天然维他命丸。
　　最特别的是红枣含有环磷酸腺甘(camp)，能扩张冠状动脉，增强心肌收缩力，和中医称其有补益功效是相符合的。
　　在精神紧张、心中烦乱、睡眠不安或一般更年期症候群时，中医的处方常配加红枣，主要是红枣有镇静作用，因此平常如果生活紧张者，不妨在主菜汤中加入一些红枣同食。
　　红枣成份中维他命ｃ含量很高，而且含有环磷酸腺甘及山楂酸等成份，经过研究证实以上三者均含有抑制癌症的效果，也就是说红枣有很好的预防癌症功效，适合现代环境的健康食品。

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⑴ 类黄酮；

　　⑵ 单萜；

　　⑶ 香豆素；

　　⑷ 类胡罗卜素；

　　⑸ 类丙醇；

　　⑹ 丫啶酮；

　　⑺ 甘油糖脂质。

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桃是营养价值很高的水果，其营养含量：
　　⑴ 蛋白质；
　　⑵ 脂肪；
　　⑶ 糖；
　　⑷ 钙；
　　⑸ 磷；
　　⑹ 铁；
　　⑺ 维生素b、c；
　　⑻ 果胶。

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⑴ 梨含有85%的水份，6－9.7%的果粮，1－3.7%的葡萄糖，0.4－2.6%的蔗糖。

　　⑵ 在每100克可食部分中，约含钙5毫克、磷6毫克、铁0.2毫克、维生素c4毫克。

　　⑶ 还有一定量的蛋白质、脂肪、胡罗卜素、维生素b1b2、苹果酸等。

　　⑷ 梨味甘微酸、性寒、无毒，具有"润肺凉心，消炎降火，解痰毒酒毒"的作用。

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含有多种人体所需的营养成份和有益物质。
　　⑴蔗糖；
　　⑵果糖；
　　⑶葡萄糖；
　　⑷维生素ｃ；
　　⑸有机酸；
　　⑹氨基酸；
　　⑺钙、磷、铁。

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⑴糖量高达10－30%，以葡萄糖为主；
　　⑵钙；
　　⑶钾；
　　⑷磷；
　　⑸铁；
　　⑹多种维生素，如b2、b6、c、p等；
　　⑺氨基酸。

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莲子　　莲子又称莲实、藕实、水芝丹、译芝、莲蓬等， 为睡莲科植物莲的果实或种子。我国种植莲子已有3000多年历史，著名品种有湖南的湘莲。
　　莲子生食清香甘甜，也可以做汤菜、糕点或蜜饯等原料。莲子还是一种功效显著的滋补佳品。
　　【营养成分】
　　莲子（干）的可食部分达100％，每100克莲子肉含热量1439千焦耳、蛋白质17.2克、脂肪2.0克、膳食纤维3.0克、碳水化合物64.2克、灰分4.1克、硫胺素0.16毫克、核黄素0.08毫克、尼克酸4.2克、抗坏血酸5毫克、维生素ｅ2.71毫克、钾846毫克、钠5.1毫克、钙97毫克、镁242毫克、铁3.6毫克、锰8.23毫克、锌2.78毫克、铜1.33毫克、磷550毫克、硒3.36微克等。
　　【食用实例】：
　　拔丝莲子
　　原料净莲子150克，白糖200克，面粉100克，糖桂花15克，鸡蛋35克，水淀粉50克，猪网油200克，油1000克（实耗100克）。
　　制作
　　1.莲子洗净，上笼蒸至八成熟，取出沥净水，加入50克白糖和糖桂花拌匀；将鸡蛋和面粉、水淀粉一起调成蛋粉糊。
　　2.猪网油洗净，晾干水分，摊在平台上，撒上一层面粉，将莲子放在猪网油的一端，卷成筒，切成3粒莲子一段的小筒。
　　3.锅置火上，倒入油，烧至六成热，将莲子段蘸匀蛋粉糊，放入油锅中炸至呈金黄色时捞出，沥净油。
　　柿饼
　　柿饼又称干柿、柿花、柿干等，为柿科植物柿的果实经加工而成的饼状食品，有白柿、乌柿两种。柿原产我国，已有数千年栽培历史，目前栽培普遍，其中以河北、陕西、湖北等地出产的较为著名。柿历来有“铁杆庄稼”之称，不仅是甘甜的水果，也是营养价值很高的食粮。柿除鲜食和制成柿饼外，还是酿酒、制醋、做点心的原料。近年来，柿还被制成保健饮料和保健茶。
　　【营养成分】
　　柿饼的可食部分达97％，每100克柿饼肉含热量1046千焦耳、蛋白质1.8克、脂肪0.2克、膳食纤维2.6克、碳水化合物60.2克、灰分1.4克、胡萝卜素290微克、硫胺素0.01毫克、核黄素微、尼克酸0.5克、维生素ｅ0.63毫克、钾339毫克、钠6.4毫克、钙54毫克、镁21毫克、铁2.7毫克、锰0.31毫克、锌0.23毫克、铜0.14毫克、磷55毫克、硒0.83微克等。
　　柿饼上的柿霜含有甘露醇、葡萄糖、果糖等。柿叶含有黄酮甙、鞣质、芦丁、香豆精类化合物、树脂、还原糖、多糖、有机酸、胡萝卜素、矿物质和维生素ｃ等。 大枣
　　大枣又称红枣、小枣、干枣、美枣、良枣等，属鼠李科植物。我国是枣的故乡，枣也是我国传统名果，其栽培历史已有3000年之久。我国的红枣分为南枣和北枣两大类。南枣主要在长江流域的丘陵地区，多为零星栽植；北枣主要分布在黄河中下游地区，栽种面积大，产量高，品种多，质量好，名扬中外。
　　【营养成分】
　　大枣（干）的可食部分达88％，每100克大枣肉含热量1247千焦耳、蛋白质2.1克、脂肪0.4克、膳食纤维9.5克、碳水化合物71.6克、灰分1.9克、硫胺素0.08毫克、核黄素0.15毫克、尼克酸1.6毫克、抗坏血酸（鲜）243毫克、维生素ｅ3.04毫克、钾185毫克、钠8.3毫克、钙54毫克、镁39毫克、铁2.1毫克、锰0.34毫克、锌0.45毫克、铜0.31毫克、磷34毫克、硒1.54微克等。
　　干枣含糖高达70％，超过甘蔗和甜菜的甜度；还含皂甙低聚糖、葡萄糖、多糖等6种糖类；含谷氨酸、赖氨酸、精氨酸等氨基酸14种；脂肪中含油酸、亚油酸等7种以上脂肪酸；另含黄酮－ｃ－葡萄甙等7种黄酮类化合物及大量环磷酸腺苷等营养成分。
　　【食用实例】： 猪皮大枣烩蹄筋
　　原料猪皮500克，大枣100克，水发蹄筋50克，鸡汤200克，料酒10克，干辣椒1克，姜、蒜头、酱油、精盐各5克，八角、色拉油各少许。
　　制作
　　1.猪皮洗净，刮去油膘，除净猪毛，挂阴凉处晾干，剁成小块，入油锅涨发，成为油发肉皮，然后用水泡发，（也可买现成的油发肉皮）；蹄筋入水中煮两小时捞出，剁成小块；葱、姜均切成末，蒜头切片。
　　2.锅置火上，放少许油，烧热，下入葱末、姜末、蒜片、八角、酱油、料酒、精盐、干辣椒、鸡汤，倒入肉皮、蹄筋，炖煮20分钟。
　　3.大枣另用小锅煮20分钟后去核，倒入肉皮、蹄筋中，再煮20分钟即成。本品常食有助于老人强筋壮骨，有利于儿童生长发育，并有美容功效。

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为什么有人连皮吃某种水果能治好病，为什么有些人吃荔枝比你多一倍，他自我感觉良好，你就上火？其实，吃水果也是很讲究的，懂吃水果的学问，不仅能使你吃的更有滋味，还能治病： 　　荔枝的吃法
　　把荔枝连皮浸入淡盐水中，再放入冰柜里冰后食用，不仅不会上火，还能解滞，更可增加食欲。如果泡上1杯用荔枝叶(晒干)煎的荔枝茶，还可能解食荔枝多而产生的滞和泻。
　　菠萝的吃法
　　先削皮去“钉”，再切片泡入淡盐水中，放冰柜里冰后食用，会更香甜好吃。泡盐是去掉菠萝酶，以减少甚至除掉过敏原，这样就不会发生过敏和消滞。若泡盐后再切成粒状，和入奶酪或软雪糕里，冰冻后吃会更可口。
　　甘蔗的吃法
　　吃甘蔗应从顶端吃起，这样才能越吃越甜，越吃越可口。反之，若从根部削批吃起则会越吃越淡，剩余的1/3就没有胃口吃下去了。冬天吃甘蔗，最好将其切成20～30厘米的段，放入锅里煮十来分钟后捞起趁热削皮吃，这样比生吃更甜。
　　西瓜的吃法
　　薄皮、无核、起“沙”的肉西瓜自然是最理想的，如果是0.5公斤1个的台湾小西瓜，可冰冻后挖个小孔，用小号铝汤匙伸进瓜里挖肉吃；如果买了不红的淡味西瓜，大可把它当成冬瓜看待，切块连皮一起煲鸭汤(加腐竹、薏米等辅料)，可消暑、降压、开胃、消渴。
　　榴莲的吃法
　　所买榴莲以七八成熟为佳，吃起来臭味不很重，初学吃者较易接受；若吃过量，会热补充而流鼻血，最好将其壳煎淡盐水服用，可降火解滞；用榴莲皮内解滞；用榴莲皮内肉煮鸡汤喝，可作妇女滋补汤，能去胃寒。
　　香蕉的吃法
　　香蕉性凉，可降压、去燥火，胃寒、体弱者勿多吃。香蕉中以麻点、“梅花蕉”为最佳，沾淡盐水冰冻吃，口感特好。蕉皮可切丝状加醋泡一下，再伴凉瓜、宰锦菜同吃，口感特好。可切片后裹鸡蛋、面粉油炸，油炸后的蕉皮和蕉肉脆香可口；蕉肉还可捣成泥状，和入雪糕中冰冻后吃，或加入凉粉中煮，冷却后制成香蕉凉粉糕，也可用米粉包成汤圆煮吃。
　　雪梨的吃法
　　出洗净连皮鲜吃外，可捣泥成梨糕，加冰糖后食用，能清热、制风热咳嗽；也可连皮切成块，和木瓜、蜜枣、猪骨一起煮汤，有消暑、清肺热、开胃作用。

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说到进补，不要光想到人参、当归等中药，秋天各色果品新鲜上市，多吃鲜果同样可以补充人体所需的多种维生素和矿物质，还能有效预防各种疾病。
　　栗子　养胃小零嘴
　　作为秋天最受欢迎的小零嘴，栗子有“干果之王”的美誉，具有很高的营养价值，尤其是它的蛋白质含量达到8％左右，在干果类名列前茅。
　　栗子好吃人人知道，栗子养胃恐怕知道的不多吧。栗子最大的功效是“益气、厚肠胃、补肾气”。有慢性胃炎或者容易消化不良的小孩都可以适当吃些栗子。如果嫌单调，可以吃栗子做的菜。比如：板栗白菜、板栗素鸡等，都是脾胃虚弱、体质较差者的食疗菜肴。
　　专家提醒：栗子虽然味美且有营养，但是它的主要成分是淀粉，吃多了不但容易肚子发胀、滞气，而且还不利于减肥。糖炒栗子，尤其如此。
　　山楂　降脂水果
　　现在正是山楂上市时节。新鲜山楂，果实红红圆圆，还有个俏皮的长柄，用来装盆做摆设很有秋天的情趣。不过山楂并非“以貌取胜”的，山楂中的维生素c的含量特别高。每百克鲜山楂果实中，维生素c的含量高达89毫克，是柑橘类水果的3倍，比苹果高15倍。维生素c能增强人体的免疫力，经常吃山楂好比给身体增加了一个天然的保护伞，能把细菌、病毒都隔离在外面。
　　除此之外，山楂还是高血压、高血脂病人的理想果品。它含有三萜类和黄酮类成分，具有加强和调节心肌、增大心室心房运动振幅和冠心血流量、防止电解质不均衡而引起心律紊乱、降低胆固醇、降压利尿的作用。普通人吃了油腻的东西后，也可以吃点山楂，不但可以避免血脂升高，还能帮助消化。
　　专家提醒：如果你是用山楂泡茶，建议不要把它的表皮弄破，用山楂煮粥，也不要切开，因为这样做会使山楂内的vc溶解在水里，或者遇到空气氧化，导致营养素损失。
　　鲜枣　维生素丸
　　红枣生吃，在北方的秋季是最普遍的，它滋味甜美、香脆，绝对不比苹果逊色。而且，鲜枣有“活维生素丸”之称，每一百克鲜枣中含维生素c380—600毫克。对于女性而言，吃鲜枣还有许多好处。首先，大枣不但含有丰富的维生素，微量元素也有不少，(每百克鲜枣中，含钙41毫克，磷23毫克，铁0.5毫克)，而且它还具有补益脾胃，滋阴养血作用，，成年女性由于生理的原因，贫血的不在少数，食用鲜枣补气补血，长期食用，更可以红润容颜。
　　专家提醒：治疗各种血虚症，可以饮用大枣茶，用红糖和大枣共煮有和脾缓肝、滋阴养血的功效。
　　食果小贴士 忌把水果当主食
　　不少人把水果当作减肥餐。其实这种做法相当不科学。因为水果通常是以水和果糖为主要成分，蛋白质含量很低，如果把水果当主食，会影响人体营养的均衡摄取。
　　忌贪嘴过量食用
　　切忌短时间大量食用。因为通常水果都或多或少含有植酸和鞣酸，这种成分和钙等微量元素结合会影响人体对蛋白质的吸收。过量食用水果，还会使人体缺铜。

　　切忌饭后立刻吃水果
　　饭前吃水果会影响食欲，同样，水果也不能饭后立即吃，因为这样做不但不会助消化，反而会造成胀气和便秘。因此，吃水果宜在饭后2小时或饭前1小时。

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　一、枣的营养成分
　　枣的果实营养丰富。根据分析，每100g鲜枣含水72.6g，蛋白质1.2g，脂肪0.2g，碳水化合物23.2g，纤维素1.6g，钙14.0mg，磷23 mg，铁0.5 mg，胡萝卜素0.01 mg，硫胺素(维生素B1)0.06 mg，核黄素(维生素B2)0.04 mg，尼克酸(维生素PP)0.6 mg，抗坏血酸(维生素C)300-600 mg，热量99kcal。晒干后干枣，每100g含水18.8g，蛋白质3.3g，脂肪0.4g，碳水化合物73g，纤维素3.1g，钙61 mg，磷55mg，铁1.6 mg，胡萝卜素等0.01 mg，硫胺素0.06 mg，核黄素0.15 mg，尼克酸1.2 mg，抗坏血酸12mg。由于枣中含有多种维生素，故有“天然维生素丸”的美称。尤其是维生素C的含量是柑桔的12-20倍，苹果的78-120倍。此外还含有粘液质、皂甙、生物碱、黄酮类、苹果酸、酒石酸及多种矿物质。
　　二、枣的药用及保健功能
　　枣树的叶、花、果、皮、根、刺均可入药，在我国临床应用已有1000多年的历史。明代李时珍在《本草纲目》记载“大枣味甘无毒，主心腹邪气，安中养脾气，平胃气，通九窍，助十二经，补少气，少津液，身中不足，大惊，四肢重和百药，久服轻身延年”。一般中药配方中加少许红枣提高药效，为百药之引。中医将枣作为补脾胃、养血分、和百药、抗衰老的要药。《群芳谱》中记载“十月取大枣，中破之，去皮核，文武火反复灸香，煮汤饮。健脾开胃，甚宜人”。枣仁味甘酸，性平有养心安神、敛汗生津的功效，主治神经衰弱、虚烦不眠、惊悸健忘和体虚多汗症。枣叶含有蜡醇和小蘖碱，性温味甘，煎汤服用治小儿时令发烧、疮疹；枣树皮性温，有收敛止泻、去痰镇咳、消炎止血作用，树皮烧后研成粉末内服或调敷外用，可治急性菌痢、肠炎、慢性气管炎和创面的感染。枣树根可治关节酸痛、胃疼、吐血；枣核性平味苦可治胫疮。近年来又发现路丁可防治动脉硬化，有利血管通畅，降血压疗效。环磷酸腺苷、儿茶酚，对治疗肝炎、毒疮、补血健脑、抗癌和健脾强身有一定效果。尽管枣对治疗多种疾病有功效，如作为药用治病，应该在医生的指导下服用。但做为健身、延年益寿的保健食品，我国人民从古至今均十分重视，经常食用枣，对体虚神衰、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦等症状是十分有用的。如枣含有丰富的维生素C，而维生素C参与体内氧化还原反应，协助造血，降低血中胆固醇，软化血管，促进细胞间质形成，维持骨头、牙齿的生长与巩固，并对防止动脉硬化、冠心病、高血压，抑制癌细胞繁殖，增强免疫力均有一定作用。因此，患高血脂、高血压、脂肪肝、肝硬化、贫血、癌症者，在膳食中经常加些枣，对恢复健康，控制病情是十分有益的。
　　三、枣的食疗验方
　　(一)补气养血强身防病
　　方法1：红枣(干)50g，红砂糖50g，花生米100g。红枣洗净泡发，花生米煮熟，皮、仁分开，用煮花生米的汤、红枣、花生米皮、仁共煮30min，将皮捞出，加适量红砂糖，饮汤。
　　方法2：红枣10枚，茶5g，白糖10g。洗净红枣加糖加水煮熟取汁，沸水冲茶泡5 min取汁，将两种汁均匀混合，不拘时温饮用。
　　方法3：当归10g，熟地10g，大枣30g。3味在沙锅**煮煎，取汁去渣，不拘时饮用。
　　方法4：大枣50g，生姜5g，红糖适量。2味在沙锅**煎煮，文火20 min，去渣取汁，热饮。
　　方法5：党参25g，红枣10枚。2味在沙锅**煮煎，去渣取汁，代茶饮。
　　方法6：生黄芪60-90g，大枣30g。2味在沙锅**煮煎，去渣取汁，代茶饮。
　　方法7：何首乌50g，大枣50g，红糖50g。红糖加水溶化，浸泡枣、何首乌1周，取出晒干，反复浸晒，研细末冲服。
　　方法8：核桃仁30g，粳米60g，大枣10枚。3味共煮成粥，每日早晚饮用。
　　方法9：黑芝麻150g，糯米粉500g，白糖400g，大枣300g。大枣浸泡去皮、去核，加250g糖做馅，包入用150g糖水和的糯米粉坯中，黑芝麻炒后，滚粘在团子上蒸熟食用。
　　方法10：生甘草10g，大枣20g。2味洗净，用沸水焖泡15 min，代茶饮用。
　　方法11：黄花菜10g，生甘草8g，五味子50g，大枣50g。5味洗净，用沸水冲泡5 min，代茶饮用。
　　(二)治疗神经衰弱失眠症
　　方法1：酸枣仁25粒，黄花菜30g。水煎，睡觉前服用。
　　方法2：龙眼肉10g，炒酸枣仁10g，苋完12g。3味在砂锅中煮煎，去渣取汁饮用。
　　方法3：酸枣仁10g，研末，与白糖混合，睡觉前冲服。
　　方法4：鲜百合50g，生枣仁15g，熟枣仁15g，水煎煮去渣取汁，睡前饮用。
　　方法5：麦仁60g，大枣10枚，甘草10g。3味加水煮煎，睡觉前食麦仁、红枣，饮汤。
　　方法6：大枣500g，冰糖100g，阿胶150g。大枣去核煮烂，加入冰糖、阿胶，文火成膏，每日早晚食1-2匙。
　　(三)防治冠心病
　　方法：芹菜根5根，红枣10枚。2味洗净，共煮煎，去渣食枣，饮汤，早晚一次。
　　方法2：海参25g，大枣7枚，冰糖适量。2味加水共煎30 min，每日早晚空腹食用。
　　方法3：干香菇20g，大枣7枚。2味共煎，食后饮汤。
　　(四)癌症的食疗
　　方法1：薏仁60g，红枣30g，绿茶3g。茶用沸水冲泡5 min，取汁加薏仁米，红枣煮成粥分3次食用。
　　方法2：猕猴桃50-100g，红茶3g，大枣25g。猕猴桃、大枣加1000 ml水共煮，文火浓缩至500 ml，加入红茶煮1min，去渣饮用。
　　方法3：桔子皮1块，红枣3枚。2味洗净，枣去皮核，共煮煎，去渣取汁代茶饮。
　　(五)治疗虚弱盗汗
　　方法1：黑大豆50g，龙眼肉15g，大枣50g。3味加水共煎煮，早晚分2次饮用。
　　方法2：甘草18g，大枣5枚，小麦30g。3味加水头煮煎，去渣取汁，日饮2次。
　　方法3：浮小麦根30g，糯稻根30g，大枣10枚。3味共煮煎，去渣取汁，代茶饮，
　　方法4：橹豆衣、生黄芪、浮小麦各9g，大枣7枚。4味洗净共煮煎，去渣取汁，代茶饮。
　　(六)治疗慢性肾炎
　　方法1：大枣200g，大蒜100g。2味水煎，食枣、蒜，饮汤，每日1次连服1周。
　　方法2：葫芦皮、冬瓜皮、西瓜皮各30g，大枣10g。4味加水400 ml，煎至150 ml，去渣饮汁。
　　方法3：带衣花生米，大枣各60g，2味文火共煎，食花生米、枣，饮汤。
　　(七)治疗气管炎
　　方法1：鲜南瓜500g(去皮)，红枣20枚(去核)，红糖适量。2味共煎煮，加入适量红糖，早晚食用。
　　方法2：银杏8枚、红枣10枚，糯米50g。3味加水煮成粥，早晚服用。
　　此外，小儿夜尿症，用大枣50g，茶3g，白糖适量，共煎煮，取汁饮；小儿夜啼，用淮小麦15g，大枣6g，灸甘草3g，蝉衣3g，加糖适量，水煎，去渣取汁代茶饮；脱发用枸杞子、乌枣适量，用沸水冲泡，代茶饮；妇科气血虚痛经，用黑木耳30g，红枣20枚，洗净，共煎煮，服用；干姜、大枣、红糖各30g，共煎煮，取汁日饮2次。市场上也有许多枣茶饮料产品出售。
　　四、枣的家庭食用方法
　　枣以鲜食营养价值最佳，但枣易脱水，不易长期保存，市场上有许多枣的深加工食品：醉枣、蜜枣、乌枣、酥枣、枣饮料、枣酯、枣酒稠、枣泥、枣粉、枣茸等食品配料产品。在此，介绍一些适宜家庭简便易行的方法。
　　(一)煮枣
　　将干枣洗干净，煮熟，喜甜食者也可加适量糖，做为餐中小菜或当水果食用。煮熟的枣，去皮，去核，搅拌成茸，可做主食配料。也可将洗净，沥干水的枣在微波炉中烘烤食用。
　　(二)醉枣
　　把新鲜、无虫、无烂、无伤的鲜枣洗净后用白酒(二锅头)浸泡30min，捞出装入磁、玻璃或食品用塑料袋中，密封容器口，储放在室内阴凉处，半个月后就可随食随取。
　　(三)茶饮料
　　把干枣去核、洗净，用沸水与茶同冲泡服用。如果把枣去核，烘烤山枣香味，研末与茶共冲饮，味道口感会更鲜美。酸枣洗净用开水冲泡，味酸，开胃。
　　(四)枣作为主副食配料食用
　　在蒸馒头、窝头、发糕时加入洗净、无虫无霉的枣。用枣泥为馅做成枣泥包子。作鸡汤、鱼汤、甲鱼汤、炖肘子、炖鸡时，加入适量的干枣，不仅增加了营养，而且有去腥、增鲜的作用。