水果营养

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球茎茴香——增进食欲的健胃菜

　　别名：甜茴香、意大利茴香、佛罗轮萨茴香。
　　原产地：意大利南部
　　外观与口感：它的叶片部分和普通的茴香比较相似，只是根部膨大呈球茎形，很象洋葱，其实球茎的养分含量低于叶片的营养，但是球茎的香味更浓，略有甜味，脆嫩爽口，所以一般都切去丝状叶片仅出售球茎部分。
　　营养价值：富含维生素C和茴香脑，有健胃、驱风邪之保健功效，可治疗胃腕寒痛、恶心呕吐、腹胀等症状。
　　不可不知：在烹饪时要急火短炒，并注意掌握好火候，凉拌球茎茴香时，焯水切记过火，且要加入少量的白醋，还必须是现吃现拌，球茎茴香可加工成片、块、条、丝、丁等形状。
　　食用方法：A)炒；B)凉拌。

　　乌塌菜——维生素菜

　　别名：塌棵菜、黑菜等。
　　原产地：我国的长江流域。
　　外观与口感：乌塌菜是小白菜的一个变种，叶色墨绿，叶片紧密、皱缩、墨绿色、肥嫩甜美。
　　营养价值：维生素C和钙的含量特别高。另含很高的抗坏血酸、胡萝卜素以及钙质矿物盐类。
　　不可不知：天气寒冷的冬季上市的乌塌菜品质最上乘。
　　食用方法：A)与等同炒，红绿相间，色乡味具佳；B)炒食煮汤更有风味、宜爆炒、涮菜等。

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彩色甜椒——抗癌减肥的辣椒

　　别名：彩椒、甜椒。
　　原产地：热带美洲秘鲁、智利一带。
　　外观与口感：红色或黄色、橙色、巧克力色、橘红色等多种色彩，近似方形的灯笼椒，微甜而不辣。
　　营养价值：较同棵作物西红柿，茄子之营养成分高许多。含有丰富的维生素C，还含有辣椒碱，辣椒色素，能够增进食欲，促进脂肪的新陈代谢，防止体内的脂肪积存，达到减肥的目的。
　　不可不知：颜色越深的营养价值越高，青色和紫色的较脆、黄色和橙色的肉质较软。
　　食用方法：A)凉拌，可以与各种时鲜蔬菜一起凉拌；B)炒食。

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　　据俄塔社5月2日报道，英国剑桥大学的科学家在经过长期研究后发现，如果坚持每天食用一个苹果，那么每个人都可以将自己的生命延长三年。
　　共有2.5万名年龄在49－79岁之间的志愿者参与了这项研究活动。科学家们发现，其实只需采取一些非常简单的方法便可将我们的生命延长十年并且保持足够的灵活性。
　　研究显示，健康的饮食相关和体育运动是延长寿命的最有效方式。这其中最为吸引的是，每天只需食用一个苹果就可使寿命延长三年，而每天进行三小时的体育锻炼也可以将延寿两年。
　　不过，最有效的措施莫过于放弃吸烟。据剑桥大学的科学家们介绍，尽早放弃吸烟平均可使寿命延长五年。（黄龄）

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　　奇异果
　　奇异果可谓水果的营养之王，富含胡萝卜素、维他命Ｃ、精氨酸，除了卓越的抵抗衰老的本领，既抗辐射、氧化和自由基，还含有大量的ＡＬＡ酸，能全面改善头发状态。
　　金橘
　　金橘中富含大量的维他命Ｃ，具有刺激头皮新陈代谢的作用，并能使染发后的发色保持鲜亮，同时其清新香味则能够让人精神放松，起到提神醒脑的作用。
　　杨桃
　　杨桃内含蔗糖、果糖、葡萄糖，同时含有苹果酸、柠檬酸、草酸及微量脂肪、蛋白质等多种营养成分，可以帮助体内消化、滋养和保健，对头发具有保湿及增强弹性的作用。
　　柑橘
　　柑橘含有大量的维他命Ｃ，从柑橘皮中萃取的柑橘精油可增强人体免疫力，镇定神经，消除焦虑和心理压力，并有较强的抗老化功效。柑橘精油可以起到清凉提神，去除头屑的作用。
　　蜜桃
　　蜜桃所含的营养成分有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维他命Ｂ及Ｃ等，具有深层滋润和紧实肌肤的作用，同时蜜桃还能给予头发高度保湿和滋润，增强头发的柔软度。
　　苹果
　　苹果中含有对肌肤和头发所需的大量营养，其中苹果酸可以防止皮肤和头发的干燥，另外苹果之中的营养成分还能够抑制头皮屑的生长，有镇定头皮和止痒的功能。
　　无花果
　　无花果具有很高的药用价值，开胃助消化，清热消炎，还是抗癌高手。而无花果中含有的钾、钙、铁等丰富矿物质能强健头发的发干，保持头发中的水分。
　　木瓜
　　木瓜所含酵素近似人体生长激素，多吃可令人保持青春，而其中所含有的丰富维他命Ｃ、铁、钾、叶黄素等可以为头发提供多种营养，为头发提供深层洁净和滋养。

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　　橙子中的维生素C含量很高，一直都是很多人爱吃的水果。但对于女性来说，多吃橙子还有一个令她们意想不到的好处，就是减少胆结石的发病率。
　　美国曾有一项调查显示，在全美1900万名胆囊炎患者中，有2/3是女性。妇女容易患胆囊结石，是因为雌激素会使胆固醇更多地聚集在胆汁中，导致其中胆固醇浓度过高而形成结石。而橙子对减少胆结石的发生会起到明显作用。因为橙子中的维生素C可以抑制胆固醇在肝内转化为胆汁酸，从而使胆汁中胆固醇的浓度下降，两者聚集形成胆结石的机会也就相应减少。此外，橙皮中所含有的果胶也可以促进食物通过胃肠道，使胆固醇更快地随粪便排出体外，以减少胆固醇的吸收。得了胆结石的人，除了吃橙子外，用橙皮泡水喝，也能起到不错的治疗效果。　
　　但中医的观点认为，有些人是不适合吃橙子的。比如有口干咽燥、舌红苔少等现象的人。中医认为，这是由于肝阴不足所导致的，而橙子吃多了更容易伤肝气，发虚热。
　　除了橙子以外，水果中如猕猴桃、鲜枣、草莓、枇杷、柿子等，维生素C含量较高，多吃也可以起到预防胆结石的效果。

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人们熟悉的萝卜家族又多了新的面孔，一种小巧玲珑，红皮白瓤，圆圆的小萝卜摆上了大众的餐桌，它就是樱桃萝卜。樱桃萝卜相比其它我们熟悉的白萝卜、红萝卜、青萝卜等，更像一种水果，少了辛辣味儿，而爽脆可口。樱桃萝卜含较高的水分，维生素c含量是番茄的3~4倍，还含有较高的矿物质元素、芥子油、木质素等多种成分。萝卜有通气宽胸、健胃消食、止咳化痰、除燥生津、解毒散淤、止泄、利尿等功效，因而生食有促进肠胃蠕动、增进食欲、助消化的作用。另外，萝卜生吃可防癌，主要是萝卜中的木质素及一种含硫的硫代化合物所起的作用。　　樱桃萝卜根、缨均可食用。根最好生食或蘸甜面酱吃，还可烧、炒或腌渍酸（泡）菜，做中西餐配菜也是别具风味。吃多了油腻的食物，不妨吃上几个樱桃小萝卜，有不错的解油腻的效果。
　　吃萝卜同时，可千万别随手扔掉萝卜缨，它的营养价值在很多方面高于根，维生素c含量比根高近两倍，矿质元素中的钙、镁、铁、锌等含量高出根3~10倍。缨子的食用方法与根基本相同，可以切碎和肉末一同炒食，还可做汤食用。
　　樱桃萝卜虽然好吃有营养，但食用时还是要注意以下几点：1.不宜与人参同食。2.错开与水果食用的时间。因樱桃萝卜与水果同食易诱发和导致甲状腺肿大。

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五一长假接近尾声，如何快速摆脱旅途疲倦，恢复体力进入工作状态？专家为您支上几招。　　据市立五院内科主任医师梁韶春介绍，长假之后，令上班族最头痛的就是晚上睡不着，早上起不来，一天过得昏昏沉沉，注意力难以集中，工作时没精神。梁韶春开出处方，市民应及时从休闲状态里走出来，静下心来思索一下回到工作中应该做什么事情，晚上要尽量早休息补充睡眠。同时，合理饮食亦十分重要，多食碱性食物，如新鲜水果蔬菜、豆制品、乳类和含有丰富蛋白质与维生素的动物肝脏等，能有效缓解身体的疲劳感。

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天气越来越热，加上北半球气温回升，是许多水果成熟的季节，因此市面上水果品种也多了起来。水果能解暑也能保健，但是不可过量食用，此外，吃水果前若不注意清洗，还会中毒。
　　
　　不少女性认为“一天三餐只吃水果，修身养颜一举两得”，其实这是错误的。从营养学角度来说，人体多种基本营养需求———碳水化合物、矿物质、蛋白质等，都不是单靠吃水果能够满足的，长期靠“水果”生存，对人体的内分泌系统、消化系统、免疫系统等都将产生不利影响。大部分水果糖分充足，长期大量摄入，难以获得减脂效果。 　　水果食用前，最重要的是消毒、清洁。葡萄、草莓、杨梅等表皮往往有农药残留，误食会造成有机磷中毒，出现头疼头晕、恶心呕吐，严重时还伴有流涎、腹泻等症状。要做到有效预防，除了用自来水彻底清洗水果外，还应将这类水果放在清水中浸泡至少半小时才食用。
　　医学专家为“特殊人群”开出吃水果的“特殊医嘱”。糖尿病患者应把握好水果甜度、食用时间及食用量三个“安全阀”。一两片西瓜、半个水蜜桃，五六颗草莓，在餐后一个半小时至两小时后才食用，既“解馋”，又健康。孕妇则应避免食用“冰”水果，温度过低，往往会刺激肠胃导致腹泻，容易引发早产。“一颗荔枝三把火”，中医认为，荔枝属于温性食物，多吃易“上火”，导致便秘、齿痛、长疮、口腔溃疡等，所以虚火偏旺的人不宜食用。（联合）

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新华网柏林４月１７日电（记者张碧弘）德国最新一期《皮肤病专家》杂志刊登的一项研究结果表明，吃大量水果和蔬菜的人皮肤上的皱纹比一般人要少得多。如果在饮食中加入大量的西红柿和红辣椒，人们的皮肤也会显得年轻。 　　

　　自由基是导致皮肤过早老化和皮肤癌的主要因素。抗氧化剂可以防止自由基对皮肤的破坏，但人体自身产生的抗氧化剂不足以阻止自由基对皮肤的破坏，需要靠维生素Ａ、Ｃ、Ｄ、Ｅ及贝塔胡萝卜素等来补充。胡萝卜、西红柿、红辣椒和羽衣甘蓝等蔬菜中含有大量的抗氧化剂。
柏林沙里泰医院开展的研究发现，体内富含抗氧化剂的人看起来更年轻，因为他们的皱纹比较少。此外，素食者体内的抗氧化剂要比非素食者体内的抗氧化剂多。
但研究人员提醒人们，大量服用补品以过量摄取抗氧化剂非但于事无补，反而会加快自由基对皮肤的破坏。因此，人们还应多吃蔬菜水果，少服补品。（完）

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前苏联科学家研究一群超过100岁的老人长寿的原因，发现他们每天都饮用桑果汁，从而有效地防止人体动脉硬化，延缓衰老。一位117岁的老人经检查证实，其身体状况不过像60岁的老人……　　

　　桑果汁中含水分80－85％，转化糖9.19％，游离酸1.86％、蛋白质0.36％，还含有丰富的维生素、胡萝卜素、芦丁、杨桐酸、桑色素、芒香苷、鞣质、花青素、挥发油、磷脂及矿物质成分等。桑果汁中氨基酸种类齐全，尤其是人体必需氨基酸含量高，必需氨基酸和非必需的比值为0.65,符合世界粮农组织所提供的参考蛋白模式。桑葚中还含有一些对人体有防癌、延寿作用的白芦醇和紫苑等物质。桑葚同时也被国家卫生部列为“药食同源”水果，被医学专家誉为“21世纪的最佳保健饮品”。更多信息请关注：农博果蔬百科