水果营养

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柚皮蒸排骨　　大多数人在食用柚子的果肉后，往往把柚皮一丢了之，其实这是很可惜的。因为柚皮是可以食用的，它不但营养丰富，而且还具有暖胃、化痰、润化喉咙等食疗作用。
　　柚皮的选用
　　在选料上，最好选用泰国金柚的柚皮。因为泰国金柚的皮比较厚，而且洁白，香气又浓郁；如果用未成熟的广西沙田柚皮的话，那就更好了，柚皮更厚、香气也更浓，那可是难得的好材料。
　　取柚子皮法
　　取柚子1只，用水果刀在柚子皮的上打竖刻划成5瓣船形，然后把皮向四面剥，从中取出柚子瓤。取柚子瓤的时候要小心，最好别将柚子皮弄碎了，以保持完整。
　　柚皮处理法
　　有了柚子皮，先削去青黄的表皮，这层表皮硬且涩，不能吃，留下白色的“棉絮”内层。接着用滚水将柚子皮滚10分钟（筷子能捅穿即可），然后捞起，用清水泡浸一个晚上，等第二天捞起挤干水分，再用清水浸泡，如是几个来回，待把柚子皮中的青涩味去掉后，就将其切成块状。

　　
　　柚皮红烧肉
　　
　　蒜香柚子皮
　　材料：
　　处理好的柚皮250克，油、蒜片（或青蒜）精盐、鸡精、酱油各适量。
　　做法：
　　1、将柚皮水挤干，切成黄瓜条状备用。
　　2、起油锅，用油比平时炒青菜稍多一点。
　　3、用大火先将蒜片或青蒜煸香，然后放入柚皮条翻炒一会，加入配好的调味汁（精盐、鸡精、酱油）加入清水（水至能使柚皮条全部吸饱水分还略有盈余），盖上锅盖，用中火煮5分钟以入味。
　　4、揭开锅盖收汁，最后浇上少许熟油起锅装盘。
　　特点：清香开胃，风味独特。

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　时下已到了大枣成熟的季节。大枣具有补中益气、养血安神的作用，深受人们青睐。通常，人们在吃过枣肉后，会立刻把枣核吐出来。其实，可以尝试着把枣核多在嘴里含一会儿再吐，因为，这样做的话，不但能发挥枣肉的补益功能，还能充分利用枣核的“生津”功能。
　　
　　早在400多年前，李时珍就倡导“常含枣核……令口行津液，咽之佳”的养生方法。原因是，吃完枣后将枣核含在嘴里，有促进唾液分泌的作用。现代医学研究表明，唾液中含有多种酶类，具有帮助消化和增强机体免疫力的功能。中医认为，津液具有很强的流动性和补益性，经咽下进入人体后，内能滋养脏腑组织，外能润养肌肤。
　　
　　吞津咽液是历代养生家非常推崇的方法，对于脾胃功能虚弱、消化不良的老年朋友来说，经常吞津咽液，还能润泽胃肠，促进消化。而且，秋天气候干燥，人们常因体内津液受损而表现出不同程度的口干唇燥、皮肤干燥、鼻子出血等症状，含枣核促进唾液分泌，也能在一定程度上缓解上述不适。
　　
　　所以，吃完枣肉后，不用急着吐核，将枣核含在嘴里几分钟，并用舌尖不断地翻动，待口中的津液较多时，徐徐吞咽津液，然后再重复上述动作。为了避免勿吞枣核，儿童及有吞咽功能障碍的人不宜采用此法。
　　
　　其实，除了枣核，其他一些食物的果核也能起到和它一样的功效，比如杏、话梅、橄榄等。

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青春期是一个生长发育的特殊时期，对营养的需要量骤增且相当敏感，如果供给不足或不合理，容易导致各种营养缺乏症。专家提醒家长，早餐吃点蔬菜，对孩子青春期生长发育有极大的好处。
　　
　　天津医大公共卫生学院院长、市营养学会副理事长黄国伟教授说，孩子的早餐问题虽一再被营养学界提及，但忽视现象仍然比较严重。上午紧张的学习和活动，要求早餐必须含有充足的热量，处于青春期的孩子早餐摄入量应占一天总热量的1／3。 　　黄国伟强调，早餐吃点蔬菜，对孩子青春期生长发育有极大的好处。很多孩子早餐桌上出现最多的不外乎奶制品、鸡蛋、豆浆、稀饭、面包、油炸食品等。这类食品富含碳水化合物、蛋白质和脂肪，属于酸性。而蔬菜不仅仅含有丰富的胡萝卜素和多种水溶性维生素，还含有很多钙、钾、镁，这些都属于碱性，如果早餐吃点蔬菜就能做到酸碱平衡。青春期的合理早餐应该是将面食、蔬菜、奶、花生、豆类食品和少量动物性食品适当搭配在一起。
　　黄国伟说，青少年正值生长旺盛时期，骨骼发育迅速，需要摄入充足的钙。目前我国中小学生钙的摄入量普遍不足，还不到推荐供给量的一半，为此青少年应每日摄入一定量奶类和豆类食品，以补充钙的不足。中小学生中缺铁性贫血也较普遍，有些青少年的膳食应增加维生素c的摄入以促进铁的吸收。青春发育期的女孩应时常吃些海产品以增加碘的摄入。

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德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。　　可预防心脏病和癌症
　　在这项持续一年的研究中，专家们对玉米、稻米、面粉等多种主食，进行了 营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、面粉的5—10倍。
　　同时，玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。
　　研究还显示，特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1—2倍：“生命元素”硒的含量则高8—10倍；其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。此外，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多，因为在贮存过程中，玉米的营养物质含量会快速下降。
　　含有7种“抗衰剂”
　　负责这项研究的德国著名营养学家拉赫曼教授指出，在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中，玉米含有7种———钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素e和脂肪酸。
　　经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9%.此外，玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素a，它具有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素e则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。
　　研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以抵抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。
　　变着花样吃玉米
　　怎样吃玉米才最有营养？拉赫曼教授建议，玉米熟吃比生吃好。尽管烹调使玉米损失了部分维生素c，却获得了更有营养价值的抗氧化剂。不论油炸还是水煮，玉米都会释放出更多的营养物质。同时，烹饪过的玉米还释放一种酚类化合物赖氨酸，对癌症等疾病具有一定疗效。高温烹调后，玉米抗氧自由基的活性升高了，而氧自由基会引起机体氧化损伤，增加患病的风险。
　　欧洲人总结出了不少科学吃玉米的方法，主要有3种：一是玉米饼。将蒜粉、黑胡椒、芹菜等掺在玉米面中，用西红柿汤调和，据说可以降低胆固醇。二是玉米粥。三是用玉米粒做成羹汤、沙拉，既美味又有营养。但专家提醒，玉米一旦过了保存期限，很容易受潮发霉而产生毒素。
　　因此，大家在购买商店里的玉米罐头前，一定要看好保质期。

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“早上吃水果是金，中午吃是银，晚上吃就变成铜了。”这个说法有没有道理？值不值得市民参考？为此，记者走访了同济医学院营养学系黄连珍教授和市中心医院消化内科黄晓东主任。
　　
　　水果是人民膳食生活中维生素a和c的主要来源。水果中所含的果胶具有膳食纤维的作用，同时水果也是维持酸碱平衡、电解质平衡不可缺少的。专家分析，“金银铜”之说换言之就是早上吃水果营养价值最高、晚上吃水果营养价值最低。其中的道理是，人在早起时供应大脑的肝糖耗尽，这时吃水果可以尽快补充糖份。而且，早上吃水果，各种维生素和养分易被吸收。
　　
　　但是从消化方面来看，有胃病的人不宜早上空腹吃水果。黄连珍教授也指出，选择吃水果的时间要有讲究，并不是说早上吃就特别好，晚上吃就特别不好。
　　
　　在餐前食用有利于刺激食欲，在餐后食用有利于事物的消化和吸收。水果本身内含酵素，如想让酵素在身体中产生不同的作用，最好考虑食用的时间，也要根据各个人不同个体自身的情况而定。如：
　　
　　香蕉：香蕉含有很高的钾，对心脏和肌肉的功能有益，同时香蕉可以辅助治疗便秘、小儿腹泻等。适合餐前食用。
　　
　　菠萝：新鲜菠萝含蛋白酶，如果空腹食，菠萝的蛋白分解酶会伤害胃壁。有少数人还会引起过敏反应，宜在餐后食用。
　　
　　柿子：柿子中含有大量的柿胶粉和红鞣质，早上空腹食用，胃酸会与之作用，形成凝块，即“胃柿石”，严重影响消化功能，宜饭后或晚上食用。
　　
　　山楂：山楂无论是鲜果还是其制品，均有散淤消积、化痰解毒、防暑降温、增进食欲等功效。但是空腹食用或者是脾胃虚弱者则不可以在清早进食，胃炎和胃酸过多者要少食。
　　
　　红枣：含有大量维生素c，故有“天然维生素c丸”之美称。但是胃痛腹胀，消化不良的人要忌食，建议餐前食用。

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　如一个三口之家，可选择精选羊肉6两、当归18克、生姜1两左右、红枣10-20枚、羊棒骨若干、盐少许（不加也可），文火煮。一般隔日服一次，长期服用不会上火。为保持药效和鲜味，最好现作现喝，喝不完的储存在冰箱，24小时内最好用完。

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　一些营养学家和保健专家指出，女性(尤其是中老年女性)，最需要下列五种食品：　　番木瓜
　　这类热带水果所含的维生素c是橙子的2倍。维生素c可以抵御胆囊病。
　　亚麻子
　　科学家认为这种小小的棕红色种子里富含一种雌激素的化合物，能有效地防止乳腺癌。
　　豆腐
　　豆类蛋白含量最高的食物能够降低胆固醇，还能将妇女更年期的潮热反应减少到最低程度，同时能使骨骼健壮。
　　牛肉
　　由于妇女一生中有很长的月经期，这使得她们比男人更容易贫血。血液中含铁量低，会引起严重的疲劳。要想获得足够的铁，吃牛肉是一种好办法。
　　甘蓝叶
　　这种不起眼的蔬菜能帮助人们远离骨质疏松症。甘蓝叶中除有大量的钙、维生素d外，还有维生素k，维生素k对骨头有很强的保护作用。

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水果减肥餐，是不少人会使用的方法，不过要找出最适合自己的水果最重要，而且有些水果在食用的时候，也要特别注意，免得过食造成热量过高。下面就针对常用的减肥水果的热量和特性来比较比较，你可以以自己的需求去选择想要的塑身水果。 　　1.苹果 100克/50卡路里

　　苹果是最多人会选的瘦身水果，因为它有丰富的果胶，可以帮助肠胃蠕动和排除体内毒素，最棒的是还可以降低热量吸收，再加上苹果的钾质很多，可以防止腿部水肿。当然啰，苹果的卡路里也不高，所以才有专吃苹果的苹果减肥餐产生。
　　2.香蕉 100克/125卡路里
　　很多水果减肥餐都少不了香蕉，因为香蕉含有丰富纤维质、维他命a、钾质和果胶等，所以可以有效地整肠，这样就能帮助排便。香蕉也有排除水分的效果，不但是最佳瘦身水果，也是吃了会让肌肤水当当的美颜圣品，不过香蕉的热量较高，吃多了，会有变胖的疑虑。
　　3.葡萄柚 100克/28卡路里
　　欧美人都爱吃葡萄柚等酸性水果来塑身，因为酸酸的水果可以促进肠道消化功能，葡萄柚含有丰富的维他命 C，可以消除疲劳，还能让肌肤美美的呢！加上葡萄柚的热量和含糖量少，是最佳的明星减肥水果。

　　4.凤梨 100克/32卡路里
　　凤梨也是属于酸性水果，可以整肠和助消化，加上凤梨富含酵素能有益毒素分解，促进排水，所以也是想要瘦的人可以适量食用的水果，不过吃凤梨最好不要在餐前吃哦，因为它会伤胃，所以一定要先吃点东西垫垫胃才能食用，所以啰，虽然好吃，也不能吃过量。

　　5.奇异果 100克/50卡路里
　　奇异果甜美多汁，又含有丰富维生素c的特色，成为最受欢迎的美容和塑身水果。带点酸甜好滋味的奇异果，能防止便秘、帮助消化和美化肌肤 ，即使拿来当减肥餐，也会让人吃得津津有味，而它也一样是属于低热量高营养成分的优质水果。
　　6.柠檬 100克/24卡路里
　　美白肌肤要吃点柠檬，减肥塑身也不要忘记它。柠檬以柠檬酸为主，能促进热量代谢，加上它维生素c的含量是水果中的第一名，热量又是最低的，所有爱美想瘦的人，都一定要爱上柠檬的酸味儿，记住，少少的吃就好，要不然也会很伤胃，空腹时也不能吃哦！
　　7.番茄 100克/35卡路里
　　拜瘦身风潮之赐，番茄一夕之间身价飙高，成为明星产品。番茄除了含有丰富维生素c、e、k外，还富含茄红素、叶酸、类胡萝卜素、酚酸和纤维质，是最近最热门的保健水果，也被拿来做减肥水果餐的好食材。
　　除了上面的水果之外，体积大、水分多的西瓜，低热量的芭乐、杨桃，也都可以用来瘦身。
　　提醒：
　　吃葡萄不要吐葡萄皮哦，近来的医学研究发现：将苹果及葡萄的“皮”打成汁或是直接吃下去，这些果皮的汁能有不错的美肤、抗老和抗氧化的效果，所以吃这些水果时，不妨连皮一起吃，那是有益健康的。

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　新鲜的水果含有人体必需的多种维生素,矿物质,碳水化合物,粗纤维,蛋白质及脂肪等营养素……吃水果不但可口,并能促进身体健康,进而达到防治疾病,养颜美容的效果,是最受现代人欢迎的天然健康食品。　　但是,吃水果也有健康学问,吃的时间正确,更能发挥营养价值,产生有利人体健康的物质。日本有句谚语:上午吃水果,赛如吃金果。同样是吃水果,选择上午吃水果,对人体最具功效。由于人体经一夜的睡眠之后,肠胃的功能尚在激活中,消化功能不强,却又需补充足够的各式营养素,以应付上午工作或学习活动所需……
　　若上午吃水果,可帮助消化吸收,有利通便,而且水果的酸甜滋味,可让人感觉神清气爽,有助一日的好心情。反之,入睡前吃水果,不利于消化,尤其是纤维含量高的水果,对肠胃功能差的人来说,更是有损健康,而凉性的瓜类在入睡前更应节制食用。

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　　玉子豆腐也叫日本豆腐，不过我不喜欢那样叫。。。今天这种做法算是一次尝试。酸甜的味道，滑嫩的口感，柠檬的清香，带来味觉上全新的感受～
　　


　　日本豆腐两只切片。柠檬一只。有些焉了。。。红籽是用装饰用的。




柠檬用工具擦一些果皮屑，豆腐旺火蒸十分钟左右。

　　


　　摆盘。锅内掺点水，挤一个柠檬汁，加糖，调好味后勾芡淋到豆腐上，撒上柠檬皮即可。因为制作过程很简单，没有拍过程图。