水果营养

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●香柠酸辣鲜鱿 　　

　　主材料：鲜鱿一条
　　配料：泰国青柠、泰国小红椒等
　　做法：
　　1、泰国青柠去籽切片，泰国小红椒切辣椒圈备用；
　　2、将鲜鱿洗净，原只入蒸炉蒸熟；
　　3、将柠檬、辣椒用榨汁机打成酱，加入盐、油制成酱汁；
　　4、蒸熟的鲜鱿取出，切条，配酱汁一起食用即可。
　　要点：最好能选择新鲜的原只鱿鱼，大小都不是问题。考究蒸的火候，鱿鱼刚蒸熟即取出锅，熟的标准是：鱿鱼鱼身轻轻压下，质感比较实且带弹性。这样蒸出来的鱿鱼才清甜爽口。

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●越式梅子煎大虾
　　

　　主材料：越南大头虾
　　配料：酸子、干葱丝、茄膏、鱼露、糖少许等
　　做法：
　　1、将油锅烧至70℃———80℃，将大虾放入油锅炸，外壳炸至金黄色即可熄火，将大虾浸泡在热油中约十五分钟，取出，晾干油份备用；
　　2、将干葱丝入油锅稍炸，加入酸子汁、少许糖一起煮至稠状，制成酱汁；
　　3、加入酱汁，与大虾炒匀即可。
　　要点：越南盛产大头虾，因其肉质鲜美而著称。家常较难买到正宗的越南大头虾，可选择市场上较易买到的罗氏虾取代。
　　此菜中的大虾不宜一直加温，而直接将其炸熟即取起，否则虾皮会呈反白色，做出来的卖相不那么诱人。

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●三文鱼青木瓜沙律
　　

　　主材料：三文鱼、青木瓜丝
　　配料：西红柿、青柠、泰国小辣椒、豆角、花生、酸子汁、蒜头、鱼露、泰国红虾米等
　　做法：
　　1、将配料分别以小份盛在器皿上备用；
　　2、将豆角、泰国小辣椒、蒜头放入沙律盅以小力捣碎，接着放西红柿、酸子汁、木瓜丝、鱼露等材料，一边将青柠挤汁，一边继续轻力捣、拌匀，盛出备用；
　　3、将新鲜的冰鲜三文鱼，即取即切，把三文鱼片摆在青木瓜沙律上，吃的时候拌匀来吃。
　　要点：平时不起眼的青木瓜（木瓜未成熟时），这下可派上大用场了，价格便宜又适合用于做这道沙律。挑三文鱼需要技巧，一般选择色泽鲜亮有光泽、鱼肉网纹整齐、肉质轻按下有弹性为佳。捣青木瓜沙律的时候需控制轻力为好，捣出来的沙律口感才会较清爽，如使用力道过大口感则失去脆爽的口感。

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【小链接】闻香识香料

　　●酸子：在泰国又叫罗望子，在马来西亚酸子则叫亚参（Asam）。可以用来调味、做菜、煮汤，甚至直接制作成饮料饮用。硬身，颜色深褐色，可以中和海鲜的蛋白质。
　　香茅

　　●香茅：又称为柠檬草，外形呈长而细尖的圆柱状，最常被运用在咖喱或者是汤类菜色中。在不生产柠檬的地区也常被作为柠檬使用。据称它本身有祛风除湿、消肿止痛的作用。
　　●柠檬叶：某种柑橘植物的叶子，烹调时使用的多半是晒干的叶子。虽然俗称为柠檬叶，但这种柑橘科植物并不是一般常见的烹调用柠檬，因此烹调时并不使用果实，仅采用其具有芳香、酸味的叶子当作熬煮菜肴时的调味品。
　　南姜
　　

　　●南姜：和生姜的外形颇为相似，味道也差不多，体积较大，颜色较白、皮也比较软。南姜分为大型和小型两种，两者都广泛使用在咖喱料理或其他菜肴中。可与烹饪时直接加在料理中，或将南姜细末加入咖喱酱及沾酱里调味。加入冬荫功汤里，有温胃散寒的作用。

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本报海口4月3日讯（记者王海燕）省食品安全协调委员会办公室今天提醒消费者，不要购买颜色太鲜艳、味道太香浓的加工食品；避免长期或大量食用色泽艳丽的食品。　　据了解，北京市食安办发布食品安全1号风险预警，过量添加柠檬黄、日落黄等人工合成色素的“有色”食品成为预警中的头号“重犯”。

　　这种色素如果摄入量过大，会在体内积蓄，对肾脏、肝脏产生一定伤害。
　　省食安办提醒消费者，即使食品中的色素含量都是合格的，但大量食用会使人体在短时间内的色素摄入量增加，对人体健康造成危害的风险增大。不要让儿童大量食用果冻、糖果、果脯等“有色”食品。

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研究表明，有些食物常吃有助于人的思维更加敏捷，精力更为集中。　　生姜――含有姜辣素和挥发油，能够使血液得到稀释，由此能为大脑供应更多的营养物和氧气。
　　橘子――含有大量维生素ａ、ｂ１和ｃ，可以消除大量酸性食物对神经系统造成的危害。

　　洋葱―――能够稀释血液，改善大脑的血液供应，并能消除心理疲劳和过度紧张。
　　菠萝―――菠萝含很多维生素ｃ和微量元素锰，而且热量少，常吃有生津、醒脑的作用。
　　此外香蕉是一种能改善“压抑情绪”的水果，核桃也是健脑干果。

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健康时报特约专家 张国喜

　　清明时间：公历4月5日，农历三月初八。　　清明时节，我国大部分地区气温已升到12℃以上。传统养生学理论认为：“春与肝相应”，意思是说春季的气候特点与人体的肝脏有着密切的关系，所以春季的养生保健方法应以保养肝脏为主。如果肝的功能正常，人体的气机就会通畅，气血就会和谐，各个脏腑的功能也能维持正常工作。调养肝脏有“养肝”和“清肝”之分。
　　所谓“养肝”是指使用保养肝脏的方法以滋补肝脏之不足或预防肝脏功能下降，可采用传统饮食养生学所讲的“以脏补脏”方法，多吃一些动物的肝脏以保养肝脏。介绍1个养肝的食疗方：
　　枸杞猪肝粥
　　原料：枸杞子10克，猪肝（或其它动物的肝脏）50克，大米100克，香菜10克，葱姜及调料少许。
　　做法：将枸杞子和猪肝洗净切碎，加入大米，再加适量的水，同煮为粥，待出锅前放入香菜及葱姜及调料等食用。
　　功效与主治：具有滋补肝肾，养肝明目的功效，适用于肝肾阴虚、视物昏花及夜盲症者食用。
　　所谓“清肝”是指清泄肝火的方法以预防肝气升发太过或肝火上炎，可采用“清肝泄火”方法，多吃一些具有清泄肝火的食物。介绍1个清肝的食疗方：
　　芹菜炒豆腐干
　　原料：芹菜25o克，豆腐干300克，葱姜蒜及调料适量。
　　做法：芹菜洗净切丝，豆腐干切丝，将锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，下姜葱蒜炒出香味后，加入芹菜丝和豆腐干丝翻炒至熟即可食用。
　　功效与主治：具有清肝降火，降压调脂的功效，适用于高血压病及高脂血症患者食用。

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　　果蔬汁是众所周知的健康饮品，其不仅富含维生素、矿物质且热量又低，是瘦身美颜健康的好伙伴，人们也会认为喝果蔬汁无论怎么说都比喝可乐、咖啡等要好。尽管如此，选择果蔬汁的时候，也有很多地方需注意，由于贮运、包装的外因影响，有些果蔬汁多喝可能对身体没有益处。 （文/关嘉莹）
　　日前，由香港《明报》委托营养机构进行的一项化验表明：部分带包装蔬果汁的钠（盐分指标）含量偏高，不利于身体健康。据悉，这次测试的蔬果汁主要包括番茄汁、橙汁等。结果发现，不同品牌的蔬果汁之间，钠含量相差最多达到300多倍，且有不少知名品牌存在钠含量偏高的问题。比如一种叫做“金宝西红柿汁”的饮料中，含钠量为320毫克／100克，也就是说，喝一罐（163毫升）便会摄入522毫克钠。而另一种美国产的“V8”番茄汁中，含钠量达到了350毫克／100克，即一罐（340毫升）中含钠1190毫克。
　　香港消费者委员会副总干事刘燕卿指出，带包装的蔬果汁里含盐多，可能与它长时期放在货架上有关。产品为了延长保质期，必须添加一定的盐分，因此检测出来的盐含量便会偏高。

　　据记者观察，在广州各大超市里售卖的果蔬汁或果蔬汁饮料，都有明确标明组成成分，钠盐出现得较多的是苯甲酸钠和柠檬酸钠。据食品专家介绍，苯甲酸钠多作为防腐剂用于饮料中来延长保质期，而柠檬酸钠则是一种酸度调节剂，为增强食品中酸味和调整食品中pH或具有缓冲作用的物质，这些都是按照国家标准能正常使用的添加剂。
　市面上很多100％纯果汁的保质期都在20~30天以内，成分标示多数只有水和浓缩果汁，如汇源、味全、都乐等，而果汁先生纯果汁则添加了苯甲酸钠，其它果汁含量在20％以下的果蔬汁饮料中有些品牌添加了柠檬酸钠。
　　根据世界卫生组织标准，每个成年人平均每天不应摄取多于1600毫克钠，饮用高盐的蔬果汁，极容易导致盐分摄入超标，增加肾脏的负担，因此肾病患者及血压高人士要特别小心。营养师建议，最好不要每日饮用这类“健康饮品”，应首选吃新鲜的蔬菜，当不得已要喝带包装的蔬果汁时，要留意包装上列明的成分，除了钠含量“宜低不宜高”外，还要注意糖分含量，没有添加糖分的果汁比较健康。
　　选择时应有针对性
　　选择果蔬汁饮料时，要适当考虑身体健康的需要。
　　如要给婴幼儿选择饮料，最好选择矿物质水和维生素含量高的纯天然的果蔬汁。
　　对于儿童则提倡选择果蔬汁饮料，不提倡选择碳酸饮料。医学临床研究表明，儿童发育阶段缺乏维生素会影响生长，而加强维生素摄入的最好办法是喝果蔬汁。不喜欢吃蔬菜，可以通过喝果蔬汁补充维生素及矿物质。值得强调的是番茄中的维生素含量之高之全为各种蔬菜之首，所以番茄汁应为最佳选择。
　　老年人选择饮料首推的是蔬菜汁，含钙的更好。由于维生素缺乏导致的机体免疫力下降却并没有被重视，因此，提倡老年人多选择蔬菜汁和果蔬复合汁以及时补充维生素。
　　相关链接
　　购买果汁饮料先看果汁含量
　　市面上果味饮料越来越多了，但一瓶饮料中真正的纯果汁成份有多少呢？不难发现，绝大多数标着“果汁饮品”字样的饮料都只含10％的果汁，小部分的果汁含量只有5％，最低的一瓶则只有2．5％。可推算出一瓶果汁饮料中，果汁含量远远没有水、糖、色素及各类添加剂多，更别说能找到果汁含量不低于50％的果汁饮料（纯果汁除外）。
　　据有关食品专家介绍，依据《软饮料的分类》国家标准，果汁含量不低于10％的称为果汁饮料。此外根据《食品标签通用标准》的规定，食品标签上必须标出果汁饮料、果酒的原果汁含量。因此当你购买果汁饮料的时候，请先看看标签上的果汁含量是否真如广告所说的一样。实际上果汁饮料甚至浓缩还原的纯果汁，其含有的营养并不如我们想像中的那么高。营养专家指出，当水果压榨成果汁时，果肉和膜被去除了，在这个过程中维生素C也大大减少了。

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天气越来越热，加上北半球气温回暖，是许多水果成熟的季节，因此市面上水果品种也多了起来。水果能解暑也能保健，但是不可过量食用，此外，吃水果前若不注意清洗，还会中毒。　　不少女性认为“一天三顿只吃水果，修身养颜一举两得”，其实这是错误的。从营养学角度来说，人体多种基本营养需求——碳水化合物、矿物质、蛋白质等，都不是单靠吃水果能够满足的，长期靠“水果”生存，对人体的内分泌系统、消化系统、免疫系统等都将产生不利影响。大部分水果糖分充足，长期大量摄入，难以获得减脂效果。
　　水果食用前，最重要的是消毒、清洁。葡萄、草莓、杨梅等表皮往往有农药残留，误食会造成有机磷中毒，出现头疼头晕、恶心呕吐，严重时还伴有流涎、腹泻等症状。要做到有效预防，除了用自来水彻底清洁水果外，还应将这类水果放在清水中浸泡至少半小时才食用。
　　医学专家为“特殊人群”开出吃水果的“特殊医嘱”。糖尿病患者应把握好水果甜度、食用时间及食用量三个“安全阀”。一两片西瓜、半个水蜜桃，五六颗草莓，在餐后一个半小时至两小时后才食用，既“解馋”又健康。孕妇则应避免食用“冰”水果，温度过低，往往会刺激肠胃导致腹泻，容易引发早产。“一颗荔枝三把火”，中医认为，荔枝属于温性食物，多吃易“上火”，导致便秘、齿痛、长疮、口腔溃疡等，所以虚火偏旺体质的人不宜食用。

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　　爱美之心人皆有知。近日，有女性为求青春永驻，非法注射所谓“美容金丝”而受到身心伤害的事件引起广泛讨论。对此，专家表示，衰老是自然界发展的必然过程和规律，不可抗拒，要延缓衰老，也需综合多方面的因素，如合理运动、心情愉悦等，其中饮食是一个重要环节，合理的饮食可从内部调养机体，有效帮助延缓衰老。
　　为此，本期《时报健康》请来广州海员医院主任医师张玉亮为读者介绍五种日常可延缓衰老的食物。
　　

　　富含植物蛋白——蚕豆
　　富含蛋白质、糖类、磷脂、胆碱及维生素、矿物质等多种人体必需的营养成分，尤其是丰富的植物蛋白，有降低胆固醇、延缓动脉硬化、抗衰老等作用。
　　维生素Ｃ大王——刺梨
　　刺梨是贵州高原上野生特产，富含维生素C，是鲜橙含量的50倍，鲜橘的100倍，高于猕猴桃，故有“维生素C大王”之美称。同时，刺梨丰富的维生素C又具有保护所含的超氧化物歧化酶的作用，因此具有强大的抗衰老、抗疲劳和抗癌的功效。
　　增强氧化物质活性——茄子
　　茄子富含维生素E、P，具有增强血管弹性、降低毛细血管通透性作用，可以增强体内抗氧化物质的活性，减弱和清除导致衰老的自由基反应的影响，达到抗衰老的作用。
　　长寿菜——海带
　　因富含碘、铜、铁、磷等矿物质，及多种维生素、氨基酸等，海带具有特殊的营养和药用价值。尤其高碘含量，对保持人体的弱碱性，减少钙、镁等碱性元素的消耗，防止机体衰老亦作用不凡，故有“长寿菜”之称。同时，海带所含有的矿物质对人体具有不同程度的调节代谢、维持生命活动、防止衰老的功能。
　　精子生成重要原料——大豆
　　大豆所含之精氨酸和维生素E是精子生成的重要原料，对治疗中年性技能减退有益；大豆皂甙能延缓机体老化和防止过氧化脂肪的生成。另外，大豆皂甙和大豆磷脂能降低血清胆固醇，防止动脉硬化，大豆磷脂能防治中年人记忆减退，甚至早期老年性痴呆等。
　　相关链接：抗衰老还要注意补充维生素E
　　维生素E在体内通过消除自由基，阻止多不饱和脂肪酸氧化产生脂质过氧化物而发挥抗氧化作用。它通过抗氧化作用而延缓了人体的老化，在人体的血液和组织中，脂褐质（皮肤上的脂褐质被称为“老年斑”）的含量随着年龄的增加而增多。一些研究者发现，维生素E缺乏的动物体内脂褐质比不缺乏的动物多。正因为如此，维生素E才倍受化妆品公司和女性朋友的青睐。
　　要注意的是，近些年由于过多宣传维生素E有延缓衰老的作用，大剂量（每日量200～600ｍｇ或更多）服用此药者日渐增多，应引起警惕。据报道，长时间服用大剂量维生素E，可引起某些毒副反应，如血栓性静脉炎、肺栓塞、下肢水肿、血清胆固醇值升高等，并可能影响免疫功能使其下降。
　　因此大剂量维生素E的应用应加以限制，长期服用，一日量最好不超过200mg。如果必须长时期应用较大剂量时，应在医生指导下进行。