水果营养

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冬季吃水果首选梨

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　　种类不同，性寒各异
　　鸭梨果肉白色，肉质特细而脆嫩，汁多味甜，有香气，石细胞极少，品质上乘。
　　雪花梨皮薄、肉厚，果肉细脆而嫩，汁多味甜，含有大量蛋白质、脂肪、果酸、矿物质及多种维生素等营养成分。
　　香梨皮薄肉细、汁多脆甜、香味浓郁、耐贮藏，水分多，享有“梨中王子”美誉。
　　苹果梨的果大肉多，汁液丰富，甜酸适度并耐储。含丰富的维生素C及B1、B2等和钙、磷、铁等成分。
　　酥梨，果肉水白色，肉皮细嫩，果心小，酥脆汁多，渣少、含糖量高。
　　丰水梨，果实近圆形，中大，果肉白色，肉质细，汁多，品质上。
　　不同种类的梨子性寒程度亦有异。例如我们常吃的鸭梨偏寒，跟小巧玲珑的香梨和个子较大的贡梨性质差不多，而皮粗的沙梨和进口的啤梨，则更寒凉。

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关键词：增强机体免疫功能

　　■菜谱三：炒双菇
　　原料：水发香菇、鲜蘑菇等量，植物油、酱油、白糖、水淀粉、味精、盐、黄酒、姜末、鲜汤、麻油适量。
　　制作方法：1．香菇、鲜蘑洗净切片；
　　2．炒锅烧热入油，下双菇煸炒后，放姜、酱油、糖、黄酒继续煸炒，使之入味，加入水烧滚；
　　3．放味精、盐，用水淀粉勾芡，淋上麻油，装盘即可。
　　温暖提示：补益肠胃，化痰散寒。这道菜可增强机体免疫功能，对高血脂患者更为适宜。

　　关键词：维生素含量高，开胃菜

　　■菜谱四：小白萝卜泡菜
　　原料：白萝卜、葱、蒜末、辣椒酱、水、盐、糖。
　　制作方法：
　　1．将小白萝卜(带叶茎部分)及葱洗净，彻底沥干水后，用盐水腌约1～2天备用；
　　2．将蒜末和辣椒酱搅拌均匀；
　　3．将腌好的白萝卜洗去盐分后沥干，并加入做法2的材料一起搅拌均匀，放在干净无水的容器中，再把调味料倒入即可；
　　4．容器加盖密封，放在冰箱冷藏约3-5天待其入味即可，约可保存1-2周。
　　温暖提示：维生素含量丰富，其维生素a的含量是同量绿菜花的三倍以上；钙的含量是菠菜的四倍，而且是不错的开胃小菜。

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脑力工作者由于经常精神紧张、用脑过度，容易出现精神疲乏、四肢无力、记忆力下降、心悸等现象。中国中医科学研究院杨力教授说，经常喝点黄豆排骨汤可以补脑，缓解疲劳。
　　
　　黄豆是含蛋白质最丰富的植物性食物，有“素食中的肉类”之称。它含有多种人体必需的氨基酸、植物性蛋白质、维生素b群、维生素e等，可加速人体新陈代谢，而且富含磷元素，能调节大脑神经，有增强智力的功效。据古籍《延年秘录》记载：“服食大豆令人长肌肤、益颜色、增骨髓、添气力。”排骨不仅营养丰富，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等，有很好的补钙作用。两者是补脑、强身的绝好搭配。
　　黄豆排骨汤的做法也非常简单，只需黄豆100克、猪排骨250克，将砂锅中加清水适量，旺火煮沸，把黄豆（先用水浸泡2小时）、猪排骨放入锅内，加适量葱、姜，开锅后转为文火煲2小时左右，加入精盐调味即可。
　　杨教授介绍说，黄豆排骨汤还能补髓养阴、补血益智，脾弱气虚的人常吃对身体大有裨益。脑力工作者平时应多注意作息，多吃点核桃也能缓解用脑疲劳。

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哪些蔬菜会阻碍钙吸收

　　长期依靠药物补钙的老年人，除注意钙片剂量、服用方法外，在饮食上要注意少吃含草酸的蔬菜，如菠菜、芥菜、雪菜等。因为这些蔬菜含有的草酸易与钙离子结合，形成难以吸收的草酸钙。
　　北京医院营养科副主任营养师李长平说，钙剂进入胃肠道后转为易被吸收的钙离子，如果同时食用过多含草酸的蔬菜，两者会快速结合转为草酸钙，而草酸钙不仅影响钙剂吸收，还会导致肾结石。
　　据了解，我们常吃的菠菜和苋菜，每100克中含草酸分别为606毫克和1142毫克。而南方常见的雍菜（俗称空心菜），每100克中含草酸691毫克。厚皮菜（俗称芥菜、雪菜）每100克中含草酸471毫克。除这些蔬菜，还有竹笋、洋葱、茭白等草酸含量也较高。
　　因此服用钙剂时，如果吃这些草酸含量较高的蔬菜，正确的方法是先把这些蔬菜放到热水中焯一下,或是错开3~4个小时再服用，饭前2小时服用钙剂也能避免草酸钙形成。

　　补充阅读：补钙的最佳时机
　　★ 清晨6～9点是心脏病、中风，哮喘、肺气肿等的高发时段，此时适量补钙，能够增加血液中的血钙浓度，减轻这些危险因素。
　　★ 上班族常因应酬推迟晚饭，在下午4～6点时如果嚼上2片钙，就会加倍保护胃肠道。
　　★ 睡前服钙片或喝牛奶，加1～2片苏打饼干，是全球公认的补钙“经典”，因为夜间“骨骼银行”的大门敞开，吸纳力度最大。
　　★ 随身携带钙片，特别是随身携带急救药品的中老年人，在感觉最不好时嚼几片钙片，可以帮助药物的吸收，对缓解症状有好处。
　　★ 不论何种钙片，服用时请时刻牢记嚼服，所选择的钙片以不用加服维生素D就能顺利吸收的产品为佳。“嚼”钙应与“解”钙的菜，如菠菜、苋菜，间隔半小时以上，也应与早、中、晚餐有所间隔，不然可能会影响钙的吸收。

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蜜枣甘蔗

　　身居北方，很难看见传说中的绿皮甘蔗，似乎对这带着甜水嚼后剩下渣滓的水果也不甚感兴趣。但是到了冬天，满街可以看见有甘蔗似树木一样矗立在街头的时候，还是要买来一根尝尝，毕竟，冬日的蔬果很是匮乏，我们即使不热爱甘蔗，也还是要让它调整一下冬季的菜单。
　　对甘蔗发生感情是因为吃了一道名为甘蔗虾的越南菜：虾肉打成泥，混合了盐和胡椒粉，用甘蔗串起来，在油里炸至金黄色。这菜仔细吃起来，竟有种甜味，问及店家，才知道是甘蔗汁水之甘甜，这对习惯了甜菜的我们来说，真的是别样的美妙。
　　而后，我遭遇了另外的甘蔗甜品：甘蔗马蹄水，基本看不见甘蔗，倒是可以看见马蹄，冰镇之后，非常消暑。但是想起来，暖着喝也一定是相当不错的。
　　于是断言，甘蔗是个好东西，谁说它只能让人咀嚼生渣，它带来的乐趣，绝对不仅仅是这些。
　　甘蔗是一种很有营养的水果，铁含量丰富，因此，甘蔗也被人称为“补血果”。另外，甘蔗让人着迷的还是它被称为口腔的“清洁工”，它含有大量的食物纤维，反复咀嚼时就像用牙刷刷牙一样，可以起到清除口腔细菌的作用，同时，对牙齿和口腔肌肉也是一种很好的锻炼，有美容脸部的作用。
　　但是也有人对甘蔗恐惧，甘蔗的外皮很是锋利，一不小心就会割伤嘴角，其实，如果将甘蔗去皮、切块，榨汁饮用，不仅吃起来安全，味道也更加甘洌。
　　□ 蜜枣甘蔗
　　甘蔗用做甜品更加典型。这道菜将大枣去核，里面塞上蒸好的糯米，再将之用甘蔗水腌制，成为冬季最时髦的甜品小食。

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我母亲以前身体很好，从来没生过什么大病。可是随着我们几个儿女的长大，母亲也渐渐衰老了。以前从来都无病无灾的她，身体渐渐地出现了不适。最明显的就是无休止的腰痛，白天稍微一劳动就痛，晚上睡在床上翻来覆去也睡不着。
　　为了治好腰痛，母亲先是买药酒来搽，后来又买钙片吃，可都不见好转。不得已去医院检查，医生说是骨质疏松，给开了几种叫不上名字的药。母亲按医嘱吃了一段时间，疼痛有所缓解，可仍然不能做重的体力活，洗几件衣服就痛。
　　而真正让母亲的骨质疏松大为缓解的，是一位老中医为我们推荐的一道菜：莲藕红枣煲牛骨汤。下面我就把这道菜的用料和制作方法介绍给大家。
　　用料：莲藕400克，红枣5个，陈皮适量，牛骨500克，生姜2～3片。
　　做法：先将莲藕去节、刮净；红枣浸泡去核、洗净；陈皮浸泡；牛骨洗净，用刀背拍打使其裂开。上述材料一起放进瓦煲内，再放入生姜，加入清水3000毫升。先用大火煲沸后，改用小火煲3个小时，调入适量食盐便可。
　　莲藕红枣牛骨汤气味香浓甘润，具有健脾补虚、强筋健骨的功效。汤中的莲藕味甘性平，可旺血生肌、健脾开胃。牛骨含大量钙质和骨胶原，对治疗骨质疏松很有帮助。由于汤本身味道不错，便成了我们家的家常菜。一段时间下来，母亲的病情竟大有好转。

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节日聚会时饮酒助兴在所难免，但纵情畅饮之后往往会出现头疼、头晕和恶心等不适症状。智利专家在3日的《信使报》上介绍了一些缓解酒后不适的方法。
　　智利因蒂萨医院营养学家伊萨贝尔·莫拉莱斯说，应尽量避免将低度酒和高度酒混着喝。混饮不仅使人无意中喝得更多，还会刺激消化道，导致消化功能紊乱。
　　莫拉莱斯指出，在饮酒的间歇应喝一些水或者非酒精饮料，及时给身体补水。饮酒过度带来的头疼和恶心等不适症状大多是由脱水造成的。此外，新鲜水果和果汁也能减缓酒后不适的症状。
　　莫拉莱斯建议饮酒之后多吃橙子、仙人掌果和佛手柑(枸橼)等水果，这些水果富含维生素c和纤维素，能够使消化功能恢复正常，还可帮助排毒。

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给肠胃洗洗澡食物

　　春节刚过，再过几天，又是元宵合家团圆聚会。原本稍微得以休息的肠胃将再受一次考验。据瑞金医院、仁济医院等节日门急诊统计，在节日各类门急诊疾病中，还是以吃坏了、吃多了来看消化科疾病的占大头。
　　此外，不少市民还因玩乐过度、夜里受凉，出现“胃肠型”感冒，并伴发热等。专家提醒，节日后的一周该以摄粗粮、喝白水、吃水果和蔬菜等为主，给节后不堪重负的肠胃尽早“洗个澡”。
　　北医三院消化科主任医师顾芳做客搜狐健康访谈间，在线回答网友关于胃肠疾病、肠胃功能的相关问题……如何拥有一个健康的胃？
　　清淡食物配粗粮
　　赵德强主任医师建议，节后要多吃点清淡食物，让肠胃慢慢恢复到正常状态。比如：节后主食要以谷类粗粮为主，可适量增加玉米、燕麦等，注意增加深色或绿色蔬菜比例。同时多喝粥、汤，比如：新鲜的绿叶蔬菜、小米粥、面条汤等，不妨再配点咸菜，汤汤水水具有“清火”作用。
　　多喝开水解油
　　节日饭菜油腻偏多，大部分人难免会出现脂肪摄入过高现象。

　　利用两三天时间，减少精制米面、糖果、甜点等摄入，强迫自己多喝水，尤其是多喝开水，可加快胃肠道新陈代谢，减轻大量肉类食物和酒对肝脏的危害。此外，喝茶还可清除胃肠道油腻，使胃肠道尽快恢复到正常水平。
　　吃水果平衡消化
　　想调整节日失衡的消化功能，水果相当有效。橙汁、木瓜能有效地调整消化机能，建议在吃完饭1至2小时后再喝；此外，不妨买点银花、菊花，加点蜜枣煲水喝，不但香甜可口，还能平衡消化功能；多吃些苹果等也可慢慢减轻这些症状。吃适量的番石榴或喝半杯番石榴汁能有效控制腹泻，苹果带皮吃同样也有止泻作用。
　　绿色蔬菜补充纤维
　　最近几天还要特别注意补充膳食纤维。多吃新鲜的蔬菜，少吃肉，一日三餐最好用素食慢慢调节。早餐一定要吃菜的，像生菜、芥菜、胡萝卜、芹菜等新鲜蔬菜最好当主食来吃，其中的叶绿素、胡萝卜素、维生素、纤维素等能调理肠胃。需要注意的是，小青菜最好不要切断，吃时一定要细嚼，可让唾液自然分泌以助消化。

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甘蔗是一种很有营养的水果，铁含量丰富，因此，甘蔗也被人称为“补血果”

　　□ 甘蔗别样甜

　　身居北方，很难看见传说中的绿皮甘蔗，似乎对这带着甜水嚼后剩下渣滓的水果也不甚感兴趣。但是到了冬天，满街可以看见有甘蔗似树木一样矗立在街头的时候，还是要买来一根尝尝，毕竟，冬日的蔬果很是匮乏，我们即使不热爱甘蔗，也还是要让它调整一下冬季的菜单。
　　对甘蔗发生感情是因为吃了一道名为甘蔗虾的越南菜：虾肉打成泥，混合了盐和胡椒粉，用甘蔗串起来，在油里炸至金黄色。这菜仔细吃起来，竟有种甜味，问及店家，才知道是甘蔗汁水之甘甜，这对习惯了甜菜的我们来说，真的是别样的美妙。
　　而后，我遭遇了另外的甘蔗甜品：甘蔗马蹄水，基本看不见甘蔗，倒是可以看见马蹄，冰镇之后，非常消暑。但是想起来，暖着喝也一定是相当不错的。
　　于是断言，甘蔗是个好东西，谁说它只能让人咀嚼生渣，它带来的乐趣，绝对不仅仅是这些。
　　甘蔗是一种很有营养的水果，铁含量丰富，因此，甘蔗也被人称为“补血果”。另外，甘蔗让人着迷的还是它被称为口腔的“清洁工”，它含有大量的食物纤维，反复咀嚼时就像用牙刷刷牙一样，可以起到清除口腔细菌的作用，同时，对牙齿和口腔肌肉也是一种很好的锻炼，有美容脸部的作用。
　　但是也有人对甘蔗恐惧，甘蔗的外皮很是锋利，一不小心就会割伤嘴角，其实，如果将甘蔗去皮、切块，榨汁饮用，不仅吃起来安全，味道也更加甘洌。

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甘蔗东坡肉

　　tips：甘蔗：
　　1 甘蔗是人们喜爱的冬令水果之一，其含糖量十分丰富，约为18％、20％。
　　值得一提的是，甘蔗的糖分是由蔗糖、果糖、葡萄糖三种成分构成的，极易被人体吸收利用。甘蔗还含有多量的铁、钙、磷、锰、锌等人体必需的微量元素，其中铁的含量特别多，每公斤达9毫克，居水果之首。
　　2 甘蔗不仅是冬令佳果，而且还是防病健身的良药。祖国医学认为，甘蔗味甘性寒，甘可滋补养血，寒可清热生津，故有滋养润燥之功，适用于低血糖症、心脏衰弱、津液不足、咽喉肿痛、大便干结、虚热咳嗽等病症。
　　3 由于甘蔗性寒，脾胃虚寒、胃腹寒疼者不宜食用。另外，甘蔗如生虫变坏或被真菌污染有酒糟味时也不能食用，防止引起呕吐、昏迷等中毒现象。
　　□ 甘蔗东坡肉

　　东坡肉是最典型不过的中国食物。加上甘蔗就更不一样。甘蔗切成片，和东坡肉共同蒸制，然后，甘蔗水渗入肉中，别样的清新滋味。 来源：《美食与美酒》