水果营养

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菜肴二 奇异培根卷
　　

　　主料：培根100g、鸡尾肠100g
　　配料：洋葱20g、奇异果50g
　　调料：滋采核桃油30ml、色拉酱20g 、蕃茄酱20g
　　制作过程
　　1、将奇异果切成片备用；
　　2、然后用整片的培根将鸡尾肠卷起，把培根卷用牙签固定；
　　3、将培根卷放入八成热的滋采核桃油中煎至熟，捞出拆去牙签即可，用奇异果围边；
　　4、再将多余的熟培根、洋葱剁碎，混合蕃茄酱和色拉酱配在旁边即可食用。
　　“油”其重要：
　　滋采核桃油富含亚油酸、亚麻酸、多种微量元素及维生素，能为人们提供大量的热能、必需脂肪酸、矿物质和维生素。奇异果含有较多的膳食纤维和寡糖、蛋白质分解酵素，可以快速清除体内堆积的有害代谢产物，特别适合对于长期用脑、生活压力下的都市白领。培根卷口感鲜香并且带有去奇异果的酸甜，就连家中的小朋友见到这道好吃又好看的菜式一定会欢呼雀跃。

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　　菜肴三 酸甜五味
　　

　　主料：牛里脊200g
　　配料：菠萝罐头适量、红椒1个、青椒1个、洋葱10g
　　调料：滋采核桃油15ml、盐5g、绍酒10ml
　　制作过程：
　　1、牛里脊洗净抹干切成条状，以绍酒、盐腌10分钟；
　　2、红椒、青椒、洋葱切成条状；
　　3、锅置旺火，下入滋采核桃油烧7成热，下入牛里脊条煸炒
　　4、再下入青、红椒、洋葱、菠萝翻炒熟后装盘上桌即可。
　　“油”其重要：
　　牛肉含有丰富的蛋白质，补中益气、滋养脾胃。在春节中聚会繁多，吃了不少高脂食物,在体内积存，过完节开春吃些菠萝能溶解堵塞于组织中的纤维蛋白，改善局部血液循环。搭配核桃油本身带有的特殊香味，使这道菜色泽金黄，肉质外酥内嫩，甜香适口，果香味浓郁。如果家里正好有怀着小宝宝的孕妇，酸酸甜甜的滋味也一定能满足她的口味，核桃油对肚子里小宝宝的脑部发育及成年人的脑部营养改善也有一定贡献。

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菜肴四 茭白炒鸡蛋 给孕妇的营养食谱
　　

　　用料：
　　鸡蛋50克，茭白100克，核桃油10克，精盐、葱花、高汤各适量。
　　制法：
　　1、将茭白去皮，洗净。
　　2、茭白切成丝。
　　3、鸡蛋磕入碗内，加入精盐调匀。将核桃油放入锅中烧热，葱花爆锅，放入茭白丝翻炒几下，加入精盐及高汤，炒干汤汁，待熟后盛入盘内。
　　4、另起锅放入核桃油烧热，倒入鸡蛋液，同时将炒过的茭白放入一同炒拌，待鸡蛋熟后装盘即可。
　　特点：
　　此菜色泽黄白，味道鲜美，富含维生素A和钙质，营养丰富；核桃油的醇厚香味和健康营养，与这道清淡的美食完美结合，非常适于孕妇食用。

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新华网华盛顿３月７日专电（记者曲俊雅）美国哈佛大学公共卫生学院和哥斯达黎加大学研究人员在最新一期《美国医学会》杂志上报告说，有一种基因可决定人体对咖啡因新陈代谢的快慢，因此喝咖啡对一些人来说会增加心肌梗塞发作的可能性，对另外一些人则有助于减少这一风险。 哥斯达黎加大学一项４０００多人参加的研究表明，咖啡因新陈代谢快的人喝咖啡能减少心肌梗塞发作的风险，而咖啡因新陈代谢慢的人每天喝２杯或更多咖啡，与少喝或不喝咖啡的人相比，他们心肌梗塞发作的可能性要高，同时这些人中以５０岁以下者的风险更大。
参加研究的男女平均年龄为５８岁，一半人在１９９４年和２００４年间发生过一次非致命性心肌梗塞，另一半人则没有。研究人员对他们的血液标本进行基因检测来区分咖啡因新陈代谢的快慢人群。
报告作者之一、加拿大多伦多大学研究人员艾哈迈德·艾尔－索黑米指出，这解释了此前研究曾有过喝咖啡对人体健康影响产生不同结论的现象，但还需更多研究予以确认。目前还没有简便办法知道一个人咖啡因新陈代谢的快慢。下午喝咖啡整夜睡不着并不意味着人体的咖啡因新陈代谢慢。
咖啡、巧克力等一些食品含有咖啡因。在对咖啡因敏感的人群中，喝咖啡可能引发心悸。
其他科学家发表评论指出，研究结果并不是说人不能喝咖啡，但对某些人来说，一天喝上好几杯咖啡肯定是太多了。另外，即使未来研究支持这一新研究的结论，咖啡因诱发心肌梗塞的作用还应远小于高血压、胆固醇和吸烟等这些常规风险因素。（完）

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人们喝果汁大多是因为觉得有营养，而且好喝。许多人认为果汁可以代替水果，喝果汁可以补充水果中的营养成分(例如维生素c)，特别是应该给不爱吃水果的孩子多喝一些，甚至完全取代饮用水。
　　果汁不能代替水果
　　老人和小孩适量少喝点果汁可以助消化、润肠道，补充膳食中营养成分的不足。
　　成年人如果不能保证合理膳食，通过喝果汁适量补充一些营养，也算是一种不错的方法。还有些人不爱喝白开水，有香甜味道的果汁能使他们的饮水量增加，保证了身体对水分的需要，的确也是一件好事。
　　果汁中保留有水果中相当一部分营养成分，例如维生素、矿物质、糖分和膳食纤维中的果胶等，口感也优于普通白开水。比起水和碳酸饮料来说，果汁的确有相当的优势。但是大部分果汁之所以“好喝”，是因为加入了糖、甜味剂、酸味料、香料等成分调味后的结果。
　　需要提醒大家的是：果汁的营养和水果有相当大的差距，千万不要把两者混为一谈，果汁不能完全代替水果。首先，果汁里基本不含水果中的纤维素；第二，捣碎和压榨的过程使水果中的某些易氧化的维生素被破坏掉了；第三，水果中某种营养成分(例如纤维素)的缺失会对整体营养作用产生不利的影响；第四，在果汁生产的过程中有一些添加物是必然要影响到果汁的营养质量的，像甜味剂、防腐剂、使果汁清亮的凝固剂、防止果汁变色的添加剂等；第五，加热的灭菌方法也会使水果的营养成分受损。因此，对于能够食用新鲜水果的人来说，整个的水果永远是营养学上最好的选择。
　　进餐时饮果汁有学问
　　因为人们一般早餐很少吃蔬菜和水果，所以早晨喝一杯新鲜的果汁或纯果汁应该是一个好习惯，补充身体需要的水分和营养。可惜的是人们常常喝一杯牛奶，无法再喝下别的了。要注意的是，空腹时不要喝酸度较高的果汁，先吃一些主食再喝，以免胃不舒服。不管是鲜果汁、纯果汁还是果汁饮料，中餐和晚餐时都尽量少喝。果汁的酸度会直接影响胃肠道的酸度，大量的果汁会冲淡胃消化液的浓度，果汁中的果酸还会与膳食中的某些营养成分结合影响这些营养成分的消化吸收，使人们在吃饭时感到胃部胀满，吃不下饭，饭后消化不好，肚子不适。除了早餐时外，两餐之间也适宜喝果汁。
　　分清果汁种类
　　通常我们在市场上能买到的果汁有以下几种：
　　一、保鲜装的鲜果汁。一般采用塑料瓶装或屋型纸制保鲜盒装，注明保存条件是低温冷藏，保存时间较短，大多只有7—10天。这种果汁一般是鲜榨汁，没有经过高温灭菌，基本不加糖和甜味剂、防腐剂，营养成分保存较好。这种果汁必须低温保存并且在短时间内饮用，由于保质期很短，市场上并不多见。
　　二、纯果汁。一般采用纸盒装或玻璃瓶、塑料瓶装，常温保存时间半年以上。这种果汁大多是用水果产地生产的浓缩果汁加水复原到原果汁的浓度，经过瞬间高温灭菌处理。营养成分尤其是维生素受到了损失，水果的风味也略有改变。这种果汁的浓度与鲜榨果汁应该是相同的，至少是近似的。
　　三、浓缩果汁。多用玻璃瓶或塑料瓶装，常温保存的时间较长。这种果汁含较多的糖分和添加剂，标签上会注明饮用时的稀释倍数。浓缩果汁携带方便，甜度一般较高，味道可以自己调节。
　　四、果汁饮料。含汽的果汁饮料和不含汽的果汁饮料品种都很多，果汁的含量也不相同。

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人们喝果汁大多是因为觉得有营养，而且好喝。许多人认为果汁可以代替水果，喝果汁可以补充水果中的营养成分(例如维生素c)，特别是应该给不爱吃水果的孩子多喝一些，甚至完全取代饮用水。　　果汁不能代替水果
　　老人和小孩适量少喝点果汁可以助消化、润肠道，补充膳食中营养成分的不足。
　　成年人如果不能保证合理膳食，通过喝果汁适量补充一些营养，也算是一种不错的方法。还有些人不爱喝白开水，有香甜味道的果汁能使他们的饮水量增加，保证了身体对水分的需要，的确也是一件好事。
　　果汁中保留有水果中相当一部分营养成分，例如维生素、矿物质、糖分和膳食纤维中的果胶等，口感也优于普通白开水。比起水和碳酸饮料来说，果汁的确有相当的优势。但是大部分果汁之所以“好喝”，是因为加入了糖、甜味剂、酸味料、香料等成分调味后的结果。
　　需要提醒大家的是：果汁的营养和水果有相当大的差距，千万不要把两者混为一谈，果汁不能完全代替水果。首先，果汁里基本不含水果中的纤维素；第二，捣碎和压榨的过程使水果中的某些易氧化的维生素被破坏掉了；第三，水果中某种营养成分(例如纤维素)的缺失会对整体营养作用产生不利的影响；第四，在果汁生产的过程中有一些添加物是必然要影响到果汁的营养质量的，像甜味剂、防腐剂、使果汁清亮的凝固剂、防止果汁变色的添加剂等；第五，加热的灭菌方法也会使水果的营养成分受损。因此，对于能够食用新鲜水果的人来说，整个的水果永远是营养学上最好的选择。
　　进餐时饮果汁有学问
　　因为人们一般早餐很少吃蔬菜和水果，所以早晨喝一杯新鲜的果汁或纯果汁应该是一个好习惯，补充身体需要的水分和营养。可惜的是人们常常喝一杯牛奶，无法再喝下别的了。要注意的是，空腹时不要喝酸度较高的果汁，先吃一些主食再喝，以免胃不舒服。不管是鲜果汁、纯果汁还是果汁饮料，中餐和晚餐时都尽量少喝。果汁的酸度会直接影响胃肠道的酸度，大量的果汁会冲淡胃消化液的浓度，果汁中的果酸还会与膳食中的某些营养成分结合影响这些营养成分的消化吸收，使人们在吃饭时感到胃部胀满，吃不下饭，饭后消化不好，肚子不适。除了早餐时外，两餐之间也适宜喝果汁。
　　分清果汁种类
　　通常我们在市场上能买到的果汁有以下几种：
　　一、保鲜装的鲜果汁。一般采用塑料瓶装或屋型纸制保鲜盒装，注明保存条件是低温冷藏，保存时间较短，大多只有7—10天。这种果汁一般是鲜榨汁，没有经过高温灭菌，基本不加糖和甜味剂、防腐剂，营养成分保存较好。这种果汁必须低温保存并且在短时间内饮用，由于保质期很短，市场上并不多见。
　　二、纯果汁。一般采用纸盒装或玻璃瓶、塑料瓶装，常温保存时间半年以上。这种果汁大多是用水果产地生产的浓缩果汁加水复原到原果汁的浓度，经过瞬间高温灭菌处理。营养成分尤其是维生素受到了损失，水果的风味也略有改变。这种果汁的浓度与鲜榨果汁应该是相同的，至少是近似的。
　　三、浓缩果汁。多用玻璃瓶或塑料瓶装，常温保存的时间较长。这种果汁含较多的糖分和添加剂，标签上会注明饮用时的稀释倍数。浓缩果汁携带方便，甜度一般较高，味道可以自己调节。
　　四、果汁饮料。含汽的果汁饮料和不含汽的果汁饮料品种都很多，果汁的含量也不相同

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古希腊人非常重视梨，在《荷马史诗》中，他们对它赞美不已。19世纪，重现饮食文化的法兰西人，对梨非常欣赏，还专门有一首关于梨的歌曲而广泛流传。现代科学证实，梨基本的益处是：
　　１、助消化
　　２、调整肠道功能
　　３、协助降低胆固然醇。
　　梨的果肉脆而汁液多，一个中等大的梨含钾208mg。还有较丰富的纤维素及果胶。这类物质已知有降胆固醇的作用。同时这种果胶及其所含的糖类，对于消化是很有益。它可以排除肠内垃圾，使消化系统得以正常运转。
　　梨是少数几种可以在成熟期之前收获的水果之一，所以在食用之前要放置几天，促进其成熟。选梨时，果皮的颜色并不十分重要，只要完整、结实、没有淤伤斑痕虫眼即可食用。
　　家中贮藏时，最好把几个梨（3—5个）一起，放在宽松的纸袋中。这样可以促使其内部向外部熟化，而不至于熟得“太软”（过熟）。当纸袋中有了芳香的梨味时，便可以美美地食用了。

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剖开辣椒瞧一瞧，辣椒中辛辣的来源是辣椒素(capsaicin)，任何辣椒都富含辣椒素。另外在红色、黄色的辣椒、甜椒中，存在另一种成分是辣椒红素(capsanthin)，而辣椒红素是类胡萝卜素的一种，也是目前热门的抗氧化剂。 　　辣椒还可解痛。自古以来辣椒就常被用来解除疼痛，而科学家最近才知道，辣椒素可以刺激和耗尽神经传导P物质，而P物质可以将疼痛的讯息传遍神经系统。
　　透过辣椒素的止痛原理，辣椒膏已经被用来抒解带状泡疹、三叉神经痛等疼痛。将辣椒素涂在皮肤上，会扩张微血管，促进循环，而使皮肤发红、发热。
　　辣椒可减轻感冒的不适症状。辛辣的食物常被认为可以去痰，现在发现好象也是如此。辛辣的食物可以稀释分泌的粘液，并帮助痰被咳出以免阻碍了呼吸道。加州大学教授艾文奇曼(I.Ziment)甚至说：“许多在药房出售的感冒药、咳嗽药的功效和辣椒完全一样，但我觉得吃辣椒更好，因为它完全没有副作用。”
　　辣椒红素预防癌症。从流行病学的研究来看，许多嗜辣的民族，如东南亚、印度罹患癌症的机率都比西方国家少。
　　科学家推测，这些辛辣食物中，本身含有许多抗氧化的物质，氧化和慢性病、癌症和老化本来就有直接的关连。最近也有美国夏威夷大学的研究指出，辣椒、胡萝卜等蔬菜中的类胡萝卜素能刺激细胞间传达讯息的基因(因为器官癌化时，细胞间交换讯息的系统会发生故障)，这可能在预防癌症上有重要功用。
　　预防动脉硬化。一根红辣椒中含有β胡萝卜素的一日所需的份量，而β胡萝卜素是强力的抗氧化剂，可以对付低密度胆固醇(LDL)被氧化成有害的型态。低密度胆固醇一旦被氧化，就像奶油没放进冰箱一样，会变成坏的物质阻塞动脉。
　　换句话说，就是β胡萝卜素在动脉硬化开始的初始阶段，就开始干预。

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人人都希望自己有红润而光洁的面容，因为它不仅给人以美感，而且也使自己精神愉快，有益于身心健康。但是，有些人脸上却有许多褐色的雀斑，且这种现象女性比男性多。那么有何妙方去在。天然食品中，具有保养皮肤和消除雀斑功效的食物有许多种。现介绍几种经临床验证确有实效的食疗方法
　　
　　西红柿汁：　　

　　每日喝1杯西红柿汁或经常吃西红柿，对防治雀斑有较好的作用。因为西红柿中含丰富的维生素c，被誉为“维生素c的仓库”。维生素c可抑制皮肤内酪氨酸酶的活性，有效减少黑色素的形成，从而使皮肤白嫩，黑斑消退。

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黄瓜粥： 　　

　　取大米100克，鲜嫩黄瓜300克，精盐2克，生姜10克。将黄瓜洗净，去皮去心切成薄片。大米淘洗干净，生姜洗净拍碎。锅内加水约1000毫升，置火上，下大米、生姜，武火烧开后，改用文火慢慢煮至米烂时下入黄瓜片，再煮至汤稠，入精盐调味即可。一日二次温服，可以润泽皮肤、祛斑、减肥。现代科学研究证明，黄瓜含有丰富的钾盐和一定数量的胡萝卜素、维生素c、维生素b1、维生素b2、糖类、蛋白质以及芥、磷、铁等营养成分。经常食用黄瓜粥，能消除雀斑、增白皮肤。