水果营养

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用料：山药50克，白糖5克，大枣5枚，湿淀粉适量，松仁10克，净水200克，瓜子仁10克。　　制法用法：（1）山药洗净去皮，切成小丁，大枣去核洗净，分别放入盘中。（2）锅内注入净水，加入山药、大枣、松仁、瓜子仁煮熟。将湿淀粉下锅，色芡调成羹，放入白糖调匀，盛入碗中即可。

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原料：银耳20克，枸杞子10克，鸡肝100克，茉莉花24朵，水豆粉、料酒、姜汁、精盐、味精各适量。 　　做法：将鸡肝洗净切成薄片，放入碗内，加水豆粉、料酒、姜汁、精盐拌匀备用；水发银耳洗净切成小片，用清水浸泡备用；茉莉花择去花蒂洗净，放入盘中备用。将锅置中火上，放入清汤，加入料酒，姜汁，食盐和味精，随即下入银耳、鸡肝、枸杞煮沸，撇去浮沫，待鸡肝煮熟，装入碗内，将茉莉花撒入碗内即可。
　　早晚佐餐食用。
　　功效：补肝益肾，明目美颜。适用于视物模糊、两眼昏花、白内障、面色憔悴等。
　　评价：鸡肝能补肝肾，用于肝虚目暗，银耳能益气补脑、和血养荣，枸杞子滋阴补肝肾，三味配伍，对肝肾阴虚引起的眼花头昏、目涩憔悴有良好效果。

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▲老年人胃下垂，怎么办？　　老年人患有胃下垂后，宜少食多餐，切忌暴饮暴食，进食后最好卧床片刻。体瘦的老年人应适当多吃些高营养或含脂肪的食品，促进腹壁脂肪增长，对于胃下垂病人的康复，主要以体育锻炼为主，并以锻炼腹肌为主。
　　可做腹肌锻炼，仰卧，双腿伸直抬高，放下，反复进行数次，稍休息再重复做数次。也可以模拟蹬自行车的动作，或做下蹲动作。运用姿势治疗，饭后卧床20~30分钟，取头部放低骨盆垫高的姿势，使胃向上移。
　　患有胃下垂的老人要避免剧烈活动，尤其是跳跃活动，不要长时间站立，还要经常观察自己体型的变化。
　　▲老年人吃水果有什么学问?
　　老年人由于内脏器官衰老，导致各生理功能减弱。如消化能力差、肠蠕动减慢、胃黏膜萎缩、胃酸过量等，也常伴有各种疾病发生。因此一次不宜进食大量的水果，可采用“少食多餐”的吃法。
　　经常胃酸的，不宜吃李子、山楂、柠檬等含有机酸较多的水果。
　　经常大便干燥的，可多吃些桃子、香蕉、桔子等，因这些水果有缓下作用。柿子含大量柿胶，吃多了可加重便秘。
　　有心脏病及水肿的，不宜吃含水量较多的西瓜、椰子等水果，以免增加心脏的负担以及加重水肿。
　　肝炎患者多吃些桔子和鲜枣等含维生素c较多的水果，有利于肝炎的治疗和恢复。不要在饭前吃水果，以免影响正常进食及消化。
　　肾炎、高血压等病患老人切不可多食香蕉，香蕉性寒、质滑。
　　▲老人感冒的家庭疗法
　　饮糖姜茶法：因感冒多为外感风寒之邪，常有头痛、鼻塞、流涕及全身关节酸痛，甚至怕冷、发烧等症状，家庭治疗时，可选用红糖、生姜、红茶各适量，煮或泡汤成茶每日1~2次，不仅暖身去寒，而且有良好的治疗感冒功用。
　　呼吸蒸气：在大口茶杯中，装入开水一杯，面部俯于其上，对着袅袅上升的热蒸气，作深呼吸运动，直至杯中水凉为止，每日数次，治疗感冒特别是初发感冒效果较好。
　　电吹风疗法：感冒初起时，打开电吹风，对着面部，主要是太阳穴两侧吹热风，每天3~4次，每次4~5分钟，可使症状明显减轻，加速痊愈。

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　　（1）蔬菜：含有较多的维生素和矿物质，铁含量也很高，具有利五脏、通血脉、润肠的作用。
　　不少人会经常食用绿豆芽，只因它经济实惠。但很少人知道绿豆芽还具有较高的药用价值，使用得当……常食绿豆芽能减肥通便
　　（2）番薯：促进肠蠕动作用，防止便秘。
　　（3）香蕉：含钠量低，且不含胆固醇，具有养阴润肺、清热生津、润肠通便的作用。
　　（4）核桃：能减少肠道对胆固醇的吸收。
　　（5）松子：被誉为“长生果”。有软化血管和防治动脉粥样硬化的作用。因松子中含有大量脂肪，有润肠作用，老人便秘常食松子有效。
　　（6）蜂蜜：能清热、补中、解毒、润燥止痛。服用蜂蜜可以润肺止咳，润肠通便，滋养补中，增强脑力，强壮身体。应用：神经衰落失眠，每晚睡前饮蜂蜜水一杯。
　　女性大都有吃零食的习惯，经常吃些核桃、酸奶、青梅干、烤紫菜也能帮助缓解便秘。
　　●核桃：中医认为核桃具有补肾、暖胃、润肠的功效，多吃可以大大改善大便干燥问题。
　　●青梅干：青梅中的柠檬酸不仅开胃而且还能促进肠胃蠕动。
　　●酸奶：饮用酸奶后，肠内的有益菌的数量会增加，这些有益菌分解酸奶形成的有机酸同样能刺激肠道蠕动，利于排便。

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几个年轻妈妈聚在一起，谈起宝宝大便干燥时怎样处理比较好。当大家说起能帮宝宝润肠通便的食物时，亮亮妈妈提出了这样一个问题：吃香蕉到底能不能帮宝宝润肠？ 　　前几天，亮亮一连两天没有大便，亮亮妈妈急忙给亮亮买来香蕉，一气让亮亮吃了两个，可结果并不理想。

　　旁边的冉冉妈妈接过话来：“我家冉冉也有过这样的情况，但我发现这是因为我们给宝宝吃的香蕉并没有熟透，虽然买的香蕉外表很黄，但吃起来肉质发硬，有时还有些发涩。我听医生讲，这样的香蕉含有较多的鞣酸，而鞣酸对于消化道有收敛的作用，当然无法 润肠通便了。”亮亮妈妈恍然大悟，其他妈妈们也频频点头：“再遇到这样的情况，我们可要为宝宝选择自然熟透的香蕉。”
　　最后，妈妈们一致认为，平时注意从饮食上预防宝宝大便干燥，总比等到宝宝发生便秘再想办法补救，甚至不得不用开塞露要好得多。

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原料：　　银耳20克，枸杞子10克，鸡肝100克，茉莉花24朵，水豆粉、料酒、姜汁、精盐、味精各适量。
　　做法：
　　将鸡肝洗净切成薄片，放入碗内，加水豆粉、料酒、姜汁、精盐拌匀备用；水发银耳洗净切成小片，用清水浸泡备用；茉莉花择去花蒂洗净，放入盘中备用。将锅置中火上，放入清汤，加入料酒，姜汁，食盐和味精，随即下入银耳、鸡肝、枸杞煮沸，撇去浮沫，待鸡肝煮熟，装入碗内，将茉莉花撒入碗内即可。
　　早晚佐餐食用。
　　功效：补肝益肾，明目美颜。适用于视物模糊、两眼昏花、白内障、面色憔悴等。
　　评价：鸡肝能补肝肾，用于肝虚目暗，银耳能益气补脑、和血养荣，枸杞子滋阴补肝肾，三味配伍，对肝肾阴虚引起的眼花头昏、目涩憔悴有良好效果。

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老年人由于内脏器官衰老，导致各生理功能减弱。如消化能力差、肠蠕动减慢、胃黏膜萎缩、胃酸过量等，也常伴有各种疾病发生。因此一次不宜进食大量的水果，可采用“少食多餐”的吃法。 　　经常胃酸的，不宜吃李子、山楂、柠檬等含有机酸较多的水果。
　　经常大便干燥的，可多吃些桃子、香蕉、桔子等，因这些水果有缓下作用。柿子含大量柿胶，吃多了可加重便秘。
　　有心脏病及水肿的，不宜吃含水量较多的西瓜、椰子等水果，以免增加心脏的负担以及加重水肿。
　　肝炎患者多吃些桔子和鲜枣等含维生素c较多的水果，有利于肝炎的治疗和恢复。不要在饭前吃水果，以免影响正常进食及消化。
　　肾炎、高血压等病患老人切不可多食香蕉，香蕉性寒、质滑。

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中老年人往往很注重节省，遇到便宜的水果，经常爱多买。水果放久了，就会有腐烂的。这时，年轻人往往采取扔掉烂水果，先挑好水果吃的做法；而中老年人普遍采取的措施是把腐烂的部分削掉，吃未烂的部分。其实，这种做法是不妥的。 　　当水果出现腐烂现象后，不但腐烂部分含有微生物代谢过程中产生的各种有害物质，而且未腐烂的部分也已被有害物质侵入，只不过肉眼看不出来而已。未腐烂部分虽外观正常，但仍含有有害物质，吃了同样有危险。

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果汁当中含有丰富的维生素（特别是水溶性维生素），以及部分常量和微量元素，且口感好，易于饮用，是老少咸宜的饮品，适量饮用（每周不超过3次，每次不超过150毫升）无可厚非。但若过量饮用，就会对健康造成一定的“负面影响”。
　　
　　 1.饮用果汁过多，可能冲淡胃酸，长期大量饮用，可能导致部分人群，特别是婴幼儿和老年人，出现胃肠不适的症状，减弱消化和吸收能力。有调查显示，每天饮用200毫升以上果汁的儿童中，许多人的身高、体重不但没有增加，反而比其他同龄人偏低。这是因为果汁饮料中含有过量果糖、山梨酸等难以消化的成分，孩子长期摄入过多，容易慢性腹泻，造成营养流失，影响孩子的生长发育。
　　
　　 2.果汁在制备过程中，损失了一些营养素，特别是膳食纤维。而水果和部分蔬菜中富含的膳食纤维，对于预防和减少多种疾病，特别是防治胃肠系统病变很有好处。每天大量饮用果汁，并以果汁替代蔬菜和水果，可能造**体缺乏膳食纤维。
　　
　　 3.果汁饮料是典型的酸性食品，其酸性的代谢产物在体内蓄积过多会导致所谓的“酸性体质”。部分果汁中含有较多的糖分，长期大量饮用容易导致能量摄入超标。此外，果汁饮料中的糖分吸收速率要远远快于固体食物中等量的糖分，糖尿病或糖耐量低减的人，大量饮用后会增加血糖波动的风险。
　　
　　 4.果汁和“果味饮料”中的人工色素对人体有一定负面影响。例如，可引起多种过敏反应，如哮喘、鼻炎、荨麻疹、皮肤瘙痒、神经性头痛等。对于儿童，人工色素还易沉淀于未发育成熟的消化道黏膜上，干扰多种酶的功能，会使食欲下降、消化不良。（特约专家于康）

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据《卫报》报道：科学家称，大豆以及椰菜、菜花以及甘蓝中的天然化学物质有助于人体修复受损DNA，防止细胞癌变。 　　过去的一些研究已经发现，多吃蔬菜能有助于防止癌症，但是其基理一直是个谜。位于华盛顿特区的乔治敦大学的研究人员认为，这可能是由于两种自然界存在的化学物质：3-吲哚甲醇和大豆异黄酮。许多蔬菜诸如椰菜、甘蓝中含有3-吲哚甲醇；而大豆则含有大豆异黄酮。
　　研究人员发现，当把这些化学物质注放细胞中后，它们能增强BRCA1和BRCA2两种基因的能力。这两种基因在修复细胞方面起到重要作用——发现受损细胞并启动细胞的反应机制来进行重组修复。这两种基因任一种突变，就会会引发**癌、卵巢癌以及前列腺癌等癌症。因为不能阻止受损的DNA向下一代细胞复制。
　　《英国癌症学报》研究文章称，在癌细胞中BRCA蛋白水平是很低的，大量的BRCA可以防止癌细胞的扩散。论文的第一作者埃利奥特·罗斯（Eliot　　Rosen）说：“BRCA1和BRCA2两种基因的功能是维持细胞的一致性。为此，它们首先要能够发现受损细胞，然后再向这些细胞发出信息，进而对其进行修复。”他说，3-吲哚甲醇和大豆异黄酮能够增加BRCA蛋白的数量，这就解释了它们的癌症预防功能。“通过对人们的饮食和健康状况的跟踪研究发现，食物类型和癌症风险之间存在着关联。”埃利奥特说：“然而，在我们称一种食物预防癌症之前，我们需要明白在分子水平上它是如何实现这一功能的。”
　　他们在乳腺癌和前列腺癌的癌细胞中加入不同剂量的天然化学物质，这些化学物质能增强10－15%不等的DNA修复能力。
　　大豆中的大豆异黄酮与在经常食大豆制品的人群的血液中的大豆异黄酮是一样的。问题是，上个月研究人员发现，大豆异黄酮会破坏老鼠的性发育。虽然目前在老鼠身上的实验结果尚未在人体上验证，但是研究人员称，这一发现需要引起注意。3-吲哚甲醇的作用基理是，它在胃酸的作用下形成6种化学物质，这些物质具有抗癌的作用。
　　在以前的研究中，研究人员发现过其它一些可以增强BRCA1活性的自然特质，但这次研究的最新发现在于，这两种很容易在食物中获取的化学物质能够增强DNA的修复能力。罗斯教授说：“我们现在很清楚的认识到，我们所吃的一些食物中含有一些能够影响癌基因变化的物质。”