水果营养

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虽然刚到春季，但市面上已经出现了许多反季水果。一位多年从事水果生意的水果商告诉记者，很多反季水果都是用一些化学物质催熟、保鲜的，在这个过程中，一些反季水果反而成了“问题水果”。
这位水果商给记者列举了四种常见的问题水果，提醒消费者注意不要误食。

草莓：中间有空心、形状不规则又硕大的草莓，一般是激素过量所致。草莓用了催熟剂或其他激素类药后生长期变短，颜色也新鲜了，但果味却变淡了。

香蕉：为了让香蕉表皮变得嫩黄好看，有的不法商贩用二氧化硫来催熟，但果肉吃上去仍是硬硬的，一点也不甜。二氧化硫对人体是有害的。

西瓜：超标准地使用催熟剂、膨大剂及剧毒农药，从而使西瓜带毒。这种西瓜皮上的条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，可瓜子却是白色的，吃完嘴里有异味。

葡萄：一些不法商贩和果农使用催熟剂———乙烯利。使用者把乙烯利用水按比例稀释后，将没有成熟的青葡萄放入稀释液中浸湿，过一两天青葡萄就变成紫葡萄。

这位水果商告诫消费者，如果可能最好少买反季水果，应当多买时令水果。时令水果在自然环境中长熟，不用催熟剂，存储时也不用过多防腐剂，食用时相对放心一些。

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用料：红枣15个，鲜山药100克，糯米100克，白糖适量。　　制法用法：（1）将红枣洗净，用清水浸泡2h，捞出沥干；山药去皮洗净，切成小块；糯米淘洗干净，用清水浸泡1h。（2）把红枣、糯米放入锅内，倒入适量清水，用大火煮沸后，加入山药块，再改用小火煮成稀粥，加入白糖调好口味，即可食用。
　　功效及适应症：养血安神，补虚健身，是贫血、体虚乏力、腰酸腿软、小儿软骨病等患者的康复食品。特点：甘甜软糯。

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　　编前语　陈绮绮是广州医学院皮肤病专业教授，从医45周年。她八十年代曾任广州市副市长。她1965年毕业于中山医学院，曾在意大利进修，专攻皮肤科，因成绩优异获意大利国家奖学金。她在麻风病、性病防治方面作出贡献，是国际皮肤外科协会40名顾问中唯一的中国人。并于去年获得联合国教科文组织颁发的终生成就奖。
随着社会的发展、科学的进步、人们对健康越来越重视，十分注意生活的质量。比如过去系“饥不择食”现在系“合理膳食”，从着重色香味到注意营养、卫生、安全、搭配。因此近年来有关营养保健食品的讲座、展览会、研讨会、备受群众的欢迎，特别与传统中医药结合“药食同源”理念的功能性保健食品更有广阔的前景。
爱美系人的天性。随着生活条件的改善，人们把更多的钱放在打扮上、化妆品产业很快成为四大产业之一（汽车、房地产、电子、化妆品）、人们除了学会用好的化妆品之外，也知道同样的化妆品用在不同的皮肤上会有不同的效果、那么预防皮肤衰老的食品很自然地就成为可以吃的化妆品！
皮肤裸露在体表，直接承受各种外来因素的影响，衰老过程当然比其他器官更快更明显、新世纪新时代，抗衰老已是人们热门的话题，护肤美容品在市场大量涌现使人们目不暇接，在此就皮肤与抗衰老问题作一简单介绍：
人体是一个统一体、没有一个健康的身体也就不可能有健美的皮肤。所以防治皮肤病，延缓皮肤衰老就要注意身体的调理，除了身体的保健养生之外，皮肤也要注意保健和护理，皮肤的老化是机体衰老的表现、紫外线长期反复照射是皮肤老化最重要的因素，因此遮光系防止皮肤老化重要的一环，现代主要抗皮肤老化的药物有三大类：
液体调节剂（保水）生物护光剂（遮光）抗氧化剂（消除自由基）
环境污染、紫外线、吸烟、农药、化肥、酒精等都会增加体内有害的自由基，从而造**体老化及引起疾病。自由基可以损害人体细胞的细胞膜，使细胞失去正常的功能、受自由基破坏的细胞不能吸收营养，也不能将代谢废物排出细胞外，久而久之人体内健康细胞会逐渐减少，人体各组织器官的功能也逐渐退化，这样就形**的衰老，免疫力下降、容易感染疾病。清除自由基对保持健康非常重要，而抗氧化剂维生素C和E、是最重要的药物，难怪人们把含丰富维生C和E的营养食物称为可以吃的化妆品。
合理膳食（包括戒烟限酒每天6－8杯水）、适量运动（包括充足睡眠）、心理平衡系健康三大基石。合理膳食系排在第一位，可见民以食为天不是没有道理的。
最后介绍一下三种安全食品：绿色食品、有机食品、无公害农产品。
绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产、经专门机构认证、许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质营养类食品。
有机食品是指来自于农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应标准生产加工的并经过独立的有机食品机购认证的一切农副产品。有机食品在生产加工过程中，不使用任何人工合成的化肥、农药和添加剂。
无公害农产品是指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，并经政府有关部门认证合格获得证书、允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。 （文/陈绮绮）

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用料：红枣50克，山药50克，糯米150克。　　制法用法：将红枣破开，山药切片，糯米淘净加水共煮成粥。
　　功效及适应症：补虚健身，养血安神。治贫血、乏力、腰酸腿软、小儿软骨病。

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茄子是一种营养价值很高的蔬菜。其中脂肪和热量极低，每100克紫色长茄子只含脂肪0.1克，热量还不到苹果的一半。其中含蛋白质1克，碳水化合物3.5～4克，膳食纤维1.2～1.9克，抗坏血酸5～7毫克，在蔬菜当中算是平均水平。此外，其中还有微量的胡萝卜素，少量维生素b1、维生素b2和尼克酸。巴西科学家在实验中发现，吃茄子后人体内的胆固醇含量能下降10%。美国营养学家在介绍降低胆固醇的蔬菜时，也总是把茄子排在首位。日本科学家研究证实，茄子有提高免疫系统功能的作用，还具有预防癌症的功效。　　值得一提的是，茄子中还有大量的钾，缺钾的人脑血管破裂风险增大。同时，丰富的钾还能帮助维持人体的酸碱平衡，避免体质偏酸，减轻水肿。对于高血压、动脉硬化的患者以及广大中老年人来说，茄子是一种理想的保健蔬菜。然而，要发挥茄子的优点，除了选择茄子的品种之外，还要注意茄子的烹调方法。
　　在做烧茄子的时候，如果用油炸切好的茄子，也就是“过油”，这时候油温很高，一般会达到180℃左右，这么高的温度造成了类黄酮的严重损失，茄子的保健作用也就去其大半了。
　　维生素c与类黄酮一起食用时具有“协同作用”，因为类黄酮可以防止维生素c被氧化破坏，而维生素c能促进类黄酮的防病作用。然而，在制作烧茄子的时候，茄子里怕热的维生素c，更是在热油中损失殆尽。实际上，油炸茄子不仅仅会造成维生素c的降解，还会使维生素b1和维生素b2损失惨重，导致总体的营养价值大打折扣。
　　烧茄子的另一个问题是，把茄子变成了一种高热量高脂肪的食物。众所周知，茄子在烹调的过程中非常“吃油”，经常食用这样的菜肴会让人发胖，而发胖就会增加患各种慢性病的危险。对肥胖者来说，这种油汪汪的菜肴应当尽量避免。（周威）

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明目茶的主料是枸杞子和菊花。枸杞子含有胡萝卜素和维生素等，可滋肾、补肝、明目；菊花也有解毒明目之功，两者合用有非常好的明目效果。　　材料：
　　
　　枸杞子：30g
　　
　　菊花：10g,超市里风干的杭白菊或黄山贡菊即可。
　　
　　冰糖：适量
　　制作方法：
　　1.将枸杞子、菊花洗净放入茶壶中，加入适量冰糖并倒入开水。
　　2.泡得差不得时，倒入茶杯里饮用。不要把茶汤倒尽，不然会有苦味，不太好喝。
　　3. 也可以将原料放在锅里，熬10分钟再喝，不喜欢菊花苦味的人，也可以在冲菊花茶时，加入适量的茶叶，当作一般的茶水喝。

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　　节日的果盘中干果也许是不可少的，普通的吃法是不是让你有点腻，从而剩下好多干果没有消灭了呢？换种吃法可以让你找到另外口感，你也可以买点干果来尝试另类新奇吃法，让普通的干果也能吃出滋味来。
　　开心果
　　开心果是最受我们欢迎的干果之一，口感和营养都是相当不错的，还有那悦耳的名字，让你越吃越开心。开心果的味道甘淡香脆，有点像炒过的花生仁，但是又不像花生那样腻口，吃起来满口生香，十分惬意。其次它的营养丰富，其果仁含蛋白质约20%，含糖15%～18%，因此越嚼香味越浓，余味无穷，对身体有很好的补充营养的作用。
　　另类吃法：开心果除了比较普通的剥壳，吃其果仁外，还有一种吃法在充分吸收它营养的同时能带来更佳的口感。把开心果果仁碾碎后，加入到酸奶内搅拌均匀，自己动手DIY出开心果果仁酸奶，酸酸甜甜、脆香迷人、口感更佳、营养更丰富。
　　功效：开心果果仁含有维生素E等成分，有抗衰老的作用，能增强体质。古代波斯国国王视之为“仙果”。另外它还有润肠排毒的功效。
　　注意：开心果果仁的颜色绿的比黄的要新鲜，储藏时间过久的开心果不宜再食用。开心果有很高的热量，并含有较多的脂肪，凡是怕肥胖的人和血脂高的人应少吃。
　　食用量：每次50克左右
　　榛子
　　榛子也是人们果盘中干果的“常客”，是“四大坚果”之一，榛子果实酥香可口、营养丰富，既可生食亦可炒食。
　　另类吃法：榛子羹：榛子（去壳）15克、藕粉30~50克、白糖适量，先将榛子炒黄，不可炒焦，研成细末，掺入藕粉内，用滚开水冲后，加糖调匀食用，一般作早餐或点心，时时服食，用于病后体虚、食少、易于疲倦者。
　　炒榛子：将榛子炒熟，勿焦，随时食用，去壳嚼肉，量不拘，可开胃进食、明目、增进体力。若用榛子肉30~60克，空腹1次嚼细服下，有驱蛔虫与蛲虫的作用，小儿用量酌减。
　　榛莲粥：将榛子、莲子、粳米放在一起，煮成“榛莲粥”，不仅口感好，而且营养丰富，癌症和糖尿病人平时可以多喝些。
　　功效：榛子本身有一种天然的香气，具有开胃的功效，丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用。榛子还具有降低胆固醇的作用，避免了肉类中饱和脂肪酸对身体的危害，能够有效地防止心脑血管疾病的发生。每天在电脑前面工作的人群多吃点榛子，对视力有一定的保健作用。
　　注意：由于榛子中含有丰富的油脂，胆功能严重不良者，平时应该少吃。
　　食用量：每次吃25―30克较合适。
　　腰果
　　腰果，是一种时尚休闲干果食品，备受人们的推崇和青睐。主要的特点就是含糖量比较高，能占到总营养成分的25%左右。此外，还含有维生素及锌、钙、铁等微量元素。腰果所含的脂肪，大部分也是不饱和脂肪酸。不过，与其他坚果相比，腰果中对人体不利的饱和脂肪酸含量要稍高一些，占到20％左右。
　　另类吃法：腰果豆腐羹：将腰果用小火干炒后压碎；豆腐切丁加入高汤炖15分钟；最后将豆腐起锅，撒上腰果即可，可以补脑丰胸。西芹腰果，将西芹切成菱形状，焯水后，取出，然后锅烧热，将油温升至2~3成热时，把果放入锅中，炸至颜色淡黄色时取出放在一边冷却，再把锅烧热，加入少许油，下西芹、用大火快炒，加食盐、鸡精、白糖，用水淀粉勾芡，淋油，倒入腰果略炒即可，清爽松脆营养丰富。
　　功效：中国医学认为，腰果性味甘、平，有降压、益颜、延年益寿、利尿降温之功效。
　　注意：腰果含有多种过敏原，对于过敏体质的人来说，可能会造成一定的过敏反应。
　　食用量：每次30―50克合适。
　　小贴士
　　1.坚果都是营养丰富的食品，但在吃的时候一定要控制量，一次吃得太多反而会不利于身体健康。
　　2.小朋友吃干果时最好是碾碎吃或者通过加工再吃，那样既能保证营养不流失，又可以让小孩避免卡嗓子。

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健康时报特约专家　刘政

　　春天，一些人会发生口唇糜烂、口角发炎的病症，俗称“烂嘴角”，这大概是因为身体缺乏维生素b2的缘故。如果你吃几次用黄豆芽做的菜肴，不必去看医生,可能就自愈了。　　黄豆是营养丰富的食物。将黄豆用水浸泡，发芽生成的黄豆芽比黄豆营养还丰富。黄豆芽的维生素b2含量比黄豆高2～4倍，每百克含0.1毫克，黄豆原本不含维生素c，黄豆芽则含维生素c10毫克。早春时节，人容易缺乏维生素b2和维生素c，加之春天上市的蔬菜少，所以，宜多吃些黄豆芽。
　　黄豆含有胰蛋白酶抑制剂和较多的植酸，影响了营养成分的吸收与利用。黄豆在发芽的过程中，胰蛋白酶抑制剂大部分被破坏，同时，大豆含有的蛋白质还被分解为可溶性的肽与氨基酸，不但增加了豆芽的鲜度，而且使豆芽中蛋白质的利用率比黄豆至少提高了10%。黄豆发芽后，其中的植酸也有所减少，从而提高了矿物质钙、锌的吸收率。
　　黄豆芽中还含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，干扰素能干扰病毒代谢。人在春天较易发生病毒性感冒等杂症，因此，春天吃黄豆芽还能增强人抵抗病毒感染的能力。
　　现在市场上的豆芽，常是小贩加尿素与激素催生成的，这种速生的豆芽含有对人体有毒的化学物质。有毒豆芽的“芽”长而白，还有根须，如果你一定要买市场上的豆芽，则要选择无根的。生发黄豆芽方法不难，最好是自己在家里自发。自家发豆芽，注意掌握“火候”。因为黄豆芽不是“芽”越长越好，营养素含量最高和味道最鲜的，是芽长2厘米的豆芽。另外，应该注意，烹调豆芽时切勿加碱，加碱会使维生素b2大量破坏，加醋则有利于保存营养成分。

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人为什么会得病？日本学者阿部博幸在《食物是最好的医药》一书中指出，除了细菌外，更主要的还是因为体内毒素。毒素为细菌的增殖和侵袭铺好道路。因此清除和减少体内的各种毒素，我们的身体才会保持健康活力。然而药物并非健康的制造者，一方面，药物通常会引起副作用，有时甚至会带来新的疾病。另一方面，在体内沉积的毒素没得到清理的情况下，服用任何补品、药品，都不会发挥最佳疗效。他认为，食物是最好的医药。中医认为“药食同源”。适当的食物可以治病，而且没有副作用。阿部博幸认为，要想保持健康，必须清除以下１２种体内毒素。　　１、体内废气
　　典型表现：经常腹胀，而且放屁很臭
　　长期积累的结果：腹痛，溃疡恶化，皮肤老化，发生癌症的危险性增加
　　食物解决方案：红薯、富含乳酸菌的食物
　　２、宿便
　　典型表现：天天排便仍有残便感，或长期一周内持续３天以上不排便
　　长期积累的结果：皮肤粗糙，腹胀，腹痛，大肠癌
　　食物解决方案：富含食物纤维的杂粮、水、谷物、豆类、海藻类、苹果、酸奶、富含寡糖的食物
　　３、淤血
　　典型表现：身体疼痛，手脚冰凉，女性表现为痛经和月经不调
　　长期积累的结果：身体各器官功能低下，子宫肌瘤，子宫内膜异位症，不孕症
　　食物解决方案：生姜、胡萝卜、红花、杏、肉桂、咸梅干
　　４、乳酸
　　典型表现：身体沉重，肩膀和脖子酸痛，感到疲劳
　　长期积累的结果：风湿病，神经痛，发生癌症的危险性增加
　　食物解决方案：富含ｂ族维生素的食物、醋、富含天冬氨酸的食物
　　５、酒毒
　　典型表现：面红耳赤，脸色苍白，心悸，头痛，目眩，恶心，呕吐
　　长期积累的结果：酒精依赖症，脂肪肝，酒精性肝炎，肝硬化
　　食物解决方案：水、柿子、贝类、姜黄、芦荟、富含蛋白质的食物
　　６、水毒
　　典型表现：浮肿，眩晕，尿频，尿多
　　长期积累的结果：鼻炎，过敏性皮炎，体重增加，关节痛，不出汗或多汗症
　　食物解决方案：土豆、黄瓜、红豆、西瓜、鲤鱼、富含钾的食物
　

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７、尿酸
　　典型表现：大脚趾根部肿胀、疼痛、口渴、尿频
　　长期积累的结果：痛风、高尿酸血症、肾病、尿毒症
　　食物解决方案：芹菜、西红柿、矿泉水、黑色食品
　　８、坏胆固醇
　　典型表现：初期没有自觉症状，出现黄色瘤（淡黄色的脂肪肿块）时可能已发展成为重症
　　长期积累的结果：动脉硬化，心胶痛，心肌梗塞，脑梗塞，血栓闭塞性脉管炎，胆结石
　　食物解决方案：芝麻、绿茶、干香菇、柑橘类、黄豆、坚果类、海带、紫菜、橄榄油
　　９、内脏脂肪
　　典型表现：腹部很半，呼吸困难，心率过速，注意力不集中，健忘
　　长期积累的结果：心肌梗塞，脑梗塞，糖尿病，肝硬变
　　食物解决方案：乌龙茶、咖啡、富含卵磷脂的食物、富含辣椒素的食物、甲壳质、壳聚糖食品、韭菜
　　１０、浓稠的血液
　　典型表现：一般没有自觉症状，出现症状时往往已经发展成功脉硬化及其并发症
　　长期积累的结果：动脉硬化，血栓
　　食物解决方案：纳豆、鲭鱼、大蒜、银杏叶精、水
　　１１、高血糖
　　典型表现：异常口渴，排尿次数和量增多，吃得多却日渐消瘦
　　长期积累的结果：糖尿病及其并发症，如糖尿病性神经病变，糖尿病性视网膜病变，糖尿病性肾病
　　食物解决方案：洋葱、含黏滑物质的蔬菜、茶类、富含铬的食物、富含ｖ－亚麻酸的食物
　　１２、自由基
　　典型表现：没有典型表现，对人体各部分都有损伤
　　长期积累的结果：全身各个器官老化，免疫力下降，易发生心脑血管疾病，糖尿病，癌症
　　食物解决方案：蘑菇类、黄绿色蔬菜、十字花科蔬菜、富含维生素ｅ的食物、富含维生素ｃ的食物、富含多酚的食物、富含硒的食物。
　　摘自《食物是最好的医药－大众健康丛书》(日)阿部博幸著，天津教育出版社出版