水果营养

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水果菜式是在一个地区经济发展到一定水平时，在人们的饮食结构发生变化，并出现营养过程的情况下形成并流行的一种菜式。它反映了大众追求健康饮食的消费理念。 　　曾几何时，水果菜式令不少食客产生这样一种感受，即它偏重于东南亚菜式或西餐居 多。在粤菜里，常用到的水果沙律，有很多都出现在港式粤菜的菜谱上，比如像食客常品尝的龙虾水果沙律、大虾水果沙律等等，一般厨师称叫沙律汁中的白汁为沙律，这种沙律是由蛋黄、菜油和醋为主料而组成。中餐、日餐的沙律甜味偏重，东南亚与西餐的则偏酸，这是不同地区饮食习惯及文化造成的差异，也因此形成了不同的特色。
　　以沙律白汁为基础，加上番茄酱，就演变成了千岛汁，又或者在沙律白汁中加入水果汁而变成另一种水果菜式的酱料，像日本的青瓜蟹柳沙律，就是加上橙汁捞拌而成。
　　粤菜中的水果沙律大都运用罐装水果，加上少许的盐，让部分水果中的水份溢出，再加入沙律酱搅拌就成了水果沙律。
　　从健康的角度出发，笔者欣赏那种运用新鲜水果，也不需加入盐份，现捞现拌的沙律，其味道更佳，也不会影响到沙律的风味，而且营养保存更好。
　　沙律是一种简单易操作的菜式，一般家庭都能制作，是老少皆宜的美食。
　　一般水果都呈碱性，是现代人最需要的，它可以中和因大量摄入高蛋白食物而引起的体质过酸的状况，使机体达到一种综合的平衡。
　　除此以外，运用新鲜水果，以高科技的技术手段制作而成的浓缩果酱菜式也是非常理想的烹饪原材料，这种果酱一般以选用难以保存或受季节限制的水果居多，像兰啤梨、拉斯啤梨以及草莓等都属于这一类。
　　水果酱料的特点在于它能最大限度地保留新鲜水果的味道与营养。笔者曾经品尝运用草莓酱干煎的大虾，其味道非常之和谐，两者的配伍极为合理。这种口味对于中国人来说，一般不会产生抗拒感，也不会被食家归类为西餐的菜式。
　　其实，吃水果不限于吃果肉，果皮同样可以入馔。广东人爱吃的柚子皮，其纤维结构很丰富，而且它更是“吸味”的“高手”。过去传统上在炮制柚子皮时习惯配以鱼肠，近年又出现以柚子皮配鹅肝酱和鲍汁虾子配柚皮等菜式，其中，柚子皮是笔者所爱。不过，运用太多猪油或鸡油以令柚皮增香，却属弄巧成拙之举。
　　健康菜肴之所以健康，是因其原材料的特性而决定的，如果单纯追求口感而增添过多的配料则可能与美好的愿望背道而驰。

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英国著名卫生专家约翰·卡尔文日前说，除了保持心情愉快，加强免疫力是最好的克服流感方法。卡尔文列出包括苹果在内的十大“超级食品”，这些食品营养丰富、价格便宜，能提高免疫力，帮助大家健康度过严冬。

　　苹果是超级食品之首 　　“一日一苹果，医生远离我”，这句谚语在西方国家家喻户晓。苹果属于碳水化合物，富含维生素c等抗氧化剂，能有效降低胆固醇、保持消化系统健康，还能够帮助糖尿病患者控制血糖水平。
　　和苹果一样，香蕉也是水果里的“极品宝物”。它是能量最丰富的水果，运动前后都适合吃，含有能降低血压的钾，以及有助肌肤和头发健康的维生素b6。
　　科学家说，流感病毒和其他病毒一样，是在人体免疫系统有问题时“乘虚而入”，所以，多吃苹果和香蕉，加强营养，增强抵抗力，自然能健健康康地度过严冬。
　　茶、三文鱼、橄榄油防流感三件宝
　　喝茶能够防流感，这是卡尔文的另一个最新发现。首先，每天喝8杯茶能提供人体必需的水分；其次，茶水中含有儿茶素等抗氧化剂，有助于预防心脏病和血液凝固；再有，茶叶中的咖啡因能提神，让你保持好心情。
　　三文鱼是另外一种健身食品，它含有高蛋白质、维生素和各种矿物质，同样有助于减少血液凝固，有效预防心脏病、抑郁症。尤其是对于老年人，三文鱼可以有效提高机体免疫力，从而防止包括禽流感在内的各种流感的入侵。
　　橄榄油也能够有效加强人体免疫力，防范流感。美中不足的是，它的热量比较高，1茶匙橄榄油的热量高达120卡路里，所以，减肥人士应尽量避免食用橄榄油。
　　全麦面包最健康
　　全麦面包含有丰富的纤维和脂肪酸，能够有效预防心脏病，降低饥饿的感觉，并有助减肥，保持内脏健康。不过，由于它含有的盐分过高，不宜多吃。
　　此外，卡尔文还推荐了以下4种食品：含有丰富蛋白质、铁和钙的烤土豆；富含维生素c、叶酸、叶黄素的绿菜花；包含大量容易吸收的钙的乳酪；含大量维生素、矿物质和纤维的巴西果仁。

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秋冬的气候特点以干燥为主，空气中缺少水分，中医认为“燥性干涩，易伤津液”、“燥易伤肺”，是指秋冬的干燥气候容易耗伤人体的津液和肺脏，表现为口鼻干燥、咽干口渴、干咳少痰等，可用银耳等具有滋阴润燥功效的食物或中药进行防治保健。 　　中医认为，银耳味甘淡性平，归肺、胃经，具有滋阴润肺，养胃生津的功效，适用于虚劳干咳，少痰或痰中带血丝，口燥咽干，神经衰弱，失眠多梦等。银耳为药食两用之品，药性平和，服用安全，能清肺之热，养胃之阴；既能补脾开胃，又能益气清肠，有滋润而不腻滞，健脑而不兴奋的特点，有扶正固本和很好的滋补强壮作用，特别适合中老年人长期食用。
　　现代医学研究证实，银耳含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、多种无机盐及维生素。银耳的药理有效成分是银耳多糖：主要有酸性多糖、中性杂多糖、酸性低聚糖等组成。实验研究表明，银耳能够延长动物寿命，减少肌体内衰老物(脂褐素)的沉积。银耳多糖有明显抗氧化作用，并具有增强人体细胞免疫和体液免疫的作用，还能对抗肿瘤患者因放化疗而引起的免疫功能降低，抑制肿瘤细胞的生长。银耳还有扩张冠状动脉、降低冠脉阻力、改善冠状动脉的微循环、增加心肌营养性血流量、降血脂、降低血液黏度和减少血栓形成等作用。
　　下面为你介绍几个银耳防燥的食疗方———
　　★银耳粥：银耳10克，大米50克，将银耳水发洗净，切碎与米同煮为粥食用，有滋阴润肺，养胃强身的作用，适用于中老年人身体虚弱及患有高血压、高血脂及慢性支气管炎者食用。
　　★百合银耳粥：鲜百合50克，银耳10克，大米100克。将百合洗净切碎，银耳用温水发开后洗净切碎，与大米同煮为粥。百合，味甘性微寒，有养阴润肺，清心安神的功效；银耳，味甘淡性平，有滋阴润肺，养胃生津的功效；大米益气健脾。三者同煮为粥，具有润肺养阴，健脾生津的作用。
　　★银百秋梨羹：银耳10克、百合10克、秋梨1只，冰糖适量。将秋梨洗净去核切小块，加入水发银耳及百合、冰糖，放入碗中蒸1小时后，食梨喝汤，有滋阴润燥，止咳化痰的功效，适用于干咳少痰者。
　　★沙参银耳汤：银耳10克，百合5克，北沙参5克，冰糖适量，有滋阴润肺，止咳化痰的功效。服用方法，将诸药煎2次，合并药液，服前加冰糖少许，早中晚服用。
　　★龙眼银耳羹：银耳10克，龙眼肉10克，大枣5枚，冰糖少许，有滋阴养血，益气安神的功效。服用方法。用温水将银耳发开切碎，龙眼肉及大枣洗净切碎，加冰糖少许，放碗中蒸1小时食用。 (文／中国中医研究院西苑医院研究员　园丁)

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初冬的广州突然降温，但燥气仍当令。“燥胜则干”，人体易为燥邪所伤。若以水果蔬菜为主配料，烹制清润类汤羹，能缓解秋燥，润肺清热生津，且取材便捷，药食兼顾，老幼咸宜。 　　一、哈密瓜苹果瘦肉汤：取哈密瓜500克去皮核切块，苹果1只削皮去籽巢并切片，瘦猪肉100克切片，生姜2片，滚汤服食。能润肺生津，解渴除烦，益脾和胃。
　　二、番木瓜雪耳羹：先将雪耳(银耳)一个浸软，去蒂切开；百合15克及去核切成小瓣之红枣4枚，加水煮至绵软嫩滑。再取番木瓜(广州习称木瓜，以10至12月成熟者风味最好)500至750克，除去皮核，切成块状或细粒，加入煮开片刻，最后尚可调入少许马蹄粉浆或鲜牛奶，即成。能清润解燥热，健胃助消化。
　　三、菜干腐竹猪月展汤：取白菜干50至80克，腐竹(支竹)100至150克，猪月展肉200克，蜜枣3枚，加水煲汤。腐竹味美素净，蛋白质含量高达50%以上，并含有多种矿物质，营养丰富。本汤能润燥健脾。
　　四、狗肝菜白鲫瘦肉汤：狗肝菜为亦蔬亦药凉润之品，培植或野生，以叶多、色青绿者为佳。取狗肝菜鲜叶300克或干叶100克，白鲫鱼1条去鳞肝，瘦猪肉或猪踭肉100克，蜜枣2枚，生姜2片，煲汤服食。能清泻肝火，柔肝润肺，肝得滋润则风火下降，适宜于肝火上攻所致目赤肿痛、血压升高及肺热燥咳。

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英国著名卫生专家约翰·卡尔文日前说，除了保持心情愉快，加强免疫力是最好的克服流感方法。卡尔文列出包括苹果在内的十大“超级食品”，这些食品营养丰富、价格便宜，能提高免疫力，帮助大家健康度过严冬。　　苹果是超级食品之首“一日一苹果，医生远离我”，这句谚语在西方国家家喻户晓。苹果属于碳水化合物，富含维生素c等抗氧化剂，能有效降低胆固醇、保持消化系统健康，还能够帮助糖尿病患者控制血糖水平。
　　和苹果一样，香蕉也是水果里的“极品宝物”。它是能量最丰富的水果，运动前后都适合吃，含有能降低血压的钾，以及有助肌肤和头发健康的维生素b6。
　　科学家说，流感病毒和其他病毒一样，是在人体免疫系统有问题时“乘虚而入”，所以，多吃苹果和香蕉，加强营养，增强抵抗力，自然能健健康康地度过严冬。
　　茶、三文鱼、橄榄油防流感三件宝喝茶能够防流感，这是卡尔文的另一个最新发现。首先，每天喝8杯茶能提供人体必需的水分；其次，茶水中含有儿茶素等抗氧化剂，有助于预防心脏病和血液凝固；再有，茶叶中的咖啡因能提神，让你保持好心情。

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（西双版纳讯）洗米水除用来浇花外，还可以洗出一头乌黑的秀发。中国云南傣族人就是靠着这代代相传的“养发宝典”，年过六旬头上犹找不到一根白发。 　　据新华网报道，今年61岁著名傣族舞蹈家刀美兰，至今仍拥有一头乌黑秀发，就是用洗米水洗出来的。
　　刀美兰说，傣族人不用洗发水，而是把洗米水存上半个月至一个月，洗米水经过沈淀发酵，丰富的维生素b可以帮助头发的色素细胞生成黑色素颗粒，使头发变得乌黑亮丽。用洗米水洗头后，接着用新鲜柠檬水润丝，将新鲜的柠檬汁和适量温水混合浸泡头发，再用清水冲洗掉就可以了。

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水果不能随便吃
　　
　　

　　水果可不是吃越多就越好，每天水果的品种不要太杂，每次吃水果的量也要有节制，一些水果中含糖量很高，吃多了不仅会造成宝宝食欲不振，还会影响孩子的消化功能，影响 其他必需营养素的摄取。
　　另外一些水果不能与其他食物一起食用。比如柿子与红薯、螃蟹一同吃，便会在胃内形成不能溶解的硬块儿。轻者造成宝宝便秘，严重的话这些硬块不能从体内排出，便会停留在胃里，致使宝宝胃部胀痛，呕吐及消化不良。
　　最佳的做法：熟悉各种水果的特性。每天吃的水果不超过三种，控制宝宝的水果摄入量。
　　注意水果的清洗方法
　　最佳的做法：吃水果前应将水果清洗干净,并在清水中浸泡30分钟或用淡盐水浸泡20分钟，再用流动水冲净后食用；水果能削皮的尽量剥去皮，有些水果在食用前要用毛刷刷干净，而不能因为图方便在水龙头下冲冲了事。

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作者:北京朝阳医院营养师　宋新　　《环球时报 生命周刊》2005年12月20日 第六版　众所周知，牛奶、鱼类、胡萝卜、大葱等食品都具有健脑益智的作用，但也有些食物是大脑不喜欢的。研究证明，常吃以下5类食物，大脑会出现反应迟钝、笨拙，甚至记忆力降低等现象：过咸食物：人体对食盐的生理需要极低，**每天7克以下、儿童每天4克以下就足够了。常吃过咸食物会损伤动脉血管，影响脑组织的血液供应，使脑细胞长期处于缺血、缺氧状态下，从而导致记忆力下降、大脑过早老化。
　　含铅食物：铅能取代其他矿物质铁、钙、锌在神经系统中的活动地位，因此是脑细胞的一大“杀手”。含铅食物主要是爆米花、松花蛋等。需要注意的是，“无铅松花蛋”的铅含量并不等于零，只是低于相应的国家标准，同样不宜大量食用。
　　含铝食物：世界卫生组织指出，人体每天铝的摄入量不应超过60毫克，油条中的明矾是含铝的无机物，如果一天吃50—100克油条，便会超过这个量。
　　含过氧脂质的食物：油温在200℃以上的煎炸类食品及长时间曝晒于阳光下的食物，如熏鱼、烧鸭、烧鹅等含有较多过氧脂质，它们会在体内积聚，使某些代谢酶系统遭受损伤，促使大脑早衰或痴呆。
　　含糖精、味精较多的食物：糖精摄入过多会损害大脑细胞组织；味精少量食用是安全的，但周岁以内的婴儿和妊娠后期的孕妇最好别吃。婴儿食用味精有引起脑细胞坏死的可能；孕妇吃则会引起胎儿缺锌，影响孩子智力发展。

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　　俗话说得好“三九补一冬，来年无病痛”，寒冷的冬天给自己适合的进补是十分必要的，除了饮食的进补还有从吃水果来补。在这个冬天把自己的生理机能调整到最好，同时也能吃出一份健康吃出一份美丽来。冬天寒冷干燥，使人觉得鼻、咽部干燥和皮肤干燥、容易上火，因此每天能吃点水果不仅能滋阴养肺、润喉去燥，还能摄取充足的营养物质，会使人顿觉清爽舒适。
　　梨
　　

　　吃秋梨解“秋燥”----秋季天高气爽，空气中水分减少，此时人们易出现咽干鼻燥、唇干口渴、咳嗽无痰、皮肤干涩等″秋燥″现象。素有“百果之宗”的梨对秋燥症有其独特的疗效。

　　梨是冬季水果中的首选，它含苹果酸、柠檬酸、葡萄糖、果糖、钙、磷、铁以及多种维生素，梨有润喉生津、润肺止咳、滋养肠胃等功能，最适宜于冬春季节发热和有内热的病人食用。尤其对缓解肺热咳嗽、小儿风热、咽干喉痛、大便燥结等症较为适宜。除此以外，梨还有降低血压、清热镇静的作用。高血压患者，如果有头晕目眩、心悸耳鸣者，经常吃梨，可减轻症状。梨含有丰富的糖分和维生素，有保肝和帮助消化的作用。但是，因为梨性寒冷，脾胃虚寒，消化不良及产后血虚的人，不可多食。
　　■适合的量：一天吃1个梨是营养最易被吸收的。
　　■适合时段：饭后2-3个小时是最适合的。
　　■吃法：可以洗净直接吃，或者用冰糖和梨切成块煮冰糖梨水可以润肺止渴，还可以榨梨汁喝。