水果营养

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12月1日是世界艾滋病日，联合国艾滋病规划署确定今年世界艾滋病日的宣传主题是“遏制艾滋、履行承诺”。目前，艾滋病在亚洲和中国逐步流行并呈现快速上升趋势。在中国，艾滋病的流行已经从高危人群向一般人群扩散。　　中国医科大学盛京医院营养科教授王福先说，全世界目前还没有一种药物能够治愈艾滋病，不过，健康人多吃些增强免疫力的食物能预防艾滋病，这些食物可以及早杀死进入人体内的艾滋病病毒。
　　推荐常吃的食物：
　　大蒜
　　大蒜中含有植物杀菌素，除对细菌有杀灭作用外，对各种病毒也有杀灭作用。有研究表明，将艾滋病病毒放入大蒜汁中5分钟便全部死亡。
　　海带
　　海带中含有丰富的碘，碘化物能促进炎症渗出物的吸收和排泄，对癌症有一定的抑制作用。海带中还含有硫酸脂，能够保护人体免疫系统的细胞不受艾滋病病毒侵害。
　　黄瓜
　　黄瓜中含有胡萝卜素，能增强人体免疫功能，具有抗病毒、抗癌作用，常吃黄瓜还有减肥的功效。黄瓜尾部有一种苦味的化学物质，能杀死进入体内的艾滋病病毒。食用黄瓜的时候，不能刚吃到有点儿苦的地方就把黄瓜扔掉。
　　苦瓜
　　苦瓜中的苦瓜蛋白对进入人体内的艾滋病病毒有强烈的抑制作用。苦瓜炒肉趁热吃，苦味就不会那么大，细细品尝，还会有一股淡淡的清香味。
　　大豆
　　大豆中除了含丰富的蛋白质以外，还含有丰富的硒，硒这种微量元素能提高人体的抗病能力。大豆中的大豆皂苷对艾滋病病毒有抑制作用。即使病毒进入体内，也难以生长繁殖。（于琼）

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冬天五种食物易中毒

　　在冬天，吃以下食物最容易发生食物中毒：　　1、大棚培育的蔬菜水果。大棚种植的植物对农药需要量较大，再加上冬季寒冷，植物进行光合作用时不能完全将农药吸收，所以，清洗不净会导致冬季吃蔬菜水果时农药中毒。
　　2、腐烂的白菜。大白菜的叶子中含有较多的硝酸盐，腐烂后其含量会明显增高。一旦大量进食，经肠道细菌作用，会还原成亚硝酸盐而发生中毒。主要表现为头晕、呕吐等，严重的会出现呼吸困难、血压下降。

　　为防止中毒，应避免蔬菜在高温下长时间堆放。
　　3、生豆浆。其中含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，饮用后容易中毒。所以，豆浆一定要彻底煮熟后饮用。需要提醒的是，豆浆加热到一定程度后会出现泡沫，这并不意味着它已经煮熟了，应继续加热5—10分钟，至泡沫消失才可饮用。
　　4、发芽或未成熟的马铃薯。其中含有有毒物质龙葵素，摄入后易引起中毒。冬天应把马铃薯贮藏在低温、无阳光直接照射的地方；烧煮时可加入少许的醋，能够破坏毒素。

　　5、霉变甘蔗。其毒性非常强，进食2—8小时后会出现呕吐、头晕、头痛等症状，严重者还会昏迷、呼吸衰竭，病死率及出现后遗症率达50％。

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桃、李、杏各有不同的营养价值，从中医上来说，它们还能起到一定的食疗作用，但是3种水果在吃时都要注意适度。　　桃“养人”主要是因为它的营养丰富，尤其是含铁量很高，常吃能够起到防治贫血 的作用，里面的果胶还可以预防便秘。然而，再有营养的食物也不能吃得太多，拿桃子当饭吃很容易上火，严重的还会令身上起疮，尤其是平时就有内火的人，更不宜多吃。
　　杏和李子吃多了，会让肠胃感到难受，中医认为，杏属于热性食物，有小毒，吃多了会伤及筋骨，引起老病复发；现代营养学则强调，鲜杏里较强的酸性会使胃里的酸液激增，引起胃病。而李子属于寒性食物，多食会使人生痰，甚至发虚热，让胃肠剧烈蠕动，脾胃虚弱和肠胃消化不良者应少吃。
　　但是，杏和李子多吃“伤人”并不代表它们没有营养。二者的营养价值都很高，含有丰富的糖、维生素、果酸、氨基酸等营养成分。杏的食疗价值尤其明显，中医上常用来润肺化痰、清热解毒；李子则有清肝养肝、清湿热等作用。不过，健康的人如果想尝尝新鲜，还是少吃为好。

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新浪科技2005年12月5日讯　专业科学杂志《今日心理学》刊文称，科学家们通过研究发现了五种食物能够提高人的智力。此外，他们还通过研究得出结论称，只要是有益于人心脏的食物，同样会有益于人的大脑。　　这一消息听起来似乎很让人吃惊，这种能够养心明脑的食物并不是什么山珍海味，而都是一些节日餐桌上随处可见的普通食物。
　　研究人员称，最能让人变得聪明的食物是红莓苔子。它含有丰富的抗氧化剂，能预防人体内氧的自由基对心脏和血管造成损害，氧能预防记忆力衰退和老年人运动器官的退化。在老鼠体内进行的实验表示，以红莓苔子为主的食物不仅能够改善记忆，还能够改善老年人的身体运动器官的活力。
　　名列第二位的食物是越橘。这种果子含有所有红莓苔子所含的营养物质，只是它所含的抗氧化剂较红莓苔子少一些。但是越橘中却含有一种能够改善视力的物质。
　　列第三的是大叶甜菜和新卷心菜。这两种蔬菜中所含的物质能够有效地破坏人体内能引发阿尔兹海默症和降低人认知功能的酶。
　　第四名是多油的鱼类，包括鲑鱼、沙丁鱼和鲱鱼等。它们体内含有的大量油酸能够分解人体中一些有害的酶。科学家们的研究结果显示，只要一周吃一顿上述三种鱼中的任何一种就可以极大地减少患阿尔兹海默症的风险。
　　能让人变聪明的第五种食物是菠菜。科学家们认为，常食用菠菜可预防一些由衰老引起的神经系统毛病，还能够防止老年人丧失思维和认识能力。

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　据12月5日路透社报道，近日美国研究人员发现，咖啡和茶叶可以减低人们肝脏患病的几率，尤其对嗜酒者，肥胖者和有不良饮食习惯的人群效果更加明显。　　美国国立糖尿病、消化道和肾病研究所进行这项研究和调查，研究人员在近千名参加调查的志愿者中，发现如果每天喝两杯或两杯以上咖啡或者茶水的人更加健康，他们患肝脏类疾病的几率比每天不喝或只喝一杯咖啡的人要低一半。研究负责人康士坦丁博士表示，这项研究并不是鼓励大家现在就去大量喝咖啡，毕竟健康身体需要长期的积累。同时也表示咖啡和茶叶对于其他疾病没有预防作用，比如呼吸道类的传染病等。
　　在周刊《美国胃肠病学杂志》的专栏文章里，康士坦丁博士表示，对9849位自愿者近19年来咖啡因的摄入量进行统计后得出，咖啡因或许就是咖啡或者茶叶能预防肝病的关键，保持肝脏健康的诀窍在于每天保持一定咖啡因的摄取，如果一次喝得太多的话可能会增加其它疾病的风险。同时还表示这项研究对于肝病方面的专家会有所启发。

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大枣是果中佳品，常吃大枣既可以品尝美味，又可以滋补身体。不过，服用退热药的时候，可不能吃大枣。
　　
　　中医常用大枣来治疗脾胃虚弱、气血不足、失眠等病症。大枣对神经衰弱、过敏性紫斑、肝炎、血小板减少等病症，也有很好的辅助疗效。大枣能保护肝脏、降低血脂。 　　大枣虽好，也不能多吃，尤其服用退热药时，禁吃大枣。服用退热药的同时，食用含糖量高的食物，容易形成不溶性的复合体，减慢药效的吸收速度。服苦味健胃药及驱风健胃药时，也不能吃大枣。苦味及驱风健胃药是靠药物的苦味、怪味刺激味觉器官，反射性地提高食物对中枢神经的兴奋性，来帮助消化、增进食欲。吃大枣会影响疗效。此外，龋齿疼痛、腹胀、便秘者，也不适合吃大枣。

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1.西兰花———它含有丰富的维生素a、维生素c和胡萝卜素，能增强皮肤的抗损伤能力、有助于保持皮肤弹性。 2.胡萝卜———胡萝卜素有助于维持皮肤细胞组织的正常机能、减少皮肤皱纹，保持皮肤润泽细嫩。
3.牛奶———它是皮肤在晚上最喜爱的食物，能改善皮肤细胞活性，有延缓皮肤衰老、增强皮肤张力、消除小皱纹等功效。
4.大豆———其中含有丰富的维生素e，不仅能破坏自由基的化学活性、抑制皮肤衰老，还能防止色素沉着。
5.猕猴桃———富含维生素c，可干扰黑色素生成，并有助于消除皮肤上的雀斑。
6.西红柿———含有番茄红素，有助于展平皱纹，使皮肤细嫩光滑。常吃西红柿还不易出现黑眼圈，且不易被晒伤。
7.蜂蜜———含有大量易被人体吸收的氨基酸、维生素及糖类，常吃可使皮肤红润细嫩、有光泽。
8.肉皮———富含胶原蛋白和弹性蛋白，能使细胞变得丰满，减少皱纹、增强皮肤弹性。
9.三文鱼———其中的欧咪伽—3脂肪酸能消除一种破坏皮肤胶原和保湿因子的生物活性物质，防止皱纹产生，避免皮肤变得粗糙。
10.海带———它含有丰富的矿物质，常吃能够调节血液中的酸碱度，防止皮肤过多分泌油脂。

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核心提示：现代农业和交通运输的发展使人们能随意买到四季水果，但从养生角度出发，不同季节、不同体质的人吃水果应有所选择。 入冬后，很多人常感到皮肤干燥、头晕嗜睡，反应能力降低，这时如果能吃些生津止渴、润喉去燥的水果，会使人顿觉清爽舒适。那么，冬季吃什么水果好呢？冬天带有保健医疗性质的水果要数梨和甘蔗了。
中医认为，梨中含苹果酸、柠檬酸、葡萄糖、果糖、钙、磷、铁以及多种维生素，梨有润喉生津、润肺止咳、滋养肠胃等功能，最适宜于冬春季节发热和有内热的病人食用。尤其对缓解肺热咳嗽、小儿风热、咽干喉痛、大便燥结等症较为适宜。现代医学研究认为，梨还有降低血压、清热镇静的作用。高血压患者，如果有头晕目眩、心悸耳鸣者，经常吃梨，可减轻症状。梨含有丰富的糖分和维生素，有保肝和帮助消化的作用。但是，因为梨性寒冷，脾胃虚寒，消化不良及产后血虚的人，不可多食。
甘蔗有滋补清热的作用，含有丰富的营养成分。作为清凉的补剂，对于治疗低血糖、大便干结、小便不利、反胃呕吐、虚热咳嗽和高热烦渴等病症有一定的疗效。但是，由于甘蔗性寒，脾胃虚寒和胃腹疼痛的人不宜食用。
适宜冬季吃的水果还有苹果、橘子、香蕉、山楂等。苹果可生津止渴、和脾止泻；橘子可理气开胃、消食化痰；香蕉清热润肠、降压防痔；山楂可扩张血管、降低血脂、增强和调解心肌，有防止冠状动脉硬化的作用。
冬季吃水果需要注意的还有以下几点：胃酸的人不宜吃李子、山楂、柠檬等含有机酸较多的水果。大便干燥的人可多吃些桃子、香蕉、橘子等，因这些水果有缓解作用。柿子含大量柿胶，吃多了可加重便秘。心脏病及水肿的人不宜吃含水量较多的西瓜、椰子等水果，以免增加心脏的负担以及加重水肿。患糖尿病的人不但要少吃糖，同时也要少吃含糖量较多的梨、苹果、香蕉等水果。患肾炎、高血压病人不可多食香蕉，因香蕉性寒、质滑，但含钾量高。
此外，老年人由于内脏器官衰老，导致各生理功能减弱，如消化能力差、肠蠕动减少、胃黏膜萎缩、胃酸过量等，并常伴有各种疾病发生，因此一次不宜进食大量的水果，可采用“少食多餐”的吃法。（作者：余川）

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保暖加强免疫力 专家：健康过冬10大超级食品

　　今年冬天受到禽流感威胁的影响，英国流感疫苗短缺，许多人担心感冒。英国卫生专家说，除了保持心情愉快，做好保暖，加强免疫力是最好的方法。专家列出包括苹果在内的十大超级食品，营养而且平价，帮助大家健康度过严冬。 　　“**社”的报道称，这十大超级食品的首选是苹果。苹果富含丰实的维他命c，吃一颗苹果就可以获得每日所需的四分之一维他命c份量；苹果还富有可溶解纤维，可以帮助降低胆固醇及保持肠道健康，是爱美人士的减肥必备品。
专家推荐的第二个食品是烤豆荚。它不仅有丰实的蛋白质、纤维、铁还有钙，如果在烤豆荚上再撒上蕃茄酱，蕃茄素内含有抗氧化剂，将有助预防心脏病和摄护腺癌。
第三个是绿色花椰菜。不论生吃或烫都非常营养。绿色花椰菜内含有防氧化剂和维他命c，有很好的抗癌功效，还可预防心血管疾病。
第四个可加强免疫力的健康食品是橄榄油。橄榄油不仅能降低体内坏的胆固醇，还能提高好的胆固醇，有助心脏功能。要注意的是橄榄油的热量很高，一茶匙热量达一百二十卡路里，相当于一大片面包。
第五个是全麦籽面包。丰实的纤维可帮助肠道消化，降低饥饿感，还能控制体重。不过因为全麦籽的盐份较高，不宜多吃。
第六个是鲑鱼。它是供高质量的蛋白质、维他命和矿物质，但是脂肪极低，具有减少血液阻塞，预防忧郁症的功效。
第七个是英国人每天不可或缺的茶。茶含有丰富的抗氧化剂，不论是红茶或绿茶，对身体健康都很有帮助。茶中的咖啡因也有助提神、保持好心情。
第八个是优格。多项研究指出优格是帮助消化系统健康的最佳食品，它同时能提供身体极易消化的钙，每日食用有助健康。
第九个是香蕉。专家表示，香蕉是能量最丰富的水果，运动前后都很适合吃，能提供丰沛的能量。除了抗氧化，香蕉还有降血压的功效，维他命b6的成分还有助肌肤及头发健康。
第十个是坚果。坚果基本上都含有大量的维他命、矿物质及纤维，最近公布的研究指出，每周四次食用坚果可以降低罹患心脏病的机率，并能降低饥饿感，甚至可以预防老人痴呆症。

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美食食尚：寒冬将至 药膳当道(图) 饮食药膳疗血疾(图) 　　秋冬季是呼吸道、心脑血管疾病的高发期，特别是感冒、流感、支气管炎等最易罹患的季节。为防治疾病，及早做好预防工作，未雨绸缪，吃点药膳，可有一定的效果。
　　“春夏养阳，秋冬养阴”。冬令进补应根据中医“虚则补之，寒则温之”的原则，注意养阳，以滋补为主，多吃温性、热性、特别是温补肾阳的食物进行调理。这样便可平衡阴阳，调和气血，提高机体的耐寒能力，增强机体免疫功能，促进病体康复，显示出药物所不能替代的效果。（图/金黔在线）
　　以下是几则常用的秋冬季药膳：
　　※青龙白虎汤
　　用料：青果5枚，萝卜1个。
　　制法：萝卜切片与青果共煮30分钟，取汁代茶。
　　效用：清热泻火，解毒利咽，生津消食。用于秋天燥咳、咽痛。如天天服用，可预防流行性感冒。
　　※银耳西红柿羹
　　用料：银耳50g(野生银耳15g)，西红柿100g，冰糖适量。
　　制法：先将银耳用水泡发、洗净，然后放入砂锅中，熬至浓稠、酥软，再将西红柿洗净去皮、籽，切碎捣烂，放入银耳羹中煮开，加冰糖适量调味。
　　效用：银耳滋阴润肺，西红柿清热解毒，生津利咽，加冰糖成羹，酸甜可口，富于营养。此方对阴虚火旺之慢性扁桃体炎、干咳日久的患者有调理及治疗作用。
　　※莱菔子粳米粥
　　用料：炒莱菔子10g，粳米50g。
　　制法：莱菔子水洗过滤、加水煮20分钟，取汁100ml，加入粳米，再加水350ml，煮为稀粥，每日二次，温热服食。
　　效用：下气化痰，健脾消食，适用于支气管炎，支气管肺炎，支气管哮喘，咳嗽痰多兼消化不良者服食。脾虚便溏者不宜。
　　※沙参玉竹蒸鸭
　　用料：老鸭一只，玉竹50g，北沙参50g，姜、花椒、黄酒、盐适量。
　　制法：将老鸭宰杀去毛，去内脏，玉竹及北沙参拣净杂质，洗净备用。将老鸭、玉竹、北沙参同放入煲内，加清水、姜、花椒、黄酒、盐适量，用小火炖二小时即可。
　　特点：鸭肉香、味鲜美，微苦。
　　效用：滋阴清热、润肠通便，适用于虚劳骨蒸，肺热久咳及大便燥结者。
　　※益寿银耳汤
　　用料：干银耳15g，枸杞子15g，龙眼肉15g，冰糖150g。
　　制法：银耳用温水泡胀，洗净泥沙，去除黑根，用开水氽一下，再用清水浸泡、蒸熟。枸杞子洗净，置小碗内蒸熟，龙眼肉切丁。清水1500g，置火上烧沸。加入冰糖，溶化后再放入银耳、枸杞子、龙眼肉，煮沸片刻，入碗。
　　特点：银耳软糯，汤液酸甜适口。
　　效用：补肾强身、养阴润肺。对肺阴不足的燥咳，干咳，虚劳久咳，热病后的津伤口渴，肠燥便秘，虚烦不眠等症，有较好的疗效。也可作为高血压、神经衰弱，年老体衰及病后、产后身虚者的滋补膳食。
　　※珠玉二宝粥
　　用料：生山药60g，生薏苡仁60g，柿饼30g。
　　制法：先将薏苡仁加水煮至烂熟，再将山药捣碎，柿饼切丁，继续煮片刻即成糊粥。服时可酌加白糖，早晚食之为宜。
　　效用：补肺健脾，甘润益阴。凡阴虚内热，午后低热，劳嗽干咳，饮食懒进，大便泄泻者，皆可辅食此粥。
　　※归地烧羊肉
　　用料：羊肉500g，当归15g，生地15g，干姜10g，酱酒25g，葱10g，姜3g，蒜3g，精盐，味精，料酒适量，植物油500g。
　　制法：当归、生地、干姜均切片，每种挑出外形完整美观的饮片各5g备用。剩余部分提取混合浓缩汁25ml。把羊肉切成长约5cm，宽2cm的片。旺火，油见烟时，羊肉入锅，约煸炒5~6分钟，肉变金黄色时捞出。微火，倒入煸好的羊肉块，加入清水(量以高度没过肉为宜)，放进调料及混合浓缩汁，一直煨到肉烂(一般约2小时左右)。在肉烂前半小时，把当归等三种饮片放入砂锅内共煨。煨好后，再把当归等三种饮片挑出，将肉倒入汤盘内，然后把三种饮片整齐码放在盘边，作为点缀。
　　特点：肉烂不腻，药味较浓。
　　效用：益气补血，温中补虚。适用于病后贫血肾虚、产后、久病体虚患者。健康者食用可精力充沛，防病强身。
　　※参芪砂锅鱼头

　　用料:活鳙鱼头(带一段鱼肉)750g,党参l0g,黄芪l0g,陈皮6g,冬笋25g,水发香菇25g,熟火腿25g,海米少许,料酒l0g,精盐,味精,胡椒面适量,青蒜段l0g,葱20g,姜l0g,熟猪油50g。
　　制法:党参、黄芪切片,两药合并水煮,提取党参、黄芪混合浓汁20ml。也可将党参、黄芪盛在纱布袋中,与鱼头一起炖,食用前先取出纱布袋。鱼头去鳃,劈开洗净。冬笋、火腿切片,葱切段,姜切片,香菇洗净。锅内放猪油,烧热,放入鱼头,煎成两面金黄色。再下入葱、姜稍煎,然后烹入料酒,放入奶汤、盐、味精,调好口味。开锅后,盛入砂锅内,再放冬笋片、火腿、香菇、胡椒面、海米及党参、黄芪浓缩汁。旺火煮沸后,移于微火炖30分钟左右。鱼头烂,汤汁浓时,再下青蒜段,少许熟油淋在青蒜段上即成。
　　特点:汁浓味鲜,别有风味。
　　效用:党参、黄芪能益气健脾。陈皮行气开胃,可补气而不致气机壅滞,增进食欲。再用鳙鱼头以补虚。三者同用,对贫血、营养不良、食少乏力,气虚水肿及病后恢复者,可谓滋补保健佳肴。