水果营养

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白白嫩嫩的杏仁豆腐不仅好看、好吃，还具有很高的营养价值，平时在家做一点，吃起来更加方便。

　　很多人以为杏仁豆腐是用杏仁和豆腐做成的，那就大错特错了。其实，它是用鲜牛奶和天然杏仁浆，加少量白糖和适量的琼脂加工而成的，因为形状和鲜嫩的口感都很像豆腐，才因此而得名。 　　

　　从营养上看，杏仁的价值极高，富含蛋白质、碳水化合物和多种微量元素、维生素，具有润肺、止咳、祛痰、润燥、通便的作用，临床上一般用于感冒引起的咳嗽、痰多、气喘和大便燥结等症状。最近的科学研究表明，杏仁还有防癌、美容的功效。琼脂有防暑、提神之功；牛奶则有补钙、强身之力。这些加在一起，大大提高了杏仁豆腐的营养价值。

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　　在家做杏仁豆腐时，可以用杏仁露来代替杏仁原浆，再加上半袋牛奶、适量的糖和琼脂(琼脂在大型副食商店都可以买到，它能够起到凝固的作用)，原料就比较齐全了。

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　　制作方法：先将琼脂置于冷水中，加热使其融化；再将牛奶、杏仁露、糖混合后放在火上熬开，加入融化的热琼脂中，趁热混合在一起拌匀，然后倒入容器。待完全冷却结冻后(会凝固成果冻一样的状态)，放入冰箱冷藏。做的时候要注意，琼脂的用量要适度，放少了结不成冻，放多了口感会硬，做时可以多试验几次。以上步骤都做完后，以少量水在火上将糖融化，冷却后置于冰箱中。食用时，把碗内凝乳用刀划成菱形或任何你喜欢的形状，再浇入冰镇的糖水即可，也可以选择用蜂蜜水、桂花糖水等代替，还可以根据个人爱好，将各种水果切成丁撒在上面同食。

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两岁半的宝宝非常喜欢吃糖果，有段时间住在外公家，亲戚朋友都爱拿糖果哄她开心，结果她吃糖越来越厉害。外公把宝宝重新送回家，她依然每天都嚷着要吃糖果和巧克力。为了让她改掉这个坏习惯，我想了不少办法。　　买糖果，那是外公的特权哦
　　说真的，我老是拿出育儿专家的姿态在我爸面前声明“不许买糖果”，我爸很有点失落，毕竟我爸爸难得和宝宝在一起，他对她很偏爱，有时忍不住“明知故犯”迁就她，带她进了商店就常常由她做主。
　　宝宝与我们离别多日，见面还总是被我“这不准，那不准”，她也显得很是情绪低落。
　　看着一老一小，我终于觉得很难为情。
　　有一天我带宝宝去医院，医院的自动售糖果机前，两个小男孩正由着性子往里面扔硬币。宝宝不声不响地拉着我走过去。
　　我正想说“不可以再吃糖果”，可见她只是低头站着，我忍不住心软了。
　　我想了一下，高高兴兴地说：“哎哟，这里有自动的售糖果机啊！”
　　宝宝一听，抬头露出了微笑：“对的，妈妈，有好多的糖！”
　　我说：“要是外公在这里就好了，他一定会给我们买糖的。”
　　宝宝很同意地点点头：“对的。”
　　我蹲下来，搂着她一起看糖果机：“妈妈小时候，外公也给我买很多糖。外公真好啊！”由衷地说出这句话，想起小时候我爸疼我的很多片段，心里也觉得暖暖的。
　　宝宝果然很动心，她说：“妈妈，宝宝很喜欢外公的！”
　　“妈妈也好喜欢外公！和外公在一起真开心啊，外公很疼我们的，”我搂着宝宝，“外公会买糖果，会讲故事。可惜妈妈的钱不可以买糖果，妈妈要带宝宝看病，要做很多事情。”
　　宝宝笑眯眯地抱一抱我的头，然后就由着我带她离开了。
　　我想，有时候也许她并不是非要吃糖果，她要的，是想证明一下被爱的感觉吧。
　　妈妈心得
　　嘎嘎妈妈（宝宝10个月）
　　呵呵，嘎嘎还没有吃过糖果呢。就连面包，我们都是给她吃咸味面包或原味麦胚面包。我压根不让她从小喜欢上糖果，以后就没有这么麻烦啦！
　　柴柴妈妈（宝宝3岁）
　　我小时候特别爱吃糖，结果牙齿大受其害。现在我儿子也爱吃糖，但我坚持一条原则，每次都不给他吃很多糖果，而且吃完糖果一定多喝水，把嘴里的糖分冲淡。儿子做得不错，他即使做客时也不忘记多喝水。当然，睡觉前我是绝对不让儿子吃糖果的。
　　瑞瑞妈妈（宝宝4岁）
　　女儿想吃糖果时，我几乎每次都带她买棒棒糖。因为其他糖果大多是一买就一袋，要孩子自觉控制食量比较困难。棒棒糖大多是一根根卖的，女儿挑一根好看的就满足了，往往一根还没吃完呢，看见好玩，就放下糖果去玩了。如果是吃奶糖，她就容易含在嘴里边吃边玩，一粒又一粒。
　　想吃糖果？妈妈还有好东西呢
　　花花绿绿的糖纸里面，裹着甜甜的味道，可爱的糖果是小女孩难以抗拒的甜蜜诱惑。为了让宝宝少吃糖果，我还寻找了不少糖果替代物——
　　1、吃“无糖”的糖果
　　那是从宝宝太公那里得到的启发。太公爱吃甜，但血糖高，我们一向给他买无糖食品。后来想到，给宝宝吃些“无糖”糖果，应该是既可以避免龋齿，又减少糖分的摄入吧？
　　2、吃类似糖果装的牛肉粒
　　很多的牛肉干都是采用类似糖果的包装法，漂亮的包装纸会让宝宝高兴地伸出手，吃起来虽然口味与糖果明显不一样，却也是被味蕾迅速接受的好味道。多吃有韧劲的食物，还有助于锻炼咀嚼能力呢。
　　3、用甜水果代替糖果
　　宝宝爸爸喜欢给她买新鲜的肉桂，虽然糖分也不少，但总归比糖果好很多。而且，桂圆也像糖果一样圆溜溜的，剥壳的过程也怪好玩的。现在，附近的水果店主都知道我家有个爱吃桂圆的小妹妹啦。
　　4、“水果糖葫芦”
　　用小牙签，把葡萄、苹果、香蕉等水果块用小牙签串一串，然后对宝宝说：“好漂亮的水果‘糖葫芦’啊！”她一高兴，就举着“糖葫芦”跑开了。
　　嘿嘿，到底是小孩子，被妈妈骗一骗还是很容易啊！
　　提醒：牛肉干虽然能磨牙，但也很费牙，3岁以前尽量给孩子少吃或不吃。

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节瓜就是我们俗称的毛瓜，被认为是一种营养丰富，口感鲜美，炒食做汤皆宜的瓜类。　　节瓜属葫芦科一年生攀援草本植物，是冬瓜的一个变种，所以又名小冬瓜。它原产中国南部，是中国的特产蔬菜之一。
　　节瓜的老瓜、嫩瓜均适合炒、煮食或作汤用。嫩瓜肉质柔滑、清淡，烹调以嫩瓜为佳。在香港，花瓣新鲜未干的嫩节瓜，更被视为高档蔬菜看待。
性质平和的保健蔬菜
　　在瓜类蔬菜中，节瓜含钠量和脂肪量都较低，常吃具减肥作用。它还具有清热、清暑、解毒、利尿、消肿等功效，是热带的理想蔬菜。此外，治疗肾脏病、浮肿病、糖尿病等也有一定的辅助作用。节瓜还含有丰富的钾盐、胡萝卜素、钙、磷、铁、维生素ab和c，是一种性质平和的保健蔬菜。
　　用节瓜、胡萝卜、花生、栗子、冬菇、姜片，以慢火同煲两小时，据说是一道可预防感冒，清肠胃，利尿，补肾，养颜润肤的靓汤。
　　在果实形状上，节瓜从短圆柱形到长圆柱形，果皮颜色从浓绿色、绿色到黄绿色都有，品种不少。
　　选购节瓜以瓜身多毛，呈光泽的，才是新鲜的瓜。

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以往仅仅知道吃水果对身体有益，因此常常从市场买回家就随意地吃，不管三七二十一吃了就认为补充了abcd各种维生素。医生却告诫说：不同体质的人应该根据自己身体的特点选择适合的水果。

西医：水果不宜冰着吃

武警北京第三医院杨娜医生介绍，北京的春夏来得很快，不少人认为，多吃鲜美的水果能补充养分，尤其对一些爱美的女士来说，更是认为一天三顿主吃水果，就可以减肥还能美容。但杨大夫指出，水果并不是吃得越多就越好，食用水果也要讲究科学。

　　西医建议：

1.胃酸较低的人，不要吃李子、山楂、柠檬等水果。

2.经常大便干燥的人，可多吃些桃子、香蕉、橘子等，这些水果有缓下的作用。

3.很多人爱把水果放冰箱里冻着吃，虽然冰镇过的水果口感好，但是太凉的水果会刺激肠胃蠕动，会引起消化不良，尤其是胃寒或有轻度胃炎等。

中医：水果分寒热

武警北京第三医院王志明医生介绍，按照中医的“体质理论”，人的体质分为寒、热、中性三种。而水果也是分寒热的，食用不当或吃得过多，都会对身体造成负面影响。

中医建议：

1.对体质虚寒者，如怕冷、畏寒、出汗少、易腹泻的人，应选择偏温热性水果食用。如龙眼、荔枝、核桃肉、杨梅、桃、橘、樱桃、杏、石榴、椰子、大枣、栗子、梅等。

2.对实热体质者（平时易面色红赤，口舌生疮，口干汗多，舌燥便秘，喜凉饮，常烦躁，易发火等）要多吃一点偏凉性的水果，如香瓜、梨、西瓜、香蕉、柚子、枇杷、芒果、甘蔗、甜瓜、柿子、桑椹、橙、生菱角、荸荠、猕猴桃等。可以协助清热泻火。

3.中性体质的人选择比较多，不过最适合他们的是菠萝、甘蔗等。

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军事医学科学院食品与营养系博士　芮莉莉 “美酒加咖啡，一杯再一杯……”，这首老歌描绘出的浓浓情调，曾令很多人沉醉其中。在现实生活中，有些人在饭店用餐时，就习惯在饮酒后叫一杯咖啡喝。殊不知，美酒加咖啡，会加重酒精对人体的损害，而且危险性还很大。
在饮酒后，酒精很快会被消化系统吸收，接着进入血液循环系统，影响胃肠、心脏、肝肾、大脑和内分泌系统，并导致体内糖代谢、蛋白代谢、脂肪代谢紊乱，其中受害最直接、最严重的就是大脑。而咖啡的主要成分咖啡因，有刺激中枢神经和肌肉的作用，还会加快新陈代谢。
如果酒后再喝咖啡，会使大脑从极度抑制转入极度兴奋，并刺激血管扩张，加快血液循环，极大增加心血管的负担，对人体造成的损害会超过单纯喝酒的许多倍，甚至诱发高血压，如果再加上情绪激动、紧张，危险性会更大。
其实，不光白酒，即使有多种保健作用的葡萄酒也是如此。因此，饮用30度以上白酒超过50克的人，酒后最好不要喝咖啡，而对于喝了很少量酒的人，喝咖啡最好不超过一杯（200毫升）。在饮用白酒30—60分钟内，饮用葡萄酒1—3小时之内，人体中游离的酒精含量会达到最大值，在这期间不要喝咖啡。
有人在酒后饮咖啡是为了解酒，其实，解除酒后头痛的最佳办法是喝蜂蜜水。可以在饮酒之前或是之后喝杯加有一汤匙蜂蜜的水。蜂蜜中含有一种果糖,可以促进酒精的分解和吸收，提高血液中葡萄糖的含量。此外，西红柿汁里面也含有丰富的果糖，酒后吃一个西红柿也能起到醒酒的功效。

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由许多人认为果蔬皮中有大量的营养物质，因此任何水果蔬菜时都将皮吃掉，但是有一些的水果蔬菜皮服用时容易引起疾病或中毒，因此应避免食用这些水果蔬菜皮。 土豆皮
土豆皮中含有“配糖生物碱”，其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。由于其引起的中毒属慢性中毒，症状不明显，因而往往被忽视。
柿子皮
柿子未成熟时，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸则集中于柿皮中。
鞣酸进入人体后在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物——柿石，引起多种疾病。
红薯皮
红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能够产生“番薯酮”和“番薯酮醇”，进入人体将损害肝脏，并引起中毒。中毒轻者，出现恶心、呕吐、腹泻，重者可导致高烧、头痛、气喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。
荸荠皮
荸荠常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化学物质。另外，荸荠皮中还含有寄生虫，如果吃下未洗净的荸荠皮，会导致疾病。
银杏皮
果皮中含有有毒物质“白果酸”、“氢化白果酸”、“氢化白果亚酸”和“白果醇”等，进入人体后会损害中枢神经系统，引起中毒。另外，熟的银杏肉也不宜多食。

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生活中我们都知道空腹喝牛奶、酸奶、豆浆、酒和茶不利于健康。据《今日美国》健康新闻报道，我们还需切忌空腹食用橘子、山楂、香蕉和柿子4种水果。 橘子和山楂含有大量的有机酸，如果酸、山楂酸等，因此空腹食用会对胃黏膜造成不良刺激，从而导致腹胀、嗳气、反酸，甚至加重胃炎和胃溃疡。香蕉中含有较多的镁元素，空腹吃香蕉会使人体中的镁骤然升高而破坏血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用。柿子含有较多的果胶、单宁酸，这些物质与胃酸发生化学反应生成难以溶解的凝胶块，易形成胃结石。　
另外，报道还提到不能空腹吃大量的糖。因为人体短时间内不能分泌足够的胰岛素来维持血糖的正常水平，会使血液中的血糖骤然升高，并且空腹吃糖还会破坏机体内的酸碱平衡和各种微生物的平衡，对健康有害。

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初秋，又到了进补的季节。有些人习惯用动物食品来进补，其实有些素食的营养和滋补作用不亚于荤食，莲藕就是一种理想的素食。莲藕全身都是宝，是菜中上品，鲜藕及莲子含有大量的碳水化合物和丰富的钙、磷、铁及淀粉、多种维生素和蛋白质，是一种营养价值很高的食品。　　生藕有消瘀凉血、清热止渴、开胃的作用。熟藕则擅于补脾胃，有养胃滋阴功效。若加工成藕粉、蜜饯等，是老幼妇孺、虚弱病人的良好补品。
　　另外，藕节有止血的功效，常用于治疗吐血、咳血、尿血、便血、流鼻血及子宫出血等症；莲子则有补脾止泻、清心益肾的作用，可以治疗心悸失眠，男子遗精、滑精，妇女月经过多、白带过多及脾胃虚弱等症。莲子心含有生物碱，有清热、安神、固精的功效，可治疗高热烦躁、心神不宁、梦遗滑精等症。同时因其有降压作用，所以对高血压病有辅助治疗效果。莲子叶含莲心碱、鞣质等，有清暑解热效用，可治暑热、胸闷、腹泻等症。
　　花样莲藕菜
　　莲藕排骨汤
　　特点：养颜抗老，活血润肤；
　　材料：莲藕500克，排骨400克，章鱼干2片，老姜3片，水3500毫升。
　　调味料：盐适量
　　做法：1、将章鱼干先泡温水20分钟。2、将莲藕去皮，以刀背拍过后切片备用。3、将排骨熬烫后备用。4、将所有食材一起放入水中，以中火煮1.5小时后熄火，再加盐调味即可。
　　功能：活血、促进新陈代谢
　　除了‘莲藕排骨汤’，还有若干种藕菜的做法：
　　蜜汁甜藕
　　原料：莲藕750克，糯米150克，蜜莲子25克，蜂蜜50克，白糖200克，湿淀粉15克，蜜桂花5克。
　　做法：1、将藕洗净，切去藕节一端，将糯米用清水洗净浸泡两小时左右，捞起晾干。2、藕孔内灌入糯米，边灌边用筷子头顺孔向内戳，使糯米填满藕孔。3、将藕放入蒸屉，在旺火上蒸30分钟，取出，用清水浸泡两分钟，取出，撕去藕皮晾干，切去另一端藕节，从中割开，切成2分厚的块，整齐地摆入碗内，加入白糖125克，再放入蒸屉，在旺火上蒸10分钟，待糖溶化透味时取出，扣入盘内。4、再将炒锅置旺火上、倒入清水50克，白糖5克、蜂蜜、蜜桂花、蜜莲子烧沸，用湿淀粉勾芡，起锅浇在藕块上即成。
　　特点：藕块粉红透明，香甜似蜜，软糯清润，是秋令美味甜菜。
　　藕粉丸
　　原料：藕500克，猪油150克，桂花10克，冰糖50克，白糖200克，橘饼25克，芝麻25克，芝麻油100克。
　　做法：1、将芝麻洗淘滤尽水，炒熟碾粉末，冰糖捶碎，橘饼切细，猪板油切成小丁，加白糖（150克）、桂花一起搅拌均匀，做成乒乓球大小的馅心。2、将藕粉碾成粉末，去掉粗的和渣杂，盛入碟内，以600克沸水烫熟，倒置在案板上，搓成长条，揪成每个重40克，逐个捏成罐形，塞进馅心，封口搓圆。3、平锅置小火炉上，放芝麻油烧热，将藕粉丸逐个入锅炒，炒得外焦内软，呈乌色滋润至熟，盛入碗内，撒上白糖，即成。
　　特点：藕粉丸色泽透明、爽口，馅心香甜。
　　粉蒸莲藕
　　原料：藕500克，生米粉50克，卤猪肉（肥瘦五花肉）100克，熟猪油25克，芝麻油10克，盐2.5克，酱油15克，醋5克，姜末5克，葱花5克，味精、胡椒粉适量。
　　做法：1、莲藕洗净，刮去外皮，以刀面拍碎，再用刀背将藕捶成块状（操作时少用铁刀接触藕，以免发黑）。2、卤猪肉切成小丁。3、将藕、肉拌在一起，同盛入一瓷盘中，熟猪油（25克）化开，倒入盛藕料的碟中，加入备好了的生米粉、精盐、姜末、葱花、胡椒粉、味精一起拌匀，倒在小圆格子蒸笼中，上旺火沸水锅蒸约25分钟，翻扣入盘里。4、将备好了的酱油、醋、芝麻油调成汁，淋入藕内。
　　糯米莲藕片
　　原料：江米500克，莲藕1500克。
　　调料：白酒50克，桂花15克，冰糖、白糖各250克。
　　做法：1、江米洗净用清水浸泡6少时，拌入白酒。莲藕去皮，从藕节部切开，将江米灌在藕眼内，再将切下的藕节用竹钉钉住。2、锅中加入水、桂花、冰糖，煮开后放入灌入江米的莲藕，用微火焖煮至江米软烂，取出晾凉，即可切片装盘，食用时撒上白糖。
　　莲藕素汤
　　原料：莲藕450克，葡萄干38克，莲子75克，百合38克，芡实38克，盐适量。
　　做法：1、莲藕洗干净切件。2、莲子、百合、芡实洗干净。3、煲滚适量水，放入葡萄干、莲藕、莲子、百合、芡实，煲至滚，改慢火煲2小时，下盐调味即成。
　　（来源：香港商报）