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旧 2006-07-28, 07:32 AM   #1421
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润燥祛痰杏仁豆腐

白白嫩嫩的杏仁豆腐不仅好看、好吃,还具有很高的营养价值,平时在家做一点,吃起来更加方便。

  很多人以为杏仁豆腐是用杏仁和豆腐做成的,那就大错特错了。其实,它是用鲜牛奶和天然杏仁浆,加少量白糖和适量的琼脂加工而成的,因为形状和鲜嫩的口感都很像豆腐,才因此而得名。   
http://www.chinafruit.com/UploadFiles/200510305508820.jpg

  从营养上看,杏仁的价值极高,富含蛋白质、碳水化合物和多种微量元素、维生素,具有润肺、止咳、祛痰、润燥、通便的作用,临床上一般用于感冒引起的咳嗽、痰多、气喘和大便燥结等症状。最近的科学研究表明,杏仁还有防癌、美容的功效。琼脂有防暑、提神之功;牛奶则有补钙、强身之力。这些加在一起,大大提高了杏仁豆腐的营养价值。
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旧 2006-07-28, 07:32 AM   #1422
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http://www.chinafruit.com/UploadFiles/2005103055125266.jpg
  在家做杏仁豆腐时,可以用杏仁露来代替杏仁原浆,再加上半袋牛奶、适量的糖和琼脂(琼脂在大型副食商店都可以买到,它能够起到凝固的作用),原料就比较齐全了。
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旧 2006-07-28, 07:32 AM   #1423
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http://www.chinafruit.com/UploadFiles/2005103055245731.jpg
  制作方法:先将琼脂置于冷水中,加热使其融化;再将牛奶、杏仁露、糖混合后放在火上熬开,加入融化的热琼脂中,趁热混合在一起拌匀,然后倒入容器。待完全冷却结冻后(会凝固成果冻一样的状态),放入冰箱冷藏。做的时候要注意,琼脂的用量要适度,放少了结不成冻,放多了口感会硬,做时可以多试验几次。以上步骤都做完后,以少量水在火上将糖融化,冷却后置于冰箱中。食用时,把碗内凝乳用刀划成菱形或任何你喜欢的形状,再浇入冰镇的糖水即可,也可以选择用蜂蜜水、桂花糖水等代替,还可以根据个人爱好,将各种水果切成丁撒在上面同食。
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旧 2006-07-28, 07:32 AM   #1424
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让宝宝不再迷恋糖果的窍门

两岁半的宝宝非常喜欢吃糖果,有段时间住在外公家,亲戚朋友都爱拿糖果哄她开心,结果她吃糖越来越厉害。外公把宝宝重新送回家,她依然每天都嚷着要吃糖果和巧克力。为了让她改掉这个坏习惯,我想了不少办法。  买糖果,那是外公的特权哦
  说真的,我老是拿出育儿专家的姿态在我爸面前声明“不许买糖果”,我爸很有点失落,毕竟我爸爸难得和宝宝在一起,他对她很偏爱,有时忍不住“明知故犯”迁就她,带她进了商店就常常由她做主。
  宝宝与我们离别多日,见面还总是被我“这不准,那不准”,她也显得很是情绪低落。
  看着一老一小,我终于觉得很难为情。
  有一天我带宝宝去医院,医院的自动售糖果机前,两个小男孩正由着性子往里面扔硬币。宝宝不声不响地拉着我走过去。
  我正想说“不可以再吃糖果”,可见她只是低头站着,我忍不住心软了。
  我想了一下,高高兴兴地说:“哎哟,这里有自动的售糖果机啊!”
  宝宝一听,抬头露出了微笑:“对的,妈妈,有好多的糖!”
  我说:“要是外公在这里就好了,他一定会给我们买糖的。”
  宝宝很同意地点点头:“对的。”
  我蹲下来,搂着她一起看糖果机:“妈妈小时候,外公也给我买很多糖。外公真好啊!”由衷地说出这句话,想起小时候我爸疼我的很多片段,心里也觉得暖暖的。
  宝宝果然很动心,她说:“妈妈,宝宝很喜欢外公的!”
  “妈妈也好喜欢外公!和外公在一起真开心啊,外公很疼我们的,”我搂着宝宝,“外公会买糖果,会讲故事。可惜妈妈的钱不可以买糖果,妈妈要带宝宝看病,要做很多事情。”
  宝宝笑眯眯地抱一抱我的头,然后就由着我带她离开了。
  我想,有时候也许她并不是非要吃糖果,她要的,是想证明一下被爱的感觉吧。
  妈妈心得
  嘎嘎妈妈(宝宝10个月)
  呵呵,嘎嘎还没有吃过糖果呢。就连面包,我们都是给她吃咸味面包或原味麦胚面包。我压根不让她从小喜欢上糖果,以后就没有这么麻烦啦!
  柴柴妈妈(宝宝3岁)
  我小时候特别爱吃糖,结果牙齿大受其害。现在我儿子也爱吃糖,但我坚持一条原则,每次都不给他吃很多糖果,而且吃完糖果一定多喝水,把嘴里的糖分冲淡。儿子做得不错,他即使做客时也不忘记多喝水。当然,睡觉前我是绝对不让儿子吃糖果的。
  瑞瑞妈妈(宝宝4岁)
  女儿想吃糖果时,我几乎每次都带她买棒棒糖。因为其他糖果大多是一买就一袋,要孩子自觉控制食量比较困难。棒棒糖大多是一根根卖的,女儿挑一根好看的就满足了,往往一根还没吃完呢,看见好玩,就放下糖果去玩了。如果是吃奶糖,她就容易含在嘴里边吃边玩,一粒又一粒。
  想吃糖果?妈妈还有好东西呢
  花花绿绿的糖纸里面,裹着甜甜的味道,可爱的糖果是小女孩难以抗拒的甜蜜诱惑。为了让宝宝少吃糖果,我还寻找了不少糖果替代物——
  1、吃“无糖”的糖果
  那是从宝宝太公那里得到的启发。太公爱吃甜,但血糖高,我们一向给他买无糖食品。后来想到,给宝宝吃些“无糖”糖果,应该是既可以避免龋齿,又减少糖分的摄入吧?
  2、吃类似糖果装的牛肉粒
  很多的牛肉干都是采用类似糖果的包装法,漂亮的包装纸会让宝宝高兴地伸出手,吃起来虽然口味与糖果明显不一样,却也是被味蕾迅速接受的好味道。多吃有韧劲的食物,还有助于锻炼咀嚼能力呢。
  3、用甜水果代替糖果
  宝宝爸爸喜欢给她买新鲜的肉桂,虽然糖分也不少,但总归比糖果好很多。而且,桂圆也像糖果一样圆溜溜的,剥壳的过程也怪好玩的。现在,附近的水果店主都知道我家有个爱吃桂圆的小妹妹啦。
  4、“水果糖葫芦”
  用小牙签,把葡萄、苹果、香蕉等水果块用小牙签串一串,然后对宝宝说:“好漂亮的水果‘糖葫芦’啊!”她一高兴,就举着“糖葫芦”跑开了。
  嘿嘿,到底是小孩子,被妈妈骗一骗还是很容易啊!
  提醒:牛肉干虽然能磨牙,但也很费牙,3岁以前尽量给孩子少吃或不吃。
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旧 2006-07-28, 07:33 AM   #1425
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保健果菜节瓜

节瓜就是我们俗称的毛瓜,被认为是一种营养丰富,口感鲜美,炒食做汤皆宜的瓜类。  节瓜属葫芦科一年生攀援草本植物,是冬瓜的一个变种,所以又名小冬瓜。它原产中国南部,是中国的特产蔬菜之一。
  节瓜的老瓜、嫩瓜均适合炒、煮食或作汤用。嫩瓜肉质柔滑、清淡,烹调以嫩瓜为佳。在香港,花瓣新鲜未干的嫩节瓜,更被视为高档蔬菜看待。
性质平和的保健蔬菜
  在瓜类蔬菜中,节瓜含钠量和脂肪量都较低,常吃具减肥作用。它还具有清热、清暑、解毒、利尿、消肿等功效,是热带的理想蔬菜。此外,治疗肾脏病、浮肿病、糖尿病等也有一定的辅助作用。节瓜还含有丰富的钾盐、胡萝卜素、钙、磷、铁、维生素ab和c,是一种性质平和的保健蔬菜。
  用节瓜、胡萝卜、花生、栗子、冬菇、姜片,以慢火同煲两小时,据说是一道可预防感冒,清肠胃,利尿,补肾,养颜润肤的靓汤。
  在果实形状上,节瓜从短圆柱形到长圆柱形,果皮颜色从浓绿色、绿色到黄绿色都有,品种不少。
  选购节瓜以瓜身多毛,呈光泽的,才是新鲜的瓜。
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旧 2006-07-28, 07:33 AM   #1426
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有些水果不宜冰着吃

以往仅仅知道吃水果对身体有益,因此常常从市场买回家就随意地吃,不管三七二十一吃了就认为补充了abcd各种维生素。医生却告诫说:不同体质的人应该根据自己身体的特点选择适合的水果。

西医:水果不宜冰着吃

武警北京第三医院杨娜医生介绍,北京的春夏来得很快,不少人认为,多吃鲜美的水果能补充养分,尤其对一些爱美的女士来说,更是认为一天三顿主吃水果,就可以减肥还能美容。但杨大夫指出,水果并不是吃得越多就越好,食用水果也要讲究科学。

  西医建议:

1.胃酸较低的人,不要吃李子、山楂、柠檬等水果。

2.经常大便干燥的人,可多吃些桃子、香蕉、橘子等,这些水果有缓下的作用。

3.很多人爱把水果放冰箱里冻着吃,虽然冰镇过的水果口感好,但是太凉的水果会刺激肠胃蠕动,会引起消化不良,尤其是胃寒或有轻度胃炎等。

中医:水果分寒热

武警北京第三医院王志明医生介绍,按照中医的“体质理论”,人的体质分为寒、热、中性三种。而水果也是分寒热的,食用不当或吃得过多,都会对身体造成负面影响。

中医建议:

1.对体质虚寒者,如怕冷、畏寒、出汗少、易腹泻的人,应选择偏温热性水果食用。如龙眼、荔枝、核桃肉、杨梅、桃、橘、樱桃、杏、石榴、椰子、大枣、栗子、梅等。

2.对实热体质者(平时易面色红赤,口舌生疮,口干汗多,舌燥便秘,喜凉饮,常烦躁,易发火等)要多吃一点偏凉性的水果,如香瓜、梨、西瓜、香蕉、柚子、枇杷、芒果、甘蔗、甜瓜、柿子、桑椹、橙、生菱角、荸荠、猕猴桃等。可以协助清热泻火。

3.中性体质的人选择比较多,不过最适合他们的是菠萝、甘蔗等。
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旧 2006-07-28, 07:33 AM   #1427
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酒后不宜喝咖啡

军事医学科学院食品与营养系博士 芮莉莉 “美酒加咖啡,一杯再一杯……”,这首老歌描绘出的浓浓情调,曾令很多人沉醉其中。在现实生活中,有些人在饭店用餐时,就习惯在饮酒后叫一杯咖啡喝。殊不知,美酒加咖啡,会加重酒精对人体的损害,而且危险性还很大。
在饮酒后,酒精很快会被消化系统吸收,接着进入血液循环系统,影响胃肠、心脏、肝肾、大脑和内分泌系统,并导致体内糖代谢、蛋白代谢、脂肪代谢紊乱,其中受害最直接、最严重的就是大脑。而咖啡的主要成分咖啡因,有刺激中枢神经和肌肉的作用,还会加快新陈代谢。
如果酒后再喝咖啡,会使大脑从极度抑制转入极度兴奋,并刺激血管扩张,加快血液循环,极大增加心血管的负担,对人体造成的损害会超过单纯喝酒的许多倍,甚至诱发高血压,如果再加上情绪激动、紧张,危险性会更大。
其实,不光白酒,即使有多种保健作用的葡萄酒也是如此。因此,饮用30度以上白酒超过50克的人,酒后最好不要喝咖啡,而对于喝了很少量酒的人,喝咖啡最好不超过一杯(200毫升)。在饮用白酒30—60分钟内,饮用葡萄酒1—3小时之内,人体中游离的酒精含量会达到最大值,在这期间不要喝咖啡。
有人在酒后饮咖啡是为了解酒,其实,解除酒后头痛的最佳办法是喝蜂蜜水。可以在饮酒之前或是之后喝杯加有一汤匙蜂蜜的水。蜂蜜中含有一种果糖,可以促进酒精的分解和吸收,提高血液中葡萄糖的含量。此外,西红柿汁里面也含有丰富的果糖,酒后吃一个西红柿也能起到醒酒的功效。
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旧 2006-07-28, 07:34 AM   #1428
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有些蔬菜不要带皮吃

由许多人认为果蔬皮中有大量的营养物质,因此任何水果蔬菜时都将皮吃掉,但是有一些的水果蔬菜皮服用时容易引起疾病或中毒,因此应避免食用这些水果蔬菜皮。 土豆皮
土豆皮中含有“配糖生物碱”,其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。由于其引起的中毒属慢性中毒,症状不明显,因而往往被忽视。
柿子皮
柿子未成熟时,鞣酸主要存在于柿肉中,而成熟后鞣酸则集中于柿皮中。
鞣酸进入人体后在胃酸的作用下,会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物——柿石,引起多种疾病。
红薯皮
红薯皮含碱多,食用过多会引起胃肠不适。呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染,能够产生“番薯酮”和“番薯酮醇”,进入人体将损害肝脏,并引起中毒。中毒轻者,出现恶心、呕吐、腹泻,重者可导致高烧、头痛、气喘、抽搐、吐血、昏迷,甚至死亡。
荸荠皮
荸荠常生于水田中,其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化学物质。另外,荸荠皮中还含有寄生虫,如果吃下未洗净的荸荠皮,会导致疾病。
银杏皮
果皮中含有有毒物质“白果酸”、“氢化白果酸”、“氢化白果亚酸”和“白果醇”等,进入人体后会损害中枢神经系统,引起中毒。另外,熟的银杏肉也不宜多食。
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空腹忌吃四种水果

生活中我们都知道空腹喝牛奶、酸奶、豆浆、酒和茶不利于健康。据《今日美国》健康新闻报道,我们还需切忌空腹食用橘子、山楂、香蕉和柿子4种水果。 橘子和山楂含有大量的有机酸,如果酸、山楂酸等,因此空腹食用会对胃黏膜造成不良刺激,从而导致腹胀、嗳气、反酸,甚至加重胃炎和胃溃疡。香蕉中含有较多的镁元素,空腹吃香蕉会使人体中的镁骤然升高而破坏血液中的镁钙平衡,对心血管产生抑制作用。柿子含有较多的果胶、单宁酸,这些物质与胃酸发生化学反应生成难以溶解的凝胶块,易形成胃结石。 
另外,报道还提到不能空腹吃大量的糖。因为人体短时间内不能分泌足够的胰岛素来维持血糖的正常水平,会使血液中的血糖骤然升高,并且空腹吃糖还会破坏机体内的酸碱平衡和各种微生物的平衡,对健康有害。
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食补上品:莲藕

初秋,又到了进补的季节。有些人习惯用动物食品来进补,其实有些素食的营养和滋补作用不亚于荤食,莲藕就是一种理想的素食。莲藕全身都是宝,是菜中上品,鲜藕及莲子含有大量的碳水化合物和丰富的钙、磷、铁及淀粉、多种维生素和蛋白质,是一种营养价值很高的食品。  生藕有消瘀凉血、清热止渴、开胃的作用。熟藕则擅于补脾胃,有养胃滋阴功效。若加工成藕粉、蜜饯等,是老幼妇孺、虚弱病人的良好补品。
  另外,藕节有止血的功效,常用于治疗吐血、咳血、尿血、便血、流鼻血及子宫出血等症;莲子则有补脾止泻、清心益肾的作用,可以治疗心悸失眠,男子遗精、滑精,妇女月经过多、白带过多及脾胃虚弱等症。莲子心含有生物碱,有清热、安神、固精的功效,可治疗高热烦躁、心神不宁、梦遗滑精等症。同时因其有降压作用,所以对高血压病有辅助治疗效果。莲子叶含莲心碱、鞣质等,有清暑解热效用,可治暑热、胸闷、腹泻等症。
  花样莲藕菜
  莲藕排骨汤
  特点:养颜抗老,活血润肤;
  材料:莲藕500克,排骨400克,章鱼干2片,老姜3片,水3500毫升。
  调味料:盐适量
  做法:1、将章鱼干先泡温水20分钟。2、将莲藕去皮,以刀背拍过后切片备用。3、将排骨熬烫后备用。4、将所有食材一起放入水中,以中火煮1.5小时后熄火,再加盐调味即可。
  功能:活血、促进新陈代谢
  除了‘莲藕排骨汤’,还有若干种藕菜的做法:
  蜜汁甜藕
  原料:莲藕750克,糯米150克,蜜莲子25克,蜂蜜50克,白糖200克,湿淀粉15克,蜜桂花5克。
  做法:1、将藕洗净,切去藕节一端,将糯米用清水洗净浸泡两小时左右,捞起晾干。2、藕孔内灌入糯米,边灌边用筷子头顺孔向内戳,使糯米填满藕孔。3、将藕放入蒸屉,在旺火上蒸30分钟,取出,用清水浸泡两分钟,取出,撕去藕皮晾干,切去另一端藕节,从中割开,切成2分厚的块,整齐地摆入碗内,加入白糖125克,再放入蒸屉,在旺火上蒸10分钟,待糖溶化透味时取出,扣入盘内。4、再将炒锅置旺火上、倒入清水50克,白糖5克、蜂蜜、蜜桂花、蜜莲子烧沸,用湿淀粉勾芡,起锅浇在藕块上即成。
  特点:藕块粉红透明,香甜似蜜,软糯清润,是秋令美味甜菜。
  藕粉丸
  原料:藕500克,猪油150克,桂花10克,冰糖50克,白糖200克,橘饼25克,芝麻25克,芝麻油100克。
  做法:1、将芝麻洗淘滤尽水,炒熟碾粉末,冰糖捶碎,橘饼切细,猪板油切成小丁,加白糖(150克)、桂花一起搅拌均匀,做成乒乓球大小的馅心。2、将藕粉碾成粉末,去掉粗的和渣杂,盛入碟内,以600克沸水烫熟,倒置在案板上,搓成长条,揪成每个重40克,逐个捏成罐形,塞进馅心,封口搓圆。3、平锅置小火炉上,放芝麻油烧热,将藕粉丸逐个入锅炒,炒得外焦内软,呈乌色滋润至熟,盛入碗内,撒上白糖,即成。
  特点:藕粉丸色泽透明、爽口,馅心香甜。
  粉蒸莲藕
  原料:藕500克,生米粉50克,卤猪肉(肥瘦五花肉)100克,熟猪油25克,芝麻油10克,盐2.5克,酱油15克,醋5克,姜末5克,葱花5克,味精、胡椒粉适量。
  做法:1、莲藕洗净,刮去外皮,以刀面拍碎,再用刀背将藕捶成块状(操作时少用铁刀接触藕,以免发黑)。2、卤猪肉切成小丁。3、将藕、肉拌在一起,同盛入一瓷盘中,熟猪油(25克)化开,倒入盛藕料的碟中,加入备好了的生米粉、精盐、姜末、葱花、胡椒粉、味精一起拌匀,倒在小圆格子蒸笼中,上旺火沸水锅蒸约25分钟,翻扣入盘里。4、将备好了的酱油、醋、芝麻油调成汁,淋入藕内。
  糯米莲藕片
  原料:江米500克,莲藕1500克。
  调料:白酒50克,桂花15克,冰糖、白糖各250克。
  做法:1、江米洗净用清水浸泡6少时,拌入白酒。莲藕去皮,从藕节部切开,将江米灌在藕眼内,再将切下的藕节用竹钉钉住。2、锅中加入水、桂花、冰糖,煮开后放入灌入江米的莲藕,用微火焖煮至江米软烂,取出晾凉,即可切片装盘,食用时撒上白糖。
  莲藕素汤
  原料:莲藕450克,葡萄干38克,莲子75克,百合38克,芡实38克,盐适量。
  做法:1、莲藕洗干净切件。2、莲子、百合、芡实洗干净。3、煲滚适量水,放入葡萄干、莲藕、莲子、百合、芡实,煲至滚,改慢火煲2小时,下盐调味即成。
  (来源:香港商报)
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