水果营养

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国际厚生健康网站最近一篇报道指出，如果你不想患胰腺癌，那么，多吃蔬菜是最有效的预防方法之一。
　　美国旧金山加州大学传染病学和生物统计学教授赫莉博士指出，研究中发现，每天吃6份以上蔬菜的人，比那些每天吃少于3份蔬菜的人，罹患胰腺癌的机会要低一半。她说，虽然水果也有帮助，但是不像蔬菜的好处那么多。每天吃5种以上水果，尤其是柑橘类水果，会降低28%的患胰腺癌风险。
　　不过，赫莉博士提醒大家，不同的蔬菜在保护胰腺上的效果并不相同，因此吃的时候可以有所选择。实验证明，洋葱和大蒜是保护胰腺能力最强的蔬菜，可降低54%的患胰腺癌风险；豆类可降低49%；胡萝卜可降低44%；黄色蔬菜可降低41%；深色的绿叶蔬菜可降低37%。

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越熟的香蕉抗癌作用越强，这是不久前日本媒体所报道的。专家指出，香蕉能增强人体的免疫活性，还含有一种能产生抗癌作用的物质“tnf”。
　　日本帝京大学山崎正利教授在一项实验中证明，香蕉、葡萄、苹果、西瓜、菠萝、梨和柿子等多种水果中，香蕉的免疫活性是最好的。因此，它能增加人体内白血球的含量，改善免疫系统的功能。此外，香蕉中产生的物质“tnf”能起到攻击人体内异常细胞的作用，避免癌症的发生。
　　该如何判断香蕉是不是很成熟呢？山崎教授指出，一般来说，香蕉皮上的黑斑越多，说明它越成熟，免疫活性越高，抗癌作用也最好。不过，他提醒，这里的“黑斑越多”指的是香蕉的表皮氧化变黑了，但果肉完好无损的状态。

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● 莫美颜
　　瓜类蔬菜种类繁多，营养丰富，还具备一定的药用价值。本栏目接下来将为大家介绍在本地市场销售的10种瓜类食材。
　　黄瓜谁都认识，谁都尝过，煮、炒、伴边、凉拌，甚至美容都行，黄瓜太好用了，而且到处可以买得到，几乎是唾手可得。也许是太普遍了，对它就不怎么关心，除了知道黄瓜是“吃凉”的以外，大概就没什么人去理会它的其他营养价值和饮食功能了。
　　黄瓜是重要蔬果。原产于印度的喜马拉雅山脉南麓热带雨林带地区。最初为野生，瓜带黑刺，味剧苦不能食用，经过长期的栽培、驯化后，苦味才变淡，才出现在人类的餐桌上。
　　黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，而且有特殊芳香。据分析，黄瓜含水分为98%，并含有少量的维生素c、胡萝卜素、蛋白质、钙、磷、铁等人体必需的营养素。现代药理学研究还发现，新鲜黄瓜中含有一种叫丙醇二酸的物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用，因此，多吃黄瓜有减肥作用。
　　性凉的黄瓜还有清热解毒，利水消肿等作用。与富含维生素c的番茄、橘子及含铁丰富的葡萄干一起做菜，具有补血明目、强筋骨、防止维生素c缺乏的作用，并可促进幼儿的生长发育。
　　此外，黄瓜长久以来就一直被视为美容佳品，用黄瓜制成的软膏搽脸，可以滋润干燥多皱纹的皮肤，起到一定的美容效果。

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Crepe是一种奶油蛋皮，法国人爱用它做甜品或点心，馅料一般为草莓、鳄梨之类颇有西方味道的材料。改以香蕉入馅，蛋皮自然而然加上南洋色彩。蛋皮用料:
　　面粉（筛过）80克　蛋黄2个
　　糖粉20克　鲜奶200毫升
　　溶化了的牛油酌量
蛋皮做法:
　　①　将面粉、鲜奶及糖粉一起拌匀，加入蛋黄，然后搅拌至变成面糊为止；
　　②　在加热了的平底煎锅内加入少许溶化了的牛油，然后倒入2汤匙面糊，把面糊抹成薄片，将它煎至金黄色。
　　馅料：鲜奶油80毫升　香蕉油1滴　香蕉数条　柠檬汁少许
馅料做法:
　　①　将鲜奶油“打发”后加入香蕉油拌匀成奶油馅；
　　②　香蕉去皮后抹上柠檬汁；
　　③　把蛋皮平放在盘中，放上1条香蕉，再加1汤匙奶油馅，然后把蛋皮卷起来，即可食用。

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常给婴儿吃橘子和香蕉等水果，能够降低一半患白血病的危险。在他们的饮食中加入咖喱调味品，主要是姜黄素，也有保护作用。这是科学家在比较了东西方儿童患白血病的比例后得出的结论。　　美国科学家说，每周吃四到六次橘子和香蕉，或饮用橘子汁的两岁以下孩子，患血液癌症的几率很低。研究组还观察了328位15岁以下患病儿童的生长情况。他们向患儿的母亲询问了这些儿童从出生到两岁时常吃的食物，这段时间是儿童是否会发病的关键时期。因为，橘子和香蕉中富含的维生素c是防病重要物质。而印度科学家说，黄色咖喱调料也有抗血液癌症的作用。
　　在西方国家里，儿童患白血病的比例是1比10万，而印度患儿只是这个数字的十分之一。咖喱调味品对预防其他癌症也有效。

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虽然吃水果有益身体已是生活常识，但是，不同身体状况的人，吃水果也不同，你自己究竟适合吃哪种水果呢？
　　疲惫不堪的体力劳动者多吃些大柿子是很有益处的。因为有些疲劳是因为缺血造成的，而柿子里含有很多铁元素，可以刺激血红蛋白的生成。
　　橙子可以帮助经常吸入废气的司机排除体内的毒素。
　　菠萝很适合运动员。它有消炎和消肿的作用，能改善血液循环，促进肌腱炎症和外伤的康复。
　　香蕉能缓和紧张的情绪，提高工作效率，降低疲劳。适合服务人员食用。
　　经常坐在电脑前的白领应该多吃油梨，因为它含丰富的维生素a、维生素e和维生素b2，对眼睛有益。
　　老人和孩子可以多吃一些猕猴桃，因为其维生素c的含量很丰富，是橙子的两倍，多吃猕猴桃可以提高抵抗力，避免感染疾病。
　　葡萄有祛痰作用，咳嗽的时候可以吃点，但糖尿病患者不宜食用。
　　芒果含有丰富的胡萝卜素β和多种酶，可以令皮肤富有弹性，并且延缓皱纹生成，很适合爱美的女性。

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据美国《每日健康》报道，玉米、海带、大蒜、苹果、牛奶、洋葱、甘薯七种常见的食物可以促进我们身体进行新陈代谢，具有很好的保健功能。 　　

　　玉米：含丰富的钙、硒、卵磷脂、维生素E等，具有降低血清胆固醇的作用。
　　海带：含丰富的牛磺酸，可降低血及胆汁中的胆固醇；内含的食物纤维褐藻酸，可以抑制胆固醇的吸收。

　　大蒜：含硫化物的混合物，可减少血中胆固醇，阻止血栓形成，有助于增加高密度脂蛋白含量。
　　苹果：含有丰富的钾，可排出体内多余的钾盐，维持正常的血压。
　　牛奶：因含有较多的钙质，能抑制人体内胆固醇合成酶的活性，可减少人体内胆固醇的吸收。
　　洋葱：所含成分不仅具有杀菌功能，还可降低人体血脂，防止动脉硬化；可激活纤维蛋白的活性成分，能有效地防止血管内血栓的形成；对人体也有较好的降压作用。
　　甘薯：能中和体内因过多食用肉食和蛋类所产生的更多的酸，保持人体酸碱平衡。甘薯含有较多的纤维素，能吸收胃肠中较多的水分，润滑消化道，起通便作用，并可将肠道内过多的脂肪、糖、毒素排出体外，起到降脂作用。

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羊肉＋西瓜，伤元气；　　鸡蛋＋糖精：同吃易中毒；
　　豆腐＋蜂蜜：同吃有损听力；
　　萝卜＋木耳：同食得皮炎；
　　猪肉＋菱角：同食肚子痛；
　　牛肉＋栗子：同食易呕吐；
　　螃蟹＋柿子：同食会腹泻；
　　土豆＋香蕉：同食面部生斑；
　　鸡肉＋芹菜：同食伤元气；
　　洋葱＋蜂蜜：同食伤眼睛；
　　鹅肉＋鸡蛋：同食伤元气；
　　白酒＋柿子：同食心口闷；
　　白酒＋红薯：同食患结石；
　　香蕉＋芋头，会腹胀；
　　花生＋黄瓜，会伤身；
　　甲鱼＋苋菜，会中毒；
　　萝卜＋水果，可致甲状腺肿大；
　　对虾＋维生素ｃ，可致砷中毒；
　　鲤鱼＋甘草，会引起中毒;
　　狗肉＋绿豆,会引起中毒。

海鲜＋啤酒：易诱发痛风→海鲜是一种含有嘌呤和苷酸两种成分的食物，而啤酒中则富含分解这两种成分的重要催化剂——维生素ｂ1。如果吃海鲜时饮啤酒，会促使有害物质在体内的结合，增加人体血液中的尿酸含量，从而形成难排的尿路结石。曹大夫说如果自身代谢有问题，吃海鲜的时候喝啤酒容易导致血尿酸水平急剧升高，诱发痛风，以致出现痛风性肾病、痛风性关节炎等。
　　菠菜＋豆腐：易患结石症→曹大夫指出，豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，而菠菜中则含有草酸，两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不能被人体吸收，不仅影响人体吸收钙质，而且还容易患结石症。医生建议，如果两者能分开吃，营养吸收会比较好。
　　萝卜＋橘子：易诱发甲状腺肿大→萝卜会产生一种抗甲状腺的物质硫氰酸，如果同时食用大量的橘子、苹果、葡萄等水果，水果中的类黄酮物质在肠道经细菌分解后就会转化为抑制甲状腺作用的硫氰酸，进而诱发甲状腺肿大。
　　鸡蛋＋豆浆：降低蛋白质吸收→生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。
　　奶＋巧克力：易发生腹泻→牛奶含丰富的蛋白质和钙，巧克力则含草酸，若二者混在一起吃，牛奶中的钙会与巧克力中的草酸结合成一种不溶于水的草酸钙，食用后不但不吸收，还会发生腹泻、头发干枯等症状，影响生长发育。
　　水果与海鲜：不容易消化→吃海鲜的同时，若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，就会出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等。因为这些水果中含有鞣酸，遇到水产品中的蛋白质，会沉淀凝固，形成不容易消化的物质。人们吃海鲜后，应间隔4小时以上再吃这类水果。
　　火腿＋乳酸饮料：容易致癌→常常吃三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料（含有机酸）一起食用，容易致癌。为了保存香肠、火腿、培根、腊肉等加工肉制品，食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸（乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等）时，会转变为一种致癌物质──亚硝胺。曹大夫建议，不要常常食用这类加工肉品，当然更要避免和酸硷质低的食物一起吃，以免增加致癌风险。

　　上述不宜同时食的食物，可以分开进食。吃完一种后，另外一种最好相隔4小时以上再吃。

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梨：梨性寒凉，含水量高，且含糖分高，其主要是果糖、葡萄糖、蔗糖等可溶性糖，并含多种有机酸，故味甜、汁多爽口、香甜宜人，食后满口清香，既有营养，又解热症，可止咳出津，清心润吼，降火解暑，又可润肺、止咳、化痰对患感冒、咳嗽、急慢性气管炎患者有特效。梨有降血压，清热镇静、生津止渴和脾止泻、理气开胃、排毒养颜、大便干燥的功效。梨的果实、果皮以及根、皮、枝、叶均可入药，性凉味甘微酸、入肺、胃经、能生津润燥并可帮助滋阴润肺、解疮毒、酒毒等。 　　苹果：苹果含有半乳糖荃酸、排毒功效非常显著，其果胶能避免食物在肠内腐化，常吃苹果可以减少患肺癌的危险性，苹果中所含黄酮化合物——植物通过新陈代谢产生的重要抗氧化物质，是降低肺癌发病率的主要原因。脂肪过多者，需要多吃一些酸苹果，心血管病患者，需要吃一些甜苹果，苹果含碘非常高，是防治大脖子病的最佳食品，苹果汁是治咳嗽和嗓子嘶哑的缓和剂，吃烤熟的苹果可以治便秘，贫血患者，多吃苹果有益，苹果含有大量氨基酸、维生素、葡萄糖及各种矿物质，对人体很有益处，每天吃几个苹果或喝几杯苹果汁，还可预防胆结石。
　　桃：桃是营养价值很高的水果，富含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素b、c、果胶等。桃甘酸、性微温、具有补气养血、养阴生津，常被作为福寿吉祥的象征。
　　山楂：山楂含枸木缘酸、苹果酸、抗坏血酸、糖和蛋白质、碳水化合物。有降血压，促进胃肠消化的作用。中医认为，山楂可健康消积，对减肥有利，可辅治继发性肥胖症。
　　樱桃：樱桃果实肉厚，味美多汁，色泽鲜艳，富含糖、蛋白质、多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁等。樱桃是目前被公认的可帮助人体去除毒素为肾脏排毒的功效相当明显，且有发汗、益气、祛风的功效，适用于贫血、四肢麻木和风湿性肢、腿病的食疗。
　　葡萄：深紫色的葡萄能帮助肠内黏液的组成，消除肝、肠、胃、肾的垃圾。
　　香蕉：香蕉性凉，可降压、去燥火、胃寒、体弱者勿多吃。
　　草莓：草莓，形如鸡心，红似玛瑙，不仅果肉细嫩多汁，酸甜爽口，而且营养价值很高，被人们誉为“水果皇后”。草莓果肉中含糖、蛋白质、维生素，草莓性味甘酸、凉，能润肺生津、健脾和胃、补血益气、凉血解毒，可辅助治疗动脉硬化、高血压、冠心病、坏血病、失眠、结肠癌等。草莓对头发、皮肤养容均有保健作用，还可以减肥，草莓含有一种叫天冬氨酸的物质，可以自然而平缓地除去体内的“矿渣”。
　　柿子：柿子预防心脏血管硬化，有益心脏健康的水果王。柿子的纤维含量高，碳酸（一种抗氧化剂）和钠、钾、镁、钙、铁、锰的矿物质成份高，每天吃一百公克的柿子，就可以预防动脉硬化、心脏病突发、中风的发生。
　　枣：鲜枣的维生素p的含量高，维生素p能健全人体的毛细血管，对高血压和心血管疾病患者大有好处，枣还含蛋白质、脂肪、有机酸及人体所需的铁、钙、磷等微量元素。枣有养血、安神之疗效，气血两亏的人，坚持服用枣，能够祛血安神，有益于治疗其疾病。

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在吃水果的时间上，目前中国人存在一个极大的误区。把水果当成饭后甜品，其中的有机酸会与其他食物中的矿物质结合，影响身体消化吸收；水果中的果胶有吸收水分、增加胃肠内食物湿润程度的作用，因此饭后吃水果还会加重胃的负担。 　　王陇德副部长在他的文章中指出：吃水果的正确时间是饭前1个小时和饭后2个小时左右(柿子等不宜在饭前吃的水果除外)。饭前吃水果，有很多好处。首先，水果中许多成分均是水溶性的，饭前吃有利于身体必需营养素的吸收。其次，水果是低热量食物，其平均热量仅为同等重量面食的1/4，同等猪肉等肉食的约1/10。先吃低热量食物，比较容易把握一顿饭里总的热量摄入。第三，许多水果本身容易被氧化、腐败，先吃水果可缩短它在胃中的停留时间，降低其氧化、腐败程度，减少可能对身体造成的不利影响。
　　另外，我们也要注意，不要在晚上临睡觉前吃水果，不然充盈的胃肠会使你的睡眠受到影响。千万别以为吃水果是件小事，消除了这些误区，才能培养出真正对健康有益的生活习惯。