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旧 2006-06-09, 04:40 PM   #131
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炎炎夏日 蔬菜新秀满嘴清新

现在蔬菜已经分不出什么季节性了,人们平常吃的瓜果类蔬菜一年四季可能都是黄瓜、西葫芦、番茄、茄子、南瓜、冬瓜、丝瓜等等,但偶尔去大卖场转一转,就会发现很多模样奇特的新品种瓜类蔬菜,很多都叫不出名字,但可能跟我们平常吃的瓜果蔬菜很像。 ==不图名号 只图味道==
http://www.chinafruit.com/UploadFiles/200583201320817.jpg



新鲜瓜果 的出现也是适应人们的口味和营养要求而产生的。这些陌生的瓜果作为人们餐桌上的一部分,首先它们的共同特点就是味道好,否则无法吸引人们的注意,没人买账;其次是营养价值高,现代人越来越讲究养生,一种食物的营养成分是要考虑的,否则不如不吃。甚至有些人不管口味如何,只要有营养就一定会吃。

==以貌取食 一见钟情==
http://www.chinafruit.com/UploadFiles/200583201343938.jpg



新鲜蔬菜的共同特点是新奇。这种新奇有的表现在形状上,有的表现在口味上,有的则两者兼具,但它们的营养都很丰富。“新鲜”与“新奇”有着同样的概念,新奇的才能新鲜。退回到十年前,新奇的是野味山珍;如今,新奇的是各种新品种的瓜果。它们有着似曾相识的口感,但很有可能你吃到嘴里还不知道它的名字。
==满眼碧绿 满嘴清香==
http://www.chinafruit.com/UploadFiles/20058320143763.jpg



当成群的蔬菜排队等待你的检阅时,你能叫上几种蔬菜的名称?不是小瞧众位食客,50种蔬菜已经是一个关口了,然而出现在我们餐桌上的各种瓜果叶茎岂止500种。
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旧 2006-06-09, 04:41 PM   #132
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绿豆红枣汤

绿豆枣汤绿豆250克,红枣15枚,共煎汤,加糖少许温服。绿豆甘凉,有清胆养胃、解热、解暑、止渴之功效。红枣健脾益气。两者合用,适用于发热而微汗者。
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旧 2006-06-09, 04:41 PM   #133
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蒜枣花生汤

大蒜30g,红枣10枚,花生1 50g,调料适量。将大蒜去皮,切片,置热油锅中炒片刻,纳入红枣,花生及清水适量。煮至花生熟后,食盐调服。适用于妊娠水肿。可补中益气,健脾利湿。
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旧 2006-06-09, 04:41 PM   #134
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肥胖与营养密切关联 女性肥胖诱发子宫癌

专家认为,肥胖与营养密切关联  记者 朱国荣
  晨报讯 肥胖不仅是心脑血管疾病的祸害,也是子宫癌的诱发因素。日前举行的“营养与肥胖研讨会”上,与会专家提出了如此警告。

  一项研究表明,肥胖已成为妇科肿瘤尤其是子宫内膜癌的高危因素。与会医生认为,肥胖者多患高血压,内分泌激素常会紊乱,其中雌激素是诱发子宫内膜癌的主要因素。女性如性激素合成过多,会造成脂肪细胞中雌激素贮存量增多,子宫内膜在雌激素的长期作用下容易发生癌变,尤其是更年期妇女肥胖者,子宫内膜癌的发生率是非肥胖妇女的2-4倍。
  据透露,目前我国妇女的乳腺癌在妇科肿瘤中发病率最高,占11%。全世界每年约有20万名妇女死于宫颈癌,它也是我国女性最常见的恶性肿瘤之一,发病率居女性肿瘤的第二位。专家指出,要使妇女的妇科肿瘤发生率明显下降,就要非常重视早期诊断和治疗,如每年做一次宫颈涂片检查,每月做一次乳腺检查。
  日常生活中,妇女的肥胖与营养有密切的关联。营养学家认为,无论控制蛋白质、碳水化合物或脂肪,最终降低的是热量的摄取。要降低子宫内膜癌发病率,减肥很重要,应该制订一个循序渐进和能够保证实施的计划,最理想的组合方案是控制脂肪的摄入,加强锻炼和力量训练。此外,一旦出现月经紊乱、绝经期延迟等症状,应及早去医院检查。
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旧 2006-06-09, 04:54 PM   #135
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专家称南瓜子有助增加精子数量提高精子质量

美国科学家通过研究发现,经常吃南瓜叶和南瓜子、白洋葱、姜、西红柿等食物,再加上适当的体育锻炼和保持健康的体重,不抽烟和不过度饮酒等,将会有助于男性提高精子质量。  生育专家指出,精子质量低是男性不育症的主要原因之一,但是这种状况有的是永久性的,有的则是暂时性的。美国《生育健康》杂志主编称,造成暂时性的精子质量不高的原因有很多,其中包括性病、酗酒、抽烟、超负荷工作、高温环境、内裤过紧、失眠、工作和情绪压力等。患者完全可以通过健康的生活方式来提高精子质量。
  营养学家指出,很多植物和健康食品都有助于增加精子数量和提高精子质量。从南瓜叶中提取的新鲜深绿色汁液用同量的鲜奶稀释,每天一杯可以起到很强的滋补作用,有助于男性增加性欲,提高精子质量,恢复生殖能力。
  还有几种方法,将同等数量的新鲜白洋葱和生蒜压碎,泡入无醇白葡萄酒中10到14天,每天服用三次,每次100毫升,可以恢复受损的生殖组织。
  取200克丁香树根在30到40度的酒精中浸泡14天,过滤后取500毫升与同量橙汁和1升纯天然蜂蜜混合,每天喝两次,每次只需喝一口,就能帮助恢复精子质量。
  其他对男性生育能力非常有益的草药还包括槲寄生、撒尔沙、紫云英、达迷草、菟丝子和高丽参等。研究人说,通过补充锌元素不但可以促进睾丸激素的分泌,还可以增加精子数量,维生素c也有提高精子质量的作用。所以,吃南瓜子很有用,因为南瓜子中含有丰富的锌。
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旧 2006-06-09, 04:54 PM   #136
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西瓜皮变身美食

http://www.chinafruit.com/UploadFiles/200582003523532.jpg
西瓜是夏日里的消暑佳品,在酷热的暑天,几乎人人都用西瓜来降温清热,大多数人在享受过清甜的瓜瓤后,都将西瓜皮当垃圾扔掉不要了。其实,这是一个挺傻的浪费做法。西瓜的清热功能主要在瓜皮里,将它丢掉实在可惜。你只要稍加烹制,它就可以为你家的餐桌增加几道清鲜爽口的美食,味道非常特别。下面是利用西瓜皮制作的小菜、汤水、甜品,它们是否美味好吃,请你试一试。
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旧 2006-06-09, 04:54 PM   #137
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怎样吃玉米才最有营养

最近,德国营养保健协会的一项研究表明,在所有主食中,玉米的营养价值和保健作用是最高的。  可预防心脏病和癌症
  在这项持续一年的研究中,专家们对玉米、稻米、面粉等多种主食,进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。
结果发现,玉米中的维生素含量非常高,为稻米、面粉的5—10倍。
  同时,玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外,玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。
  研究还显示,特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如,甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1—2倍;“生命元素”硒的含量则高8—10倍;其所含有的17种氨基酸中,有13种高于普通玉米。此外,鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多,因为在贮存过程中,玉米的营养物质含量会快速下降。
  含有7种“抗衰剂”
  负责这项研究的德国著名营养学家拉赫曼教授指出,在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中,玉米含有7种———钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素e和脂肪酸。
  经测定,每100克玉米能提供近300毫克的钙,几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙,6周后血压能降低9%。此外,玉米中所含的胡萝卜素,被人体吸收后能转化为维生素a,它具有防癌作用;植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出;天然维生素e则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能,还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。研究人员指出,玉米含有的黄体素、玉米黄质可以抵抗眼睛老化。此外,多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用,刺激大脑细胞,增强人的脑力和记忆力。
  变着花样吃玉米
  怎样吃玉米才最有营养?拉赫曼教授建议,玉米熟吃比生吃好。尽管烹调使玉米损失了部分维生素c,却获得了更有营养价值的抗氧化剂。不论油炸还是水煮,玉米都会释放出更多的营养物质。同时,烹饪过的玉米还释放一种酚类化合物赖氨酸,对癌症等疾病具有一定疗效。高温烹调后,玉米抗氧自由基的活性升高了,而氧自由基会引起机体氧化损伤,增加患病的风险。
  欧洲人总结出了不少科学吃玉米的方法,主要有3种:一是玉米饼。将蒜粉、黑胡椒、芹菜等掺在玉米面中,用西红柿汤调和,据说可以降低胆固醇。二是玉米粥。三是用玉米粒做成羹汤、沙拉,既美味又有营养。但专家提醒,玉米一旦过了保存期限,很容易受潮发霉而产生毒素。因此,大家在购买商店里的玉米罐头前,一定要看好保质期。
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旧 2006-06-09, 04:55 PM   #138
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干枣维生素损失多

枣类营养丰富,是深受大众喜爱的食品。我们常吃的有鲜枣、干枣和蜜枣3种,这3种枣营养价值有一定差别,大家在购买时要注意挑选。 鲜枣不仅甜脆多汁,而且营养丰富,其中维生素c含量最高,但不耐保存,常温下几天的时间就会失去鲜脆的口感。为了方便保存,可以将鲜枣晒干制成干枣。但枣晒干后,不仅丢失了其中的水分,还少了溶于水的维生素c,对其他营养素也有较大影响。把鲜枣做成蜜饯是保存的另一种方式,但蜜枣中的营养损失更大,其中的维生素c几乎全部被破坏了。
3类枣的食用方法很多,鲜枣生吃最有利于营养的吸收,干枣则适合煮粥或煲汤,能使其中的营养成分很好地释放出来。
煮粥或煲汤时如果能将干枣和一些食物搭配起来,能起到增强疗效的作用,如治疗神经衰弱的大枣枸杞汤、有利于缺铁性贫血的红枣花生鸡蛋粥、适用于高血压的红枣芹菜汤。和鲜枣、干枣相比,蜜枣中营养成分最少,含糖量最高,也最好用来熬粥,可以稀释蜜枣中糖的浓度。
红枣具有补血的效果,一般认为最适合女性食用,但有些情况下却并非如此:月经期间有眼肿或脚肿、腹胀现象的女性不适合吃红枣,否则水肿的情况会更严重;体质燥热的妇女不适合在月经期吃红枣,否则会造成月经量过多。另外,红枣虽然可以经常食用,但一次最好别超过20枚,吃得过量会有损消化功能,引发便秘。由于红枣中含糖量较高,吃多了还容易导致蛀牙。此外,红枣的表皮坚硬,极难消化,吃时一定要充分咀嚼,否则会损伤胃肠,也影响营养物质的吸收。
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吃枣梨苹果的禁忌


不可与海鲜同食,否则令人腰腹疼痛;
不可与葱同食,否则令人脏腑不合,头胀。 苹果
不宜与海味同食(海味与含有鞣酸的水果同吃,则易引起腹痛、恶心、呕吐等)。
鸭梨
忌鹅肉、蟹;忌多吃;
忌与油腻、冷热之物杂食。
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留住蔬菜营养的方法

新鲜的蔬菜里含有丰富的维生素和无机盐,这些物质对宝宝健康都是不可缺少的成分。但如果贮存和加工方法不当,这些营养成分就很容易丢失。所以爸爸妈妈大厨要注意贮存和加工蔬菜的方法,以减少其营养成分的丢失。  1、最好吃新鲜蔬菜。新鲜的西红柿、圆白菜、大白菜等都含有大量的维生素c,但是如果贮放时间较长,维生素c就会大量地破坏,如圆白菜在室温下存放2天,维生素破坏竟达70%。因此,蔬菜一次不要购买过多,最好是现吃现买,买来就吃以减少营养成分的损失。
  2、要避免“精加工”。大白菜、圆白菜的外层绿叶,维生素c含量比“心部”高出几倍至十几倍,芹菜叶中的维生素c含量比茎部高出7~15倍。但有些同志加工大白菜和圆白菜时偏爱将外层的绿叶扔掉,加工芹菜时将根和叶全部扔掉,只吃茎部,这就大大减少了机体摄入的维生素。
  3、烧菜所出的汤,应该与菜一同吃进去,不能丢弃。因为在汤里溶解了许多养料,要是光吃菜不吃汤,就等于少吃进去一部分养料。
  4、最不好的烹调方法是先用开水把菜烫一遍或放在开水锅里煮软,捞出,挤出菜汁后再炒。这种做法损失维生素、矿物质较多。
  5、做饺子、馄饨馅不要挤掉菜汁。正确的方法是:将洗净的菜直接剁碎,再放入已调好味的肉糜中拌匀,剁菜时可能出现的少量菜汁很快渗入肉糜中,拌好的馅马上就用,不要放太长的时间再用。有的菜,菜汁较多,可利用它来做汤。
  6、为防止加热对维生素的破坏,烹调蔬菜的时间不要太长。不要熬菜、炖菜。因为蔬菜长时间放在火上加热,会大量损失维生素c,而是用急火快炒法,则损失维生素c最少。炒菜时,火力要大,待油温升高后再放入蔬菜,迅速成菜。做菜汤时,等煮开后再加菜,煮时应加盖。
  7、蔬菜要先洗后切。因为菜里含的多种维生素,都能溶解在水里,为了保存蔬菜中的维生素和无机盐,带叶的菜如大白菜、小白菜、油菜、菠菜等,可以先把根切开,让菜棵散开,再用水冲洗几遍,就完全可以洗干净了。根茎类的菜如萝卜等及瓜茄类的菜如西红柿、茄子等大部分是可以冲洗干净的。不过,也有个别品种菜在洗的时候要特别注意,如带刺的黄瓜,土豆等最好用刷子边刷边洗。
  8、切后当即下锅。因为蔬菜里含的多种维生素多半不大稳定,如果切碎的菜不及时下锅,蔬菜中的维生素便会被空气氧化,而丢失一部分。
  9、菜炒煮时间不宜太长。炒绿叶菜,用旺火快炒可以少损失一部分维生素,尤其是维生素c。旺火炒菜还可以保持鲜绿颜色,并且吃着脆爽。但也有例外,例如夏季人们吃的扁豆,豆角中含有一种叫植物血球凝集素的物质,对人体是有害的。这种有害物质易溶于水,怕高温,所以炒扁豆、豆角时要先用冷水泡一会或先用开水烫一下再炒,炒的时间要长一些,要炒熟炒透,炒到菜的本源颜色消失,吃时没有硬感,这样可以使毒素彻底破坏。
  10、做菜不要过早放盐,因为盐放得过早,菜里的水会跑出来,菜就熟得慢,这样煎炒时间就需延长,维生素破坏的就多些,所以做菜时最好在菜快熟时,再放入适量的盐,搅炒均匀,再稍煎煮一会就可以了。
  11、炒菜时要适当加点醋。醋对于维生素c有保护作用,而且加醋后,菜味鲜美可口。
  12、需要煎炒时间较长的菜,应盖上锅盖。溶解在水里的维生素易随着水气跑掉,所以炒的时间长,需盖上锅盖,盖得愈严愈好,既防止维生素遗失,又能使菜保持新鲜。
  13、要合理贮存。贮藏室温度越低,维生素c被破坏就越慢,如菠菜,在16~26℃时,存放三天维生素c仅存16%,而在2~3℃时,存放一个月尚能保存33%。菠菜,香菜还耐冻,在-20℃下存放一个月,仍能保存维生素c54%,只要在吃时慢慢解冻,又能鲜绿如新。但绝大部分蔬菜不耐冻,室温在0~2℃为宜。
  14、盒、瓶装的罐头,如原料新鲜,加工科学,即使在15~20℃下贮存两年,维生素c仍能保存在70%以上。
  15、有些维生素怕氧化,和空气多接触就容易损失。为了避免氧化,蔬菜应该在临吃以前才切,不要很早地切碎放在外边,也不要老早就买来堆在院子里和晒台上曝晒好几天,免得维生素c受到氧化的损失。
  16、做菜应该是吃多少做多少。如果一次做出大量的菜,而又吃不了,放置时间长和反复加热都会损失维生素。
  17、有些蔬菜可以生吃或凉拌。如西红柿、黄瓜等,这样吃法可以得到蔬菜中的全部营养素,但生吃蔬菜要注意洗净、消毒。
  18、烹调蔬菜时加少量淀粉,勾芡,可使蔬菜鲜嫩。淀粉中的还原性谷胱甘肽有保护维生素c的作用,肉类中也含有还原性谷胱甘肽。将蔬菜和肉一起烹调,不仅味道鲜美,而且能避免维生素c的损失。
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