水果营养

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时下正是各种新鲜水果大量上市的好季节，很多人想利用这一季节大补水果。实际上，吃水果并非越多越好，因为不同水果的营养成分不同，水果的成熟程度不同对身体的作用也不同，与此同时，不同的身体状态对水果的选择也是有差别的。　　常吃水果益处多。鞍山市中心医院消化内科主任、主任医师葛力辉说，苹果中的可溶性纤维果胶可以通便；每天吃1～2支香蕉，可使中风发病率减少40％，还能润肠通便；橘子富含钾、维生素b和维生素c，橘汁中还含有抗氧化、抗癌、抗过敏成分，并能防止血凝，减少患冠心病、中风及高血压的发病率等。
　　吃水果并非越多越好。葛力辉说，人们应该根据体质选择不同的水果。比如，虚寒体质的人基础代谢率低，体内产热量少，四肢易发冷，面色较正常人苍白，平时很少有口渴感，也不喜欢接受凉的环境和食品。这样的人吃水果时，要选择吃温热性的，这类水果包括荔枝、龙眼、石榴、樱桃、椰汁、榴莲、杏、栗子等。相反，实热体质的人代谢旺盛，易“上火”，经常会口干舌燥，喜欢吃冷饮，常便秘。这样的人群要多吃寒凉性的水果，如香瓜、西瓜、梨、香蕉、番茄等。
　　患有某种疾病的人也要有选择地食用不同的水果。经常大便干燥的人可选择桃子、香蕉、橘子等，少吃柿子，因为柿子可加重便秘；肝病患者可选择香蕉、苹果、西瓜、梨、大枣，少吃酸性及较硬的水果；胃溃疡患者可选择香蕉，能促使胃溃疡愈合。

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疏菜、水果放在塑料袋内贮存，是人们在冬季常用的一种科学保鲜方法。其原理是降低氧的浓度，增加二氧化碳的浓度，使疏果处于休眠状态，延长贮存期。然而，贮存的时间不能过长。　　因为疏菜水果为有机食品，含水分较高（60%－－95%），并含有水溶性营养物质和酶类。在整个贮存期间仍迸行着很强的呼吸活动。在一般情况下，每上升10摄氏度，呼吸强度就增加一倍，在有氧的条件下，果疏中的糖类或其他有机物质氧化分解，产生二氧化碳和水分，并放出大量熟量；在缺养的条件下，糖类不能氧化，只能分解产生酒精、二氧化碳，并放出少量热量。
　　但是，二氧化碳浓度不能无限度地上升，只能提高10％。氧掖度的下降也不能超过5%，否则果疏在缺氧时为了获得生命活动所需的足够的能量，就必须分解更多的营养。同时，因缺氧呼吸产生的酒精留在果疏里，会引起果疏腐烂变质，所以果疏放塑料袋内存放时间不宜过长。
　　要想将果疏放在塑料袋里贮存，就请您不要怕麻烦，隔两三天把塑料袋的口打开，放出二氧化碳和热量，再把口扎上，这样就会减少腐烂变质现象的发生。

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据法新社报道，英国伦敦大学的伦敦国王学院科学家今天在曼彻斯特举行的英国皇家制药学会学术会议上发表论文指出，吃花椰菜、西红柿、柑橘、苹果和萝卜等5种水果蔬菜可能对增强脑力、防止阿尔茨海默氏病即早老性痴呆症有利。
　　
　　目前治疗阿尔茨海默氏病的大多数药品中都含有能抑制乙酰胆碱脂酶的物质。
　　
　　乙酰胆碱脂酶能破坏人脑神经信息传送。伦敦国王学院科学家发现，从这5种水果蔬菜中提取出来的物质含有抗乙酰胆碱脂酶的物质，其中花椰菜含量最多，科学家正准备对花椰菜进行深入的研究。

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不少人会经常食用绿豆芽，只因它经济实惠。但很少人知道绿豆芽还具有较高的药用价值，使用得当，利于健康。　　绿豆在发芽的过程中，会发生多种有益于人体的变化：部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸；棉子糖、毛类花糖等产生气体的糖类完全消失，使得进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引起腹部胀痛。而且，绿豆发芽后，释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大大增加，其中维生素b2增加了2～4倍，胡萝卜素增加了2～3倍，维生素c增加了6％，叶酸和维生素b6也有所增加。
　　研究发现，绿豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，具有多种用途。因为含纤维素，绿豆芽与韭菜同炒，可用于防治老年及幼儿便秘，既安全又有效；绿豆芽含多种维生素，经常食用对于维生素b2缺乏引起的舌疮口炎、维生素c缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用。美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。
　　【食疗】中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者。
　　利用绿豆芽的这些药理作用，可制成了多条治疗常见病的食疗方———
　　★将绿豆芽用开水烫过，加酱油、醋凉拌而食，可以醒酒解毒；
　　★将绿豆芽同鲫鱼炖服，能治疗乳汁不下；
　　★取适量绿豆芽和冬瓜皮，加醋煮汤饮用，能防治暑热烦渴；
　　★取绿豆芽100克、猪心1只、盐少许、陈皮20克，加水炖熟，食肉饮汤，能治疗支气管炎；
　　★将绿豆芽捣烂绞汁，加白糖适量，代茶饮服，对尿路感染、小便赤热、尿频等有辅助疗效；
　　★取绿豆芽100克、猪肚1只、蒲公英100克，加水煮烂熟，吃猪肚、绿豆芽，饮汤，能治疗胃痛。
　　绿豆芽烹用过程中需要注意两点：一是烹煮绿豆芽不能加碱，因为碱可破坏绿豆芽中的维生素、胡萝卜素等营养成分。二是不需要去掉绿豆皮。绿豆皮中医叫绿豆衣，具有比绿豆更强的清热解毒作用。
　　【禁忌】用化肥发的绿豆芽不能食用。因为化肥中有含有氮类化合物，在细菌的作用下，可转变成亚硝胺而存在于绿豆芽中。亚硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。另一方面，绿豆芽是寒凉的食物，吃多了容易损伤胃气，且含粗纤维，容易加快肠蠕动而引起腹泻。因此，患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。

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今天接了妈妈打来的电话，聊起家常，讲起家里的柿子树今年又结满了果实。想想秋天真是不知不觉已经来了，南方还是恍如夏季般炎热，而在四季分明的北方已经是天凉好个秋喽，妈妈说老家已经要穿薄毛衣了。家里的柿子也都成熟了，总是有贪嘴的小雀来偷吃，过几天就要把它们全部摘下来了，妈妈随意地说着，给你留两个吧，记得小时候你最喜欢吃了。听着妈妈的话，我的心里一下子好酸，好想家，好想爸爸妈妈。

　　秋季是柿子成熟的季节，成熟的柿子皮肉红色而柿身柔软的为红柿，皮色青白或淡黄而皮肉较硬实的称为灰柿或水柿，虽然品种不同，但是所含的成份是差不多的。柿子营养价值很高，含有大量胡萝卜素、维生素c、葡萄糖、果糖及钙、磷、铁等矿物质。我们一般食用的多是红柿。红柿个体大，肉质肥厚，浆多味甜，富含糖分、蛋白质、维生素等营养物质。可用以酿酒、制柿饼及提取柿霜。　　柿子不但味美可口，药用价值也很突出。柿子性味甘涩，微寒无毒，可清热润燥，化痰止咳。主治咳嗽、烦热口渴、吐血和口疮等病症。李时珍在《本草纲目》中说：“柿乃脾血分之果也。其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾、涩肠、治咳、止血之功效。”现代医学文献报告，柿果有清热滑肠、降压止血的作用，对于高血压、痔疮出血、便秘最为适宜。此外，每100克新鲜柿子含碘50毫克，故可用来治疗甲状腺肿大。
　　除了新鲜的柿子以外，用柿子做成的柿饼其功效和新鲜的柿子也不相上下。柿饼的外面有一层白霜，吃的时候要用冷开水洗去，方可食用。下面介绍一个民间药方，简单而方便的冰糖蒸柿饼，将数小块冰糖放置在碟中，然后将洗净的柿饼切片去核，同冰糖一起放于碟中，然后放入锅中隔水蒸至柿饼软及冰糖溶化，饮汁食柿饼肉。此方有润肺、消痰、止血之功效。多用于治疗高血压、痔疮出血，阳性支气管炎、干咳咽喉炎疼痛等症状。
　　但是请大家一定要注意，柿子属寒性水果，不是所有人都合食用，如果胃虚寒、痰湿内盛、外感咳嗽、脾虚泄泻又或是疟疾，便不宜进食了。

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很多人都知道，农村孩子戴眼镜的较少，而城市学生的近视眼发病率高得惊人。统计资料显示，我国沿海部分大中城市高中生的近视眼发病率高达50％。　　为何农村孩子近视率远远低于城市？以前医学界认为，由于农村视野比城市开阔，农村学生经常远望，故其视力优于城市学生。但这种说法没有说服力。近年来，西方营养学家研究发现，近视的发生与—种名为“叶黄素”的营养物质摄入过少有关。
　　叶黄素属于“类胡萝卜素”，它在新鲜绿色蔬菜和柑橘类水果中含量较高。叶黄素对视网膜中的“黄斑”有重要保护作用，缺乏叶黄素容易引起黄斑退化与视力模糊。农村孩子由于每天吃从地里直接采来的绿色蔬菜，叶黄素摄入十分充分；而城市孩子通常吃高蛋白、高营养食物，很少吃新鲜绿色蔬菜，叶黄素摄入量要比农村孩子少得多。这就是造成城乡儿童视力差异的主要原因。因此，营养学家建议：儿童每天应多吃新鲜绿色蔬菜和桔类水果，给眼睛“进补”。

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“银杏枣皮茶”是采用纯天然、无污染的银杏叶、枣皮等中草药为主要原料，经过科学选配，精工制作的天然饮品。具有调节机体营养平衡；清除体内垃圾；降脂降压，恢复血管弹性；清热明目；健胃消食通便；补肝肾、抗衰老，增强机体免疫力等功效茶汤清亮，气味清香，口感舒适，耐冲泡。

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据挪威一个研究组的研究成果显示，每天吃２到３个猕猴桃可以明显降低血液凝结的风险，减少血液中的脂肪含量，这种水果可能会成为有效地保护心脏健康的阿司匹林的替代物。
　　据奥斯陆大学的研究显示，每天吃２到３个猕猴桃，连续吃２８天，结果发现血液中的血液凝结情况明显改善，比不控制组的水平降低１５％。
　　猕猴桃可以降低血液浓度，降低血液凝结的风险，也可以降低血液中引起堵塞的脂肪的含量。这些功效都和日常服用剂量的阿司匹林相似。
　　但是现在这个研究组的人员仍然不清楚是猕猴桃中的什么物质对心脑血管起到保健作用。
　　挪威一个研究组的研究成果显示，每天吃２到３个猕猴桃可以明显降低血液凝结的风险，减少血液中的脂肪含量，这种水果可能会成为有效地保护心脏健康的阿司匹林的替代物。
　　据奥斯陆大学的研究显示，每天吃２到３个猕猴桃，连续吃２８天，结果发现血液中的血液凝结情况明显改善，比不控制组的水平降低１５％。
　　猴桃可以降低血液浓度，降低血液凝结的风险，也可以降低血液中引起堵塞的脂肪的含量。这些功效都和日常服用剂量的阿司匹林相似。
　　但是现在这个研究组的人员仍然不清楚是猕猴桃中的什么物质对心脑血管起到保健作用。

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　连续几日全国低温天气，使过惯暖冬的人们受尽了众多疾病的困扰。先是老人心血管疾病发作，接下来抵抗力弱的孩子出现感冒、肺炎；现在，感冒和支气管炎已侵袭到锻炼比较少的中青年人身上。为此，在冬季预防“反复感冒”已经成为大江南北一个共同的话题。
　　
　　红色食品可防感冒
　　
　　上海第六人民医院呼吸内科主任沈爱娣教授介绍，感冒带来的威胁，除了发烧流涕外，更会引起许多并发症，如气管炎、支气管炎等。更严重的甚至会引发如肺炎、心肌炎等严重的感染性疾病。所以，生活中对于普通的感冒千万不要掉以轻心。
　　
　　专家还建议多吃红辣椒、胡萝卜、南瓜、西红柿、洋葱、山楂等红颜色的食品，其中所含的β胡萝卜素可防治感冒；每天喝一杯酸奶、喝一碗鸡汤也能有效预防流感。
　　
　　除了“病从口防”，专家还介绍了一些不用药就可防治感冒的方法。如两手对搓，可促进血液循环、疏通经脉、增强上呼吸道抵御感冒的免疫功能。当然专家认为最重要的莫过于平时坚持体育锻炼，如散步、跑步、爬山、打球、练拳等，可提高机体的御寒能力，防止感冒的发生。
　　
　　感冒病毒足有200种
　　
　　据了解，人体免疫系统每天都要面对各种各样病毒的侵害，最常见的要数感冒病毒。有数据统计表明，各种不同的感冒病毒可高达200种，免疫系统在每次面对不同病毒侵害时，难免疏漏防范。一旦免疫系统薄弱时，感冒就容易趁虚而入。天气变化大、过度疲劳、精神紧张以及长期处于封闭环境都会造成免疫力下降，给感冒病毒可乘之机。因此，对付感冒最有效、也最健康的方法是合理搭配日常饮食中的营养，提高自身的免疫力。

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“毒”、“排毒”、“排毒养生”、“排毒养颜”等话题，在神州大地闹得家喻户晓。有人惊慌失措地呼喊：“快排毒吧，人体处于内毒和外毒的包围中”！　　现代人在幸福和不幸的夹缝中生活，一方面快乐地享受着五光十色的物质世界，一方面恐惧地躲避着四面八方的毒害。今天，报上有人发出警告：这种东西不能吃！明天，网上有人送来劝告：那种东西吃不得！能吃的东西越来越少，靠什么活下去呀？总不能只喝西北风吧。再说，西北风也不可靠，大气遭到污染的告诫，地球人已听了好多年了。喝凉水？凉水也不干净，每年排入母亲河的工业废水多达几十亿吨呢。大气污染、生物污染、声污染……让地球人千呼万唤地等待绿色的生存空间。
　　却不料，在躲避外毒、忙得不可开交之时，有识之士又提醒我们：注意“内毒”，千万不可掉以轻心。人们因个人能力有限，暂时奈何不了强大的“外毒”，只能转而想方设法对付“内毒”。
　　“毒”是何物？
　　这人人喊打、个个欲排的“内毒”，究竟为何物？医学界是见仁见智，各有所指。中医说，宿便是万病之源，宿便中的毒素是引发疾病、加速衰老、肥胖、导致皮肤色斑的罪魁。西医说，新陈代谢废物（如二氧化碳、氨……）和肠道内食物残渣的腐败产物（如硫化氢、胺、酚、氨、吲跺及甲基吲跺……）是引发酸中毒、肝昏迷、过敏反应、高血压……的祸首。所以，中医常用泻药把“罪魁”“泻”出来，西医则要透析、灌肠、输液，把“祸首”“洗”出来。
　　“内毒”用何毒毁我生命长城？“风和日丽”时，它的阴谋能得逞吗？
　　我们的生命长城是由鲜活的"砖瓦"砌成的，它们就是一个个欢蹦乱跳的细胞。这些细胞根据自己的特长集合成形形色色的生命器官，让生命的钟摆永不停歇地走动。“生？还是死？”“健康？还是生病”？完全取决于：这些细胞有没有“山清水秀、五谷丰登”的家园？能不能过上丰衣足食的生活？因为细胞在生活和工作中，要不断地从生命之河（血液）中捞取“面包、牛奶（营养物和氧气）”，同时倒下“垃圾”，即新陈代谢过程中产生的废物。生命之河中漂浮的垃圾真是五花八门：二氧化碳、尿素、肌酐、尿酸……其中，二氧化碳最可恨，因为它可以直接卡住细胞的咽喉，不让它呼吸。其他废物，或能让细胞的生存环境酸化，或能干扰人体的指挥"司令部"，或能骚扰人体的“化工厂（肝脏，也是人体的解毒中心）”……只是，在人体健康、处于"风和日丽"状态下，它们的阴谋无法得逞。
　　健康的人体，有一套完整的污染治理工程在运转，清除废物的主角是大大小小的“清洁站”。生命之河日夜流淌，把垃圾运到清洁站去，再由清洁站将其驱逐“出境”。著名的清洁站有：可排除二氧化碳和一些无用之水的肺脏；可挤出氯化钠、尿素和一些不受欢迎之水的皮肤及汗腺；可赶走胆色素、无机盐、一些过剩之水及食物残渣的消化道。肾脏真是“劳动模范”，它清除的垃圾数量大、种类多：尿素、尿酸、肌酐……当然还有大量生命河床容不下的水。一般情况下，这些清洁站不会罢工闹事，“内素”也就无作乱之机。
　　但是，如果垃圾过多，或清洁站出故障，“内毒”就可能在体内聚众闹事，使人们生这样那样的病。垃圾过多，与现代人饮食方式和生活方式有关。吸烟、酗酒以及从西方传来的"三高（高脂肪、高蛋白、高糖）饮食，都可产生大量垃圾，清洁站日夜奋战，还是力不从心，只得让你自食其果地生病吧。清洁站出故障也让人头疼，如当肾脏“半休”或“全休”（肾功能衰竭）时，主人只能三天两头地到医院去清洗血液，否则会有生命危险。
　　如何排毒？
　　于是，有人防患于未然地提出一些排毒养生的忠告，不妨列举如下，与想通过排毒来“养生”或“养颜”者共享。
运动排毒：每周至少要进行一次像模像样的运动，要“挥汗如雨”，以便体内毒素随汗液排出。
　　深呼吸排毒：经常扩胸、收腹地做深呼吸运动。深呼吸既能更多地吸进细胞代谢所需要的氧气，又能有效地呼出二氧化碳。雷雨之后作深呼吸还能吸进大量有益于健康的负离子。
　　沐浴排毒：勤洗温水澡，使汗腺排泄畅通无阻，从而促进“内毒”外排。每晚用热水洗泡双脚也有利于排毒。
　　通便排毒：常吃多吃粗粮和富含纤维素的蔬菜和水果。纤维素是最好的清肠通便剂，它在肠道内对水分和毒素兼收并蓄，且促进通便。通便蔬菜有：菠菜、蓬蒿、苋菜、大白菜、空心菜、马铃薯、山芋、南瓜、竹笋……
　　利尿排毒：常吃、多吃利尿的瓜果蔬菜。这些果蔬包括：西瓜、冬瓜、黄瓜、菜瓜、葡萄、大樱桃、大白菜、荠菜、金针菜、生菜、莴笋……新鲜的水果和蔬菜这些碱性食物不但能通便利尿，还可中和代谢废物带给体液的酸性，把“助桀为虐”的酸性体液环境调整到正常状态（pH值7.35～7.45）。当然，多喝水（特别是老人），多喝含有许多解毒因子的绿茶，多吃清热解毒的绿豆汤同样有利于解毒、排毒。
　　此外，海带、香菇、黑木耳等，它们或因对放射性物质有特强的亲和力，或因富含胶质，有助于“内毒”外排、净化血液，而成为我们应该常吃的“排毒”食品。
　　一般而论，“体内环保系统”若无大的漏洞，五脏六腑各司其职、坚守岗位，我们又能注意戒烟限酒，按上述建议调整饮44得不好，无病倒排出病来了。