水果营养

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新华网东京２月１７日电（记者何德功）日本一项最新研究结果表明，每天喝一两杯咖啡的人比不喝咖啡的人肝癌发病率要低一半。 　　据《读卖新闻》１７日报道，东京全国癌症中心的这项研究始于１９９０年，研究小组在日本全国９个地方对９万多名４０岁至６９岁的男性和女性进行了为期１０年的跟踪调查，其中男性有２５０人、女性有８４人罹患肝癌。
　　按比例计算发现，在每１０万几乎从不喝咖啡的人当中，平均有５４７．２人患上肝癌，在每１０万每天喝一两杯咖啡的人当中，平均仅有２１４．６例肝癌患者，而在每天喝３至４杯咖啡的人当中，咖啡的特殊防癌效果就更加明显。
　　研究人员分析后得出结论认为，排除吸烟等因素，每天喝咖啡的人和每天基本不喝咖啡的人相比，肝癌发病率要少５１％；一天喝５杯以上咖啡者，肝癌发病率仅为不喝咖啡者的四分之一。
　　研究人员尚不清楚咖啡里的什么成分具有降低肝癌发病率的作用。不过美国得克萨斯大学安德森癌症中心的比斯利博士表示，这项研究“将引出更多新的研究工作”。这一研究成果发表在最新一期美国《全国癌症研究所杂志》上。

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秋令时节，正是鲜藕应市之时。藕虽生在污泥中，但一出污泥则洁白如玉。其肉质脆嫩，营养丰富，除了含有大量的碳水化合物外，蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富。　　藕既可当水果，又可作佳肴，生啖熟食两相宜。藕不论生熟，都具有很好的药用价值。中医认为，生藕性寒，甘凉入胃，可消瘀凉血、清烦热、止呕渴。适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症。妇女产后忌食生冷，惟独不忌藕，就是因为藕有很好的消瘀作用，故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。熟藕，其色由白变紫，有养胃滋阴、健脾益气的功效，是一种很好的食补佳品。而用藕加工制成的藕粉，既富营养，又易于消化，有养血止血、调中开胃之功效，实为老幼体虚者理想的营养佳品。
　　在平时食用藕时，人们往往除去藕节不用，其实藕节是一味极好的止血良药，其味甘、涩，性平，含丰富的鞣质、天门冬素，专治各种出血如吐血、咳血、尿血、便血、子宫出血等症。民间常用藕节六七个，捣碎加适量红糖煎服，用于止血，疗效甚佳。

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现代生活的快节奏，导致女性心理压力过大，使得一些女性提早出现隐性更年期症状。医学专家提醒：都市女性应注意保护自已，防止提前衰老。　　医学研究证明，与机体老化相关的疾病及基因的突变，都与自由基的损伤有关。因此保持机体足够的抗氧化物质，及时清除自由基，是抗衰老的重要手段。
　　拒绝衰老的2大要素就是蔬菜和水果
　　蔬菜、水果在防治人类一些与自由基损伤相关的疾病以及抗衰老过程中起着十分重要的作用。世界各国的膳食指南都把摄取蔬菜、水果列为重要内容。美国2000年修订最新版膳食指南时，将“选择富含谷物、蔬菜、水果的膳食”这一条改为“每日选择多种蔬菜与水果”。
　　大量科学测试证明，蔬菜、水果不仅提供人体所需的一些维生素、矿物质和纤维素等，而且还含有许多植物抗氧化物质，如一些蔬菜、水果含有丰富的多酚类物质，包括类黄酮、花色素类等，有些物质的抗氧化作用甚至强于人所熟知的抗氧化剂维生素c、维生素e和胡萝卜素。
　　近日，天津环境医学研究所有关人员对国内常见的66种蔬菜、水果的抗氧化活性进行了测定比较，结果如下——
　　36种蔬菜抗衰老排行榜（从强到弱）
　　藕4.57、姜2.24、油菜1.55、豇豆1.43、芋头1.03、大蒜0.87、菠菜0.84、甜椒0.82、豆角0.75、西兰花0.71、青毛豆0.71、大葱0.69、白萝卜0.60、香菜0.59、胡萝卜0.55、卷心菜0.49、土豆0.46、韭菜0.44、洋葱0.41、西红柿0.40、茄子0.39、黄瓜0.36、菜花0.31、大白菜0.30、豌豆0.30、蘑菇0.28、冬瓜0.27、丝瓜0.24、蒜薹0.20、莴苣0.19、绿豆芽0.14、韭黄0.12、南瓜0.12、芹菜0.12、山药0.08、生菜0.06
　
　　30种水果抗衰老排行榜（从强到弱）
　　山楂13.42、冬枣6.98、番石榴6.07、猕猴桃4.38、桑葚4.11、草莓3.29、玛瑙石榴3.10、芦柑2.29、无籽青皮橘子2.19、橙子1.89、柠檬1.43、樱桃0.99、龙眼0.94、菠萝果0.87、红蕉苹果0.80、菠萝0.80、香蕉0.73、李子0.71、荔枝0.59、金橘0.50、玫瑰葡萄0.49、柚子0.39、芒果0.38、久保桃0.38、杏子0.34、哈密瓜0.24、水晶梨0.22、白兰瓜0.19、西瓜0.16、柿子0.14。
　　苹果——健康最有利的水果
　　此外，在众多的水果和蔬菜中美国人排出了对健康最有利的水果。其中苹果排名第一，因为苹果富含纤维物质，可补充人体足够的纤维质，降低心脏病发病率，还可以减肥。许多美国人把苹果作为瘦身必备，每周节食一天，这一天只吃苹果，号称“苹果日”。
　　编辑提醒：
　　水果和蔬菜虽好，但吃时也有讲究。为什么有些人吃荔枝比你多一倍，他自我感觉良好，你就上火？其实，吃水果是很讲究的。另外，营养科医学专家指出，水果并不是吃得越多就越好，食用水果一定要讲究科学。
　　除了蔬菜水果能抗衰老外，日常膳食也很重要。40岁左右时，体力、精力日渐衰退，许多疾病便是在这个时期发生或埋下祸根的。不过，中年机能衰退并不可怕，只要中年人懂得这个时期的生理、心理特点，懂得如何保健，讲究养生之道，便可减缓衰老，延年益寿。

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　　风高物燥的秋天，吃上一个甜甜的雪梨，既除烦解渴，又清肺润燥，别有一番美味。
　　雪梨的营养价值与苹果差不多，但因其富含果汁而令人偏爱。据分析，其果肉里的含糖量达到9.3％，含酸量只有0.16％。不论男女老少，甚至病人和孕妇吃了都大有裨益。所以民间有句谚语说：“一颗荔枝三把火，日食斤梨不为多”。相传唐武宗李炎有一次患病，感到口焦心燥，服食许多药物均不奏效，后来有位道士用梨汁和蜜糖熬成“秋梨膏”给他服食，果然灵验有效。现在市上出售的秋梨膏，也许就是从这个典故而来的。
　　古人称梨为“百果之宗”。我国所产的梨可分为白梨、沙梨和秋水梨三个系统。
　　进入秋天，市场上的各种水果堆积如山，尤其是秋梨，个大味甜、肉质洁白如玉、清脆多汁，比其它水果都要便宜，有的只需1元钱就可以买到；比起菜芯、白菜、豆角、韭菜、西红柿等蔬菜更是便宜得多。因此，有些精明的家庭煮妇便以物美价廉的秋梨入馔，烹制出五花八门的美味佳肴来。你是否想试一下呢？
　　火龙雪梨船
　　原料
　　雪梨200克，火龙果2个，银耳、木耳、冰糖、煮熟的青豆、枸杞各适量。
　　做法
　　1、银耳、木耳用开水泡开、摘洗干净，火龙果取果肉，果壳待用，火龙果肉和雪梨切成均匀的块。
　　2、将切好的火龙果、雪梨块同银耳、木耳、冰糖一起加满水用文火熬制1小时。
　　3、将炖好的汤盛入火龙果壳中，撒上青豆、枸杞即可。

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雪梨糯米饭
　　原料
　　糯米1杯，雪梨1个，水1杯半，糖2汤匙，色拉油半汤匙，红豆泥2大匙，红樱桃3个，凤梨1片，玉米粉1汤匙，水1汤匙。
　　做法
　　1、糯米洗净，加入1杯水，静置20分钟后，先以强微波6分钟，再以55％火力蒸煮5分钟后，拌入糖、油各1大匙，拌匀成糯米饭。
　　2、将雪梨去皮、对切、去核，再切成月牙状，泡盐水备用。
　　3、取一深碗，碗内抹油，将雪梨片平铺，排成鱼鳞状。行放入1／2份量的糯米饭，再放入红豆泥及剩余的糯米饭，盖上保鲜膜，以强微波烹煮10分钟，倒扣于大盘。
　　4、取一个容器，放入半杯水及一大匙糖，以强微波3分钟煮滚后，迅速拌入调匀的调料勾芡，再加入切碎的红樱桃及凤梨片，淋在糯米饭上即可。
　　雪梨水鱼窝
　　原料
　　雪梨4个，水鱼300克，南杏仁50克，葱白、姜、龙眼肉、果皮各少许。
　　做法
　　1、将水鱼放血，杀好洗干净，用大热水去潺，再斩件，以少许盐、果皮及姜丝略腌。
　　2、雪梨去皮及芯，同南杏、葱、姜、果皮、龙眼肉及清水煲30分钟。
　　3、放入水鱼件煲8分钟至水鱼刚熟，盛碟，汤以少盐调味即成。
　　贴士
　　水鱼可找店主代切，买后必须将白色膏状脂肪除去，以去腥味；水鱼必须拖水才可使用；水鱼煲得久都不会变老，但熟透就行了，最好不要煲得太久；雪梨要拣重的，用时要去皮去芯，汤水便不会酸涩。

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雪梨烩腿蓉
　　原料
　　雪梨2只，火腿蓉2匙，葱花适量，上汤1大碗。
　　做法
　　1、将雪梨削皮、去芯，1只切成4块。
　　2、锅烧热，放少许油，倒入上汤和雪梨，以中小火煮片刻至雪梨淋，捞起上碟备用。
　　3、将余下汁液加入火腿蓉和生粉水烧开，勾薄芡，趁热淋在雪梨上即可。
　　贴士
　　烹调方法跟珧柱烩节瓜脯差不多，不同的是雪梨要比瓜脯快淋，且带水果的香甜，配以上汤和火腿蓉，熬出来的汁液清淡而鲜美，连调味都不用，咸的、甜的、鲜的都有了。
　　雪梨杏仁糊
　　原料
　　取杏仁10克，雪梨1个，山药、淮山米粉、白糖适量。
　　做法
　　1、先将杏仁用开水浸泡，剥去衣皮，洗净。
　　2、雪梨去皮，洗净，取肉切粒。
　　3、然后把杏仁、雪梨粒放搅拌机内，搅拌成泥状。
　　4、用清水适量，把杏仁泥、梨泥、山药、淮山米粉、白糖调成糊状，倒入沸水锅内（沸水约100毫升），不断搅拌，煮熟即可。随量食用。

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雪梨瘦肉汤
　　原料
　　瘦肉500克，雪梨3个，蜜枣8颗，百合、胡萝卜适量，姜2片。
　　做法
　　1、瘦肉切粒，雪梨去心切块，胡萝卜切片。雪梨和胡萝卜不用去皮，因为果皮营养很丰富。
　　2、鲜百合洗净并择成一瓣一瓣。挑选新鲜百合时应选用表皮洁白光鲜的。
　　3、在锅中加入5碗水，放入瘦肉、雪梨、蜜枣、胡萝卜、姜片煮开后，再用中小火炖40分钟。
　　4、在起锅前10分钟，放入百合略煮。
　　5、加适量盐调味，即可上桌。
　　雪梨猪肘棒
　　原料
　　猪肘棒2个（1.5公斤左右），雪鸭梨（梨也可）500克。
　　调料
　　植物油100克，味精5克，白糖50克，盐7克，姜片10克，料酒15克，葱段适量。
　　做法
　　1、将肘棒表皮的毛污刮净，露在肉外面的骨头砸断，然后用开水焯透，捞出洗净。把雪梨削皮、挖核，切成瓣块后泡入凉水中。
　　2、用炒勺把植物油烧热，放入白糖（25克）、味精、盐、料酒，同时把肘棒也放入，汤烧开后把浮沫撇去，用小火炖2小时，肘棒烂时放入梨块再炖3分钟，然后将肘棒和梨一起盛于盘中。
　　3、用旺火将原勺中汤汁收浓，浇入肘棒梨块上即可。

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《大长今》剧情回放:

　　原来的最高尚宫娘娘因病让位，原来管理酱库的郑尚宫担任最高尚宫一职，她上任当天为皇上制作的膳食得到了好评。她将这些膳食给小宫女们品尝，让她们说出每种膳食的原料，长今胜过了一向被称为冠军的今英。 　　韩尚宫娘娘还教导小长今：水芹菜有特殊的香味,可以让人增进食欲，还可以健胃，并且还可以解毒，因此在料理河豚的时候，必须要加水芹菜来提味。野芹菜味道很清香，吃的时候加少许盐就可以了。而且对于消渴的患者特别有益。
　　专家评说
　　中国中式烹调专业委员会委员专家高山今天上午告诉记者，所谓“水芹菜”北京也有卖的，就是市场上卖一元一捆的南方“小芹菜”。这种芹菜的茎大多有些发白，且比较细，形状短小。这种芹菜本身就有很浓的芹菜香味，可以用于去除其他食品中邪的腥的味道。所以，常在料理中起提味的作用。
　　“野芹菜”又叫香芹菜，在韩国，常常把芹菜和香菜放在一起说。芹菜类的空心类蔬菜，大多都有清肠利尿的作用，所以，本身也有消渴作用。

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颜色鲜艳的水果、蔬菜又添一宗功效！　　水果、蔬菜所具有的保健功能近年来一直受到医学界的关注。过去许多研究报告都肯定，多吃水果和蔬菜能预防一些慢性疾病，如癌症和心脏病等，最近英国研究人员发表的报告显示，多吃胡萝卜以及其他一些颜色鲜艳蔬菜和水果，对关节大有好处。换言之，水果、蔬菜中的类萝胡卜素有助于预防关节炎。
　　研究发现，水果与蔬菜所含有的被称为类胡萝卜素的特定抗氧化物，可以降低罹患发炎性关节炎（inflammatory arthritis）的风险。
　　类胡萝卜素的功效
　　英国曼彻斯特大学的研究员在一项为期8年的研究中，即从1993年至2001年以2万5000人作为研究对象，针对膳饮食与关节炎之间的关系，研究人员对抽样对象进行跟踪调查，对多发性关节炎做出分析评估。
　　研究人员首先纪录了参与者的健康和饮食习惯的一般资料。 然后，再追踪关注这些参与者，看看谁得到关节炎。结果有88名罹患了发炎性关节炎。
　　研究人员随后调查这些人的饮食习惯，对患者的饮食结构与那些未患病者进行了比较，结果发现这些罹患关节炎者摄取水果蔬菜的分量特别低。
　　研究人员发现，这些关节炎患者平均每天摄入的类胡萝卜素，包括玉米黃質(Zeaxanthin)和隱黃質(Beta-cryptoxanthin）比常人要少了20%—40％；而平时摄入类胡萝卜素较多的人，比那些吃得少的人，患关节炎的几率要小一半左右。
　　换句话说，饮食中若水果蔬菜不足够，特别是缺少了那些含丰富类胡萝卜素的水果蔬菜，患发炎性关节炎的危险几率会有所提高。
　　其实这个研究报告并非完全新的发现，过去已陆续有一些研究作出类似的报告，但都被认为只是一个初步结论，并不能确定发生该疾病的危险因素。这次的研究发现可以说是再次支持了过去研究人员的研究成果。
　　类胡萝卜素
　　如何摄取？
　　专家指出，常见于食物中的类胡萝卜素有相当多种，如叶黄素、玉米黄质等。
　　玉米黄质和隐黄质等胡萝卜素普遍存在于黄色、红色等颜色鲜艳的水果及蔬菜中，如胡萝卜、南瓜、红薯、芒果、奇异果、梨子、橘子、柠檬、木瓜、杏、柿子、玉米、菠菜、苜蓿、甘蓝、水芹等含量最多。其中柑橘类水果如橙、桔子和柚子等所含隐黄质十分丰富。
　　要摄取足够的类胡萝卜素，每天喝杯橙汁是不错的选择。又或者，家里常备一些深绿色、红色或黄色的蔬菜如菠菜、苜蓿等，冰箱中常有橙黄色的水果如木瓜、柿子、芒果等，体内就会有足够的胡萝卜素。

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　你可能也有这种感觉：榴莲虽特别，吃完了却感觉上了火；菠萝虽过瘾，吃了可能会过敏；荔枝虽爽甜，可是三把火一颗啊，想过瘾就得冒上火的危险。其实，水果虽多，如果掌握方法的话，就能把上火、过敏等危险降低。 　　榴莲
　　特性：榴莲是水果之王，
具有多种维生素，营养相当丰富。它像很多热带佳果一样，自身也具有对立的功效，果肉内含火气，稍吃过量就会流鼻血。
　　最佳吃法：
　　1.避免吃榴莲上火的办法是搭配吃山竹。山竹素有“水果王后”之称，特点是清热去火，泰国人在吃榴莲后常有吃些山竹的习惯。
　　2.将榴莲壳煎淡盐水服用，可降火解滞。
　　菠萝
　　特性：菠萝含有甙类、菠萝蛋白酶和5-羟色胺三种有害物质。甙类对人的皮肤、口腔黏膜有一定的刺激性，吃了未经处理的生菠萝后，口腔会觉得发痒。有的人对菠萝蛋白酶有过敏反应，吃后15分钟到1小时发病，会出现阵发绞痛、恶心、呕吐、皮肤潮红发痒、荨麻疹、头痛等症状，严重的还会发生呼吸困难及休克。
　　最佳吃法：
　　把菠萝切成片或块放在盐水中浸泡30分钟，然后再用凉开水浸洗去咸味，或者放在开水里煮一下再吃。
　　荔枝
　　特性：荔枝为温热属性的水果，而且荔枝的热量及甜度较高，吃多了会发热和上火。因此，身体为过热体质的人和儿童不能吃太多，睡眠质量差的人晚上亦要少吃。
　　最佳吃法：
　　1.吃荔枝时，先喝小半碗淡盐水，剩下的留在吃完荔枝后喝，或把脱了壳的荔枝肉沾浸淡盐水吃。
　　2.吃完荔枝后，把荔枝壳收集起来煎水喝，能起到降火的功效。