水果营养

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据海军医院副主任护士曹艳华介绍，绿豆不但是食品，也是一味中药。中医认为，绿豆性凉、味甘，有清热解毒、消暑除烦、止渴健胃的功效。从食疗的角度来说，食物的温热、寒凉等天然属性要与摄食者的体质状况保持一致，才能起到保健作用。但以下几类人不适合饮用： 　　1.属于寒凉体质的人（如四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等），吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发其他疾病。
　　2.老人、儿童以及体质虚弱的人。因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。这类人的肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻。
　　3.正在服用各类药物的人。绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成沉淀物。然而，这些解毒成分也会分解药效，影响治疗。

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　　日本《朝日新闻》近日一篇文章指出，日本果树研究所发布的公开调查表明：多吃柑橘可预防肝脏病和动脉硬化。
　　研究所专家指出，柑橘中含有丰富的类胡萝卜素，而调查中发现，类胡萝卜素在人体血液中浓度越高，人的肝功能越正常，患上动脉硬化的危险就越低。
　　在日本，男性饮酒的情况非常普遍，而众所周知，过度饮酒会造成酒精肝、脂肪肝和肝硬化等疾病。因此，专家专门对每天摄入25克乙醇（也就是640毫升以上啤酒）的男性进行了调查，结果发现，每天吃1个以下柑橘的人，比每天吃3—4个柑橘的人，患酒精肝的可能要高出将近一倍。专家认为，这主要是因为病毒性肝炎、酒精性肝炎以及肝硬化等患者体内血清中的抗氧化能力降低，而柑橘中丰富的类胡萝卜素和维生素可提高抗氧化能力，对保护肝脏有益。
　　此外，专家指出，动脉硬化会随着人年龄的增长而恶化，饮食、吸烟、饮酒等生活习惯都会对其造成影响，高血压、高脂血症、糖尿病、肥胖等也会成为造成动脉硬化的主要原因。而这次调查中发现，人的血清中类胡萝卜素含量高的人，比含量低的人，患动脉硬化的可能要低上2—3倍。这证明，多吃柑橘，摄取大量类胡萝卜素，可以避免患动脉硬化。

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火龙果属热带、亚热带植物，果实色泽艳丽，营养丰富，具有低脂肪、高纤维、低热量等特点，可预防便秘、降低血糖、血脂等，食疗、保健效果显著。火龙果的花朵长达30厘米以上，是丰富的蜜源。鲜花可食用，晒干亦可煲汤。
　　别名：火龙果别称仙人果、吉祥果。
　　食性物语：火龙果营养丰富，功用独特。据测定，每100克果肉中含水分82.5-83.0克，脂肪0.3克，蛋白质1.4克，膳食纤维7.9克，胡萝卜素0.01毫克，钙6毫克，磷29毫克，铁0.3毫克，维生素b1 0.08毫克，维生素b2 0.06毫克，维生素c 7毫克，胡萝卜素0.01毫克，叶酸44微克。
　　食之种类：火龙果按其果皮果肉颜色可分为红皮白肉、红皮红肉、黄皮白肉3大类。因品种及地域差异名称繁多，在台湾，红肉火龙果有莲花红龙、尊龙、玫瑰红龙、祥龙及香龙、珠龙、天龙等。白肉品种多称白蜜、仙蜜果、白肉火龙果。在其他亚洲地区则多称红龙果、青龙果。
　　食法变换：火龙果吃法跟西瓜类似，果肉内含数千至7万多粒芝麻状种子，将整颗果肉加上蜂蜜、鲜奶、冰块打成果汁，种子打碎后香味溢出，异常美味可口；除了打成果汁饮用外，做冰淇淋更是风味绝佳，酿水果酒芬芳迷人。火龙果的花每朵重约半斤以上，少数可达1斤，可用来炒、煮或做生菜沙拉；烘干后可长期保存，香脆可口。其花露可媲美菊花茶：取其花泡沸腾开水中，加冰糖，冰镇后喝，比菊花茶更香更醇。也可做成罐装饮料。
　　食之有道：热带水果，适宜现买现吃。如需保存，应当存于阴凉通风处，而不要放在冰箱中，以免冻伤变质。
　　食亦可药：火龙果对人体健康有绝佳的功效，原因在于它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素、丰富的维生素和水溶性膳食纤维。白蛋白是具黏性、胶质性的物质，对重金属中毒具有解毒的功效。由于环保未受重视，以致各种水资源受到重金属污染，饮用水、食品重金属含量超标。白蛋白在人体内遇到重金属离子时，会与它结合，再排出体外，起到解毒的作用。白蛋白对胃壁还有保护作用。而且火龙果花、果、茎中的白蛋白十分优良，稳定性极佳。
　　火龙果还含有一种更为特殊的成分——花青素。花青素在葡萄皮、红甜菜等果蔬中都含有，但以火龙果果实中的花青素含量最高，尤其在红肉种的果实中。它具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还能预防脑细胞变性，抑制痴呆症的发生。同时，火龙果还含有美白皮肤的维生素c以及具有减肥、降低血糖和润肠作用，预防大肠癌的丰富的水溶性膳食纤维。
　　食可而止：每次半个为宜。

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新华网沈阳８月２７日专电（陈光明、周微微）时下正是各种新鲜水果大量上市的好季节，很多人想利用这一季节大补水果，以为多多益善。实际上，吃水果并非越多越好，因为不同水果的营养成分不同，水果的成熟程度不同对身体的作用也不同，与此同时，不同的身体状态对水果的选择也是有差别的。 常吃水果益处多
。鞍山市中心医院消化内科主任、主任医师葛力辉说，苹果中的可溶性纤维果胶可以通便；每天吃一二支香蕉，可使中风发病率减少４０％，还能润肠通便；橘子富含钾、维生素ｂ和维生素ｃ，橘汁中还含有抗氧化、抗癌、抗过敏成分，并能防止血凝，可减少患冠心病、中风及高血压的发病率等。
吃水果并非越多越好。葛力辉说，人们应该根据自己的体质选择不同的水果。比如，虚寒体质的人基础代谢率低，体内产热量少，四肢易发冷，面色较正常人苍白，平时很少有口渴感，也不喜欢接受凉的环境和食品。这样的人吃水果时，要选择吃温热性的，这类水果包括荔枝、龙眼、石榴、樱桃、椰汁、榴莲、杏、栗子等。相反，实热体质的人代谢旺盛，易“上火”，经常会口干舌燥，喜欢吃冷饮，常便秘。这样的人群要多吃寒凉性的水果，如香瓜、西瓜、梨、香蕉、番茄等。
已经患有某种疾病的人也要有选择地食用不同的水果。经常大便干燥的人可选择桃子、香蕉、桔子等，少吃柿子，因为柿子可加重便秘；肝病患者可选择香蕉、苹果、西瓜、梨、大枣，少吃酸性及较硬的水果；胃溃疡患者可选择香蕉，它能促使胃溃疡愈合。

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秋季气候干燥，常常使人感到鼻、咽干燥不适。这时如果能吃些生津止渴、润喉去燥的水果，会使人顿觉清爽舒适。
　　这个季节带有保健医疗性质的水果，
要数梨和甘蔗了。 　　中医认为，梨有生津止渴，止咳化痰、清热降火、养血生肌、润肺去燥等功能，最适宜于冬春季节发热和有内热的病人食用。
　　尤其对肺热咳嗽、小儿风热、咽干喉痛，大便燥结症较为适宜。现代医学研究认为，梨还有降低血压，清热镇静的作用。高血压患者，如有头晕目眩、心悸耳鸣者，经常吃梨，可减轻症状。梨含有丰富的糖分和维生素，有保肝和帮助消化的作用。对于肝炎、肝硬化患者来说，作为医疗食品经常食用很有好处。但是，因为梨性寒冷，对那些脾胃虚寒、消化不良及产后血虚的人，不可多食。
　　甘蔗有滋补清热的作用，含有丰富的营养成分。作为清凉的补剂，对于低血糖、大便干结、小便不利、反胃呕吐、虚热咳嗽和高热烦渴等病症有一定的疗效。劳累过度或饥饿头晕的人，只要吃上两节甘蔗就会使精神重新振作起来。但是，由于甘蔗性寒，对脾胃虚寒和胃腹疼痛的人不宜食用。此外，适于秋冬季吃的水果还有苹果，桔子、香蕉、山楂等。

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正式公布危险性评估报告，提醒少吃油炸食品　　本报讯　(记者/欧志葵)就在洋快餐们宣称高温油炸的薯条里是否含致癌物尚待研究之际，卫生部日前正式公布《食品中丙烯酰胺的危险性评估》报告，再次提醒消费者，高温加工的淀粉类食品，如油炸薯片和油炸薯条等食物中丙烯酰胺含量较高，应减少食用，因为丙烯酰胺是已知的人类可能致癌物，其对人体健康存在着潜在危害。
　　据了解，今年3月，世界卫生组织及联合国粮农组织食品添加剂联合专家委员会发出丙烯酰胺能使动物致癌的警告后，卫生部高度重视，立即组织专家对丙烯酰胺进行了危险性评估并起草了相关检测方法标准草案。目前，卫生部完成了食品中丙烯酰胺检测方法标准草案起草，现正在进一步征求专家意见。
　　今年4月，国家卫生部已为高温加工的淀粉类食品含可能致癌物发出过警示公告。该预警信息提醒消费者尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品；提倡合理营养，平衡膳食，改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，多吃水果和蔬菜。
　　据介绍，卫生部还将加强膳食中丙烯酰胺的监测与控制，开展膳食消费量评估，研究减少食品中丙烯酰胺的可能途径，探索降低乃至可能消除食品中丙烯酰胺危害的方法。
　　据悉，动物试验显示，丙烯酰胺是已知的人类可能致癌物，尽管它对人体的致癌性还有待长期的流行病学观察，但不能排除对人体致癌的可能。国际食品法典食品添加剂与污染物委员会也已将丙烯酰胺列入制定食品污染物限量标准的议程，我国也在参加此项工作。
　　特别提醒
　　我国食品污染物监测网监测结果显示，油炸薯类、大麦茶、速溶咖啡、玉米茶、谷类油炸食品、谷类烘烤食品中丙烯酰胺含量较高。
　　新闻背景
　　丙烯酰胺有潜在毒性和致癌性
　　炸薯条致癌物超标500多倍
　　丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，淀粉类食品在高温(120℃)烹调下容易产生丙烯酰胺。
　　2002年4月瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学研究人员率先报道，在一些油炸和烧烤的淀粉类食品，如炸薯条、炸土豆片等中检出丙烯酰胺，而且含量超过饮水中允许最大限量的500多倍。
　　卫生部1日公布的《食品中丙烯酰胺的危险性报告》中指出，丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。
　　报告称，丙烯酰胺的危害主要是引起神经毒性，同时还有生殖、发育毒性。
　　丙烯酰胺在体内和体外试验还表明其有致突变作用，有遗传毒性，可引起哺乳动物体细胞和生殖细胞的基因突变和染色体异常。
　　此外，试验还显示丙烯酰胺是一种可能致癌物，可致大鼠多种器官肿瘤，包括乳腺、甲状腺等。国际癌症研究机构1994年对其致癌性进行了评价，将其列为2类致癌物即人类可能致癌物，其主要依据为丙烯酰胺在动物和人体均可代谢转化为其致癌活性代谢产物环氧丙酰胺。
　　报告还指出，职业接触人群的流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病如手套样感觉、出汗和肌肉无力。

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美国得克萨斯大学副教授、日本科学家黑尾诚领导的研究小组最近通过老鼠实验证明，klotho基因制造的蛋白质具有防止衰老和延长寿命的作用。　　据《日本经济新闻》报道，黑尾副教授等人在研究基因突变的老鼠时发现，缺失klotho基因的老鼠和正常的老鼠相比，较早出现衰老症状。

　　黑尾副教授等人用基因技术培育出klotho基因蛋白质含量是正常老鼠2至2.5倍的老鼠，结果发现，这种老鼠的寿命比正常老鼠延长了20%至30%。klotho基因的主要作用是在肾脏细胞表面合成蛋白质。研究表明，klotho基因合成的一部分蛋白质进入血液，对胰岛素有抑制作用。
　　科学家通过果蝇实验已经证明，胰岛素的作用受到过分抑制易患糖尿病，适当抑制则可以延长生命。黑尾副教授认为，人类也有制造这种蛋白质的基因。

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新华网上海9月6日电(记者李荣) 据上海市农委主办的“农科热线”咨询平台反映，近期社会上流传一种说法，认为“番茄含有尼古丁，生吃番茄等于抽烟，会致癌”。有市民来电询问此说的科学性。此间农科专家表示，上述说法毫无科学依据。番茄尼古丁含量极低，吃1000公斤的鲜番茄只相当于抽1支烟，两者完全不能相提并论。 　　据上海“农科热线”反映，“生吃番茄等于抽烟”的说法出之于一些媒体的炒作，并引起了局部人群的疑虑。据此间一家大型农贸市场的统计，番茄价格曾经一度跌去一半，销量也下降了五分之二。
　　上海市农业科学院高级农艺师徐悌惟表示，“生吃番茄等于抽烟”的说法毫无科学依据。番茄既是蔬菜，又是水果。美国《时代》周刊推介的10种对现代人最健康的食品中，番茄高居榜首。番茄不仅含有丰富的维生素、矿物质、食物纤维，还是一味良药，其特有的番茄红素，可抑杀细菌，增加食欲，并能抑制某些癌症的发病率。
　　这位专家说，番茄虽然含有尼古丁，但含量极低，每1000克番茄仅含尼古丁2至7微克，随着番茄果实的逐渐成熟，其尼古丁含量还会急剧下降。吃1000公斤的鲜番茄也只相当于抽1支烟的尼古丁含量。所以生吃番茄完全不能与吸烟相提并论，更不能说生吃番茄会致癌。
　　据专家说，目前中国每人年均番茄消费量仅6.9千克，根本没有必要为“番茄的尼古丁含量”担忧。其实，正常的人体每天还需要微量的尼古丁，可以通过日常食用蔬菜来补充，番茄是不错的选择，因此消费者完全可以放心大胆地食用。

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生活节奏加快，环境污染，生活方式的改变，工作压力增大等，会使人体内产生大量自由基，降低机体的免疫力，引发各种疾病，对身体造成极大损害。　　什么是自由基呢？打个比方说，大家都知道铁在空气中会生锈，这是氧化作用产生耗损所致，假如不处理铁很快就会被腐蚀掉，而人体的新陈代谢刚好就像是氧化作用，也就是说人每天都在生锈，这铁锈在医学里就叫做“自由基”。
　　科学研究发现，通过补充天然的抗氧化剂维生素e、c等就可以提高身体对自由基的去毒作用，其中脂溶性维生素e是最为突出的抗氧化剂之一，它能够直接保护细胞膜。然而，研究表明番茄红素的抗氧化性比维生素e强100倍，可消除自由基，尤其是氧自由基，从而预防细胞损伤并修复已损伤的细胞；另外它可通过抑制dna的氧化而抗癌。
　　番茄红素是食物中的一种天然色素成分，在番茄、西瓜和葡萄、柚等食物中含量丰富。由于这种营养成分被发现具有抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种功能，日益受到营养学工作者的重视，被誉为“植物黄金”。然而从日常饮食中能够摄入的番茄红素很少，无法保证增强免疫力所需，需要额外补充。
　　此外，番茄红素对人体由于高强度、长时间、大运动量而产生的组织损伤有很强的修复作用，能够提高机体免疫能力、防止各种潜在运动性疾病。对普通人群由于长时间、快节奏的紧张工作而诱发的免疫功能下降具有明显的防护作用，使您抵抗力增强，并降低疾病的易患性。
　　康比特番茄红素纯度高、吸收好、服用方便，能有效预防自由基引发的健康隐患。
　　特别值得一提的是，康比特番茄红素还是祛色斑、祛色素的理想美容用品，并有抗衰老、以内养外、内外兼修的作用，是爱美、时尚女性美容养颜、永葆青春的首选。

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香港大学医学院研究发现，每天饮一至两杯绿茶对于预防肝炎及肝癌有帮助。 　　研究人员表示，许多类疾病，特别是基因变种引至癌症的形成，都是因为体内产生过多的这种杀手自由基。所以用药物或体内调节方式去扫除杀手自由基是治疗中很重要的一环。
　　研究人员说，某种组合的绿茶素可以扫除患上肝炎时产生的杀手自由基，成为防止及治疗肝炎的药物。我们日常饮用的绿茶因为含有绿茶素，对于预防肝炎、癌症有一定帮助，茶叶则以雨前龙井及铁观音为最佳。