水果营养

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水果盛产的夏季，谁不胃口大开？水果真让人兴奋，就说本地水果吧，杨梅过了有三华李，三华李过了还有荔枝，仿佛接力赛一样，更别说来自全国各地、世界各地的各类水果了，有这样的好口福，除了吃过瘾外，还不得不分外注意，吃水果也得讲究讲究健康原则。　　荔枝吃出低血糖
　　一个虚脱的病人被家人送到了广东省第二中医院，这位林姓病人反映全身软而无力，还头痛头晕，医生一摸病人额头，还发现他一身冷汗。这不是感冒发烧，也不是急性肠胃炎，而是我们平常不为注意的低血糖反应。接诊的吕医生一问，病人发病前吃了不少新鲜当季的荔枝！果然印证了吕医生的诊断，这是一例由于食入过多荔枝而引起低血糖反应的病例。吃荔枝也会低血糖？
　　说起荔枝，都知道是甜果，又怎么会低血糖呢？吕医生说，这主要和病人的体质有关。广州的气候炎热，从中医学角度来看就是偏温、湿，人体生活在这样的环境下，容易有湿热反应。荔枝本身便是湿热之果，若是进入了虚、寒湿体质的人的肚子里，几颗还不错，一旦吃多了，就容易引发肌体虚寒，全身冰冷。广州中医药大学第一附属医院的二内科的刘友章主任称，每次10颗以下的荔枝是被允许的，但本身有过敏、阴虚、燥热体质的人还是尽量少吃，以防湿热内渗。
　　原来，吃上去甜滋滋的荔枝，尝到的是果糖而不是能被人体吸收利用的葡萄糖。狂吃荔枝收不了口的结果是，大量的果糖进入人体血液，却来不及转化成葡萄糖时，不但让人无食欲外，还让身体缺少足够的葡萄糖营养而虚脱。
　　鲜果有“性”因人而异
　　广东省第二中医院内科的吕雄主任中医师称，除了荔枝吃多了不好外，很多水果都不是人人皆宜的，中医尤其讲究吃水果也要个体化，尤其要讲究个体吃水果的禁忌。人的体质分为寒、热、虚、实，水果则也如人体一样有不同特性，它们表现为寒、热、温、凉、平。
　　中医强调的阴阳平衡，需要的就是利用食物与人的体质的互补作用，达到人体的平衡。举例来说，体质热的人应该吃一些寒凉食物，反之则相反。平的水果等食物一般就适合大家的体质，但有些水果所含其他如刺激性元素等，对人体来说又不一定就是安全的。
　　气候对水果等食物的选择也有一定依据。广州的夏季气候炎热，偏温、湿，适当的寒、凉食物都可以吃一些，但什么都不要过火，这就是在乎量多量少的问题了。夏季受欢迎的岭南佳果荔枝、龙眼，芒果、菠萝中，荔枝、龙眼都是湿热水果，菠萝虽性平，但有刺激性的成分，对肠胃的刺激很大，芒果还能引起某些人的过敏反应。
　　相关链接
　　个性化进食水果，首要了解水果都有什么特性———
　　寒凉水果：西瓜、梨子、香蕉、柑橘、山竹、奇异果、香瓜、柿子、柚子、黄皮
　　湿热水果：荔枝、龙眼、榴莲、番石榴、椰子、桃子
　　性平水果：菠萝（但刺激）、芒果（但易发过敏）、苹果、柠檬、葡萄、甘蔗

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夏天人们更多地在外就餐，一旦吃了不卫生的食品，病菌在气温高、湿度大的环境中很容易滋生蔓延，引发肠道类疾病。此外，口干舌燥时大量饮水会导致胃液被冲淡，降低食欲的同时，也给病菌的滋生创造了条件。要想避免病菌找上门来，每次吃饭时选一两种具有杀菌作用的蔬菜，能起到很好的防病作用。 　　具有杀菌作用的蔬菜主要指葱蒜类，如大蒜、大葱、韭菜、洋葱、青蒜、蒜苗等。这些植物中含有丰富的广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌病毒都有杀灭和抑制作用。其中，作用最突出的要数大蒜。大蒜中所含的主要抗菌成分———大蒜素可以有效地杀灭致病菌。需要注意的是，要想让大蒜最好地发挥杀菌作用，以生食为好，每天吃几瓣捣碎后的大蒜，可以有效地防止急性痢疾和肠炎的发生；大蒜做熟后作用就要大打折扣了。
　　除了葱蒜外，其他一些蔬菜也有一定的抗菌消炎作用。如马齿苋、蒲公英等野菜，在春夏当令的季节吃一些，既能调节口味，又具有防病保健作用。我们平时常吃的蔬菜里，也有一些具有抗菌作用，榨成汁后饮用，效果更好，对于老人和儿童还更容易吸收。如圆白菜汁和黄瓜汁，其中所含的硒有助于增强人体内白细胞的杀菌能力，对牙龈感染引起的牙周疾病有一定的疗效。西红柿等酸味蔬菜可促进胃液生成，增加胃酸，从而降低因胃液分泌不足引起的病菌繁殖。
　　在食用抗菌类蔬菜时，应以生食或短时间内急炒为主。葱、蒜等可以作为调味料，在凉拌菜时加入，或在炒菜起锅前加入，更能发挥它们的抗菌作用。需要注意的是，蔬菜毕竟不是药，本身也可能含有细菌，在食用前一定要充分洗净，不能因为它们具有抗菌、杀菌作用就掉以轻心。

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要健康，就要多吃水果和蔬菜，这是我们早已耳熟能详的观念。但是，一天中到底应该吃多少呢？香港卫生署**健康教育组最近在其专门网站上指出，每人每天应进食最少两份水果及三份蔬菜，并对其进行了详细解释。　　在计算水果的量时，不仅指的是新鲜水果，水果罐头、乌梅和干枣等没有添加糖或盐的果干，以及没有添加糖的鲜果汁均可包括在内；但添加了大量糖分的水果（如甜品）及脂肪含量高的水果（如椰子、榴莲和牛油果等）除外。具体说就是，一份水果约等于一个中型水果(如：橙、苹果)、1/4杯没有添加糖或盐的果干(如：提子干、乌梅干)、3/4杯没有添加糖的鲜果汁(如：连果肉的鲜橙汁)。
　　在计算蔬菜时，除新鲜蔬菜外，罐头蔬菜也可以包括在内，但腌制蔬菜除外，因为它们的营养成分在腌制过程中受到了一定的破坏。一般来说，一碗未经烹调的叶菜，如生菜、花椰菜等，就可以算做一份蔬菜；但如果是煮熟的蔬菜，半碗就可以算做一份了。另外，3/4杯没有添加糖的新鲜蔬菜汁，也可以算做一份蔬菜。

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夏季天气炎热，病菌繁殖生长快，影响身体健康的因素颇多。因此，要想平安度过整个夏天，下面夏季生活中的十个“最佳”可助你一臂之力。　　1.最佳调味品：食醋
　　酷夏出汗多，多吃点醋能提高胃酸浓度，帮助
消化和吸收，促进食欲。醋还有很强的抑制细菌能力，短时间内即可杀死化脓性葡萄球菌等。对伤寒、痢疾等肠道传染病有预防作用。夏天人易疲劳，多吃点醋会帮助解除疲劳，保持充沛精力。
　　2.最佳蔬菜———苦味菜
　　夏季湿度大，使人精神萎靡、食欲不振、身体消瘦。此时，吃点苦味蔬菜大有裨益。苦味食物可通过其补气固肾、健脾燥湿的作用，达到平衡机体功能的目的。苦味蔬菜中含有丰富的具有消暑、退热、除烦、提神和健胃功能的生物碱、氨基酸、苦味素、维生素及矿物质。苦瓜、苦菜、莴笋、芹菜、蒲公英、莲子、百合等都是上选。
　　3.最佳汤肴：番茄汤
　　多喝番茄汤既可获得养料，又能补足水分，一举两得。番茄红素还有一定的抗前列腺癌和保护心脏的功效。
　　4.最佳肉食：鸭肉
　　鸭肉不仅富含人在夏天急需的蛋白质等养料，而且能防疾疗病。鸭属水禽，性寒凉，适合体内有热、上火的人食用。如低烧、虚弱、食少、大便干燥和水肿等。鸭与火腿、海参共炖，炖出的鸭汁善补五脏之阴；鸭肉同糯米煮粥，有养胃、补血、生津之功，对病后体虚大有裨益；鸭同海带炖食，能软化血管、降低血压，可防治动脉硬化、高血压、心脏病；鸭肉和竹笋炖食，可治痔疮出血。
　　5.最佳饮料：热茶
　　夏天离不开饮料，但首选是普通的热茶。茶叶中富含钾元素，既解渴又解乏。据英国专家的试验表明，热茶的降温能力大大超过冷饮制品，是消暑饮品中的佼佼者。
　　6.最佳营养素：维生素e
　　维生素可让你平安度夏，“最佳”桂冠非维生素e莫属。德国科学家认为，人在夏天会遇到三大危险，即强烈的日照、臭氧与疲劳，而维生素e可将这三大危害程度降低。维生素e在麦芽、麸皮面包、胡桃泥、奶制品等食物中含量较多，夏天可吃一些。
　　7.最佳运动：游泳
　　夏令最好的运动是游泳。游泳不仅锻炼人体的手、脚、腰、腹，而且惠及体内的脏腑，如心、脑、肺、肝等，特别对血管有益，被誉为“血管体操”。另外，在水中消耗的热量要明显高于陆地。　
　　8.最佳服色：红色
　　不少人认为穿白色衣服度夏最佳，其实穿红装更好。其奥妙在于红色可见光波最长，可大量吸收日光中的紫外线，保护皮肤不受伤害，防止皮肤老化甚至癌变，而其他服色(包括白色)此种功效较弱。至于面料，当以混纺的t恤衫为佳，其最佳混合比例为33%的棉和67%的聚酯。
　　9.最佳取凉工具：扇子
　　扇子虽然已是“老古董”了，但其健身效果却是空调等现代降温设备无法比的。摇扇是一种运动，可锻炼肢体(若有意识地换用左手摇扇，还可收到活化右脑、开发右脑潜能、预防中风的意外之效)。同时，扇子获得的风也比较宜人。
　　10.最佳保健措施：定时作息
　　夏天日照时间长，天亮得早而黑得晚。因此，人们的起居和作息时间应随之调整，以迟睡早起为佳，而且尽可能地定时起、睡。夏季最佳就寝时间是22：00-23：00，最佳起床时间是5：30-6：30。夏季炎热，很容易影响人们的睡眠，但你一旦养成了定时起睡的习惯，就比较容易排除气候对睡眠的干扰，体内的生物钟就不会出现“错点”现象，各种生理节律也就不会被打乱。

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美国伊利诺伊大学芝加哥牙科学院的学者8日发表的最新研究报告称，葡萄干内含有多种抑制口腔细菌生长的化合物，能够有效地防止蛀牙、牙龈炎和牙周炎等口腔疾病。
　　据介绍，研究人员在葡萄干中发现了齐墩果醇酸、齐墩果醛、白桦脂醇、桦木酸和5羟甲基2糠醛5种化合物，都是植物中的天然抗氧化剂。其中，齐墩果醇酸不仅可以抑制引起蛀牙和牙周炎细菌的生长速度，而且能清除附着在牙齿表面的细菌，有效美白牙齿。

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说到食物属性，中医有所谓“四气”，这是指食物进入体内，会产生“寒、热、温、冷”的作用，如果不温不热，不寒也不凉，则归属于“平”性，而每种水果，都有其属性，一般分为“温热”、“寒凉”、“甘平”三类。 　　温热类水果
　　所谓温热水果，指的是热量密度高、糖分高的水果。吃下去后，肝脏的葡萄糖磷酸化的反应加速、肝糖合成增加、胰岛素与升糠泪素比例上升、脂肪酸合成提高，三酸甘油脂合成也提高，肝脏充满了待送出的油脂和糖，就容易上火，身体能量增加，就比较“热”。
　　温热类水果有：枣、栗、桃、杏、龙眼、荔枝、樱桃、石榴、菠萝等。体质燥热的人吃这类水果应适量。
寒凉类水果
　　体质虚寒的人对这类水果应慎用。寒凉类水果包括:柑、橘、菱、香蕉、雪梨、柿子、百合、西瓜等。
　　甘平类水果
　　甘平类水果有：葡萄、木瓜、橄榄、李子、梅、枇杷、山楂、苹果等。这种水果适宜于各种体质的人。
中西医角度看水果
　　中医—— 中医强调均衡、阴阳调和，所以体质偏热的人要多吃寒凉性的食物，体质偏寒的人，自然要多吃温热性的食物。吃水果的原则也一样。同时，地形、气候也会影响生理与饮食。例如:广州地属亚热带，仲夏暑热难当，受天热、地暑的影响，人们常发生头痛、身热、口渴、心烦等现象，为了达到均衡，最好选择吃些寒凉性的食物。
　　西医—— 西医不太讲体质、食物属性这回事，病人吃了某些水果，身体如果觉得不舒服，就是不适应，应该避免。

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你可能也有这种感觉：榴莲虽特别，吃完了却感觉上了火；菠萝虽过瘾，吃了可能会过敏；荔枝虽爽甜，可是三把火一颗啊，想过瘾就得冒上火的危险。其实，水果虽多，如果掌握方法的话，就能把上火、过敏等危险降低。　　榴莲
　　特性：榴莲是水果之王， 具有多种维生素，营养相当丰富。它像很多热带佳果一样，自身也具有对立的功效，果肉内含火气，稍吃过量就会流鼻血。
　　最佳吃法：
　　1.避免吃榴莲上火的办法是搭配吃山竹。山竹素有“水果王后”之称，特点是清热去火，泰国人在吃榴莲后常有吃些山竹的习惯。
　　2.将榴莲壳煎淡盐水服用，可降火解滞。
　　菠萝
　　特性：菠萝含有甙类、菠萝蛋白酶和5-羟色胺三种有害物质。甙类对人的皮肤、口腔黏膜有一定的刺激性，吃了未经处理的生菠萝后，口腔会觉得发痒。有的人对菠萝蛋白酶有过敏反应，吃后15分钟到1小时发病，会出现阵发绞痛、恶心、呕吐、皮肤潮红发痒、荨麻疹、头痛等症状，严重的还会发生呼吸困难及休克。
　　最佳吃法：
　　把菠萝切成片或块放在盐水中浸泡30分钟，然后再用凉开水浸洗去咸味，或者放在开水里煮一下再吃。
　　荔枝
　　特性：荔枝为温热属性的水果，而且荔枝的热量及甜度较高，吃多了会发热和上火。因此，身体为过热体质的人和儿童不能吃太多，睡眠质量差的人晚上亦要少吃。
　　最佳吃法：
　　1.吃荔枝时，先喝小半碗淡盐水，剩下的留在吃完荔枝后喝，或把脱了壳的荔枝肉沾浸淡盐水吃。
　　2.吃完荔枝后，把荔枝壳收集起来煎水喝，能起到降火的功效。

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夏季消暑时，人们都被提醒要多喝茶少喝果汁，可这对贫血病人来说却是不适宜的。　　据美国的资料表明，吃正餐时喝茶，会减少铁质吸收量达60%，喝咖啡则会减少40%，这都是一般人想都没想到的。食物中的铁，是以三价胶状氢氧化铁形式进入消化道的，经胃液的作用以后，高价铁只有迅速转变为低价铁（二价铁）以后，才能被机体吸收。茶叶中含有大量鞣酸，易与低价铁结合，形成一种不溶解性鞣酸，从而阻碍铁的吸收，使贫血病情加重。
　　而蔬果及谷类中所含的非血质铁质，如果和维生素c同时摄取，可增强人体的吸收，因此医生建议在吃正餐的同时，贫血病人不妨喝杯果汁，可使非血性铁质被人体吸收量增加达四倍之多，对改善贫血症状很有帮助。

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夏天水果品种繁多。夏天吃什么水果?
营养免疫学专家认为，每一种水果的营养价值和药用价值各不相同，如果在夏天有针对性地选购并食用水果，可以达到滋养的功效。
桃子含铁量高
俗话说：“桃子养人杏伤人”，从营养免疫学方面来说这句话科学吗？
据营养免疫学专家介绍，桃子富含多种维生素、矿物质及果酸，其含铁量居水果之冠。铁是人体造血的主要原料，对身体健康相当有益。桃子在众多草本植物中具有重要的地位。
杏含有柠檬酸、苹果酸、β胡萝卜素，主要用于止咳平喘，润肠通便。但是《本草纲目》记载“生食多，伤筋骨”。
西瓜清热解暑利尿
我国民间有句谚语：夏日吃西瓜，药物不用抓。说明夏季最适宜吃西瓜。
西瓜富含维生素A、B1、B2、C，葡萄糖、蔗糖、苹果酸、谷氨酸和精氨酸等，有清热解暑、利小便、降血压的功效，对高热口渴、暑热多汗、肾炎尿少、高血压等有一定的辅助疗效。
西瓜虽好，但中医专家认为，西瓜属寒性食物，易伤脾胃，所以脾胃虚寒、平常有慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等或大便稀溏的人最好少吃。正常人也不宜食用过量，否则会损伤脾胃而引发消化不良或腹泻。
需要提醒的一点是，夏天感冒发烧的患者常常借助进食西瓜来补水、退烧，但是因为它属于甘寒食物，不宜用于风寒感冒及感冒初期，特别是患有畏寒、无汗等症状者不宜食用。
柠檬烯有抗癌作用
柑橘果实能润肺理气，新鲜橘汁含多种肌酸、维生素，对人体新陈代谢有帮助，具有美白效果，还兼具多种保健功效。橘瓤表面的白色丝络，含维生素P，能防治高血压，具化痰功效。有一种著名的精油，叫柠檬烯精油，这些精油是大多数橙橘类最主要的部分，目前研究指出柠檬烯具有抗癌作用。
木瓜能治疗蛋白质消化障碍
木瓜不仅是一种美味的水果，还有医疗效果。木瓜中含有一种称为番木瓜（papain）的重要消化酶，可将蛋白质类食物分解成可消化的状态，可溶解高达其本身35倍的瘦肉，这就是人们会以木瓜来治疗蛋白质消化障碍的原因。其在木瓜树的叶部及尚未成熟的木瓜果皮中含量最多。
菠萝中的酵素也能分解蛋白质
每100克菠萝果实中所含的维生素C高达30毫克，并含有丰富的水分。它的果肉中和木瓜一样含有一种能分解蛋白质的酵素，因此它能柔软肉质、消解血块。
草莓汁能减少日晒痛
草莓富含维生素C、B、钙、磷和钾，今日仍在植物性药品中占有一席之地。其叶部煮沸后可当做一种收敛剂，并能治疗腹泻、发烧、口内溃疡及牙龈疾病。
　　 葡萄抗氧化
葡萄籽的抗氧化效果不仅是维生素C的20倍，更是维生素E的50倍。葡萄籽含有大量的OPC抗氧化剂，OPC是一种强效类黄酮，主要存在于表皮与种子里，红色葡萄籽尤其是OPC的有效来源，是增加人体内抗氧化活动的潜在关键，可保护免疫氧化损伤，并延缓老化过程。
香蕉抗忧郁并助眠
香蕉为人类最古老的水果之一，其营养价值相当高，是天然钾的来源，可以抑制引发高血压、心血管疾病的钠，维持正常血压和心脏功能，还富有让人远离忧郁的维生素B6及抗紧张的矿物质镁，也是必须氨基酸———色氨酸的来源。其和维生素B6、烟碱酸及镁一起作用，是人体制造血清素的主要原料，具有抗忧郁、镇定、安眠之功效。
苹果降胆固醇并预防胆结石
苹果不仅含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、矿物、苹果酸等，还有一种宝贵的果胶成分。 果胶是一种可溶性纤维素，能促进胃肠蠕动，调理肠胃，并和胆固醇结合，帮助人体排出体外，达到降低胆固醇的目的。其中果胶也会和胆囊中的胆固醇结合排出，可以稀释胆汁，有预防胆结石的效果。

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夏天人们更多地在外就餐，一旦吃了不卫生的食品，病菌在气温高、湿度大的环境中很容易滋生蔓延，引发肠道类疾病。此外，口干舌燥时大量饮水会导致胃液被冲淡，降低食欲的同时，也给病菌的滋生创造了条件。要想避免病菌找上门来，每次吃饭时选一两种具有杀菌作用的蔬菜，能起到很好的防病作用。
　　具有杀菌作用的蔬菜主要指葱蒜类，
如大蒜、大葱、韭菜、洋葱、青蒜、蒜苗等。 　　这些植物中含有丰富的广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌病毒都有杀灭和抑制作用。其中，作用最突出的要数大蒜。大蒜中所含的主要抗菌成分——大蒜素可以有效地杀灭致病菌。需要注意的是，要想让大蒜最好地发挥杀菌作用，以生食为好，每天吃几瓣捣碎后的大蒜，可以有效地防止急性痢疾和肠炎的发生；大蒜做熟后作用就要大打折扣了。
　　除了葱蒜外，其他一些蔬菜也有一定的抗菌消炎作用。
　　如马齿苋、蒲公英等野菜，在春夏当令的季节吃一些，既能调节口味，又具有防病保健作用。我们平时常吃的蔬菜里，也有一些具有抗菌作用，榨成汁后饮用，效果更好，对于老人和儿童还更容易吸收。如圆白菜汁和黄瓜汁，其中所含的硒有助于增强人体内白细胞的杀菌能力，对牙龈感染引起的牙周疾病有一定的疗效。西红柿等酸味蔬菜可促进胃液生成，增加胃酸，从而降低因胃液分泌不足引起的病菌繁殖。
　　在食用抗菌类蔬菜时，应以生食或短时间内急炒为主。
　　葱、蒜等可以作为调味料，在凉拌菜时加入，或在炒菜起锅前加入，更能发挥它们的抗菌作用。需要注意的是，蔬菜毕竟不是药，本身也可能含有细菌，在食用前一定要充分洗净，不能因为它们具有抗菌、杀菌作用就掉以轻心。