水果营养

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白果25克、红枣20枚、糯米50克。将白果、红枣、糯米共同煮粥即成。早、晚空腹温服，有解毒消肿等作用。

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用料：瘦猪肉10克，红枣20克，黑木耳1克，酱油、味精、精盐、料酒各适量，麻油少许。 　　制法用法：1，黑木耳清水泡发后去杂洗净；红枣浸泡后去核洗净；瘦猪肉洗净切片，加酱油、精盐、料酒淹10min左右。2，锅置火上，放入清水、黑木耳、红枣，烧开后放入肉片，滚至熟，再放精盐、味精，淋少许麻油即可。
　　功效及适应症：本品具有健脾、润肤等功效。

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用料：净羊肚400克，红枣100克，糯米60克，麻油、酱油各10克，精盐3克。 　　制法用法：1，将羊肚、糯米、红枣洗净，糯米用清水浸泡一夜。2，将糯米、红枣塞入收拾干净的羊肚内，用棉线将口扎紧，放入大碗内，上笼蒸至羊肚肉烂熟、糯米熟透为止，待凉后，切成片状，以少许麻油、酱油、精盐调味。
　　功效及适应症：补脾健胃，补中益气，止汗止血。

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用料：瘦肉500克，党参、冬菇各75克，红枣6个，生姜4片。　　制法用法：瘦肉洗净；冬菇浸发，剪去蒂；党参、生姜、红枣（去核）洗净。将全部用料放放清水煲内，大火煲滚后，改慢火煲2h，调味即可。
　　功效及适应症：此汤补气健脾。用于病后体弱、脾胃气虚、食欲不振、身体虚羸，神疲乏力等。脾胃寒滞或外感发热者不宜食用。

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新华社伦敦７月２５日电（记者曹丽君）英国科学家发现，一种激素能够使人产生“饱感”，减小人的胃口，从而达到控制体重的目的。 　　《新科学家》杂志网站２５日报道，英国伦敦大学帝国理工学院的科学家发现，用餐后小肠产生的胃肠激素能够控制人的胃口。在研究过程中，１４名肥胖或超重的志愿者每天在早、中、晚餐前半个小时自行注射一定剂量的胃肠激素。一个月后，这些研究对象的体重平均减少了２.３公斤，大约是他们平均体重的２.４％。
　　第一天注射后，志愿者平均摄入的总热量比平常减少了１７０千卡。一个月后，他们的日摄取热量比平时减少了２５０千卡。试验中，激素注射没有带来严重的副作用，患者也没有对激素产生耐药性。与之相比，目前治疗肥胖的药物对大脑会造成影响，并可能产生难以预料的副作用。
　　研究人员认为，可以利用该激素治疗肥胖症。目前，该学院的一个子公司正在开发口服胃肠激素。肥胖已成为困扰人类社会的严重问题，肥胖可以诱发心脑血管疾病和糖尿病。在美国，６５％的成年人超重。在英国，每周有１０００多人因肥胖而死亡。

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近日，报纸上屡有消费者因吃水果而发生病症的报道出现。有关专家认为，吃水果应因人而异。从营养学角度来说，人体多种基本营养需求———碳水化合物、矿物质、蛋白质等，都不是单靠吃水果能够满足的，长期靠吃水果生活，对人体的内分泌系统、消化系统、免疫系统等都将产生不利影响。
　　同时夏日吃水果要讲科学，肠胃不好的人，最好是选择“温和”一点的水果，不要太甜，也不要太酸。“胃寒”的人，最好少吃西瓜、香瓜等寒凉食物。
　　专家还指出，水果入口前，最重要的是消毒、清洁。
　　葡萄、草莓、杨梅等表皮往往有农药残留，清洗不彻底会造成有机磷中毒。所以除了用流动水彻底清洁水果外，还应将其在清水中浸泡至少半小时。

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蔬菜在采摘后仍会发生呼吸代谢，出现营养成分的变化，加上微生物的作用，蔬菜中的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种毒性物质，可造成血红蛋白的带氧能力下降，因此蔬菜最好不要存放过久。存放时，应在０℃至４℃的低温下保存，以降低酶的活性，延缓蔬菜采摘后呼吸，同时抑制微生物的生长。 　　储存蔬菜最好不要洗，因为清洗虽然可除去大部分微生物，但仍会有相当的微生物残留，而清洗会破坏蔬菜表面的蜡质，为微生物的入侵打开了方便之门。
　　水果的存放应对热带水果和温带水果区别对待，温带水果如苹果、梨等可在冰箱中保存，但热带水果不能在冰箱中保存，以防发生冻伤，可在稍低于水果的生长温度下储藏。

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春天是各种水果纷纷上市的季节。美国癌症研究院曾整理了世界卫生组织、美国农业部以及国际上对的癌症研究，指出每天至少摄取5份蔬菜、水果，就可以降低20％的患癌症风险。美国环境毒物学博士罗伯特·哈瑟瑞进一步指出，有十几种水果可以起到有效地降低患癌症几率的作用。 　　这些水果包括草莓、橙子、橘子、苹果、哈密瓜、奇异果、西瓜、柠檬、葡萄、葡萄柚、菠萝、猕猴桃等。它们中的一些特殊成分在预防结肠癌、乳腺癌、前列腺癌、胃癌等方面，具有其他食品难以替代的益处。
　　在抗癌水果中，草莓的作用位居首位。新鲜草莓中含有一种奇妙的鞣酸物质，可在体内产生抗毒作用，阻止癌细胞的形成。此外，草莓中还有一种胺类物质，对预防白血病、再生障碍性贫血等血液病也能起到很好的效果。
　　橙子、橘子、柠檬、葡萄柚等柑橘类水果中，含有丰富的生物类黄酮，能增强人体皮肤、肺、胃肠道和肝脏中某些酶的活力，帮助将脂溶性的致癌物质转化为水溶性的，使其不易被吸收而排出体外。同时，它们可增强人体对重要抗癌物质———维生素c的吸收能力。维生素c可增强免疫力，阻止强致癌物质亚硝胺的形成，对防治消化道癌有一定作用。瑞典一项研究表明，平均每天吃一个柑橘的人，得胰腺癌的危险比每周吃少于一个者低1/3。澳大利亚联邦科学与工业研究组织的专家称，他们发现：常吃橘子、柠檬等柑橘类水果可使口腔、咽喉、肠胃等部位的癌症发病率降低50％，使中风的发病率降低19％，同时对心血管疾病、肥胖及糖尿病也具有一定的预防作用。
　　猕猴桃的营养丰富，既是一种极好的强身滋补品，也有一定的抗癌作用，其中的维生素c含量在水果中是最高的。
　　葡萄，尤其是葡萄皮中含有的花青素和白藜芦醇都是天然抗氧化剂，也有抑癌功效，可抑制癌细胞恶变、破坏白血病细胞的复制能力。
　　苹果中有一种非常有用的成分———多酚，能够抑制癌细胞的增殖。日本研究人员发现，苹果多酚能降低结肠癌的发病率。
　　此外，哈密瓜、菠萝中含有较多的叶黄素与玉米黄素，西瓜中的番茄红素丰富，这些物质都是非常有效的抗氧化剂，能起到抗癌作用。
　　虽然水果的抗癌作用明显，但在食用时，仍然要根据个人的特点进行选择和适当搭配。经常有人因为生吃草莓过量而引起胃肠功能紊乱。另外，患尿路结石、肾功能不好的病人不宜多吃草莓，因为它含草酸钙较多，过食会加重病情。而且，吃水果的最佳时间是饭前1小时。水果属生食，饭前吃水果等于吃生食后再进熟食，体内白细胞就不会增多，有利于保护人体免疫系统.

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在日前由中国保健协会主办的“中国女性健康产品发展研讨会”上，专家介绍，从大豆中提取的大豆异黄酮、从葡萄籽中提取的原花青素具有抗女性衰老的作用。　　据军事医学科学院药理教研室马秀英教授介绍，大豆异黄酮是从天然大豆中提取的植物生物活性素，因它与雌激素的分子结构非常相似，能够与女性体内的雌激素受体相结合，对雌激素起到双向调节作用，能抑制破骨细胞的活性，防止骨流失，从而达到恢复骨骼功能的作用；从葡萄籽中提取的原花青素具有极强的消除人体内过度增多的氧自由基的能力，从而发挥抗衰老作用。

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专家提示：芹菜、莴苣、油菜、菠菜、苋菜、小白菜等为光敏性蔬菜，易诱发日光性皮炎。
　　许多人为了减肥而长期吃素，
可是若在紫外线照射强烈的夏季吃多了光敏性蔬菜，对日光敏感者就极易得上日光性皮炎。 　　昨天，解放军304医院皮肤性病科主任邹先彪博士介绍说，北京菜市场上常见的芹菜、莴苣、油菜、菠菜、苋菜、小白菜等都是光敏性蔬菜。
　　他指出，紫云英、灰菜、芥菜、马兰头、马齿苋、红花草、羊蹄根等也是含有光敏性物质的蔬菜。另外，部分中草药里也含有这种光敏性物质，因此进服中药后也最好不要过多接受阳光照射，以免发生皮肤反应。
　　邹先彪说，每年5－8月是这种植物性日光性皮炎的高发期，此时如果过量食用这些蔬菜之后再晒太阳，皮肤便会出现红斑、丘疹、水肿等症状，还可能出现淤点、水疱甚至是大疱，严重者还可能出现皮肤溃疡和糜烂，疱液可能是清色，也可能带血。病发部位多集中在面部、颈部、四肢外侧等。
　　对于植物性日光性皮炎多数人反应比较轻，只是身体某个部位有点热感、胀痛感、刺痛感、瘙痒感或者皮肤有紧绷的感觉。也有少部分人，症状反应比较强烈，全身不舒服，严重者甚至会出现恶心、呕吐、腹泻、头痛等连锁反应。对于反应较轻者，只要避开日光，一周左右即可复原。如果症状严重，应到医院请医生处理。
　　他介绍说，根据人体对日光敏感程度的不同，强过敏体质的人吃了上述光敏性蔬菜再暴晒于日光下，可能半个小时甚至10多分钟后就会出现该病症状，在同等条件下非过敏体质者可能要在2－3个小时后才会发作。
　　邹先彪强调，在郊外游玩和海边旅游时该病最易发作。对室内工作者而言，这种发病的机会就可以忽略。因此，他提醒素食者外出旅游或需到日光下工作前，最好不要吃这些光敏性蔬菜。