水果营养

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保持心血管健康
　　胡萝卜、洋葱、大蒜、圆白菜、菜花等蔬菜和柑橘、山楂等水果，以及鲨烯、苔条、紫菜、花菜等，对保护心血管健康有重要作用。具有预防作用的主要成分包括抗氧化营养物质（维生素ｃ、维生素ｅ、胡萝卜素，无机盐如硒、锌，以及类黄酮）和影响血液高半胱氨酸水平的维生素，尤其是叶酸。它们能减少动脉血管中胆固醇的氧化，并且对心肌细胞缺氧具有抗氧化保护作用，还可有效保护人血管内皮细胞免受氧化修饰的低密度脂蛋白的损伤；蔬菜水果中的大量膳食纤维还能降低人体血浆胆固醇水平；鲨烯和苔条能促进高密度脂蛋白胆固醇的增高；蔬菜、水果通过对机体补充硒，减少人体因缺硒造成的心肌细胞损伤。
　　降低癌症的危险性
　　研究表明，大葱汁可有效抑制人肿瘤细胞株在人体外的生长和增殖。番茄、圆白菜、菜花、西兰花、包子甘蓝菜、胡萝卜、葱头、大葱、蒜、韭菜、萝卜、小萝卜、红辣椒、绿辣椒、青椒等蔬菜，草莓、葡萄、柚子、南瓜、冬瓜、甜瓜、芒果、木瓜、柑橘等瓜果，都有预防癌症的作用。预防成分包括有抗氧化功能的维生素和矿物质，如β－胡萝卜素、维生素ｃ和ｅ及硒等，其他类胡萝卜素，如芦丁、番茄红素、α－胡萝卜素和叶酸也有抗氧化作用。蔬菜、水果中其他可能有抗癌作用的生物学微量活性成分，还有二硫代二酮、异硫氰酸盐、吲哚－３－原醇和蒜素化合物、二丙烯硫化物、丙烯甲基三硫化物及香豆素、ｄ－柠檬萜等。它们可以抑制甚至阻止肿瘤细胞生长、增殖，抑制一些致癌物的致癌作用。另外，蔬菜水果中的生物活性成分，还可阻止一些化学物质在体内转化为具有生物活性的致癌物。
　　增强抗病和抗衰老能力
　　科研工作者测定了２４种蔬菜和１２种水果原汁，发现它们均有一定的清除氧自由基的能力。蔬菜生汁中以蒜头、青菜、荠菜、黄芽菜等的清除活力较强；水果生汁中以山楂、柿子等的作用较强。蔬菜水果还可通过增加抗氧化酶的活性，保护机体免受氧化损伤。许多蔬菜水果可以抑制脂质过氧化产物丙二醛及酯褐素的生成，阻断脂质过氧化链式反应，减少膜脂质过氧化损伤。大量流行病学研究表明，经常食用蔬菜、水果，能够预防多种与增龄有关的退行性病变，如酸枣、山楂、葡萄，对脑老化、皮肤老化及机体衰老可以产生一定的延缓作用。
　　预防营养缺乏病、肥胖，辅助治疗糖尿病
　　水果与蔬菜的混合作用，优于单纯蔬菜或水果的作用；蔬菜水果中某些主要营养成分的作用，弱于蔬菜水果整体的作用。胡萝卜、冬寒菜、菠菜、苜蓿、空心菜、莴笋叶、芹菜叶、豌豆苗、辣椒等蔬菜和芒果、杏、柿子等水果，通过增加膳食中类胡萝卜素含量，可以预防因维生素ａ缺乏而导致的干眼病；柿子椒、番茄、菜花及各种深色叶菜类和柑橘、柠檬、青枣、山楂、猕猴桃等水果，因维生素ｃ含量丰富，能够预防坏血病；维生素ｃ还有助于肠道铁的吸收，从而预防缺铁性贫血。蔬菜和水果中的脂肪含量少，能量也低，因此富含蔬菜、水果的膳食，被首选为减肥食品。蔬菜水果富含膳食纤维，作为糖尿病病人的膳食，有助于控制糖尿病。香蕉、杏等水果中含可溶性膳食纤维较多，具有降低血糖、血脂和改善葡萄糖耐量的作用，因此，糖尿病病人应该多吃。

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　　荔枝
　　开车时人体会消耗大量的热量，而人体中的热量主要来源于食物中的糖类。很多人喜欢吃荔枝、香蕉等比较甜的水果。一项研究发现，司机在开车前或开始时食用荔枝过多，不但不能及时补充糖分，反而还会增加发生交通意外的风险。有关专家提醒司机，现在正是新鲜荔枝上市的季节，开车时千万不要贪吃荔枝。
　　北京大学第一医院营养部主任孙孟里说，司机要少吃荔枝主要有三个原因：
　　第一，正常人血糖浓度低于80毫克/毫升时，人就会发生一些低血糖症状。如觉得饥饿，看东西不清楚，心慌，手抖，头晕，出汗，注意力不集中等。对司机来说，这是极其危险的。荔枝中所含的糖是果糖，是一种单糖，不能为人体各器官提供营养；它需要经过肝脏内一系列转化酶的催化变成葡萄糖后，才能被人体吸收。如果过多的果糖进入血液，肝内的转化酶一时难以应付，就有可能引起低血糖。
　　第二，现在市场上很多荔枝都是用水泡过的，含有大量的水分。大量水分进入胃肠道后会稀释消化液，引起食欲不振或消化不良，也会造成暂时性低血糖症。
　　第三，有些水泡荔枝可能含有洗涤剂等毒性成分，这也可能导致司机头晕。
　　香蕉
　　开车时也不能大量空腹吃香蕉，香蕉含有大量的镁，空腹大量食用香蕉可导致血镁大幅度增加，会对心血管系统产生抑制作用。人体体液中镁、钙比值发生改变，会出现明显的感觉麻木、肌肉麻痹、嗜睡乏力的现象。在这种情况下开车最容易发生交通事故。从事危险性作业的人在工作前也应避免多吃这两种水果。

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许多人都知道，用山楂片泡水当茶饮，可以降血脂。但是，有些人喝了一段时间山楂茶后，没有来得及看到血脂下降，却先渴出了胃病，那么，怎样喝山楂茶，才能既达到降血脂的目的，又不至于喝出胃病呢？
　　北京中医药大学原校长龙致贤教授说，喝山楂茶确实能降血脂，在中医典籍《黄帝内经》中就有相关记载，但是山楂的作用首先是消食，在民间无论小孩或**，都一直有用山楂来消积食、促消化的传统。北京中医医院原院长李乾构主任医师也提醒说，中医理论认为，面（吃多了），消食用麦芽，米（吃多了），消食用稻芽，肉（吃多了）消食用山楂。
　　山楂具有很强的助消化功能，所以患胃病的人一般不宜空腹喝山楂茶，特别是胃酸过多、胃炎、胃溃疡、交流性胃炎，反流性食管炎患者，不适合饮用。

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做法：将桃子洗净、去核、切块，榨汁后把果汁倒入杯中，最后滴上几滴新鲜的柠檬汁饮用。
　　健康理由：桃子榨成桃汁后食用其营养成分更容易被人体所吸收，同时也避免了牙齿与桃子的直接接触，可以保护牙齿。成熟的桃子榨成的果汁颜色淡黄，口感浓稠，味道也十分鲜美。它对肾脏具有深层清洁的作用，还可以利尿、缓泻，有助于消化。总之喝桃汁是身体排毒养颜的很好选择

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医学研究表明，山楂含有多种有效成分，具有强心、扩张血管和兴奋等作用，山楂对痢疾杆菌有一定的抗菌作用，并有收敛、降血压和降胆固醇等作用。山楂能促进胃液分泌帮助消化，是临床上常用的一味消食药。其特殊的色、香、味能刺激人们的食欲，深受人们特别是孩子们的喜爱。 山楂吃多 食欲反降---每当孩子吃药，特别是喝中药时，很多家长喜欢事后给孩子吃一些山楂片或山楂。医学研究表明，山楂含有多种有效成分，具有强心、扩张血管和兴奋等作用，山楂对痢疾杆菌有一定的抗菌作用，并有收敛、降血压和降胆固醇等作用。山楂能促进胃液分泌帮助消化，是临床上常用的一味消食药。其特殊的色、香、味能刺激人们的食欲，深受人们特别是孩子们的喜爱。详细阅读>>>
然而，营养专家发现，小儿进食过多的山楂有害无益。目前市场上出售的山楂片含有大量的糖分，小儿进食过多，会吃进较多的糖和淀粉，这些糖和淀粉经消化吸收后使小儿的血糖保持在较高的水平，如果这种较高的血糖维持到吃饭时间，则使孩子没有饥饿感，影响进食。由于山楂提供的能量有限，营养单一，长时期大量食用会导致小儿营养不良、贫血等。中医认为，山楂只消不补，对脾胃虚弱者更不宜多食用，无食物积滞者勿用。
因此，切不可让孩子吃过多的山楂。

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新华社电 据墨西哥媒体报道，科学家最近研究发现，辣椒富含维生素c、维生素a以及蛋白质，多食辣椒可延缓人体衰老。　　墨西哥社会安全学院营养饮食专家玛尔塔·培尼亚说，研究显示，辣椒有防凝固作用，可以使血液循环更加流畅，防止心脏病发生。此外，辣椒还可以改善消化功能，降低胆固醇含量，治疗流感。
　　在某些国家，人们吃辣椒防寄生虫。
　　不过，培尼亚指出，过量食用辣椒会导致胃炎，对身体有害。

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今天是头伏第一天，京城开始进入最闷热的三伏天。《史记》有载：伏者，隐伏避盛夏也。今天气温虽然不是很高，但湿度却会加大，市民会感觉比较“闷”。另据了解，由于中伏２０天，今年三伏比去年多１０天，市民将要度个“四伏天”。 入伏·气象
桑拿天儿要唱主角
常言道：“热在三伏。”大量气象资料表明，农历的三伏天对应的正是本市最热的时期。
今天的气温最高虽然只有３１℃，但湿度却在５０％以上，市民会有蒸桑拿的感觉，是个“小桑拿天”。
今年的伏天还有一个特别之处，就是共有４０天。气象专家解释说，何时入伏和出伏是根据农历的节气和记日时间来定的，一般每年的伏天为３０天，分为上、中、下各１０天，但也时常会有４个伏天的例外，今年的中伏有２０天，因此今年的伏天总共是４０天。
根据气象资料统计显示，７月中旬，京城日平均气温比常年同期将高出１℃至２℃，而降雨量却比常年同期偏少。市民将感受到更加闷热的天气。市气象台的预报显示，气温在明天会上升到３４℃，闷热的天气会更加嚣张，而周末不仅湿度居高不下，周日的气温甚至会上升到３５℃左右。
看来今年头伏可能又要让“桑拿天”唱主角了。
入伏·饮食
伏天应多吃瓜和豆
夏天是“种瓜得瓜、种豆得豆”的季节，瓜、豆不仅是应时营养辅食，而且也是适时保健佳品，尤其在暑热难当且潮湿多雨的伏天，就清热利湿而言，瓜、豆堪称“济世良药”。在伏天高温环境中，人体内热炽盛，汗出不断，处于火旺而缺水状态。冬瓜、西瓜、黄瓜、苦瓜、丝瓜等瓜类，不仅含有大量的水分，而且大多性味寒凉，能够有效补充人体水分的缺失，祛暑降温，生津止渴。各种豆类如豇豆、青豆、绿豆、赤豆等，可有效补充体内蛋白质的不足，满足机体代谢需要。
入伏·医院
冬病夏治贴敷开始
入伏第一天，也是传统上中医“冬病夏治”的好时机。中国中医研究院望京医院和广安门医院呼吸科专门辟出贴敷专病门诊。北京中医医院呼吸科明起也提前１小时，从早上７时开诊，儿科则提前半个小时开诊。另外北京医院中医科也有贴敷治疗。
据专家介绍，“冬病夏治”是指通过夏季提前预防和治疗，减轻支气管哮喘等疾患在冬季发作时的症状，促进其康复。夏季三伏天，汗腺分泌强，对经络、穴位更为敏感，采用穴位贴药的方法，将中药研末调制成糊状，敷贴于人体局部穴位，能够提高机体免疫力。
■嘱咐一下
白天关窗避热浪
北京市疾控中心有关专家建议市民在盛夏期间，白天外出时要关好门窗，拉上窗帘，拒热浪于户外；晚上可开窗通风换气，可适时地打开空调或风扇降温，但不要时间过长。
在高温期间，劳动安排要尽量避开高温时段，特别是中午至下午３时。需要露天工作的“马路一族”尤其要注意戴遮阳帽或撑太阳伞，并自备一些清凉药品，如清凉油、人丹、万金油等。一旦发现中暑，要立刻走入阴凉的地带，抹上清凉油、万金油之类。要是仍然感觉不妥，应迅速到附近医院就医。25

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新华网北京７月１８日电（陈刚、王晓瑜）商务部部长助理、全国三绿工程工作办公室主任黄海１８日在北京说，绿色消费观念已深入人心，据调查，８５％中国消费者关注食品保质期，７２％关注蔬菜和水果的农药残留量，４７.９％关注相关检验证明，２２.３％关注食品的色泽、外观。 　　黄海在全国三绿工程新闻发布会上说，老百姓选择购买食品的标准和食品企业的经营理念向更加关注食品安全变化。在遇到食品安全问题时，越来越多的消费者会采用多种办法维护自身的权益。
　　他说，政府高度重视食品安全问题。商务部会同多部门开展了以“提倡绿色消费、培育绿色市场、开辟绿色通道”为主要内容的全国三绿工程，收到了良好效果。
　　他说，流通环节食品安全保障制度目前已逐步建立。商务部会同国家标准委、国家认监委等部门组织制定了《农副产品绿色零售市场》、《农副产品绿色批发市场》两个国家标准和《绿色市场认证管理办法》及有关实施规则，先后举办了５期绿色市场标准与认证培训班，培训了８００余家市场管理人员，组织考核绿色市场认证审核员６１名，确定了３家绿色市场认证机构。
　　据黄海介绍，目前三绿工程正在继续完善全国流通领域食品安全信用档案管理系统，在已建立的流通领域食品安全信用档案的基础上，进一步扩大范围，充实内容，充分发挥信用档案在引导消费方面的作用，重点是建立全国三绿工程畅销品牌和通过国家绿色市场认证的农副产品市场的跟踪监测，构建信用监督和失信警戒机制。
　　据了解，为了进一步倡导健康第一的消费理念，全国三绿工程博览会肉业专业展将于２００５年１１月１６－１８日在北京举行，茶叶专业展将于２００５年１１月２５日－２８日在广州市举行。专业展将包括产品展示、产品供需和技术洽谈以及推优评佳等内容。

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西瓜在夏天是最好的降温水果，但消化不良和糖尿病患者吃西瓜有禁忌。西瓜中含有多种维生素，如维生素A、B、C、蛋白质、多种矿物质，包括铁、钙、钾、磷、镁、锌等，果汁中谷氨酸、精氨酸、果糖、苹果酸含量极为丰富，含水量高达96.6%。西瓜是生冷食品，较为寒凉，因此体质虚弱、月经过多者、消化不良的慢性胃炎者，皆不宜多食。吃多了容易伤脾胃，造成腹胀、腹泻、食欲下降，还有很多人喜欢吃“冰镇”西瓜，这很容易伤胃。此外，由于西瓜含有较多的糖分，因此，糖尿病患者也不宜多食西瓜，尤其是血糖超过10mmol_L的糖尿病患者就坚决不能吃西瓜了。还有，一次食入西瓜过多，西瓜中的大量水分会冲淡胃液，还会引起消化不良和胃肠道抵抗力下降，因此，建议大家不要一次大量的吃西瓜，要有间断性的食用。

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对有些孕妇信奉“多吃水果，孩子将来皮肤好”，因而孕期大量进食水果的做法，湖北省妇幼保健院妇产科主任、主任医师肖梅明确提出了不同意见。她认为，“准妈妈”多吃一些水果是有好处的，但吃过多的水果，并没有益处。肖梅说，水果含有一定量的碳水化合物、丰富的无机盐类和维生素。“准妈妈”多吃水果，可以减轻妊娠反应，促进食欲，对胎儿的健康成长有好处。然而，有些准妈妈为了生一个健康、漂亮、皮肤白净的宝宝，几乎把水果当饭吃，有的甚至一天吃下二三公斤，这种饮食是极不科学的。
肖梅介绍，营养学家推荐的营养方案是“一杯牛奶、两个鸡蛋、三两肉类、400克主食、500克蔬菜水果，外加适量食用油和豆制品”。一般来说，孕妇每天摄取500克水果已经足够。水果除了提供维生素、膳食纤维外，其他营养成分并不多，反而含糖量不少，多吃极易造成热量积聚，导致肥胖等疾病。近年来，孕妇因暴食水果而引发妊娠糖尿病的例子屡见不鲜。孕妇在怀孕期间体重增加12.5公斤左右属于正常，如过量摄取糖分将使孕妇的体重超标、胎儿过大，分娩时容易发生大出血。超重的“准妈妈”产后体形很难恢复。