水果营养

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近日，美国《时代》杂志介绍了10种对现代人最健康的食品，其中西红柿荣登榜首。《时代》杂志指出，西红柿内含有大量的西红柿红素，能够大幅减少罹患摄护腺癌等癌症的几率，西红柿还是最佳的维生素C的来源。最近的研究进一步发现，西红柿红素还能预防心血管疾病如心脏病、心肌梗塞、动脉硬化等。

吃西红柿的学问----天然色素番茄红
番茄红素是自然界分布最广的胡萝卜素类天然色素之一。在植物的叶子中，番茄红素和其他胡萝卜素的颜色被叶绿素掩盖着，当植物进入成熟期，叶绿素的含量降低时，番茄红素和其他胡萝卜素的颜色才能显现出来。详细阅读 >>>
研究发现，西红柿红素具有很强的抗氧化能力，可以扫除危害人体的自由基。自由基是带多余电子的氧分子或氧原子，好比人体中破坏力和杀伤力极强的寄生虫，它们以侵蚀支持人体健康的细胞、蛋白质为生，有时还攻击人体各部分功能控制中心（如免疫调节中心、血糖控制中心、癌症抑制中心等），并通过血液在体内四处流窜，成为人体极其可怕的健康杀手。通过扫除自由基，西红柿红素能起到防止癌症和一些慢性疾病的作用。
此外，还有研究报告指出，西红柿红素可以抑制细胞合成胆固醇、降低血液中胆固醇及甘油三脂的浓度的作用，从而防止各种心血管疾病的发生。美国北卡罗来纳州的科尔梅尔博士在1997年进行了一项研究，他针对1300多名男性心血管疾病患者及同样数目的健康人士的脂肪组织作了分析后发现，脂肪组织中含高浓度西红柿红素的人与含低浓度西红柿红素的人相比，其患上心肌梗塞的危险要低48％。
据介绍，西红柿红素是食物中的一种天然色素成分，在化学结构上属于类胡萝卜素，是维生素A的一种。红色水果和蔬菜如西红柿、西瓜、粉红色葡萄、杏等，都含有丰富的西红柿红素。另外，加工过的西红柿制品如西红柿汁、西红柿酱、西红柿糊、西红柿沙拉酱和西红柿汤，都是西红柿红素的好来源。不过，由于西红柿红素是脂溶性的，必须经过油脂烹调才能自然释放出来，才能更有利于人体有效吸收，因此加工过的西红柿制品比生西红柿更有效果。

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做法： 新鲜荔枝剥壳出来，放在淡盐水里浸泡十分钟左右，可防止变黑。烧开一锅水，同时将西兰花洗净掰成小朵，放入开水中，加点盐和油将面粉、淀粉、泡打粉混合盐糖，加适量清水调成糊状。西兰花熟后捞出来，在盘中围上一圈做围边用，同时捞出荔枝沥干水份。起油锅， 将油烧至六成热时，将荔枝放入面粉糊中裹匀，荔枝放入油锅，小火炸至金黄色即可捞出，摆盘后食用。

金黄翠绿相应成趣，美不胜收啊!

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木瓜是一种营养丰富、有百益而无一害的果之珍品。木瓜中维生素c的含量之高竟是苹果的48倍！
　　木瓜含有对人体有益的成分。对肠胃有好处，帮助消化，有利于皮肤美容，是一种很好的热带水果。瓜素有“百益果王”之称。《本草纲目》曰：木瓜性温味酸，平肝和胃，舒筋络，活筋骨，降血压。
　　木瓜具有阻止人体致癌物质亚硝胺合成的本领。常食木瓜具有平肝和胃，舒筋活洛，软化血管，抗菌消炎，抗衰养颜，抗癌防癌，增强体质之保健功效；

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高温天气下，现榨果汁成了市民防暑降温的佳品，在大街小巷随处都能看到果奶屋和现榨果汁店。不仅如此，各大酒店、宾馆的现榨果汁也成为市民喜爱的饮料。 而现榨果汁的果源来自何方？一杯果汁的商业利润有多大？现榨果汁卫生状况又如何？昨天，记者对此进行了跟踪采访。

供货商：
挑剩的果蔬成原料
昨天，记者在位于陕西路上的一家农工商超市暗访时发现，这里供应众多水果和蔬菜，有西瓜、黄瓜、木瓜、葡萄、温室西红柿等，品种有几十种之多。
记者佯装收购果蔬，问一名身穿蓝色工作服的店员：到了晚上，过期的新鲜蔬菜和水果如何处理？该男店员热情地介绍，黄瓜、木瓜、西红柿等容易变质的果蔬一般是对折销售，其中当然有购买便宜货的一般消费者，可主要客户是酒店、宾馆和现榨果品奶屋。白天1元500克的黄瓜处理价格为0.5元，白天1.3元500克的西瓜如果发现将要变质就便宜卖掉，当然，如果出现质量问题就现场销毁。
记者在位于汶水东路一家大型超市暗访时问水果柜店员，超市挑剩的水果怎样处理？他听说记者是果汁店老板，便说，一到晚上，超市将顾客挑剩的水果除了打折卖给一般消费者外，大多卖给超市固定的客户，其中有小饭店、酒店，也有果汁店老板。其中，即将霉烂的水果，超市会销毁。
菜场也是进货渠道之一。在西康路宜昌路上的一家农贸市场，一些果蔬菜摊贩告诉记者，晚上，一般酒店和小饭馆采购者会来这里买消费者挑剩下的便宜的西瓜、黄瓜等水果蔬菜作为现榨果汁的原料。
采购员：
公开收购霉烂水果记者佯装超市供货员来到位于武定路上的一家酒店，一位女店员告诉记者：该店有现榨果汁的货源采购员，他有专门采购渠道，有好几个供货商。该酒店采购负责人告诉记者，由于现榨果汁的制作要求并不高，即使水果有点霉烂，只要大部分好就可以了，一般消费者食用后不会感到身体不适。何况酒店会对现榨果汁进行特殊处理。只要货源便宜，果蔬品质相对过得去，就可以了。
昨天，记者来到江宁路上联华超市门口的一个果汁奶屋，发现这里的现榨果汁品种繁多。有木瓜奶茶、香蕉奶茶、芒果奶茶、网纹瓜原汁奶茶、猕猴桃原汁奶茶、凤梨奶茶、青苹果奶茶、哈密瓜奶茶等。现榨果汁也吸引了许多年轻的消费者，生意非常红火。记者佯装供货商问店主，有便宜的木瓜、西瓜、黄瓜等果蔬，要吗？店主大约30出头，是个外地男性，经讨价还价，最后木瓜以4元500克、西瓜以0.8元500克成交。他说，品质只要过得去就行了，有点霉烂的水果还要打个对折，“你提供多少，我就进多少。”
果品屋：
卫生状况令人担忧
在采访中记者发现，一些现榨果品奶屋尽管装修得十分漂亮，可只要仔细地观察其现榨过程，就会发现问题多多。
首先，清洗不彻底。记者在水电路上的一家水果屋发现，店主将水果只用自来水稍微浸泡一会儿，就放入现榨机榨汁，水果和蔬菜上的残留农药就成了“隐形杀手”。
其次，腐烂水果照样榨。昨天，记者在江宁路上的一家果奶屋内看到，几只木瓜已经不再新鲜，而放在柜底下的菠萝有一只腐烂得“冒气泡”。而店主则若无其事地说，这样的水果榨成果汁吃了肯定没有问题。
再次，现榨果汁掺水。有的酒店和果奶屋为了获取更大的商业利润，不惜通过在现榨果汁中掺水的方法来欺骗消费者。一只西瓜可以做15杯至20杯的西瓜汁，在饮料行业中也算是个公开的秘密。业内人士：
　　 畅销果汁利润丰厚
近年来，上海出现了众多的果奶屋、果汁屋和果汁现榨店，同时，各酒店、宾馆内的现榨果汁也十分畅销。记者在一些酒店、宾馆了解到，由于现榨果汁有营养、也是绿色食品，消费者十分喜爱。而且，现榨的果汁用料可当场看到，消费者也可以按照自己身体的实际情况来挑选果汁品种，因此，现榨果汁的生意越做越火。
那么，现榨果汁的利润到底有多大？江宁路上果品奶店店主告诉记者：一只500克的木瓜，可做3杯木瓜奶茶，以每杯7元的价格出售，500克的木瓜原料成本只有4元，而木瓜奶茶的价格为21元。
如若掺水，那利润就更大了。业内人士透露，一只10元的西瓜经掺水后可做15至20杯西瓜汁，以每杯5元的价格出售，这样获得的商业利润竟然达100元左右。现榨果汁掺水成了商家获取商业高额利润的秘密武器。
防疫部门：
强化进货渠道管理
在巨大的商业利润驱动下，现榨果汁市场出现了蒙骗消费者的种种行为，更有令人担忧的卫生状况，对此，上海卫生防疫部门的专家认为，必须清理现榨果汁的供应链。
静安区卫生防疫部门的专家认为：尽管上海的现榨果汁市场在近年来有了大幅度发展，可卫生状况参差不齐。一般大宾馆大多对水果进货严格把关，而小酒店、果奶屋就会因贪图便宜，成了夏日里消费者的隐形健康杀手。
专家认为，现榨果汁必须规范，一是要强化现榨果汁进货渠道的管理，水果原料必须新鲜、有品质保证；二是卫生防疫部门可通过颁发卫生许可证的办法，对现榨果汁店铺强化管理；三是卫生部门要通过对现榨果汁的抽样调查，公开其卫生状况，对卫生状况差的果奶铺店，强行其整改或停业。

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木瓜含有对人体有益的成分。对肠胃有好处，帮助消化，有利于皮肤美容，是一种很好的热带水果。瓜素有“百益果王”之称。李时珍《本草纲目》中论述：木瓜性温味酸，平肝和胃，舒筋络，活筋骨，降血压。 木瓜具有阻止人体致癌物质亚硝胺合成的本领。木瓜中维生素c的含量之高竟是苹果的48倍！常食具有平肝和胃，舒筋活洛，软化血管，抗菌消炎，抗衰养颜，抗癌防癌，增强体质之保健功效；它是一种营养丰富、有百益而无一害的果之珍品。

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吃水果有益健康，尤其夏天的高温令人觉得昏沉，加之大量流汗、容易脱水，更需要注意摄取充足的维生素b群、c及水分，才能缓解疲劳感，而吃水果正是简单而又健康的方法之一。不过，吃水果也不宜超量，否则后果可能是在身上加了几圈赘肉。因为水果的热量不算低，特别是滋味香甜的，热量和糖分一定不会少。

　从中医角度来看，有些水果要“小心”的吃，比如芒果属于“发物”，某些人吃了容易诱发疾病，而且芒果皮含有组织胺成分，可能引起过敏。若是皮肤患湿疹的人，最好是少碰菠萝，否则病情可能加重。可以消暑气的西瓜也不是人人能吃，腹泻、胃炎、胃溃疡或经常胃肠不舒服的人就不适合。

　吃水果也要有个量，掌握一天吃两种水果，每种不超过拳头大小(或大约一饭碗的量)，这样一般不易出问题。

　夏天其实不利于储存水果，最好买了在1～2天内就趁鲜享用。如果买来的水果正熟，只要放在通风、不受日照的阴凉处就行，一般来说，适合水果的保存温度介于7～13摄氏度之间，有些水果需要更低的温度，例如苹果、葡萄、桃子、李子、柿子等，冰箱冷藏室是个存放的好地方。入冰箱冷藏的水果可先不清洗，只要以塑料袋或纸袋装好，防止果实的水分蒸散。可在塑料袋上扎几个小孔，保持透气，以免水气积聚，造成水果腐坏。

　不是每一种水果都适合放进冰箱保鲜。有些水果天生怕冷，像一些原产于热带的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而会造成果皮上起斑点或变成黑褐色，水果品质和风味也受到破坏。

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·vc在人体内不能储存 　　·吃vc预防感冒尚无证据
　　·痛风、肾结石患者不宜大量补vc
　　维生素c主要存在于新鲜蔬菜和水果中，
如果人完全不吃、或很少进食蔬菜、水果等含有vc的食物，体内的vc含量就不能满足正常的生理需要。北京协和医院营养科副主任医师于康对记者说，vc在人体内不能储存，如果不及时补充，短期内就会造成vc缺乏症。
　　正因为vc大量存在于新鲜的蔬菜和水果中，所以判断一个人是否缺乏vc最简单的办法，就是看一看他的饮食结构：如果一个人每天能吃500克新鲜蔬菜加上1～2个水果，可大致满足vc的膳食推荐摄入量标准。而一个人长期不吃、或很少吃新鲜蔬菜或者水果，或吃放置时间过长的蔬菜水果，或加工、烹调蔬菜方法不合理（如长时间高温加热、弃汤），那就会增加vc缺乏的风险。
　　vc对人体健康的重要性，除了抗氧化、解毒、增强免疫力、促进伤口愈合等作用，还有人认为可以“预防感冒、流感”，在感冒、流感高发季节，对于一些常患身体虚弱、精神疲惫、膳食不合理的就诊者，医生可能会增加其vc的摄入（每日摄入共计300毫克）。但vc预防感冒的作用究竟有多大，目前还没有临床研究结果。
　　vc虽然重要，但对于痛风患者、肾结石患者来说，大剂量（每日超过500毫克）补充vc，可能会加重疾病的症状。
　　对于市面上各种各样的维生素制剂，于康希望提醒大家的是，用vc制剂替代蔬菜和水果的做法是错误的，vc制剂和蔬菜水果比较起来，绝对是不等价的。最适宜和最安全的补充营养方式，还是通过平衡膳食补充。

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人们吃葡萄时，往往除了无核白葡萄是连皮吃掉，在吃其他葡萄时，都要把皮吐掉，因为葡萄皮有涩味。但从营养学的角度讲，吃葡萄不要吐皮。
葡萄皮中富含一种多羟基酚类化合物———白藜芦醇，具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化、增强免疫能力等作用。
葡萄皮中的另一种重要物质———单宁，具有抗过敏、延缓衰老、增强免疫和预防心脑血管疾病的功效。
葡萄皮中含有的花青素，具有强抗氧化、抗突变、减轻肝机能障碍、保护心血管等功能。
此外，葡萄皮还具有抗癌作用，美国伊利诺斯药科大学的研究人员发现，这种物质在花生米、葡萄等70多种植物中都多少不等地存在着，而尤以葡萄皮和红葡萄酒中最多。
由于当前市面上的葡萄，大部分存在农药残留问题，所以在葡萄连皮吃之前一定要清洗干净。最好先用水冲洗，配以能有效清除农药成分的洗洁用品，清洗两分钟以上。但不宜用清水、盐水浸泡，因为水的浸泡容易促进葡萄表面的残留农药渗透进入果肉。

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烈日炎炎的盛夏，常让人觉得酷暑难熬，不管吃什么都没胃口。但是，经常性的食欲不振会影响胃肠正常工作，降低人体免疫力，让人更难抵抗暑热的侵袭。喝点能够防暑降温的粥，可以起到强身健体、祛病的作用。　　苦瓜粥：苦瓜100克，冰糖20克，精盐2克，粳米100克。制作时将苦瓜去瓤，切成小丁，与淘洗干净的粳米一同入锅，加入适量的水，用旺火烧开后，放入冰糖、盐，再用小火熬煮成稀粥。苦瓜具有清暑解毒、清心明目的作用，很适合夏季食用。
　　
　　莲子粥：莲子50克，粳米100克，入锅同煮，至莲子极烂为好。莲子有清心除烦、健脾止泻的作用，还能够养心安神，对于夏季由暑热引起的心烦不眠，具有较好的治疗作用。
　　西瓜皮粥：西瓜皮200克，粳米100克，白糖30克。西瓜皮削去外表硬皮，切成丁，与粳米同煮。先用旺火煮沸，再转用小火煮成粥，放入白糖即成。西瓜皮具有清热解暑、利尿消肿的作用。

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胡萝卜汁：能提高人的食欲和免疫力，可以显著减轻溃疡症状，缓解结膜炎，保护视觉系统。哺乳期的母亲每天多喝些，分泌出的奶汁质量会更高。 胡萝卜 好"煮"意----众所周知，胡萝卜是营养非常丰富的蔬菜，但是依然有很多人不爱吃胡萝卜的味道。巧心思的你不妨变换一下烹调方法，不仅会把胡萝卜“变”出不一样的口味，还会带给家人健康和活力！

芹菜汁：可作为利尿和轻泻剂以及降压良药。由于芹菜的根叶含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素P，因此尤其适合维生素缺乏者饮用。
芹菜的6种食疗方法----芹菜具有一定药理和治疗价值。现代药理研究表明芹菜具有降血压、降血脂的作用。由于它们的根、茎、叶和籽都可以当药用，故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。由于芹菜的钙磷含量较高，所以他有一定镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼，预防小儿软骨病。


圆白菜汁：可促进造血机能的恢复，抗血管硬化，对于阻止糖类转变成脂肪、防止胆固醇沉积具有良好的功效。当牙龈感染引发牙周病时，饮用圆白菜和胡萝卜混合汁，可以起到清洁口腔的作用。
蔬菜汁要现榨现喝----炎热的夏天，营养丰富的蔬菜汁是绝对的健康饮料。可是最近《深圳晚报》上却出现了一篇让人有点担心的报道：外来务工的唐某夫妇用放了一天的蔬菜汁喂6个月的儿子，最终导致孩子死亡。一点蔬菜汁为什么会引起这么严重的后果？
黄瓜汁：在强健心脏和血管方面具有重要作用，能调节血压，预防心肌过度紧张和动脉粥样硬化，还可使神经系统镇静、增强记忆力。黄瓜汁所含的许多元素都是头发和指甲所需要的，能预防头发脱落和指甲劈裂。

家庭多款黄瓜菜谱----将新鲜黄瓜洗净，削去两头，切成5厘米长的段，再用小刀从黄瓜段的腰部戳一圈，分开为2个锯齿形边的黄瓜盅，再挖出瓜瓤。鸡脯肉，猪肥膘肉，分别剁成茸，同放碗内。加入精盐、味精、黄酒、鸡蛋清，一起拌和上劲成鸡馅，挤成小圆子，分别酿入黄瓜盅内，火腿切成末，撒在黄瓜盅上面，放入盘内，上笼旺火沸水蒸熟后取出。

番茄汁：含有大量柠檬酸和苹果酸，对机体新陈代谢大有裨益，可促进胃液生成，加强对油腻食物的消化。其中的维生素P有保护血管、防治高血压的作用。（唐晓伟）
家制番茄酱放心吃---“苏丹红”、“毒酱油”等事件或多或少地在人们心中留下了阴影，以致大家在购买调味品时都会打个问号：手中的调味品合格吗？会不会伤害身体？比如日前一帮“煮妇”在商场购买调味品时，看着红艳艳的番茄酱竟举棋不定，担心里头有“苏丹红一号”和其它的防腐剂。结果大家都放弃买成品番茄酱，转去改买新鲜番茄，回家自制番茄酱。