水果营养

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实验证明，将缩氨酸注入苹果，会阻止导致牙齿蛀蚀的的细菌。通过入口的苹果，病牙处就会被药物盖住，入侵细菌就会被阻止，牙齿也就不会被蛀蚀。

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医学证明，桑葚中含有丰富的营养成分：每100克桑葚含水分81．8克，蛋白质1．8克，脂肪0．3克，纤维素4．9克，碳水化合物10克，灰分1．2克，胡萝卜素30微克，硫胺素0．02毫克，核黄素0．06毫克，维生素e6．95克，钾33毫克，锌0．27毫克，铜0．08毫克，硒4．8微克。

　　此外，桑葚还含有鞣酸、苹果酸、维生素c和脂肪酸等。其中所含的脂肪主要为亚油酸、油酸、软脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亚麻酸等。

　　经现代医学分析证明，桑葚还含有人体所需的16种氨基酸，7种维生素以及柠檬酸、苹果酸、琥珀酸等有机酸和蛋白质、醇类等，并含有铁、钙等矿物元素，以及胡萝卜素、纤维素、果胶等。每100克桑葚中含有维生素c22-39毫克，铁20-30毫克，钙30-140毫克，是非常理想的维生素和铁、钙元素补充食品。

　　传统医学和现代医学都将桑果视为防病保健佳品。1993年卫生部将桑果列入“既是食品又是药品”资源名单之中。作为药品，桑果性味甘、酸、凉，可滋补肝肾、养血祛风、安神养心、延缓衰老。主治耳聋、目昏、须发早白、神经衰弱、血虚便秘、风湿关节痛、失眠健忘、身体虚弱等疾病。作为食品晒干食用，味道甜而微酸，颇似葡萄干；用来酿酒、做果酱或制成清凉饮料，均别具风味。

　　桑葚的药用功效的研究在我国古代诸多医药书籍中均有记载。《本草纲目》中记载：“桑葚能止消渴，利五脏关节，通血气，久服不饥，安魂镇神，令人聪明，变白不老”。《本草拾遗》中则有：“桑葚能利五脏关节，通血气，捣末，蜜和为丸。”另外，《中国大药典》、《唐本草》、《本草求真》等医典中均记载桑果有防病保健功能。

　　体现五大功能 助消化防止血管硬化最突出

　　 1．防止血管硬化。桑葚中含有脂肪酸，主要由亚油酸、硬脂酸及油酸组成，具有分脂肪酸、苹果酸等营养物质能促进脂肪、蛋白质及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功效，可用于治疗因消化不良而导致的腹泻；

　　2. 健脾胃助消化。桑葚中含有鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质能促进脂肪、蛋白质及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功效，可用于治疗因消化不良而导致的腹泻；

　　 3．补充营养。桑葚中含有大量的水分、碳水化合物、多种维生素、胡萝卜素及人体必需的微量元素等，能有效地扩充人体的血容量，且补而不腻，适宜于高血压、妇女病患者食疗；

　　4．乌发美容。桑葚中除含有大量人体所需要营养物质外，还含有乌发素，能使头发变得黑而亮泽，故可用来美容；

　　5．防癌抗癌。桑葚中所含的芸香苷、花色素、葡萄糖、果糖、苹果酸、钙质、无机盐、胡萝卜素、多种维生素及烟酸等成分，都有预防肿瘤细胞扩散，避免癌症发生的功效。

　　百岁老人验证 延缓衰老源于野桑果汁

　　实验表明，桑果中含有的多种天然抗氧化成分，能有效清除自由基，抗击脂质过氧化，从而达到延缓衰老的作用。

　　在国外，桑葚产品已被人们广为认识。十几年前，在莫斯科，一位专门从事百岁老人的长寿研究的科学家调查发现，前苏联的里海、爱琴海—带亚沙巴赞山区的村民特别长寿，不少人活到了140岁以上，其中最高的160岁，平均年龄120多岁。医学专家为其中一位117岁的老人进行体检，科学家惊奇地发现，他的身体状况与60多岁的人的体质相接近。专家分析认为，出现这种奇特现象的原因在于野生桑树。在当地，满山遍野野生桑树上结满桑果，村民们每天都饮用野生桑果制成的桑果汁，如同饮水。

　　由此可以看出，桑葚汁对人体有明显的延年益寿作用，能使人体的新陈代谢和生殖机能保持旺盛。

　　许多研究表明，多食桑葚产品有益防癌。桑葚中的某些物质可增加人体免疫器官的重量，调节细胞的免疫功能，增加t细胞的数量和质量，升高免疫球蛋白，增加吞噬细胞的活性，促进人体免疫机能的增强，对延寿、抗癌有明显的作用。

　　尤其是美国科学家约翰·佩朱托领导小组研究试验发现，桑葚中含有一种叫白藜芦醇(res)的物质，能刺激人体内某些基因抑制癌细胞的生长，并能阻止血液细胞栓塞的形成。同时，可以阻止致癌物质引起的细胞突变，具有抗癌作用。

　　中医药学术协进会和浸会大学中医学院兼读课程部曾专门举办过“桑葚、人类、生命”的健康讲座。讲座期间，中国蚕学会常务理事及湖北省蚕学会理事长叶伟彬教授在讲述桑葚有防癌抗诱变、调节免疫力、保肾护肝、驻颜抗衰老、促进造血细胞生长、降低血糖血脂等6种防病保健功能时，提到桑果中这种称为“白黎芦醇”(res)的物质，认为它能刺激人体内某些基因抑制癌细胞生长，能阻止血液细胞中栓塞的形成。

　　正因为桑葚含有如此丰富的营养素，因而与沙棘、悬钩子等一同被列为国际上正在热衷开发的“第三代水果”资源。从市场反馈来看，发展势头看好。

　　目前国内许多食品加工企业将目光投向了桑葚原料开发，从桑葚中提炼出的天然色素——桑葚红，因其具有花青素含量高、色素稳定的特点，正成为其他果品无法替代的鲜果色素，其市场价格比黄金还贵。

　　另外，还开发出了桑果汁、桑果酒等桑系列产品；由于桑果汁具有清肝明目的作用，这对于在城市生活压力大，长期处于紧张状态的白领人士十分适合。据介绍，以100％的新鲜桑葚为原料，经特殊工艺精酿而成的一种色、香、味俱佳的干红桑葚酒，深为消费者所欢迎。

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⑴枣呈长圆形，晒干或烘干，以肥大甘美者为良，故有红枣、大枣、青枣、沾化冬枣、台湾大青枣、蜜枣等诸名。

　　⑵枣营养丰富，即含糖类、氨基酸、铁、钙、磷、镁、钾、皂甙、生物碱、黄酮，还含有苹果酸、酒石酸、维生素和胡萝卜素。在国外有"天然维生素丸"之美称，俗话说："一日吃三枣，一生不显老"。

　　⑶枣具有抗变态反应、抑制中枢神经、保肝、降低血清胆固醇、促进白细胞新陈代谢、抑制癌细胞增殖、防病抗衰、养颜益寿之功能。

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⑴营养丰富，色泽鲜艳，柔软多汁，香甜可口，老少喜食。

　　⑵柿子的纤维含量比苹果多一倍，碳酸和钠、钾、镁、钙、铁、锰等物质成分比苹果高得多，只有铜和锌的含量少于苹果。

　　⑶每100克柿子含碳水化合物15克以上，糖分28克，蛋白质1.36克，脂肪0.2克，磷19毫克，铁8毫克，钙10毫克，维生素ｃ16毫克，及胡萝卜素等多种营养成分。

　　⑷既可生食，也可加工成柿饼，并可用来酿酒、制酸等，还对清热解毒、降血压、润肺祛痰、止咳、解毒、预防心脏病有特效。研究证明，每天吃一个中等大小约100克的柿子，就足以预防动脉硬化――心脏病突发、中风的主因。

　　⑸一次不能多吃，不能空腹吃，不要与酸性食物同吃，不要吃未成熟的柿子。

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　⑴不可一次多食。因为西瓜属性寒之果品，吃多了容易伤脾胃，引起腹痛或腹泻，尤其是食用变质西瓜，更易感染肠炎等症。

　　⑵要吐西瓜籽。因西瓜汁被人体吸收后，西瓜籽随着肠蠕动而逐渐聚成团，从而导致大便秘结，腹部坠胀，甚至造成肠梗阻、尿潴留、阑尾炎等。

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　香蕉对婴幼儿来说是美味可口、容易消化的食物，美国的科研人员已把肝炎病毒的基因植入香蕉，用以代替疫苗，其价格比用注射器注射疫苗要便宜100倍。然而，香蕉疫苗也有缺点，它从新抗原基因的导入到收获大约需要2～3时间。不过，植物学家和生物学家已经准备了可用于免疫接种的足量香蕉。因此，香蕉代替预防针的美梦即将成真。

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樱桃番茄起源于美洲安第斯山一带，经人工不断培育而成为现在的样子，因外形象红樱桃而得名。
其形状多为长椭圆形，也有比较圆的，色彩比熟透的普通西红柿更鲜艳，其实它还有粉红色、橙色和黄色的。味道甜略酸，没有普通西红柿软绵。

樱桃番茄含有丰富的营养价值：
1）樱桃番茄中维生素pp的含量居果蔬之首，维生素pp的作用是保护皮肤，维护胃液的正常分泌，促进红细胞的生成，对肝病也有辅助治疗作用。
2）樱桃番茄中维生素c的含量是西瓜的10倍，由于其中有机酸可保护维生素c在煮食时不受或少受破坏，所以对多种癌症都有预防作用。

但需注意的是，樱桃番茄不宜空腹食用，容易引起胃部疾病，最好是饭后食用。

食用方法：
A）直接生食
　　b）拌沙拉或其它方式凉拌
　　c）煮食或做番茄酱

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橘子是秋冬春季人们经常食用的水果。桔子全身是宝，是水果中的佼佼者。因为它酸甜多汁、软硬适度、剥食方便，又有止咳之功效，男女老少都爱吃。
　　但桔子在食用后，所含的类黄酮物质在肠道内可被分解和转化成为羟苯甲酸及阿魏酸，这类物质对甲状腺有很强的抑制作用。若同食用萝卜，萝卜中含有硫氰酸，则会进一步增强对甲状腺的抑制作用，而导致甲状腺的肿大。

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维生素c是一种烯醇结构物质，极宜被氧化破坏。尤其是在遇到微量的金属离子时，氧化的速度就会加快千倍左右，猪肝里含有丰富的铜和铁元素，若与桔子同食，猪肝中的铜和铁，就会很快把维生素 C 氧化分解，使维生素失去原有的功能。 　　维生素c缺乏时，人体胶原蛋白减少，毛细管脆性增加。另外，还出现牙龈、黏膜、皮下肌肉关节等出血现象，在您的饮食中一定要做到科学的配餐，从中汲取更多的营养。

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西瓜营养丰富，含有水分、蛋白质、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素等多种成分。中医认为，西瓜性寒味甘，具有清热解暑、除烦止渴、利小便等功效。西瓜是很好的食品，但也有禁忌。

　　吃西瓜不宜过多

　　西瓜是生冷之品，吃多了易伤脾胃，所以，脾胃虚寒、消化不良、大便滑泄者少食为宜，多食则会腹胀、腹泻、食欲下降，还会积寒助湿，导致秋病。一次食入西瓜过多，西瓜中的大量水分会冲淡胃液，引起消化不良和胃肠道抵抗力下降。大量进食冰冻时间过久的西瓜，还会伤脾胃，引起咽喉炎。

　　感冒初期忌食西瓜

　　无论是风寒感冒还是风热感冒，其初期都属于表证，应采用使病邪从表而解的发散办法来治疗。中医认为，表未解不可攻里，否则会使表邪入里，病情加重。在感冒初期，病邪在表之际，吃西瓜就相当于服用清里热的药物，会引邪入里，使感冒加重或延长治愈的时间。不过，当感冒加重出现了高热、口渴、咽痛、尿黄赤等里热症时，在正常用药的同时，则可吃些西瓜，有助于感冒的痊愈。

　　打开过久的西瓜不宜吃

　　吃西瓜应注意选择成熟的新鲜西瓜，不吃变质西瓜以及打开过久的西瓜，因为西瓜上市时气温过高，适宜病菌繁殖，食用了被病菌污染的变质西瓜会导致肠道传染病的发生。

　　五种情况下少吃西瓜

　　感冒初期。中医认为感冒初期，无论是风寒感冒，还是热伤风，都应采取发散的治疗方法，使病邪从表而解。如果在感冒初期吃西瓜，不但不能发散病邪，反而会因其清热解毒作用而促邪入里，使病情加重或延长治愈时间。

　　体虚胃寒、大便稀溏、消化不良者。西瓜多吃会出现腹胀、腹泻、食欲下降等症状。肠胃消化不佳，夜尿多和常遗精者，更不宜多吃西瓜。

　　肾功能不全者。短时间内大量食西瓜，使体内水分增多，超过人体的生理容量。而肾功能不全者，其肾脏对水的调节能力大大降低，对进入体内过多的水分，不能调节及排出体外，致血容量急剧增多，容易急性心力衰竭而死亡。

　　口腔溃疡者。中医认为，口腔溃疡的主要原因是阴虚内热，虚火上扰，灼伤血肉脉络。西瓜有利尿作用，口腔溃疡者若多吃西瓜，会使体内所需正常水分通过西瓜的利尿作用排出一些，这样会加重阴液偏虚的状态。阴虚则内热益盛，加重口腔溃疡。

　　糖尿病患者。西瓜含有约5%的糖分，糖尿病患者吃西瓜过量，还会导致血糖升高、尿糖增多等后果，严重的还会出现酮症酸中毒昏迷反应。如果一次吃25~50克西瓜，对糖尿病人影响不大，所以糖尿病人吃西瓜时要注意适量。

　　吃西瓜有四忌

　　一忌贪 西瓜营养丰富，美味爽口，但其性寒，体弱胃寒，脘满腹胀，便溏等病患者不宜多吃，又因其含糖分较多，糖尿病人也应少吃。

　　二忌脏 西瓜须洗净后，用干净刀切开食用，切忌不洗瓜和刀就切开，不可食被蚊、蝇等爬叮过的瓜瓤，谨防病从口入。

　　三忌腐 随切随吃，忌打开后搁放几小时甚至隔夜食用。据化验，西瓜切天数小时后，细菌病毒将会滋生。发馊变质的瓜，细菌更多，千万不可食用。

　　四忌冰 西瓜尤其是切开的瓜片放入冰箱内，会吸入大量的冷气，食用时会使人舌部味觉产生麻痹状态，难以品尝到瓜的美味。多吃久冰的瓜，不仅影响食欲，还会伤脾胃，引起疾病。