水果营养

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木瓜鲜奶原料：木瓜360g、鲜牛奶两杯、白砂糖适量、碎冰块适量。
方法：取新鲜熟透木瓜，去皮、核，切成大块。将木瓜块、鲜牛奶、白砂糖及适量碎冰块放入果汁机中，打碎成浓汁，即可饮用。
功效：润肤养颜。
注意：脾胃虚寒者禁用。

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木瓜其实很有益，但有些人嫌它味道不好，所以坚持不吃。木瓜在中国素有”万寿果”之称，顾名思义，多吃可延年益寿。至于原因，古书并没有明言，但估计与其内含酵素有关。 　　据悉，木瓜所含酵素近似人体生长激素，多吃可令人保持青春。是耶非耶，有待验证。唯一肯定的是，木瓜所含的蛋白分解酵素，有助分解蛋白质和淀粉质，对消化系统大有裨益。
　　医书云：”脾为后天之本”，吃水果能帮助消化和吸收，进而巩固脾胃，实在合算。以医理分析，木瓜味甘、性平、微寒，助消化之余还能消暑解渴、润肺止咳。
　　中药也有一味”木瓜”，但此木瓜乃”川木瓜”，又称”宣木瓜”，非水果档摆卖的”番木瓜”。川木瓜味酸、性微温，主要作用是袪湿痹，舒筋活络，对于风湿痛患者最适宜。
　　至于番木瓜，生吃能纾缓咽喉不适，对感冒咳痰、便秘、慢性气管炎等亦有帮助。食疗方面，用熟木瓜和柿饼加水煎服，可治气喘性咳嗽；以熟木瓜去皮，蒸熟后加蜜糖，可治肺燥咳嗽；用生木瓜绞汁或晒干研粉，可驱虫。而最为人知的，应为木瓜煮鱼尾或炖猪蹄，有促进乳汁分泌之效。

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水果富含糖、脂肪、铁等矿物质，对人体有多种强身滋补作用，但食用水果不当，也会出现一些病症，正确把握好它们的食用学问，必能获得最佳滋补效果。 　　香蕉：香蕉有润肺生津、养阴清燥的功效。因性寒，含钠盐多，慢性肾炎、高血压、水肿症等患者尤应慎食；由于含糖量高，糖尿病人应少食或不食。
　　梨子：因其具有止咳、化痰、清燥的作用，与冰糖煎服可治顽咳；捣烂与蜂蜜调服可防秋燥、治声音嘶哑 等。因含糖量高，过食会引起血糖升高，加重胰腺负担，故糖尿病人应少食；另外，梨性寒凉，脾胃虚寒的人不宜多食。
　　荔枝：荔枝肉补脾益肝、止咳、养心神、止烦渴、止痛、镇咳。患久泻、胃寒、腹胀痛、瘰疠（淋巴结核）者和虚弱妇女吃之有益。但荔枝食得过多，可出现低血糖反应而昏迷，称之为荔枝病。过食荔枝对牙齿也有害处，荔枝生长于炎热之地，多食则生内热，加之荔枝中糖份含量高，粘性大，易附着于牙齿表面，可被口腔细菌利用，牙齿脱钙和无机物分解，形成龋齿。
　　柿子：味甘酸、性寒。生食有润肺、止咳、祛痰、解酒的作用。凡肺痨日久不愈、咳嗽多、虚劳咯血，均宜食用。但柿子含有大量单宁、柿胶酚。单宁的收敛力极强，多食可引起便秘。若空腹或吃蟹后再食柿子，柿胶酚与胃酸或蟹蛋白质结合为不溶性凝块，从而引起上腹剧痛、泛酸，称?quot;胃柿石症"。患有胃炎、胃酸过多、脾胃虚寒、高度胃扩张和8胃部分出血梗阻的病人，应不吃或少吃柿子。
　　葡萄：味甘酸，性平。生食能滋肝肾阴液，强筋骨。凡久病肾阳虚、心悸盗汗、干咳痨嗽、腰酸腿痛、筋骨无力者，皆可作补养食品。但葡萄多食会令人烦闷、视力减退，并可能引起泄泻。
　　桃：熟透食用能促进血液循环、解渴充饥、催乳、消炎。其中以水蜜桃、猕猴桃为上品。但桃子多食令人腹胀，易生疖痛，凡内热有疮，面部痤疮之人宜少食。
　　李：熟透时食用清内热，促进血液循环。多吃易生疖痈，诱发疟疾、腹泻、痢疾等，胃肠功能不良者忌食。
　　杏：成熟后食用有滋润作用，能清肺、止咳、治气喘。多吃易生痰、生疮痈。产妇、小儿、老弱者不宜食用。杏味苦毒，不可生食。
　　枇杷：利肺气、止咳逆，有清凉、生津、解渴等作用，多食生痰热、伤脾，胃肠功能不佳者忌食。
　　西瓜：能消烦、止渴、利小便、解酒毒，并有降低血压的作用。但西瓜毕竟是生冷之物，吃多了易伤脾胃，所以脾胃虚寒、消化不良，大便滑泄者少食为宜，多食则会腹胀、腹泻、食欲下降，还会积寒助湿，导致秋病。
　　猕猴桃：有降压降脂防癌功效。但猕猴桃有滑泻之性。先兆流产、月经过多及尿频者忌食。

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英国研究人员发现，多吃苹果和西红柿有助于预防呼吸疾病。诺丁汉大学的布洛得菲德博士及其同事通过检测第一秒吐气量（fev－1），来衡量一个人在第一秒从肺中排出的气体量。1991年，他们对2633人进行了检查，2000年又对这些人进行了复查。 　　结果发现：摄入苹果及西红柿与增加fev－1有关，苹果和西红柿对于提高肺功能很有效。每周吃5个以上的苹果，可明显地增加fev－1；同样，每周吃3次以上的西红柿也可达到同样的效果。研究还发现：经常吃苹果、西红柿和香蕉的人，发生喘息的危险也比较小。
　　布洛得菲德博士说：“苹果和西红柿中含有大量的抗氧化剂，我们猜测，这可能是抗氧化剂的作用。但我认为，只要是能促进健康的饮食都是好的。”

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[组成]栗子（去皮壳）50克，白米50克，盐少许 　　[制法与用法]淘米粥如常法，米与栗子同放入，粥成放入盐少许，亦可先煮熟后去皮捣成泥状放入米粥中，煮一沸即可，或煮粥时放入栗子粉搅匀，晨起作早餐食用。
　　[功效与应用]生肌长肉，补肾宽肠，强健腰膝。凡可肾气不育而引起的腰膝酸软，时有作痛，兼见大便软者，即可食用。
　　注：栗子甘平，可生肌长肉，充饥厚肠胃，常食能强健身体，惟阴虚火旺，大便秘结者不宜多食。

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如今的水果市场上，各种水果琳琅满目，丰富极了。那红的苹果、草莓，黄的菠萝、香蕉，紫的葡萄、提子，还有桃、梨、龙眼、荔枝、西瓜、桔橙等等，一年四季延续不断供人们享用。如能有针对性地选吃一些既可健身又能防病的水果，对健康更为有益。 　　吃草莓健脾生津。草莓气味芬芳，浆液丰腴，富含维生素和矿物质，维c含量尤高。饭后食几颗草莓，有助消化、开胃、健脾、生津的功效。近来医学家发现经常食用草莓对防治动脉硬化和冠心病也有益处。
　　吃香蕉防中风。香蕉中含有丰富的钾盐和含有能降血压的成分，据观察每天吃2支香蕉，连续一周，可使血压下降10％。美国一医学教授研究发现，常吃香蕉，可使中风发病率减少40％。另外，吃香蕉也有润肠通便功效。
　　吃葡萄益气补血。葡萄性平味甘，含糖量高达20％，并含钙、磷、铁以及多种维生素，吃葡萄有益气补血的功效。近年来科学家发现葡萄能产生一种植物防御素藜芦醇，具有抗癌效应。
　　吃核桃防冠心病。核桃中不仅富含蛋白质、钙磷铁及多种维生素，而且含丰富的脂肪，含量达到63％，主要是亚油酸甘油脂，还有少量亚麻酸。常吃核桃不但不会升高血脂，还能减少肠道对胆固醇的吸收，防止动脉硬化，预防冠心病。
　　吃猕猴桃可美容，猕猴桃中含多种氨基酸和矿物质，含维c尤多，每百克中含200毫克。常吃猕猴桃可使人容光焕发，神清气爽，并有助消化、增强食欲功效。近来临床证实，猕猴桃还能阻断体内致癌物质的合成，有防癌作用。
　　吃柚子降血糖，柚子味甘性寒，亦含丰富的维c，有健胃化食、下气消痰作用。柚子中糖含量低，且含有能降血糖的类胰岛素成分，糖尿病人常吃柚子对控制血糖有利。
　　吃栗子补肾强身。栗子有很高的营养价值，含淀粉62％～70％，蛋白质5％10％，脂肪2％～7.4％，还含有胡萝卜素，维生素b1、b2、c、烟酸及多种矿物质。食栗子不仅可以益气健脾，并能补肾强身，为老年人和体虚弱者滋补佳品。

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国外流行，一日一苹果，不用看医生。但要专讲预防心脏血管硬化，柿子的功效远大于苹果，堪称有益心脏健康的水果王。根据二月一日出版的《农业与食物化学期刊》(Journal of Agricultural and Food Chemistry)，这个红橙色的水果含有大量的纤维，矿物质和石炭酸成份。这些都是预防动脉硬化的要素。 　　如果要对照柿子和苹果的营养成份，柿子的纤维含量比苹果多一倍；石炭酸(一种抗氧化剂)和钠、钾、镁、钙、铁、锰等矿物质成份高得多；只有铜和锌的含量少于苹果。
　　主导这项研究的以色列希伯莱大学教授葛林斯坦(Shela Gorinstein)说，每天吃一个中等大小，约一百公克的柿子，就足以预防动脉硬化——心脏病突发、中风的主因。
　　不过，她提醒大家，柿子不是万灵丹，别种水果还是要吃，才能充分预防心脏病。她领导的国际研究小组指出，柿子在中国大陆已有好几千年的历史，不过现在许多国家也有，中国、日本、韩国和巴西是主要产地，以色列也逐渐赶上，发展出一种叫做“莎隆果”(Sharon Fruit)的新品种。美国各地则有野生的柿子。

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有研究表明，同型半胱氨酸水平过高，会使抑郁症患病几率提高2倍。而富含叶酸的橙汁、菠菜和谷类食物，恰好有抑制同型半胱氨酸的这种作用。

　　叶酸通过将同型半胱氨酸转化为s-腺苔甲硫氨酸(一种抵抗抑郁症的化学成分)，能够振奋精神，改变人的抑郁状态。除了降低同型半胱氨酸的水平，叶酸还能增进心脑健康。研究发现，叶酸摄入量高的女性，心脑患病几率要低31％。

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　夏天是龙眼、荔枝的黄金季节，论滋补力，两者不相伯仲，但晒干制成干果后，则以龙眼肉(即桂圆)取胜。原因之一，是荔枝肉性较热。其二，则是龙眼晒干后，养血安神之效大增，对于心血不足型失眠，有很大的食疗效益，远胜于荔枝只能壮阳火。 　　不过，无论鲜吃还是晒干煮汤，龙眼都不是人人皆宜。中医讲究食物性味和个人体质的配合，凡有内热、痰火的人都不应多吃此物。据经验所得，痛风患者吃过量龙眼，可能会引发关节肿痛，对于本身带热的哮喘患者，则会引发肺热咳嗽。燥热、有痰火、患皮肤病、胃胀(肝火盛)者，请切记不宜多吃龙眼。
　　如果你体质平和，吃一把龙眼并无问题，血虚者甚至可用桂圆炖红糖补身。不过，当你外感初起时，就要忌口，因为这种性温味甘的水果可能会困住内热，耽搁病情。当你咳嗽时，无论是寒咳或热咳，亦请忌口，因为龙眼的特性，能令内热更盛、虚寒升级。
　　所谓食疗，其实就是”食”得对才有”疗”效。如果你”食”错了，就只能求治”疗”。龙眼虽然有养血安神功效，但不是所有失眠者都可吃：只有心血不足，即无端心慌、心跳、易倦者，才可享用龙眼作食疗。心火过旺、口干舌燥者请勿越界，否则只会眼睁睁等天亮。

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　眼下正是荔枝上市的季节。荔枝不仅味美，而且其营养十分丰富，含有大量的果糖、维生素、蛋白质、柠檬酸等，对人体有补益作用。然而中医认为荔枝是属湿热之品，民间有“一颗荔枝三把火”之说。所以尽管美味可口，也不能多吃，否则很可能会患上荔枝病。

　　荔枝病的实质是一种“低血糖症”， 荔枝中含大量的果糖，果糖经胃肠道黏膜的毛细血管很快吸收入血后，必须由肝脏内的转化酶,将果糖转化为葡萄糖，才能直接为人体所利用。如果过量食入荔枝，那么就有过多的果糖进入人体血液,“改造”果糖的转化酶就会供不应求。在这种情况下，大量的果糖充斥在血管内却转化不了能被人体利用的葡萄糖。与此同时，进食荔枝过量影响了食欲，使人体得不到必需的营养补充，致使人体血液内的葡萄糖不足，就会导致荔枝病。

　　荔枝病通常的临床表现为：头晕心悸、疲乏无力、面色苍白、皮肤湿冷，有些患者还可出现口渴和饥饿感，或发生腹痛腹泻症状，个别严重患者可突然昏迷，阵发性抽搐，脉搏细弱而速，瞳孔缩小，呼吸不规则，呈间歇性或叹息样，面色青灰，皮肤紫绀，心律失常，血压下降等。一旦发生荔枝病，应该积极治疗，如仅有头晕、乏力、出虚汗等轻度症状者，可服葡萄糖水或白糖水，以纠正低血糖，补充生命必需的葡萄糖。如果出现抽搐、虚脱或休克等“荔枝病”重症者，应及时送医院治疗，静脉推注或静脉点滴高浓度的葡萄糖，可迅速缓解症状，治愈后不留后遗症。