水果营养

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　堪萨斯州大学食品安全机构(KSU)研究员们指出，柠檬酸钠能抑制真空包装即食肉中的梭菌生长。通常即食肉制品都会经过加热处理，但是这种处理会刺激而不是抑制真空包装中细菌的生长，不过在5个小时内迅速冷却肉就能解决这个问题，但是也不是现在所有的冷冻技术都能做到。
　　根据KSU食品科学教授Daniel Fung的说法，真空包装肉制品中的第二大安全障碍有助于阻止冷却过程中厌氧细菌如C. perfringens的生长。他们的试验结果显示，烹调处理之后和18小时冷却结束之前所有的柠檬酸钠处理都能减少C. perfringens的进一步生长。他说：“热和柠檬酸钠的联合作用能提供有效的防御措施，通过破坏细菌的细胞结构抑制细菌增长。C. perfringens是一种能产生食品来源细菌的毒素。

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中医认为：
　　梨有生津止渴、止咳化痰、润肺去燥等功效，最适宜于冬春季节发热和有内热的病人食用，尤其对肺热咳嗽、小儿风热、咽干喉痛、大便燥结症较为适宜。但是，因为梨性寒凉，因此那些脾虚寒，消化不良及产后血虚的人，不可多食。
　　甘蔗有滋补清热的作用。对于低血糖、大便干结、小便不利、反胃呕吐、虚热咳嗽和高热烦渴等病症有一定的疗效。 此外，苹果可生津止渴、和脾止泻；橘子可理气开胃、消食化痰；
香蕉可清热润肠、降压防痔；山楂可扩张血管、降低血脂、增强和调解心肌功能，有防治冠状动脉硬化的作用。

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秋季正是水果丰收的季节，不少人把水果当饭吃，以为既减肥又有营养。其实，也许您忽视了一个问题：秋季吃水果应该先分清寒与热。
食物的属性，即所谓“四气”，是指食物进入体内，会产生“寒、热、温、冷”的作用。介于四者之间既不温不热，又不寒不凉，则归属于“平”性。
一般来说，虚寒体质的人基础代谢率低，体内产热量少，四肢即便在夏季也是冷的。他们面色较常人白，很少口渴，也不喜欢接触凉的东西，包括进空调房间。中医历来讲求均衡、阴阳调和，所以体质偏寒的人，在吃水果时，自然要选择食用温热性的，这类水果包括荔枝、龙眼、石榴、樱桃、椰汁、榴莲、杏、栗子、胡桃肉等。相反，实热体质的人代谢旺盛，产热多，经常脸色红赤，口渴舌燥，喜欢吃冷饮，易烦躁，常便秘。按照上面的原则，这样的人群要多吃寒凉性的食物，如香瓜、西瓜、水梨、香蕉、奇异果、柿子、荸荠、甜瓜、柚子等。
平和类的水果，如葡萄、菠萝、木瓜、苹果、椰肉、梨、橙、橄榄、白果、李子等，不同体质的人均可食用。

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金桔含丰富的糖和维生素c，还含有挥发油、金桔甙等活性物质。金桔皮薄，可连皮生吃，亦可酒浸、做蜜饯等。冬季吃金桔可强化鼻咽粘膜，预防感冒，金桔浸酒服，可预防支气管炎。老年人吃金桔还能治胸闷痰积，食滞胃呆，并能增强毛细血管弹性，防治脑血管疾病。金桔用开水泡饮，可治食欲不振、久咳不愈、小儿百日咳，也可防治感冒。

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柠檬果实椭圆形，果皮橙黄色，果实汁多肉脆，闻之芳香扑鼻，食之味酸微苦，一般不能像其他水果一样生吃鲜食，而多用来制作饮料。柠檬二三月份成熟，味道极酸，故孕妇肝虚者嗜食，又有“宜母子”或“宜母果”的美誉。 柠檬果实中含有糖类、钙、磷、铁及维生素b1、b2、c等多种营养成分，此外，还有丰富的有机酸和黄酮类、挥发油、橙皮甙等。我国中医认为，柠檬性温、味苦、无毒，具有止渴生津、祛暑安胎、疏滞、健胃、止痛等功能。高血压、心肌梗塞患者常饮柠檬饮料，对改善症状缓解病情非常有益。柠檬与钙离子结合能生成一种可溶性络合物，可有效地缓解钙离子对血液的凝固作用。我国民间常用柠檬治疗高血压，方法很简单，取1枚柠檬和10枚荸荠放在一起用水煎煮，经常服用疗效明显。
柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用，是制作柠檬香脂、润肤霜和洗发剂的重要工业原料。如果经常使用一些含铅的化妆品，时间久了对皮肤健康不利，容易在皮肤上形成色素斑迹影响容颜。使用柠檬型润肤霜或润肤膏，则可以有效地破坏铅素在皮肤上发生化学反应，从而保持皮肤光洁细嫩。柠檬具有洁肤美容的妙用。柠檬酸是有机酸中的一种，因水果中以柠檬含量最多而命名。一些风味食品和各种柠檬型饮料，如柠檬果汁、柠檬露、柠檬汽水、柠檬茶等，均需借助柠檬酸才能获得特殊的芳香和甘酸气味。汇源柠檬冰茶是柠檬茶中的一个新品种，不加防腐剂，突出的优点是清凉爽口、回味绵长，特别适合盛夏酷暑饮用。那淡雅清新的柠檬芳香和玉液潺潺的冰茶琼浆，品几口令人精神爽然一振，心旷神怡，疲倦顿失，精力倍增，是解暑消夏的茶中精品。

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利用水果皮、种核可以加工如下保健食品：果皮糖利用柑橘、柚等鲜果的果皮进行糖煮加工可制成营养丰富、风味独特的果皮糖。果皮糖具有止咳、止喘、润喉、化痰功效，是一种市场畅销的保健食品。
水果甜粉利用果皮、果渣、落果、损伤果等可制成水果甜粉，用甜粉可制作水果饮料、食品调味添加剂。
果皮油从梨、苹果、柑橘等果皮中可提取果皮香精油。这种香精油是具有天然香味的保健食用油，含多种维生素，可用它制酒、糕点等。
水果种核山楂、核桃、葡萄、橄榄等水果种核均可加工保健食用油或药用油。山楂核油，具有较强的抗菌作用，对麻疹、神经性皮炎、婴儿胎毒等多种皮肤病有较好的疗效。食用适量核桃油，对神经衰弱、高血压和冠心病有一定疗效。
橘子油系列产品干橘皮又称陈皮，是止咳、化痰、生津良药，国际市场每吨价格达800美元。利用柑橘皮可加工成橘皮油、果胶、果冻、橘红片、橘子晶、鲜橘精原汁等，可使每公斤橘子皮价格由0.2元增至2元。

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近年很多国际大水果经销商纷纷到中国考察，希望将洋水果打进中国市场。但考察的结果却发现中国的水果资源优势相当大，存在着明显的利润增值空间，应当充分挖掘这种潜在优势。
美国《商业周刊》最近刊登文章说，挖掘中国水果资源的潜在优势，让中国水果走出国门要过两道关。首先最大差距是果园管理。千家万户的小规模果园经营差别很大，采摘成熟度把握不一，使水果质量不稳定；在化肥和农药使用上往往标准不一，严重影响了水果出口量。其次是水果后期处理。中国苹果、梨的产量世界第一，柑橘产量世界第三，但后期加工差别大。美国的水果后期处理率为100％，而中国不到10％，使得美国优质果率达到80％，而中国高档果率则不到5％，这样是不可能卖出好价钱的。况且单靠低价格优势，很多市场就根本无法打进去。
　　文章指出，现在国际水果市场行销网的技术标准与运行规则都相当复杂，中国的果农和水果经销商要利用好，并与其建立起策略联盟关系。

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时报4月27日讯(记者 王家耀通讯员 郭建兴)受非典的影响，梨和柑橘等从中医角度讲，有理气、化痰、润肺、止咳等功效的水果，一时成了人们防范非典的“良药”，销售量随之猛增，价格也大涨。
今天上午，记者在堤口路果品批发市场看到，梨和柑橘类水果的销售区域内人流不断，众多批发商都将这两类水果作为首选品，购买者络绎不绝。这几种水果的价格也有了较大幅度的增长，梨批发价较本月中旬每500克上涨了0.25-0.70元左右，柑橘类水果批发价每500克上涨了0.40-0.80元左右。
据市场工作人员介绍，平常像酥梨的批发价每500克应该不会超过0.55元，而现在竟卖到了0.80元。由于酥梨已经进入了销售末期，预计几天后批发价每500克会突破1元。

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美国最新研究指出，水果增强骨密度的效果比牛奶更胜一筹。
我们都知道，喝牛奶能强壮骨骼，但据最新研究显示，水果在这方面的功能比牛奶更胜一筹。
美国《临床营养期刊》最近刊登了北爱尔兰食品与健康中心的一项研究成果。据说，这是第一个显示吃大量水果会影响骨密度的研究。
研究人员认为，食物中大量的酸性物质是降低人类骨质强度的一个重要因素。因此，多吃中和酸性的食物就可以拥有强壮的骨质，而大部分水果及蔬菜都具有这种作用。
为了证明这一理论，研究人员评估了1345位12—15岁青少年的营养习惯及骨质健康程度。他们对每个孩子都进行了彻底的访问，以得到关于他们每一餐吃什么、通常会吃什么东西等详细的信息，甚至包括了每一种食物的分量。除此之外，孩子们的身高、青春期状态、吸烟、社交、饮酒、补品的使用及活动等都是这项研究的一部分。最后，还要测量他们后脚跟的骨质强度。结果显示，喜欢吃大量水果的女孩具有最强壮的骨质。
为了让更多的人认可这项研究成果，研究人员指出，他们的调查对象具有一定的普遍性，并且排除了其他已知因素，如体重、运动等对骨质健康的影响。

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英国科学研究人员现正在进行一项实验，他们将一种缩氨酸注入苹果里，来阻止导致牙齿蛀蚀的细菌，这样牙病将会成为过去。
研究人员已经分离出一种基因，以及用来阻止粘在牙齿上细菌的缩氨酸，他们现在正在研究怎样将缩氨酸注入苹果或草莓，使牙病患者更易接受这样治疗方法。
尽管这项研究还示取得成功，但是他们相信。通过入口的苹果，那些病牙处就会被药物盖住，入侵细菌就会被阻止，这样牙齿也就不会被蛀蚀。
这种方法很新颖，同样也可以运用于其它方面的治疗。如果此方法成工，不仅能防疾病，也能鼓励人们吃更多的水果。