水果营养

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香菇和冬菇我国天津南开大学生物系研究人员通过动物实验证明，从香菇中提取的鑫糖类物质，抑癌率达42％。
　　芦笋临床观察140例癌症病人，发现芦笋的抗肿瘤作用高达62.7％。芦笋中含有丰富的组蛋白、叶酸、核酸、多种氨基酸和微量元素，可增强机体免疫功能，对胃癌、肝癌等有一定的预防作用。
　　海产品海参有明显抗癌功效，海藻、海带可防治甲状腺癌。
　　大豆和豆制品大豆中的植物雌激素可抑制乳腺癌和前列腺癌。动物实验表明，黄豆的蛋白质能使乳腺癌发病率减少一半。经常食用豆制品的人群患食管癌、胃癌的机会比少吃或不吃者要低3－4倍。
　　蜂蜜据研究，蜂乳酸对癌细胞有一定的抑制作用。日本学者从蜂巢中提取了一种抗癌物质叫二萜，经临床试用，有明显抗癌效果，可防止肝癌和宫颈癌。
　　新鲜水果苹果、柑桔、柠檬、葡萄、杏等都含有多种抗癌物质。瑞典一项研究表明，平均每天吃一只柑桔的人，得胰腺癌的危险比每周吃少于一只者低1/3。
　　麦片常食麦片等高纤维膳食可预防便秘，防止结肠癌的发生。
　　大蒜美国研究人员发现，癌症低发区居民有每月吃二十瓣左右大蒜的习惯。 　　墨鱼墨鱼的墨液中含有抗癌物质，是糖、蛋白质和脂质结合成的复合糖质，其治愈癌症率高达百分之六十。

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日本最新研究发现，苹果中的苹果多酚不仅有抗变异原性、抗氧化性，还有抗腐蚀、抗过敏、抗变态反应作用及治脱发效果，这一发现提高了苹果多酚的高附加值。

　　苹果多酚对非水溶性葡萄糖合成活性有强阻碍作用，其中苹果多酚中的缩合型单宁效果更显著，而粗多酚对葡萄糖有抑制作用。苹果多酚有抗过敏、抗变态反应效果，能抑制过敏反应的透明质酸酶活性及组氨的游离活性，试验确认对鼠抑制组氨效果明显。
日本协和发酵公司从苹果的提取物中制成促进头发的生长剂———药用毛洁林pb，对治疗脱发有很好效果，其主要成分为苹果多酚，每升苹果汁中含50毫克，对毛发的新细胞有特殊的增殖效果。在这种物质中加入泛乙醚及β－甘草酸等，也有良好生发效果。

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西瓜切开后经较长时间冷藏，瓜瓤表面形成一层膜，冷气被瓜瓤吸收。医生认为，人咬食过“冰”的西瓜时，口腔内的唾液腺、舌部味觉神经和牙周神经，都会因冷刺激几乎处于麻痹状态，以至难以“品”出西瓜的甜味和诱人的“沙”味。大量进食冷藏时间过久的西瓜还会伤脾胃，引起咽喉炎。儿童消化机能差，更要注意，以免引起厌食、腹痛、吐泻等。
　　正确的做法是将西瓜放入冰箱降温，应以摄氏15度、２小时为宜。这样既可防暑降温，不伤脾胃，又能品尝西瓜的甜沙滋味。

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今天，水果已成为我们饮食的重要组成部分，食用水果有益健康被广泛认同，但是，由于不同的人体质不同，适宜食用的水果类型也是不同的。 一般来说，虚寒体质的人基础代谢率低，体内产热量少，四肢即便在夏季也是凉的。他们面色较常人白，很少口渴，也不喜欢接触凉的东西，包括进空调房间。中医历来讲求均衡、阴阳调和，所以体质偏寒的人在吃水果时，自然要选择食用温热性的。这类水果包括荔枝、龙眼、石榴、樱桃、椰汁、榴莲、杏、栗子、胡桃肉等。
相反，实热体质的人代谢旺盛，产热多，经常脸色红赤，口渴舌燥，喜欢吃冷饮，易烦躁，常便秘。按照上面的原则，这样的人群要多吃寒凉性的食物，如香瓜、西瓜、水梨、香蕉、奇异果、柿子、荸荠、甜瓜、柚子等。
平和类的水果，如葡萄、菠萝、木瓜、苹果、椰肉、梨、橙、橄榄、白果、李子等，不同体质的人均可食用。
在这里我们重点推荐一种非常有益健康的普通水果——苹果。近来，许多研究证明苹果具有独特的保健作用。
1、预防心脑血管疾病
苹果中含有15％的碳水化合物及果胶，维生素a、c、e，钾 和抗氧化剂等含量亦很丰富。苹果所含的多酚及黄酮类物质对预防心脑血管疾病尤为重要。苹果中的可溶性纤维———果胶，可有效地降低胆固醇。一个中等大小的未削皮的苹果可提供3.9克纤维素（削皮的提供2.7克的纤维素）。
2、预防癌症
苹果中的多酚有抑制癌症的功效。
3、改善肺功能
苹果中含有大量的槲皮苷和黄酮类抗氧化剂， 可保护肺免受污染和烟的影响。
　　4、促进体内毒素排出
果胶及含果胶的食物（苹果、香蕉）能促进胃肠道中的铅、汞、锰及铍的排放。不管是 在接触铅之前还是在接触铅之中，食用苹果均能起到防止铅中毒的作用。
5、预防糖尿病
苹果中的可溶性纤维可调节机体血糖水平，预防血糖的骤升骤降。

6、减肥
许多人把水果作为瘦身必备，每周节食一天，这一天只吃苹果。
由于苹果种类很多，不同的人适宜吃不同的苹果，实验证明：糖尿病患者宜吃酸苹果；防治心血管病和肥胖症则应选择甜苹果；治疗便秘时可吃熟苹果；睡前吃鲜苹果，可消除口腔内细菌，改善肾脏功能；生苹果榨成汁可防治咳嗽和嗓子嘶哑；苹果泥加温后食用，是儿童与老年人消化不良的好药房方。

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桂圆亦称龙眼，性温味甘，益心脾，补气血；具有良好的滋养补益作用。可用于心脾虚损、气血不足所致的失眠、健忘、惊悸、眩晕等症。还可治疗病后体弱或脑力衰退。妇女在产后调补也很适宜。李时珍在《本草纲目》中记载："食品以荔枝为贵，而资益则龙眼为良"。对桂圆倍加推崇。据药理研究证实，龙眼含葡萄糖、蔗糖和维生素a、b等多种营养素。其中含有较多的是蛋白质、脂肪和多种矿物质。这些营养素对人体都是十分必需的。
　　特别对于劳心之人，耗伤心脾气血，更为有效。服法如下：
　　1．每晚睡前吃10个桂圆，可养心安神，治疗心悸失眠。
　　2．龙眼30个取肉，红枣10枚撕破，用粳米100克，煮粥2碗，加适量红糖，早晚各吃1碗。可补脾生血，养心增智，老年人尤宜。
　　3．每晨用龙眼10枚取肉，煮荷包蛋2个，加适量白糖，空腹吃。补脾养心，生血益气。
　　4．龙眼肉200克，加高梁白洒500毫升，泡1个月。每晚临睡时饮15毫升。可恢复疲劳安神定志。

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世界卫生组织最近公布了一份经近三年时间研究得出的最佳食品榜：

　　1、最佳水果10佳依次是番木瓜、草莓、桔子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子与西瓜。

　　2、最佳蔬菜红薯既是维生素的“富矿”，又是抗癌能手，居所有蔬菜之首；其次是芦笋、卷心菜、花菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、苤兰菜、金针菇、雪里红、大白菜。

　　3、最佳肉食鹅鸭肉化学结构接近橄榄油，有益于心脏。鸡肉则被称为“蛋白质的最佳来源”。

　　4、最佳护脑食物菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类食物以及糙米饭、猪肝等。

　　5、最佳汤食鸡汤最优，特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用，尤其适于冬春季饮用。

　　6、最佳食油玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油与动物油按1：0.5~1比例调配食用更好。

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日本佐贺大学教授井上胜利等科学家最近发现，柑橘榨汁后剩下的柑橘渣有吸附铅等有害物质的作用，这使其有望被用作吸附剂来净化水质。
　　
　　据《日刊工业新闻》报道，榨汁后的柑橘渣中含有一种多糖类物质——果胶，它具有吸附铅和铁的功效，而且效用比合成树脂还高。被吸附的铁离子进而还可吸附砷、氟、磷以及硼、硒等有害物质。由于柑橘渣是有机物，与合成树脂相比，容易进行后处理，因此对环境的影响较小。

　　这位科学家目前正在与企业合作，用柑橘渣制造净化水质的吸附剂，并争取在2004年实现产品的商业化。

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在夏末秋初丰收，产在中国的海南、广东、广西、福建等地，以肉厚味清甜者为上好品种。
龙眼开胃益脾，补虚长智。但龙眼一定要熟透才能食用，否则可能引起“哮喘”。龙眼也不能吃得太多，因为它含有丰富的糖份，其中的果糖和黏腻的胶质很多，多食导致胃肠胀滞。

龙眼晒干可得龙眼肉，又叫元肉。它含有大量的葡萄糖和蔗糖，还有甲、乙种维生素。可作为滋养强壮剂，对健忘、心跳不正常、失眠以及一般之所谓神经衰弱症，皆有疗效。

对于龙眼肉的功效有如下说法：龙眼肉味甘而气香，液浓而能润，为治心、脾要药。即能滋生心血，又能保护心气；即能滋补脾血，又能强壮脾胃。对于思虑过度，心、脾两伤的病者，或脾虚血少，消化失灵，常常泄泻者，或因脾虚关系，常常大小便下血者，龙眼肉皆有疗效。因为龙眼味甘，最能培补脾土，且能有益肺气，故又可用以调理肺虚劳嗽、痰中带血的疾患。

龙眼肉的食疗用法，主要是用于调理慢性疾患，要将龙眼肉加工蒸制过才能用。一般的蒸制是：将龙眼肉放在一只瓷碟，煮饭时放在饭上蒸过(或隔水蒸)，蒸过三几次后食用更佳。经过蒸制的龙眼肉可以消除其“燥火”，食后就不会有燥热现象。对于体弱者，由于“心血少、心气虚”，心头不时卜卜跳，尤其是晚上被恶梦惊醒，心跳更加失常，往往全身冷汗，怔忡恐惧。不妨试一试食用蒸制过的龙眼肉来调理：每次吃二钱左右，每日吃两三次，要含在口里慢慢吞咽其汁，效果会更佳。

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荔枝所含的营养成份有：水份11.7，蛋白质1.5，脂肪0.1，无机盐0.7，粗纤维1.0，水炭素19.4，糖和丙种维他命等。后两者含量视荔枝品质优劣而定，如糯米糍、桂味之类上好品种，葡萄糖含量高达66%以上。

　　有人赞美荔枝对身体有好处：食之能使五内清凉，可以消肺气，滋真阴，返老还童。但亦有人相信，荔枝是“补火”的果品，多食能引起“火燥”，若身心有燥热，实不宜食用。

　　荔枝的“补火”之说，可能是由于荔枝所含的天然葡萄糖特别多，而天然的葡萄糖对补血健肺有特殊的功效，对血液循环、产温机能有特殊的促进作用。因此，平素“肝火容易妄动”，“体温容易亢进”的体弱者，多吃荔枝，就有可能引起烦躁不安。但是，凡有“补火”功能的药物或食品，多数有滋养强壮作用，所以荔枝可当作食疗品以滋补身体，对于心脏衰弱、肺弱之人，吃荔枝有壮心健肺的功效，一般体温不足、贫血衰弱者，不妨当作滋养强壮补益品。

　　将荔枝作为壮心健肺或其他食疗用途，通常用的是干果，即荔枝干，采用糯米糍荔枝干，肉厚而糖份多，收效尤佳。但每日吃十个八个就好了；若以为多吃收效快，贪求急功近利，则反会引起其他问题，如胸腹胀满，口干舌燥，大便秘结，有痔疮者，可能引起痔疮出血。荔枝干还有如下的用途：歌唱家或需要大声说话者，每日吃三几个荔枝干，对声带有保健作用。食荔枝干时，要慢吞细嚼，缓缓咽其汁液，使之润泽喉头，才能产生效果。又如走路时心脏卜卜跳，呼吸喘促，日常嚼食三几个荔枝干，也有好处。但大便不正常，或有燥热情状时，就要暂停食用了。

　　若食用荔枝过多时，会出现腹胀、频频肚痛，即俗称的“中毒”。“中毒”可用荔枝壳煎水饮用来治疗，或吃几片鲜柠檬或饮杯柠檬茶，也可消除胀满止痛。

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美国康奈尔大学刘瑞海教授领导的课题组经过长期实验后发现，水果和蔬菜之所以具有很强的抗氧化剂活性和抗肿瘤活性，是其中所含多种抗氧化剂交互作用的结果。这一发现有助于改变人们单纯依赖维生素来抵抗衰老、慢性病和肿瘤的做法。　　刘教授有关这一发现的论文，已在近期出版的英国《自然》杂志上发表，英、美多家媒体也对此作了报道。
　　刘教授在接受本社记者采访时说，过去人们习惯认为，水果和蔬菜抗肿瘤和心血管病的作用来源于它们所含的维生素ｃ、ｅ和胡萝卜素等。但实验证明，没有任何一种单一的维生素能起到这种作用；相反，大量服用这些维生素还会对机体造成中毒性损伤。刘瑞海等发现，只有水果和蔬菜所含的多种抗氧化剂交互作用，才能产生抗病效果。 刘教授介绍说，他们的实验还表明，从苹果中提取的植物抗氧化剂对结肠癌和肝癌细胞有明显抑制作用。他认为，“日吃一苹果，疾病不找我”的说法不是没有道理的。