水果营养

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蔬菜水果吃得多的人，皮肤不但会水灵灵，头发也能柔柔亮亮、闪闪动人。我们都知道要皮肤漂亮、头发好看，多吃蔬菜是不二法门。法国科学家帮助我们从蔬菜水果中找出了对美容有正面功效的物质。
　　苹果：美国人都说，每天吃一个苹果，可以百病不侵。苹果也真的有促进健康的效果。比较鲜为人所知的是，苹果正离子可以让睫毛膏上得更好。果胶可以抑制胃口，减少脂肪和糖份的吸收，让肠胃好消化。
　　番茄：番茄能去除老化皮肤细胞，它的茎、叶和果实所萃取出来的物质可以使胸部丰满，过敏性皮肤用也可以。番茄叶子还可做成好闻的浴盐。
　　芹菜：芹菜籽能引发性感，用它来当作男女都能用的古龙水基调，能带来享乐的感受，刺激而浪漫，无限回味哦！
　　柳橙：柳橙含有丰富维他命c，一直常被用来做化妆品和药品。现在柳橙皮内含聚胺也用来做成药丸和皮肤凝胶，刺激脂肪细胞的分解。
　　葡萄柚：葡萄柚对促进皮肤细胞血液循环相当有帮助，也能驱除多余水分，不让我们常常看起来浮肿。
　　豌豆：豌豆可平滑紧缩肌肤。事实上，它里面的蛋白质有消肿、平缓的功效，能拉紧眼睛周围的皱纹。除此之外，豌豆内含能增强皮肤的物质。

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美国研究者对34岁的一组女性进行试验，在4周时间内让这些妇女随心所欲地摄取各种动物性食品、方便食品和各种零食、饮料，以精制面包为主食，但只吃少量蔬菜，不吃绿叶蔬菜。然后，研究者让她们改变饮食模式，每天摄取充足的绿叶蔬菜、橙黄色蔬菜、果干和杏干、榛子、山核桃等坚果，提供丰富的抗氧化物质，同时以全麦面包、各种粗粮和豆类为主食，以茶为饮料。
　　研究者分别测定在两种饮食模式下，体内sod酶和谷胱甘肽过氧化物酶的活性。这两种酶类都是体内"防御系统"的重要组成部分，其作用是保护细胞不受氧化损伤。结果发现，在摄取丰富的蔬菜水果之后，sod酶的活性下降了三分之二，而谷胱甘肽过氧化物酶的活性下降了三分之一。这意味着人体的抗氧化系统十分轻松。
　　专家们认为，健康饮食的关键不在于摄取低热能、低脂肪的加工食品或某些"保健成分" 的提取物，而是合理地搭配天然食物。

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秋季正是各种水果大量上市的季节，不少水果售价甚至比蔬菜还便宜。有些肥胖者把水果当饭吃，以求达到减肥效果。第二军医大学教授吴海山指出，虽然多吃水果有益健康，但光吃水果不吃饭的方式却对健康不利，减肥应讲究膳食平衡。
　　吴教授说，人体新陈代谢正常运转需要蛋白质、糖分、脂肪三类营养成分，还需要维生素、矿物质等。市场中销售的大水果如西瓜、哈密瓜，小水果如生梨、苹果、鲜桃等，都含有多种维生素和糖分，但缺少人体需要的蛋白质以及某些微量元素。长期以水果为主食，就会造**体缺乏蛋白质等物质，导致营养失衡，甚至引发疾病。有些年轻的父母为了让幼儿不过于肥胖，也采用“水果减肥”法，其实这对孩子的健康成长非常不利。
　　如果要通过控制饮食减肥，应当控制总体热量摄入。除了多吃水果以外，主要应当养成常吃脂肪含量低的食物的习惯，在保证人体日常所需营养的基础上减肥。

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平日不正常的生活习惯是癌症、高血压、糖尿病等疾病形成的原因。为了防止这些疾病的发生，适度的运动和均衡摄取营养的饮食，是相当重要的。而营养均衡良好，且能预防癌症，而引起大家注意的就是是“香蕉”。
　　在去年日本癌症学会中，发表了香蕉具有提高免疫力、预防癌症效果的报告，一天吃2根香蕉，就能有效地改善体质；此外，香蕉价廉、易食、携带又方便，是维持健康的营养素，真可说是“神奇的水果”。
　　香蕉对减肥相当有效，有因为它卡路里低，且食物纤维含量丰富。香蕉非常甜，因此会被人们认为，卡路里一定很高，其实不然，一根香蕉（净重约100克左右）的卡路里，只有87卡而已，与一餐的白饭量（150克220卡）比起来，大约只有一半以下的低卡路里。
　　香蕉可当早餐、减肥食品
　　在繁忙的生活中，利用健康食品、或补充剂，来补充饮食不均衡的人，越来越多了。而香蕉嵊嵊含有所有的维他命、和矿物质，因此从香蕉可以很容易地报取各式各样的营养素。其中香蕉含有相当多的钾和镁。钾能防止血压上升、及肌肉痉挛；而镁则消除疲劳的效果。
　　由于香蕉的消化、吸引相当良好，因此从小孩到老年人，都能安心地食用，并补给均衡的营养。最近不吃早餐的人越来越多，而一天的活力来源，又是早餐，因此具有立即性、且能长时间保持能量的香蕉，便成为最适合当早餐的食品了。此外，因为香蕉是低卡路里的食品，就算是正在减肥的人，也能毫不担心的尽情食用。

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美国《读者文摘》杂志介绍了10种对健康最有利的水果。其中苹果排名第一，因为苹果富含纤维物质，可补充人体足够的纤维质，降低心脏病发病率，还可以减肥。许多美国人把水果作为瘦身必备，每周节食一天，这一天只吃苹果，号称“苹果日”。
　　有位新加坡人总结了苹果的食用经验：肥胖者吃甜苹果，糖尿病吃酸苹果，解便秘吃熟苹果，治腹泻吃生苹果。苹果营养丰富，能健身、防病、疗疾。实验证明：糖尿病患者宜吃酸苹果；防治心血管病和肥胖症则应选择甜苹果；治疗便秘时可吃熟苹果；睡前吃鲜苹果，可消除口腔内细菌，改善肾脏功能；生苹果榨成汁可防治咳嗽和嗓子嘶哑；苹果泥加温后食用，是儿童与老年人消化不良的好药房方......
　　排在苹果之后的是杏，然后分别是香蕉、黑莓、蓝莓、甜瓜、樱桃、越橘、葡萄柚和紫葡萄。它们各自的优点如下：
　　第二名：杏，含有丰富的β胡罗卜素，能很好地帮助人摄取维生素a；
　　第三名：香蕉，钾元素的含量很高，这对人的心脏和肌肉功能很有好处；
　　第四名：黑莓，同等重量黑莓中纤维物质的含量是其他水果的3倍多，毫无疑问对心脏健康有帮助；
　　第五名：蓝莓是种特别的水果，多吃蓝莓可减少尿路感染的几率；
　　第六名：甜瓜，维生素a和c的含量都很高，是补充维生素的理想食品；
　　第七名：樱桃，能帮助人保护心脏健康；
　　第八名：越橘，能帮助减少尿路感染的几率；
　　第九名：葡萄柚，维生素c的含量很高；
　　第十名：紫葡萄，其类黄酮等物质能对心脏提供三重保护。

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一项新的研究显示，吃大量蔬菜和水果可降低患心脏病和中风的危险，但对预防癌症并不起多大作用。哈佛公共卫生学院的研究人员是在对71910名参加“健康护理研究”的妇女和37725名参加“健康专家跟踪研究”的男性资料进行分析调查后，得出了这一研究结果。 　　这项研究始于上世纪80年代中期，并一直持续到1998年，研究开始时，所有被调查者都没有患严重疾病。在研究期间，他们会定期接受饮食情况的问卷调查。在跟踪调查过程中，共有9329名女性和4957名男性出现了心脏病发作、中风、癌症或死亡。
　　研究发现，与每天不吃蔬菜和水果的人相比，每天吃5份或更多蔬菜和水果的人，其患中风和心脏病发作的危险可降低12％。但研究人员没有发现吃蔬菜和水果在减少患癌症危险方面有什么效果。进一步研究还发现，绿叶蔬菜的功效最明显，每天仅吃1份绿叶蔬菜就能把中风和心脏病发作的危险降低11%。

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秋季气候干燥，常常使人感到鼻、咽干燥不适。这时如果能吃些 生津止渴、润喉去燥的水果，会使人顿觉清爽舒适。这个季节带有保 健医疗性质的水果，要数梨和甘蔗了。中医认为，梨有生津止渴、止咳化痰、清热降火、养血生肌、润肺去燥等功能，最适宜于冬春季节发热和有内热的病人食用。尤其对肺热咳嗽、小儿风热、咽干喉痛、大便燥结症较为适宜。现代医学研究认为，梨还有降低血压、清热镇静的作用。高血压患者，如有头晕目眩、心悸耳鸣者，经常吃梨，可减轻症状。梨含有丰富的糖分和维生素，有保肝和帮助消化的作用。
　　对于肝炎、肝硬化患者来说，作为医疗食品经常食用很有好处。但是，因为梨性寒冷，对那些脾胃虚寒、消化不良及产后血虚的人，不可多食。
　　甘蔗有滋补清热的作用，含有丰富的营养成分。作为清凉的补剂，对于低血糖、大便干结、小便不利、反胃呕吐、虚热咳嗽和高热烦渴等病症有一定的疗效。劳累过度或饥饿头晕的人，只要吃上两节甘蔗就会使精神重新振作起来。但是，由于甘蔗性寒，对脾胃虚寒和胃腹疼痛的人不宜食用。此外，适于秋冬季吃的水果还有苹果、桔子、香蕉、山楂等。

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红枣的维生素c含量居百果之冠，比苹果、桃子高80-90倍，被誉为“天然维生素c丸”。红枣还具有不少新的保健功能：
　　 抗过敏
　　采用大红枣治疗过敏性紫癜，每天吃3次，每次吃10只，一般3天见效。其中的“环磷酸腺苷”（简称为camp的物质），具有扩张血管抗过敏作用，同时具有增加心肌收缩力，改善心肌营养的作用。
　　抗癌的作用
　　红枣富含三萜类化合物（如山楂酸）和二磷酸腺苷。三萜类化合物大都具有抑制癌细胞的功能，二磷酸腺苷有调节细胞分裂的作用。二者协同作用的结果，可以使异常增生的癌细胞分裂趋向正常。每日服红枣制成的食品，既有抗肿瘤作用，又有益气养血，增强体质，缓解放疗、化疗副作用的功效。
　　护肝
　　红枣能增加血清总蛋白和白蛋白的含量。对于急慢性肝炎、肝硬化患者及血清转氨酶活力较高的病人，每晚睡前服红枣花生汤（红枣、花生、冰糖各30克；先煎花生，后入红枣、冰糖）1剂，30天后为1疗程，能降低血清谷丙转氨酶水平。
　　缓和药性
　　在一些药性猛烈的方剂中配入红枣，可以缓和药性，以免峻烈药物伤人正气。如逐水峻剂十枣汤中用大枣10枚，来缓和甘遂、大戟、芜花的泻下作用。
　　康复人体
　　英国科学家在163个虚弱患者中做过试验，凡是连续吃红枣的人，健康恢复的速度比单纯服用维生素的人快3倍以上。红枣有抗疲劳的作用，能增强人的耐力。此外，用红枣猪骨煮糯米粥常食，是一种很好的膳食补品，滋养精血，特别对血液病、老年体弱者更有助益。 值得注意的是，大枣味甘能助湿壅气，多食易出现腹部胀满，凡痰浊壅盛、腹部胀满等症要慎用。

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　　红枣是中药处方的常用之品，也是用来调制家常便菜的日常食品。许多妇女在产后或月经期间，喜欢调配红枣水补身。红枣，真的是妇女补身恩物吗？让中医告诉你红枣的实际作用及哪些妇女不适合喝红枣水。
　　很多妇女喜欢喝红枣水补身，帮助恢复精力与神气。
　　很多生产过后的妇女，在坐月子时，喜欢喝红枣水补身，帮助恢复精力与神气。
　　有人认为，在月经期喝红枣水，可补血强身。红枣，似乎成了妇女的“补身恩物”。
　　不过也有人持有相反看法，觉得女性在这个时候不适合喝红枣水，这会使经血量增加，反而对身体有害。
　　《齐民要术》所论的42种果品中，枣居首位，与桃、李、杏、栗并称为五果。
　　医学界研究证实，红枣含有蛋白质、多种氨基酸、胡萝卜素、维生素a、b2、c、p、铁质、钙质、磷质等，对肝脏有益。
　　眼脚肿胀者不宜喝
　　中医师余康明说，红枣性温味甘，具有补益脾胃、调和药性、养血宁神的功效，是中药处方的常用之品。红枣煮水对于经血过多而引起贫血的女性有帮助，可改善怕冷、苍白和手脚冰冷的现象。而且红枣性质平和，无论在月经前或后，都可饮用。
　　月经期间，一些女性会出现眼肿或脚肿的现象，其实这是湿重的表现，这些人就不适合服食红枣，因为红枣味甜，多吃容易生痰生湿，水湿积于体内，水肿的情况就更严重。
　　如果有腹胀的人，也不适合喝红枣水，以免生湿积滞，越喝肚子的胀风情况越无法改善。
　　体质燥热者，也不适合在月经期间喝红枣水，这可能会造成经血过多。
　　产后饮用减少烦躁
　　红枣汤对产后贫血、气血虚弱及产后调养，也有明显效果。
　　此外，红枣也可减轻因心血不足所引起的心跳加速、夜睡不宁和头晕眼花等症状。产后妇女饮用，可减少烦躁与抑郁。
　　红枣所含维生素p能健全人体的毛细血管，对高血压及心血管系统疾病患者大有益处，其所含铁和磷等营养素是造血所必需。
　　日常健康食疗品
　　红枣也是普遍食用的枣类，可调制家常便菜。以红枣配合其他食品烹调，可以补益身体，例如用红枣煲花生，对于患脚气病者有辅助作用；红枣莲藕汤能补血，使肤色红润。除外，将红枣制成糕饼，是润颜滋养的食品。
　　红枣的用法有多种，可煮、可蒸、可生食、可制甜羹，可入各类补膏及汤药。至于红枣赤豆粥、红枣糯米粥，自古以来就是老年、虚弱之人的疗养保健饮食。红枣与芹菜一起煎服，有助降低胆固醇和软化血管。有些人喜欢在红枣里加点花旗参，健脾胃，清热气。
　　过量有损消化功能
　　红枣可以经常食用，但不可过量，否则会有损消化功能、便秘等症。此外，红枣糖分丰富，尤其是制成零食的红枣，不适合糖尿病患者吃，以免血糖增高，使并病情恶化。
　　如果吃得太多红枣，又没有喝足够的水，会容易蛀牙。
　　除了红枣外，还有南枣与黑枣。南枣具有补中益血和润肺生津之效，跟红枣一样可壮胃气，健脾肾，是很好的食疗品。
　　黑枣于古方喜用之，有些较为辛燥的药物，如果配黑枣煎服，能使药性归于中和，可免服后发生不良反应。黑枣有滋润养血之力，虽功效缓和，但如果长期食用效果也不错。

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1．护肤美容：在滋养皮肤方面，柠檬的特殊功用早已声誉卓著。无论内服或外用，柠檬可使皮肤保持白洁、柔嫩，防止和清除肌肤中的色素沉着，却除油脂污垢，软化角质层，刺激细胞生长发育。柠檬汁还能使头皮屑减少，头发乌黑发亮。日常生活中，将新鲜的柠檬汁加适量的白糖或蜂蜜，兑入开水中，每天坚持饮用，即能使面容增辉，还可防治雀斑。若将脸洗净后，用鲜柠檬汁加水一倍，再加三大匙精细面粉调成面膏状，用以敷脸，约30分钟后除去，也可起到神奇的护肤效果。此外，把新鲜柠檬汁或皮放入浴水中浸泡，沐浴全身，可使皮肤柔滑、细嫩，并有明显解除疲劳和精神紧张的功效。
　　2．防病疗疾：柠檬能生津祛暑、化痰止咳、行气消食，其防治坏血病的功效早已获得举世公认。用柠檬汁和茶汁，沸水冲泡饮之，可作为治疗夏季暑热烦渴的饮品。柠檬富含的维生素c和p，能增强血管弹性和韧性，防止动脉粥样硬化，预防高血压中风。柠檬1个，荸荠10个水煎服，能改善高血压症状。研究表明，柠檬果内含有大量的柠檬盐，能够防治肾结石，一些慢性肾结石病患者，服了柠檬汁后结石变小乃至消失。
　　中医认为柠檬有健脾消食之功，有益于孕妇安胎助孕，故柠檬还有“宜母子”之称。怀孕妇女放置一些柠檬在床边，早上起来嗅一嗅，有消除晨吐的效应。遇上喉部不适，顽固咳嗽时，可将整个柠檬放入炉内，烤至皮破，再以1／4茶匙蜂蜜混合1茶匙柠檬汁服下，每半小时1次，直至好转为止。
　　3．补充钙、铁：近年来的研究发现，柠檬不仅富含维生素c，而且还有一股惊人的“螯合力”。即柠檬中的枸椽酸能“拥抱”、促进钙和铁溶于水中，牢牢地形成一种复合物，使易于在肠壁吸收。当目前各种含钙、铁的“保健品”铺天盖地、令人眼花缭乱之际，日本科学家指出：与其讲究钙、铁的摄入量，不如设法提高体内对它们的吸收率。最简易的方法是：在食用含钙高的海藻、牛奶、奶酪及小鱼干，或者在吃含铁量高的猪肝、蛋黄、贝类、海藻类及小鱼干之际，在上述菜肴中挤一些柠檬汁，或在饭后喝上一杯柠檬茶。
　　4．调味杀菌：南方人爱吃的烤鸭、烧鹅中少不了柠檬这一调味品；欧美等西方人制作西餐也常以柠檬为佐料；沿海的居民在吃牡蛎等海鲜时，更不会忘记放柠檬。不同国籍、肤色、食性的人们，都喜欢用柠檬来调味，其中的奥妙还在于：柠檬有很强的杀菌作用。有关实验报告表明，酸度较强的柠檬汁，在15分钟内就可以把贝壳内的细菌全部杀死。对引起风湿病的链球菌，柠檬汁可使它在15分钟内死亡89％，20分钟后死亡94.6％。难怪厨师们在制作冷盘凉菜时，非要放上一点柠檬不可。