水果营养

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最新一期的美国《读者文摘》杂志介绍了10种对健康最有利的水果。其中苹果排名第一，因为苹果富含纤维物质，可补充人体足够的纤维质，降低心脏病发病率，还可以减肥。许多美国人把水果作为瘦身必备，每周节食一天，这一天只吃苹果，号称“苹果日”。
　　中国是苹果之乡，吃苹果易如反掌，几年来因为苹果丰收使得互联网上大谈“卖果难”。
　　有新加坡人总结了苹果的食用经验：肥胖者吃甜苹果糖尿病吃酸苹果解便秘吃熟苹果治腹泻吃生苹果苹果营养丰富，能健身、防病、疗疾，实验证明：糖尿病患者宜吃酸苹果；防治心血管病和肥胖症则应选择甜苹果；治疗便秘时可吃熟苹果；睡前吃鲜苹果，可消除口腔内细菌，改善肾脏功能；生苹果榨成汁可防治咳嗽和嗓子嘶哑；苹果泥加温后食用，是儿童与老年人消化不良的好药房方...
　　排在苹果之后的是杏，然后分别是香蕉、黑莓、蓝莓、甜瓜、樱桃、越橘、葡萄柚和紫葡萄。这些名单中的部分成员栽种过时厂商不算多见。他们各自的优点如下：
　　第二名：杏，含有丰富的β胡罗卜素，能很好地帮助人摄取维生素a；
　　第三名：香蕉，钾元素的含量很高，这对人的心脏和肌肉功能很有好处；
　　第四名：黑莓，同等重量的黑莓中纤维物质的含量是其他水果的3倍多，毫无疑问对心脏健康有帮助；
　　第五名：蓝莓是种特别的水果，多吃蓝莓可减少尿路感染的几率；
　　第六名：甜瓜，维生素a和c的含量都很高，是补充维生素的理想食品；
　　第七名：樱桃，能帮助人保护心脏健康；
　　第八名：越橘，能帮助减少尿路感染的几率；
　　第九名：葡萄柚，维生素c的含量很高；
　　第十名：紫葡萄，其类黄酮等物质能对心脏提供三重保护。

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问：减肥期间每天吃多少主食比较合理？如果某天多吃了几个水果或其他甜食，可不可以通过减少主食来平衡呢？因为我总觉得主食就是碳水化合物，而水果和甜食好像也是~~~~

　　答：减肥期间每天吃120-200克主食（按干重计算）比较合理。低于120则有损肾脏，而且降低大脑工作效率。

　　多吃了水果或其他甜食，一定要相应地减少主食来平衡。你说的不错，米饭馒头面条之类主食主要含碳水化合物，还有少量蛋白质，微量的b族维生素。而水果含碳水化合物，有微量的维生素，却基本上不含蛋白质。甜食含更多的碳水化合物，还有脂肪，蛋白质通常比主食要少，维生素更少！

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日前，记者从北京一家医院了解到，尽管很多夏季水果刚上市，却已经有不少人吃出问题如吃杏过多而上火，出现头晕、胃疼、流鼻血等症状而前来就诊。虽说夏天正是吃水果的旺季，而且水果中富含的维生素、水分和矿物质，对人体健康非常有益。但是，从中医营养角度来说，水果是分寒、热的，如果自己的身体不适合吃寒性或热性的水果，食用不当或吃得过多，都会对身体造成严重的负面影响。
　　那么，究竟水果如何分寒热，人们又该如何选择呢？为此，记者走访了北京医院营养科李长平大夫。
　　寒凉水果解燥热
　　据李大夫介绍，夏天的水果多属于寒凉性的，比如梨、苹果和各种瓜类。一般来说，实热体质的人夏天代谢旺盛，交感神经占优势，出汗多，经常脸色通红、口干舌燥、易烦躁、容易便秘，夏天特别喜欢吃凉东西。所以，热体质人群可以适当多吃一些寒凉性的水果。
　　但是，寒性水果不能多吃，否则反而对身体有害。比如，苹果味道甘甜，具有止泻、通便、助消化的作用，经常吃可以使肌肤白嫩。但由于其中含有丰富的糖类和钾盐，食用过多会有损心、肾健康，像冠心病、心肌梗塞、肾炎及糖尿病患者都不能多食，而中气不足、精神疲劳的人倒可以当做滋补水果多吃一点。
　　而像梨、柑橘、柚子等水果，具有止咳、化痰、润肺、助消化的作用，但多吃却容易造成肠胃紊乱，还能导致牙痛、痔疮，甚至引起皮肤黄斑。因此，有胃病、胃寒的人最好少吃。
　　李大夫特别强调，气虚、脾虚的人在选择西瓜、香瓜、芒果、梨和香蕉这几种冷性的水果时要特别谨慎，最好不要吃。气虚，一般是指中气不足，力气弱的人或孩童，这些人一般脸色比较苍白、体格瘦小、吃不下饭；而脾虚，是说消化系统比较差，肠蠕动慢。所以，越吃寒冷的水果，越会降低肠胃蠕动，使肌肉无力，吃多了会因为消化不良而导致腹胀。因此，肠胃功能不好的老人和孩子，不太适合吃寒凉水果，如果真的很想吃，可以在午饭后、晚饭前，少吃一点，不可过量。
　　夏日寒凉水果：香瓜、西瓜、梨、香蕉、奇异果、芒果、柿子、荸荠、甜瓜、柚子等。
　　适宜人群：实热体质
　　温热水果补虚寒
　　虽说夏天寒凉性水果比较多，但在众多水果中，像荔枝、桂圆、杏等属于温热性也是相当受人们欢迎的。尤其对于虚寒体质的人来说，他们气虚脾虚，基础代谢率低，体内产生的热量少，四肢即便在夏天也是冷的。相较而言，这类人群的面色比常人白，而且很少口渴，也不喜欢接触凉的东西，包括进空调房间。所以，这些人多吃些温热的水果无疑是补寒佳品。
　　不过，一般**热天吃太多温热的水果却很容易上火。比如，荔枝中含有降糖成分，多吃会出现低糖反应。而对于热性体质的人，由于本身就精力充沛、晚上不易入眠，再加上代谢率偏高，所以更不能吃温热水果。另外，正在发烧或某器官正在发炎的孩子也尽量避免食用。
　　夏日温热水果：荔枝、桃、龙眼、番石榴、樱桃、椰子、榴莲、杏等。
　　适宜人群：虚寒体质
　　有些水果不宜冷冻吃
　　介于寒热之间的水果属于平和性。这类的水果像葡萄、菠萝、芒果、橄榄、白果、李子等，不同体质的人都可以吃。但是，吃水果可有很多讲究，吃的时候一定要谨慎，尤其是夏天，千万别贪凉，不是什么水果都适合冷冻吃。
　　李大夫建议，水果一定要选择新鲜的，含营养丰富。要多吃整水果，尽量少吃罐头水果，别喝水果汁，因为这样会流失掉很多膳食纤维。另外，吃水果要多吃果肉有颜色的，像山楂、酸枣、猕猴桃、芒果等多彩的颜色含有丰富的维生素c、b，很有营养。
　　除了吃水果要注重营养之外，夏天吃水果最重要的是别贪凉。很多人都爱把水果放冰箱里冻着吃，虽然冰镇过的水果口感特别好，吃进去特舒服。但是太凉的水果会刺激肠胃蠕动变慢，反而会消化不良，尤其是胃寒或有轻度胃炎的人得注意。
　　李大夫说，像荔枝、柿子、梨等一般冻一两个小时就差不多了，千万别留到第二天；而有的水果冻过之后却不一定好吃，比如西瓜、哈密瓜、桃、杏等，冻一两个小时拿出来一尝，往往觉得没有甜味儿了，其实这不是因为营养丢失，而是冻的时间过长冰箱里的水分都被吸到水果里，甜味被稀释了。所以这样的水果最好吃新鲜的，如果要冻半个小时左右就好。另外，香蕉最好别冻着吃，一是不甜，二是冻过之后的香蕉皮、甚至香蕉肉都会变黑，这是糖发酵的结果，最好别吃。

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　无花果在地中海沿岸国家的古老传说中，无花果被称为“圣果”，作祭祀用果品。 　　无花果大约在唐代传入我国，可食率高达92%以上，果实皮薄无核，肉质松软，风味甘甜，具有很高的营养价值和药用价值，首先，无花果具有很高的营养价值，它的果实富含糖、蛋白质、氨基酸、维生素和矿质元素。其次，无花果具有极高的药用价值。它的果实中含有大量的果胶和维生素，果实吸水膨胀后，能吸附多种化学物质。所以食用无花果后，能使肠道各种有害物质被吸附，然后排出体外，能净化肠道，促进有益菌类增殖，抑制血糖上升，维持正常胆固醇含量，迅速排出有毒物质。无花果含有丰富的蛋白质分解酶、脂酶、淀粉酶和氧化酶等酶类，它们都能促进蛋白质的分解。
　　所以，当人们多食了富含蛋白质的荤食以后，以无花果做饭后的水果，有帮助消化的良好作用。果实除了开胃、助消化之外，还能止腹泻、治咽喉痛。在浴盆中放入干燥的无花果叶片，有暖身和防治神经痛与痔瘘、肿痛的效果，同时还具有润滑皮肤的美容作用。所以，在日本的无花果产品包装上均印有“健康食品”、“美容”的宣传字样。无花果最重要的药用作用表现在对癌症的显著抑制作用方面，它的抗癌功效也得到世界各国公认，被誉为“21世纪人类健康的守护神”。无花果中含有多种抗癌物质，是研究抗癌药物的重要原料。日本科学家从无花果汁中提出苯甲酫、佛手柑内脂、补骨酯素等抗癌物质，这些物质对癌细胞抑制作用明显，尤其对胃癌有奇效。原苏联专家曾用小白鼠作试验，抑癌率为43%-64%。
　　据南京农业大学和江苏肿瘤防治研究所的试验，无花果对EAC瘤株、S180瘤株、Lewis瘤株和HAC瘤株的抑癌率分别为53.8%、41.82%、48.85%和44.4%。胃癌病人服用无花果提取液后病情明显好转，镇痛效果也十分明显，有望成为我国乃至世界第一保健水果。

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枣 又名大枣、红枣。红枣历来被人们视为滋补佳品，因为红枣确实有养胃健脾、养血壮神之功效。民间曾流传“每天吃仨枣，一辈子不见老”的说法，这同样适合于鲜枣，或者说鲜枣更具有保健的功能。枣果被人们称为“维生素c丸”。 　　按地理分布，枣可分为北枣和南枣。北枣 含糖高，含水分少，多用于晒制干枣；南枣 含糖量较低，水分多，多用于加工蜜枣。中国以河南、山东出产的品种最好，如山东东陵的金丝枣，核小、肉细；聊城的圆铃枣，可加工成乌枣，枣色深紫油润，皮薄纹细，形大核小，果肉肥美细腻。此外，枣还有酸枣、无刺枣和龙爪枣3等个变种。
　　枣有很高的药用价值。中医认为，枣味甘，性温，有补中益气，养血安神，生津液、解药毒等功效，可用于脾胃虚弱、食欲不振、大便稀烂，疲乏无力、气血不足、津液亏损，心悸失眠等症。现代研究发现，枣可促进蛋白质的合成，增川机体抵抗力，还有益于保肝、镇静，降压、抗过敏和抑制痛细胞的增殖，有抗癌，抗菌，镇咳的作用。此外，枣对单纯性和过敏性紫癜，血小板减少有明显疗效。酸枣仁中含有的成分，有明显的镇静作用。食用枣时应注意配伍与忌口。中医认为，“枣生食易损脾作泻，中满者忌食”。凡龋齿疼痛，下腹胀满，大便秘结者也不宜食用。
　　枣是人们理想的营养保健型果品。

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美国《读者文摘》杂志介绍了10种对健康最有利的水果。其中苹果排名第一，因为苹果富含纤维物质，可补充人体足够的纤维质，降低心脏病发病率，还可以减肥。许多美国人把水果作为瘦身必备，每周节食一天，这一天只吃苹果，号称“苹果日”。 　　有位新加坡人总结了苹果的食用经验：肥胖者吃甜苹果，糖尿病吃酸苹果，解便秘吃熟苹果，治腹泻吃生苹果。苹果营养丰富，能健身、防病、疗疾。实验证明：糖尿病患者宜吃酸苹果；防治心血管病和肥胖症则应选择甜苹果；治疗便秘时可吃熟苹果；睡前吃鲜苹果，可消除口腔内细菌，改善肾脏功能；生苹果榨成汁可防治咳嗽和嗓子嘶哑；苹果泥加温后食用，是儿童与老年人消化不良的好药房方......
　　排在苹果之后的是杏，然后分别是香蕉、黑莓、蓝莓、甜瓜、樱桃、越橘、葡萄柚和紫葡萄。它们各自的优点如下：
　　第二名：杏，含有丰富的β胡罗卜素，能很好地帮助人摄取维生素a；
　　第三名：香蕉，钾元素的含量很高，这对人的心脏和肌肉功能很有好处；
　　第四名：黑莓，同等重量黑莓中纤维物质的含量是其他水果的3倍多，毫无疑问对心脏健康有帮助；
　　第五名：蓝莓是种特别的水果，多吃蓝莓可减少尿路感染的几率；
　　第六名：甜瓜，维生素a和c的含量都很高，是补充维生素的理想食品；
　　第七名：樱桃，能帮助人保护心脏健康；
　　第八名：越橘，能帮助减少尿路感染的几率；
　　第九名：葡萄柚，维生素c的含量很高；
　　第十名：紫葡萄，其类黄酮等物质能对心脏提供三重保护。

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受访专家：武汉大学公共卫生学院营养学专家罗琼教授。采写记者：李娅
餐前吃水果减肥餐后吃水果助消化
记者：一天中，什么时候吃水果合适？
罗教授：严格说来，水果什么时候吃都没有关系。目前有两种看法：
1．餐后半小时再食用水果：有助于消化吸收。水果中糖的主要成分是果糖和葡萄糖，无需通过消化、分解，直接进入小肠就可被吸收。而其它含淀粉及蛋白质成分的食物如米饭、面食、肉食等，则需要在胃里停留一段时间进行消化。如果餐后马上吃水果，消化慢的淀粉蛋白质会阻塞消化快的水果，所有的食物一起搅和在胃里，水果在体内三十六七摄氏度高温下，产生发酵反应甚至腐败，可出现胀气、便秘等症状，给消化道带来不良影响。
2．餐前吃水果：减肥需要，影响食欲和正常的消化吸收。研究表明：若于进餐前20分钟至40分钟吃一些水果或饮用1至2杯果汁，则可顺利又无痛苦地防止进餐过多导致的肥胖。因为水果或果汁中富含果糖和葡萄糖，可快速被机体吸收，满足机体对血氧的紧迫“渴求”，水果内的粗纤维还可让胃部有种饱胀感。另外，餐前进食瓜果，可显著减少对脂肪性食物的需求，也就间接地阻止了过多脂肪在体内囤积的不良后果。
专家建议：含鞣酸成分多的水果，如柿子、石榴、柠檬、葡萄、酸柚、杨梅等，不宜与鱿鱼、龙虾、藻类等富含蛋白质及矿物质的海味同吃，鞣酸不仅会降低海味蛋白质的营养价值，还容易和海味品中的钙、铁结合成一种不易消化的物质，这种物质能刺激胃肠，引起恶心、呕吐、腹痛等。所以食用了这些海味后，应间隔2－3小时后再享用水果。
水果榨汁后莫加热
记者：水果鲜吃好还是榨汁好？
罗教授：新鲜的水果与现榨的果汁，获取的维生素、蛋白质、脂肪、糖分、微量元素等营养成分没什么差别，但是人体必需的膳食纤维在水果现榨的过程中却损失了许多。膳食纤维有一些重要的生理功能，如通便防癌、降低血清胆固醇、降低餐后血糖，辅助治疗糖尿病等等。
不少人有将水果榨汁后加热饮用的习惯，这样会使维生素遭到不同程度的破坏。
老年人和婴幼儿由于咀嚼功能不好，鲜果汁很适合食用，但最好把榨汁后剩余的固体残渣一同吃掉，这样营养成分就不会有任何损失了。儿童在乳牙出全后，应吃些富含纤维、有一定硬度的水果，以增加咀嚼力，促进牙床、颌骨与面骨的发育，喝榨汁易使儿童牙齿缺乏锻炼，牙齿排列不整齐，上下牙齿咬合错位，对健康不利。

进口与国产水果：营养差不多
记者：进口水果是不是比国产水果更有营养？
罗教授：目前，水果市场上洋水果有百余种，消费者较熟悉的有提子、蛇果、美国脐橙、水晶梨、奇异果、柠檬、芒果、龙眼、火龙果等。进口水果在营养成分上与国产同种水果差异不大，但在外观、质感、口感上与同种国产水果有一定区别。
如美国脐橙，原产美国、澳大利亚，类似重庆奉节的脐橙，个头较大，吃起来感觉水分充足、脆甜；但表皮粗糙，不及国产脐橙光滑，纤维较粗，不及国产脐橙细腻；水晶梨原产日本，与河北的水晶鸭梨虽仅一字之差，但外形、口感却迥异。水晶梨个头较大，拿在手里有一种下坠的感觉，深黄色。水晶梨的独特之处在于，它的外形不像梨倒像苹果的圆形，吃起来特别脆.
记者：冷藏后的水果营养成分是否会降低？
罗教授：将新鲜的水果放入冰箱内贮藏，冷藏室内的温度约0－10℃，能保持水果的品质和风味，使水果的保鲜期得到延长。但并非所有新鲜水果都适合冷藏，而冷藏的水果也要注意它的冷藏期。如香蕉最适贮藏温度为13．3－14．4℃，温度太低会产生低温病害，香蕉就变黑；西瓜切开后经较长时间冷藏，瓜瓤表面形成一层膜，冷气被瓜瓤吸收，大量进食冷藏时间过久的西瓜会伤脾胃，引起咽喉炎；儿童消化机能差，多食冷藏水果易引起厌食、腹痛、吐泻等症状；一般桃子的冷藏期为5天、葡萄7天、草莓2天。
专家的建议：每天最好保持1个水果的摄入量。
胃及十二指肠溃疡病人，如果胃酸过多，则不宜吃李子、山楂、杨梅、柠檬等等含有机酸较多的水果；
心肌梗塞的病人不宜食用苹果、柿子、莲子等含有鞣酸较多的水果，以免产生较强的收敛作用，加重便秘，导致该病的反复发作；有心脏病及水肿的病人，不宜吃含水量较多的西瓜、椰子等水果，以免增加心脏的负担以及加重水肿；
糖尿病人应少吃含糖量较多的梨、苹果、香蕉、荔枝、桂圆、大枣、西瓜等水果，如一次吃1000－2000克西瓜，等于在短期内增加50－100克糖；
肾炎、高血压等病的患者切不可多食香蕉；
肝炎患者多吃些桔子和鲜枣等含维生素c较多的水果，有利于肝炎的治疗和恢复；
经常大便干燥者，可多吃些桃子、香蕉、桔子等，因这些水果有缓下作用，柿子含大量柿胶，吃多了可加重便秘；经常腹泻者，不要多吃有缓下作用的水果。可适当吃些苹果，因为苹果有收敛的作用。

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　大枣入药常用黑枣、南枣、红枣、蜜枣等，其中以黑枣、南枣养血补中作用较强。红枣性温，补养力较薄；蜜枣味清长而厚爽、滋润解毒较好。大枣虽然营养丰富，但在食用时还应注意以下一些问题。　　1.腐烂变质枣忌食用。大枣腐烂后，会使微生物繁殖，枣中的果酸酶继续分解果胶产生果胶酸和甲醇，甲醇可再分解生成甲醛和甲醇。食用腐烂的枣，轻者可引起头晕，使眼睛受害，重则危及生命。
　　2.不宜与维生素同时食用。枣中的维生素可使维生素ｋ分解破坏，使治疗作用降低。
　　3.不宜和黄瓜或萝卜一起食用。萝卜会有抗坏血酸酶，黄瓜含有维生素分解酶，两种成分都可破坏其食物中的维生素。
　　4.不应和动物肝脏同时食用。动物的肝脏富含铜、铁等元素，铜铁离子极易使其他食物中所含的维生素氧化而失去功效。
　　5.服用退热药时禁忌食用。服用退热药物同时食用含糖量高的食物容易形成不溶性的复合体，减少初期的吸收速度。大枣为含糖量高的食物，故禁忌食用。
　　6.服苦味健胃药及驱风健胃药时不应食用。苦味及驱风健胃药是靠药物的苦味来刺激味觉器官，反射性地提高食物对中枢的兴奋性，以帮助消化、增进食欲。若服用以上药物时用大枣，则明显地影响药物的疗效。
　　7.龋齿疼痛、下腹部胀痛、大便秘结者不宜食用，忌与葱、鱼同食。

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用料：梗米30克，百合9克，红枣10枚，白糖适量。
　　制法用法：（1）先将百合用开水泡一次，以沏去一部分苦味。（2）梗米淘净，和百合、红枣用文火缓熬成粥，加白糖适量即成。
　　功效及适应症：养血安神，润肤养颜，特别适合女性朋友。

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用料：山药50克，白糖5克，大枣5枚，湿淀粉适量，松仁10克，净水200克，瓜子仁10克。
　　制法用法：（1）山药洗净去皮，切成小丁，大枣去核洗净，分别放入盘中。（2）锅内注入净水，加入山药、大枣、松仁、瓜子仁煮熟。将湿淀粉下锅，色芡调成羹，放入白糖调匀，盛入碗中即可。