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旧 2008-09-16, 04:43 PM   #1
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口福鸡

光鸡1只……750克蜜糖……………25克

柱侯酱…………5克米酒……………15克

味精……………2克清水……………25克

精盐……………10克花生油………200克

白糖……………10克麻袖……………5克

葱………………10克

〔烹制方法〕

1.将光鸡洗净,用滚水淋鸡身内外两次,然后用洁净布抹干水分。将柱侯酱、盐、白糖、米酒、味精拌匀,涂在鸡腔内。葱也放进鸡腔。蜜糖用25克清水开稀,涂在鸡皮上。

2.用瓦罐盛花生油,烧至八成滚,将鸡放在瓦罐里,加盖。把鸡熟,时要将鸡翻转3—4次,共约20分钟,使鸡皮呈金黄色。

3.将鸡斩件,在碟上砌成鸡形。再将原汁加入老抽、味精、白糖、麻油,开水少许调匀,淋在鸡上。吃时以姜茸、葱丝作佐料。

〔工艺关键〕

娟,为广东俗语,技法近似焖,但一般不加水,宜文火慢,成菜原味不失,鸡肉鲜美。

〔风味特点〕

利口福口福鸡,与大同脆皮鸡、泮溪园林香液鸡、北园花雕肥鸡、广州文昌鸡、大三元茶香鸡、东江盐鸡、南园彩团豆酱鸡齐名,号称广州“八大鸡”。
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