客品留影 菜味留人

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广州有这么一家餐厅，不仅能诱使客人打的数十公里来赶场，并在吃饱喝足后还能萌生留影的冲动，它的名字叫“客品”。在广州，有很多兼顾粤菜的客家菜馆，也有不少客串客家菜的粤菜馆，但真正能做到相得益彰那层境界的，“客品”算一个特例。
在“客品”，文化不仅是可供观赏的，更值得细心咀嚼。来自客家山区的山货以及各类农家食材，为菜肴赋予了让人玩味的个性。在这里，无论做什么菜，“菜有菜味，肉有肉味”都是不二的最高法则。一道不起眼的小菜，或许就浓缩着山野间天地之精华。高山上的石皮、野生的石鳒鱼、山猪肉、黄精肉，还有那村妇亲手制作的梅菜、咸菜，以及来自山区的苦笋、五指毛桃、牛奶树根，糯米娘酒哪一样不代表着对烹饪理念的执着？

算盘子（18元/例）
这是一道客家传统手工小吃，既是菜肴，又是主食。千万别小看了这道菜，要做到既弹牙又爽滑，热吃、冷吃各有各味并非易事。算盘子是以木薯与芋头淀粉为主要原材料制作而成，制作的技术难点在于搅拌材料时温度的把握。相当讲究技术含量。

盐火局农家鸡（78元/例）
如果你想重温儿时关于鸡肴的美好回忆，这道菜足以“堪当大任”。它采用客家山区最传统的烹饪方式，通过细盐、粗盐的交替使用，以及火候的大小控制，将农家走地鸡的天生丽质完全释放出来。一只大铁锅里，堆满了晶莹剔透的粗盐，正是它们将鸡的油份与水分一点一滴吸收，吃来既有滋味，又不油腻。其皮嫩爽、香脆，鸡味相当原味，而肉质结实之中又不乏脆嫩的口感，越嚼越香，越嚼越鲜，越嚼越甘，有行家戏言：这是一道尚未命名但货真价实的“广州名鸡”。

牛肉碎淹老鼠米反（18元/例）
老鼠粄是大埔的独有的特色小吃，不是哪一家客家菜馆都吃得到，也不是哪家都做得好的。