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旧 2008-08-13, 04:25 PM   #1
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豆瓣肘子

http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/200752404345403.jpg

烹调类别:菜系:川菜 食材类别:猪肉味道:香辣 适宜季节:
  色香味:色润红、微辣
  主料:猪肘(去骨)500克、青蒜苗100克、郸县豆瓣25克
  辅料:猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。
  制作:
  1)猪肘洗净,与鸡骨入锅出水,捞出冲洗净;
  2)用刀将肘剞成大方块,将鸡骨架垫于锅内,肘子皮向下放于鸡骨上;
  3)炒锅置火上,下猪化油烧热,放剁细的豆瓣炒出红色;
  4)加鲜汤,沥去豆瓣渣,下盐、料酒、糖色,倒入装肘子的锅中;
  5)将锅置大火上烧沸,去掉浮沫,移至小火煨至汁浓肉火巴时,将肘子捞出;
  6)锅下油烧热,下青蒜苗、盐、料酒,稍炒,起锅垫于盘底,肘子皮向上放于蒜苗上;
  7)煨肘于厚汁收浓,加水豆粉勾芡;
  8)收汁,亮油,起锅后淋在肘子上。
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