榴莲小乡 上演乡村风

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要吃农家菜，一定要去农场菜地么？不一定，看看广州市郊这个网球场旁的“榴莲小乡”，店家选用农家的材料，用农家的手法烹制，一席乡村小菜就摆满一桌。
从芳村坑口转入龙溪大道，甫一下桥就看到左手边的网球会，就在门口，“榴莲小乡”大字招牌醒目高挂，就是这里，能让你尝到惊喜美食。
“榴莲小乡”是东方明珠网球会旗下餐厅，来打网球的人，又或是路过的，都喜欢到这里驻足，吃上一顿饭。这里从一开始专做东南亚菜，发展到后来变成供应粤菜为主，惟一不变的是稳定的出品，新鲜的材料和优质的服务，因此，即使到这里吃饭的价钱稍比附近同行略高，但顾客依然天天盈满，可见其“内功”非同一般。
好材料好功夫
材料好也要做得好，“榴莲小乡”就把两者很好地融为一体。掌勺师傅海哥本次就特意介绍几款特色农家菜，给各位读者尝试。

萝卜丝煮鱼滑（38元/例）
一道简单的菜，却融入了厨师的多番心思。萝卜选用韶关新丰的萝卜，并且只要爽甜的品种，切成丝条用新鲜白胡椒来煮，既不能煮太久但又要保持萝卜丝的稔度。厨师们采用大头鱼的鱼青来自己手打成鱼滑，与萝卜丝一起煮，滑嫩得来爽口。胡椒汤暖胃化气，在吃萝卜丝、鱼滑的同时，也可舀来喝喝。

盐水菜心（22元/例）
虽然说夏天不是菜心当造的季节，但要保证客人吃到上好的菜心，海哥专门从北京的绿色蔬菜基地引入这些绿色菜心，不仅无污染、无泥无沙，而且菜也不用怎么裁剪，品质相当好，据介绍，这才是绿色菜心，平常家庭是很难在超市中购买得到，因此品质是上上之选。正因为菜心靓，因此基本上不用怎么烹制就能吃出它的原汁原味，盐水轻焯便成。

鱼香酱肉蒸豆腐（28元/例）
一道菜中，酱料很重要。海哥想到用“老干妈”的豆豉酱，并添加咸鱼粒做出混酱，成就一种特别的味道。这里还要求咸鱼是肉质实正的“海底鸡”，才能得到那种丰富的香味。把肉酱铺在农家豆腐上，控制火候，蒸到刚刚好，肉酱香味渗到豆腐上，十分可口。

菜花干炒猪颈肉（38元/例）
菜花大家并不陌生，而菜花干就未必尝过。来自江西的这些菜花干，与我们平常吃的大致一样，成熟的时候开花，但花蕊则稀稀疏疏的，经过晒干后制成菜花干。据介绍，这些菜花干用水怎么浸也不会糜烂，用来爆炒更能体现菜花干的口感，就像平常菜花的味道，不过爽得来带点嚼头，并且是越嚼越有味。土猪的猪颈肉混着菜花干爆炒，爽爽的口感也让你吃得开怀。

乡村小炒（36元/例）
把多种蔬菜爆炒一锅，这就是乡村的特色。这里采用支竹丝、娃娃菜丝、香芹丝、木耳丝、兰豆丝、花肉丝、彩椒丝和粉丝汇集起来先后炒香，最难得的是采用的是猪肉来炒，因为猪肉独特的植物性芳香，是其它油类无法比拟的，这更体现了乡村菜的特色。入口真是奇香无比。尽管如此，爱健康的人也不妨一试，享受这淳朴的乡风。
品靓汤促健康
正所谓“可以食无肉，不可餐无汤”，广东人最注重汤水，榴莲小乡也每天推出多款用矿泉水和紫砂锅配搭熬制的健康汤水，慢火细熬下，滋味出来了，营养成分也没有流失，难怪每席都必点上一鼎。

竹胎盘炖虫草花（168元/鼎）
竹笙蛋就是所谓的竹胎盘，形像球体，外层透明薄衣包裹，里面充满胶质，中间还有竹笙的胚体，就和鸡蛋的构造差不多，但体积大不少。竹笙蛋富含竹笙多糖，能降血脂、养颜，老人家吃最合适，用矿泉水炖上3小时，外皮也不会破和变形，配搭虫草花瘦肉一起炖，竹笙蛋的味道与肉、虫草花中和，极为香润。吃的时候咬下竹笙蛋，还能感觉中间的胶质流出，里面的胚体就爽口如牛肝菌，有着菌类特有的风味。

椰青炖乌鸡（23元/份）
用原只椰青炖乌鸡，并加入老椰子肉吊味，没有添加椰粉，因此汤清椰味浓，入口清甜无比。