精品淮扬菜系列详细介绍

[Erika]

【一品鲍鱼】



【类 别】 淮扬菜

【原 料】 鲍鱼（罐装）50克，水发香菇25克，鸽蛋5个，蛋松16克，云腿末5克，盐1克，味精1克，胡椒粉0.1克，糖0.5克，料酒2毫升，植物油40克，鸡油10克，葱10克，姜6克，淀粉0.5克，玉米粉1克，鸡汤200克。

【制作过程】 1、鲍鱼切成薄片。鸽蛋煮熟去壳粘上玉米粉入热油炸成金黄色，一分为二备用。

2、锅上火入油，煸葱段、姜片出味后加鸡汤，下入香菇调味，小火煨数分钟，装盘围边。

3、鸽蛋加鸡汤调味蒸透，取出围盘。

4、锅上火入油，煸葱段、姜片，入鸡汤调味，开锅后去除浮沫，放入水淀粉勾二流芡，加入鲍鱼烧透，盛入围好香菇、鸽蛋的盘中，在鲍鱼和香菇间镶上蛋松。

5、锅内汁放入鸡油浇到菜面上，再撒上火腿末即成。

【风味特点】 汁白，蛋黄，菇黑，鲍鱼红，口味咸鲜，口感嫩滑滋润。

【医 评】

【营养成份】 热量 千卡 340 蛋白质 克 17.8 脂肪 克 27.9

碳水化合物 克 4.3 维生素A 微克 锌 毫克 2.5

膳食纤维 克 维生素E 毫克 12.96 铁 毫克 1.8

胡萝卜素 微克 维生素B1 毫克 0.01 钙 毫克 57

烟酸 毫克 0.5 维生素B2 毫克 0.27



【蝴蝶海参】



【类 别】 淮扬菜

【原 料】 海参150克，虾仁20克，熟鸡肉25克，熟鸡蛋白25克，冬笋20克，火腿15克，菜心2棵，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.2克，香油3克，植物油40克，葱3克，姜2克，鸡汤300克，淀粉4克。

【制作过程】 1、海参洗净取中，破一刀，改成大蝴蝶片。冬笋切片，蛋白切片，火腿切稍小的片。菜心一分为二。鸡肉切片，虾仁上浆。

2、海参、笋片用水氽透。菜心用开水烫过。虾仁用温油滑透。

3、锅上火入油，煸葱、姜，放入高汤，下入海参及以上辅料，加调料尝味，开锅后打去浮沫。

4、勾芡汁放入香油，装入汤盘，撒上虾仁即成。

【风味特点】 黑白相间，口味咸鲜，口感嫩滑。

【医 评】 高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用；骨质疏松症、佝偻病患者宜适量食用。

【营养成份】 热量 千卡 478 蛋白质 克 21.1 脂肪 克 39.3

碳水化合物 克 9.7 维生素A 微克 锌 毫克 1.8

膳食纤维 克 维生素E 毫克 15.22 铁 毫克 3.7

胡萝卜素 微克 维生素B1 毫克 0.01 钙 毫克 75

烟酸 毫克 1.7 维生素B2 毫克 0.27

[Erika]

【水晶虾仁】



【类 别】 淮扬菜

【原 料】 虾仁300克，青椒35克，姜4克，高汤20克，盐3克，味精3克，料酒7毫升，胡椒粉0.3克，淀粉6克，蛋清20克，白糖2克，香油3克，油35克。

【制作过程】 1、虾仁洗净控去水，用净布包挤片刻，放盐、味精、胡椒粉、料酒腌味，用蛋清、干淀粉上浆。姜切末。

2、用盐、味精、料酒、胡椒粉、高汤、糖、水淀粉少许调成芡汁。

3、锅上火，注入油，待油温升高，下入虾仁滑散滑透，倒入漏勺控油。

4、原锅上火，略煸姜末，下青椒，放虾仁，调味汁勾芡，看芡汁抱住即可出锅。

【风味特点】 虾仁脆嫩爽口，色白似玉。也可用透明纸包好，用色带系

【医 评】 高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病、夜盲症、维生素A缺乏症、骨质疏松症及孕产妇均宜适量食用。

【营养成份】 热量 千卡 440 蛋白质 克 37.6 脂肪 克 29.2

碳水化合物 克 6.8 维生素A 微克 28 锌 毫克 3.8

膳食纤维 克 维生素E 毫克 21.84 铁 毫克 8.2

胡萝卜素 微克 168 维生素B1 毫克 0.02 钙 毫克 246

烟酸 毫克 0.8 维生素B2 毫克 0.34

【红烧甲鱼】



【类 别】 淮扬菜

【原 料】 甲鱼200克，香菇20克，火腿22克，冬笋20克，蒜20克，葱10克，姜6克，盐2克，料酒5毫升，酱油3毫升，味精1克，香油5克，油40克。

【制作过程】 1、甲鱼杀后放血，用开水烫一下，用小勺刮去外皮，改成块。香菇大的一破两开。冬笋切片，云腿切片。

2、甲鱼用葱、姜、料酒氽过。

3、原锅上火注入油，煸葱、姜、蒜、放酱油、料酒，再放汤与甲鱼，大火开锅后打去浮沫，改小火，放香菇、笋片，烧到甲鱼快熟时放火腿，待甲鱼能脱骨时尝味放味精收汁，见汁浓放香油，装盘即成。

【风味特点】 原汁原味，汤浓味鲜。

【医 评】 单纯性糖尿病患者宜适量食用。

【营养成份】 热量 千卡 386 蛋白质 克 36.7 脂肪 克 36.6

碳水化合物 克 7.0 维生素A 微克 锌 毫克 6.1

膳食纤维 克 2.6 维生素E 毫克 3.61 铁 毫克 7.6

胡萝卜素 微克 维生素B1 毫克 0.28 钙 毫克 61

烟酸 毫克 7.3 维生素B2 毫克 0.96