赏“心”悦目“点点”心思

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点心向来在餐饮出品中曾处于不被重视的地位，除早茶外，常常作为午、晚饭市的“单尾”出现。然而人们生活和饮食的多元化，传统粤式点心不但成功“变脸”，而且渐渐成了酒楼食肆饭市特别是午市的新宠，大有成为午市主角的趋势，地位得到了大大的跃升。无论是传统点心，还是创新点心的，款款都吸引眼球，满足胃口。
特色茶点

广州人喜欢饮茶，无论早、午、晚都离不开“点心”。点心包括有蒸点、肠粉、酥、粥、包子、甜品等，品种丰富，还把煮、灼、煎的小菜都归纳进去。饱肚的不饱肚的，汇集一炉，而且，即点即蒸，即点即做，保证新鲜。娇小玲珑，选择面广，可以尝试多种，因此甚受欢迎，而且，如今的点心品种日新月异，不断推陈出新，创意多多。
“菠菜鱼茸饺”是用菠菜和鲩鱼肉打茸，满满的馅料用薄薄的饺子皮一包，清脆自成。直至蒸熟上桌，鱼肉菠菜有如生鲜，让人不敢下箸。原来，鱼胶纹路细致，有封住菠菜，不令其变色之效，吃起来，却是菠菜软滑，鱼肉爽口，毫不油腻。论爽口，“茶树菇蒸饺”更胜一筹。饺子里并非无肉无虾，但吃的时候有如素菜饺。师傅介绍说，茶树菇、虾肉都爽口，即便加了肉调味，也不会觉得肥腻。 传统的“蒸排骨”，依然受到人们追捧。原因是做法上有了改变。食肆老板梁先生介绍说，排骨蒸之前，最要紧是清除多余的水分，然后再以味粉腌制，蒸出来自然又白又爽口，加上用了芋头、榄菜等“瘦物”吸收油分，所以食客特别喜欢。 康王路上的一家酒楼就改用栗子蓉作馅料，效果截然不同。

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　 羊奶点心
羊食出名的新兴酒家的早茶以羊奶点心吸引。该酒楼它在清远有自家养羊基地，天天新鲜羊奶运到，即点即制。好多会养生的食客一到就直点羊奶点心了。如果你觉得前进路的总店坐得太挤，可以到昌岗路的新兴家喻酒家，到了晚上8点后更有优惠，最适合多变潮人在蒲前蒲后补充能量。
羊奶脆布甸（18元／半打）中国烹饪大赛金奖点心！配方是核心机密，据说全新兴只有2个人知道！热乎乎脆口蛋卷内是清凉柔嫩的羊奶！只供应午市和夜市。

羊奶挞（14元／半打）东山羊奶与蛋白比例为11,没羊膻味。一出炉就抢光，酥皮即使放久吃也松化。
星级肠粉 肠粉在广州人心目中有一种无形的独特魅力，地位更不容置疑，但却一直难登大雅之堂。 在惠福路有一家“好盏”，店子门面装修很是气派，不禁吸引。进去后才发现，店内原来主营的是肠粉。其装修典雅、古朴、清雅宜人，恰到好处的诠释了肠粉的那种难以言传的深厚文化内涵。要探当然要探个明白，所以点了碟肠粉试试。5分钟后肠粉送上，卖相晶莹剔透，异常的薄、嫩，馅料很多。吃在口中爽滑异常、香味浓郁，但感觉上又与一般肠粉有差异。细心打听后才发现，原来是店家做肠粉的米浆是自己拿好米磨出来的，味道保证是绝对正宗。

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日式点心
日式点心，听名字就让人好奇，加上“创意”二字更让人向往。日式点
心也与中式点心有很多相似的地方，也是采用蒸笼，只不过是方形蒸笼而已；份量比较少，三四件足矣，与即点即蒸的中式茶楼有异曲同工之处。位于中山五路五月花广场－1层的六本木居食屋做的是新派日本料理，推出的广州首家创意日式小食，正好可以尝尝饮食潮流的过瘾滋味。
中华虾饺（16元／4件）一笼饱满的虾饺，看上去就和平常的虾饺没啥区别，
但咬进口里除了晶莹的外皮、弹牙的大只鲜虾肉外，竟然还能吃到一些笋粒，口感更爽口。
日本玉吒（8元／3件）让人想起那款里面有肥肉的中山名点心“金吒”，而这个日本玉吒却是素的，方形的外皮包住丰富的内涵，仔细食就能分辨出萝卜干、冬菇、虾肉和芹菜条，还有一些糯米。
盏鬼银萝挞（6元／3个）采用了蛋挞的饼底，中间就把蛋浆换成萝卜茸粒，最后在上面撒上叉烧粒和葱粒，美观得很。放进口中挞皮的酥软和萝卜茸的水莹美味交汇在一起，终于明白为何要叫“盏鬼”了。 东瀛素翅饺（8元／3件）锡纸盏上的材料让人喜爱，一只开口的饺子露出了不少让人垂涎的东西，杂菌丝、红萝卜丝还有那些烟韧的素翅，爽口的感觉一试便知，最开心的当然是这里果然是有翅的哦！

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　 爽口大云吞
五羊新城有间传统的广州云吞面店悦心轩，大师傅之前在北京路大马站双利面店煮面，积累了近30年煮面经验。
这里的云吞，比起一般的软趴趴云吞，这里大云吞是久违了的爽口，而且粒粒好似大牛丸那样大，抵食。馅料除了新鲜肉粒外，当然少不了店主每天从市场购入的鲜虾，馅料全部人手剁碎，瘦肥比例严格控制在5：1。而且馅料在腌制后还放入冰箱冰一晚，使其馅料胶性增大，云吞口感爽脆弹牙。 和味牛腩肠粉煲（8元）有着超过二十种调料调配而成的汁酱，入口不会太冲香料味，够和味。 招牌三宝面大份（12元）集合猪手、云吞及牛腩，一次过满足贪嘴的食客。

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　 芝士火局番薯
所谓芝士火局番薯，就是把番薯去皮，放置在锡纸中，面上涂上牛油然后放入火局炉火局。酥皮地瓜挞不过是在番薯中加蛋黄，按蛋挞制作法制。
其实，在酒楼吃点心番薯与在家煮膳食番薯，质量是大为不同的。酒楼的煮番薯又香又软，是因为煮法大有讲究。方法是先将番薯洗干净，再把水烧开后，立即把红薯放入锅里，使红薯的表皮在很短的时间内煮至半熟，然后再改以小火慢煮，锅温保持在60℃左右，煮10分钟后，再以旺火煮熟。如用笼屉蒸，方法同上，其原理是红薯中的淀粉酶，在适宜温度下，即60℃时，能很快促使淀粉变为糖，而使红薯变得甜、香、软。
　 为食情报
●茶山庄粗粮点心
麦包（39元／打）以粗麦粉加上粗麦皮，经过磨粉、打粉制成麦包外皮，包内馅料采用潮州特色的芝麻花生和冰肉，吃起来既有麦的口感，又不“鞋”口，咸甜适宜。难怪是新广从公路上最好卖的包点。
脆皮马蹄糕（30元／打）以泮塘马蹄做成马蹄糕后切条，淋上脆皮浆包住马蹄糕条，放入油镬再炸成金黄而成，出来的成品样子像薄撑，改良了传统做法得到创新。地址：广州新广从公路永泰收费处
●欢聚满堂新潮点心
水果脆皮虾沙律（9．5元／3件）将哈密瓜、西芹等新鲜水果、蔬菜都切成粒状，淋上沙律酱，再放在烘烤过的“脆皮”上，整个点心色彩斑斓，让人赏心悦目。
飘香榴莲蛋挞皇（9．5元／3件）一拿起这个榴莲蛋挞，榴莲的香味已经扑鼻而来，可谓″飘香″，而且，在蛋挞的表面有一层烘烤过的面包皮。整个点心一咬下去，面包皮松酥，黄色蛋浆嫩滑爽口，榴莲香味满口皆是。9．5元3件的价格也还算是抵食。地址：文明路与北京路交界
●新光五楼海鲜火锅
这里是年前新开不久的，名为海鲜火锅，实际点心部藏龙卧虎。据说点心师傅是以前“太湖”酒家的原班人马，出品素质有保证。建议去叹茶的，一定要呆在大厅叹，大厅的点心比房间的款式多，价钱也实惠。
●稻香火锅海鲜酒家
这家粤菜酒楼的点心，在广州已颇有口碑。早茶、下午茶长期要排队，可见人气有多旺。即点即做的蛋散、擂沙汤丸等点心，让人回味悠长。
●陶陶居／幸运楼
都是同一集团下的传统酒楼，出品也以传统的品种为主，从早到晚上都可以饮茶。到了夜市3．8元／点，出品质量有保证，是其茶市一大卖点。到此饮茶，必吃咬开“流馅”的奶黄包。 ●利苑酒家 广州最高档的粤菜食府之一，点心价格当然也不便宜，但精致程度也可以让你吃回票价。部长们有魔鬼式的记忆力，去一次就就能记住你的姓氏和简单资料，是行内行外都值得称赞的一点。 (文／图关嘉莹)