红豆眉豆煲鱼骨 补肾强筋骨

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在去年6月1日，本栏推荐过绿豆黄豆煲鱼骨，以作补钙汤之用，并认为尤其适合于小孩和老人。
　　鱼骨，过去被视为“粗料”，不登大雅之堂。世易时移，鱼骨因其耐吮耐嚼，不腻不饱、味道隽永而受到食家的青睐，如顺德的名菜“香煎鱼骨”等。更主要鱼骨富含钙和磷，是人们补充钙质的来源之一。夏日用绿豆眉豆煲之，而在冬日则要用稍稍偏温的补益红豆眉豆了。其汤气味醇和可口，能健脾补肾、强筋健骨。男女皆宜，尤适宜小孩和老人之用。
　　材料：红豆、眉豆各50克，鲩鱼骨500克，陈皮1／4个，生姜3片。
　　烹制：红豆眉豆稍浸泡，洗净；鲩鱼骨洗净，起油镬慢火煎至微黄，溅入少许清水。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约1个半小时，调入少许食盐、油便可。此量可供3~4人用。