樱花时节别错过日本料理

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　三月底四月初，春意正浓，京都那一树一树怒放的樱花，就像朵朵粉色的云彩一样。在这个樱花季节，日本的料理也显得特别养眼，2007年恰逢“中日文化·体育交流年”，日本的饮食作为文化的重要组成部分也更多地走进了我们的视野。最近城中有两间日本餐厅新开了分店，八千**在华粤酒店，伊太郎开在正佳广场，我们在这 里发现了一些缤纷如樱花般的日本料理。　　说日本菜养眼是有根据的，人们常说“日本菜是要用眼睛吃的”，食物的分量都很少，多为冷食，盛在精致的器皿里，摆放得很有艺术的美感，特殊的装饰清雅中带着诗意，就像是身着和服的日本女子，细腻婉约中自有一番韵味。

　　高贵如樱花
　　说起高贵，这款加了“黄金”的寿司不得不提。八千代海胆拼杂锦刺身里面有一卷军曹鱼包海胆刺身，白色的鱼肉上面撒了一些金箔，看起来亮闪闪的，格外贵气。除此之外，这个拼盘里还有北极贝、金*鱼背、三文鱼腩等。 　　

　　伊太郎刺身拼盘
　　伊太郎刺身拼盘主要是原条的鲷鱼，此外有海胆、金*鱼背、三文鱼、希零鱼，还有熟的大八爪鱼和北极贝。吃完刺身，还可以把鲷鱼骨拿去滚豆腐汤，雪白的汤味道也很鲜美。 　　

　　这道蒸蛋的做法十分讲究 　　蒸蛋大家吃得多了，这个铁板鹅肝蒸蛋又“金贵”在哪里呢？看它的卖相就知道了，鸡蛋盛在原只的蛋壳里，上面加了一小块煎鹅肝。它的做法可是不简单，先是要小心敲掉蛋壳的顶端，把鸡蛋倒出来，加上盐等调味，然后再倒回原壳中，用铁板烧熟。鹅肝的味道深入鸡蛋里，比较香浓。

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淡雅如樱花

　　牛油果软壳蟹卷香脆可口
　　青绿色是生命的色彩，就像春天的勃勃生机。一些日本料理店都不约而同地推出了青 绿色的寿司，它外面用切成薄片的牛油果包裹，里面是油炸过的软壳蟹，上面放上一些金红色的蟹籽。这个牛油果软壳蟹卷外表看起来可爱，吃起来口感香脆可口，比较鲜美。 　　

　　寿司拼盘
　　伊太郎的寿司拼盘则是把软壳蟹牛油果卷拼上三文鱼腩寿司、吞拿鱼寿司、赤贝寿司、蟹籽寿司、自制醋青鱼寿司、鲷鱼寿司等。最有趣的是两个章红鱼卷，雪白的鱼肉包裹着嫩绿的萝卜苗，很有春的味道。
　　乌冬面是日本的特色食材，日本人欣赏它的清淡口味，分量适中的乌冬面还要分成三小份，盛在木制的盘子里，上面撒上些紫菜丝，旁边是酱油小碗和一个小巧的鹌鹑蛋，所以说它“淡雅”是当之无愧的。吃的时候要把芥末、葱花和生的鹌鹑蛋一起放进酱油碗里拌匀，然后把乌冬面蘸酱料吃，口感会比较滑。 　　

　　清淡甘香的茶泡饭
　　最早接触茶泡饭，是从周作人的文字里，他说日本人用热茶淘饭，以腌菜或泽庵黄土萝卜佐之，清淡而甘香。看到这个精致的茶壶和装点着腌渍菜、烤紫菜丝，还撒上了白色芝麻粒的米饭，感觉的确挺清雅的。吃的时候把煎茶汁倒进饭里，然后搅拌均匀。同去的朋友说，在日本茶泡饭上通常还有一颗梅子，带着一股幽香。 　　

　　冷豆腐被装饰得颇有诗意 　　豆腐是日本菜里很常见的菜肴，冷豆腐更是春日里的美味。据说它是用温泉水制成，这个豆腐吃之前不需要再煮，相反要把它浸在冰水里，吃的时候拌上木鱼丝、姜蓉、葱花和三文鱼籽。豆腐很清淡，三文鱼籽很鲜美，白色的豆腐、红色的鱼籽、绿色的葱花，颇有诗意的美感。

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活泼如樱花

　　颜色层次分明的彩虹卷
　　彩虹卷应该算是“活泼派”的代表了，金*鱼、三文鱼、章红鱼三种颜 色相间，深红、粉红、白色，层次分明。彩虹卷里面是生菜、蟹籽和沙律酱。

　　

　　八千代脆卷
　　很受年轻人欢迎的八千代脆卷也有点活泼的味道，整个寿司卷是炸过的，所以口感很香脆。它外面是紫菜和天妇罗，里面卷了蟹籽、鳗鱼和海藻。

　　

　　烟肉番茄卷
　　烟肉番茄卷本来是西餐常见的点心，不过这里的烟肉和番茄都是用最具日本特色的铁板烧方式制作的，也为它的可爱指数加了不少分。 　　春天当然少不了要吃春卷了，广东的春卷皮很脆，是圆筒形的，跟日本的春卷很不一样。日本的春卷比较大，扁扁的，里面的馅有猪肉、韭菜、椰菜和泡菜，还加入了朝鲜酱，MIX&MATCH的感觉很特别。