2007-05-13, 09:06 AM | #1 |
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新鲜的“牛角蚌炒面”
新鲜的牛角蚌味道清甜,但缺乏其它贝类的鲜美味,需要借用酱料来提味。这东西在韩国算是大众化的海鲜,三只折人民币约40元,竟然比佐料里的小松菇还便宜。 材料 :牛角蚌三只(去肠肚,带子切片和裙边烫20秒),红松菇三朵切片(略带杏仁般味道,非常清香),笋片,胡箩卜片,辣椒片,青江菜(烫熟),细面一把(烫熟滤干)。 调味料 :(1)蠔油一大匙,生抽半大匙,料酒一大匙,鱼露数滴,香醋半茶匙,味精少许,清水办饭碗,(2)太白粉水适量。 做法 :烫熟的面条用两大匙油煎至呈金黄微焦,和青江菜一起摆盘。一大匙油烧热,放进红松菇/笋片/胡箩卜/辣椒拌炒片刻后加入清水和(1)之调味料烧煮5分钟,放进牛角蚌拌均,以太白粉水勾芡,淋于面上即可。
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