酷暑难抵雪糕魅力

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烈日当空，炎热难挡，冰凉的雪糕，自然成为大家解暑的宠儿。除了口味，如今大家吃雪糕的时候更注重健康。根据广州消费委员会曾作过的一个调查显示，超过六成消费者青睐低脂雪糕。于是，打着低脂低糖并用鲜果果蓉制造的雪糕越来越多。水果+冰凉，五彩缤纷的颜色，幽幽的果香飘逸，在酷暑里谁还能抵挡这种诱惑？ （ 文/记者曾敏妍 实习生 曹妍莹 图/曾敏妍）

　　意式雪糕：邂逅冰之多姿多彩
　　意大利雪糕的特点主要是低脂、随意搭配、新鲜。目前在广州很有名气的芭克·闪冰就属于意式雪糕。据了解,芭克·闪冰起源于1565年的意大利南部西西里，一直是专供意大利国王享用的美食，由意大利顶级冰淇淋调剂师Mr.Vircenzo调制而成。据介绍，芭克·闪冰的雪糕有三种：闪冰（Sorbetto），低脂肪时令新鲜水果制作，不含牛奶，健康美味；意式冰淇淋（Gelato），1565年以来专供意大利国王享用，奶味新鲜醇厚；豆冰（SOGA），不含糖不含牛奶，适合糖尿病及高血压人群，清新的甘甜味来源于天然的豆粉。
　　闪冰雪糕的低脂是因为闪冰的原料是新鲜水果，店家推出不同时令水果，顾客根据需要随意搭配。木瓜、火龙果、奇异果、柠檬……我们一口气试了几种口味，感觉就像吃新鲜的水果泥。这跟它们的生产程序不无关系：它是少量多批生产的，每次只生产三公斤左右；雪糕一般的保质期是三十天，而它们在售卖柜台的时间最多不超过十天，以保证客人吃到最新鲜的雪糕。

　　

　　坐着叹雪糕拼盘

　　

　　芭克闪冰的雪糕蛋糕

　　

　　美丽的海伦
　　星级雪糕：给雪糕水果作速配
　　弧形的咖啡厅，镶着金边绿花的落地玻璃，柔和的灯光，这里仿佛是和外面炎热纷繁的世界毫不相干的世外桃源。中国大酒店丽廊咖啡厅下午茶时段，现在可以吃到一些雪糕和水果速配的冷饮。 　　咖啡厅总厨梁师傅介绍说，雪糕和水果的搭配有一定讲究，“香草雪糕+杂果”是最稳定的搭配，而像巧克力、绿茶这些规则灵不灵？我们可以在接下来的自助餐时段，用“炒雪糕”来试验一下。梁师傅介绍，炒雪糕的铁板温度要保持零下30℃，双手用铲子的力度要均匀，炒出来的雪糕才好吃好看。至于雪糕的种类和配料都依据客人的口味自己选择，造型也可以自己设计。雪糕还是香芋、芒果、香槟提子、巧克力、绿茶、咖啡那六款，配料更为丰富：杂果、凉粉、红豆、芒果、绿糖水、红糖水、炼奶、草莓汁、玉米、大树菠萝……只看见师傅在一块铺着薄冰的铁板上用两个铲子把雪糕压成两片面饼似的薄片，两片雪糕中间夹上绿豆沙，上面再加些水果啫哩，浇上草莓汁，一份雪糕就炒好了。几种风味混合起来，真是好玩。

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　　师傅在炒雪糕

　　

　　炒好的雪糕有点像水果班戟
　　法式雪糕：为那一口醇厚驻足
　　环市路上友谊商店门口的雪糕店，又是另外一种风味。正如法国街头处处可见的户外咖啡屋一样，它是由精致的雪糕车、橙色的帐篷、随意摆放着的座椅构成的。
　　在古希腊神话中，众神之首宙斯就是喝他母亲用羊角盛着的羊奶长大的，所以在西方人的心中羊角雪糕代表着丰富的营养和神圣的寓意。多蜜儿羊角雪糕是来自法国的配方，据说法国的雪糕比较注重雪糕的原味和营养，把各种水果与新西兰牛奶一起混合搅拌八小时制作而成，决不加凝固剂。不过不要以为有营养的雪糕就高脂哦，多蜜儿属于低脂雪糕。其中草莓、芒果、木瓜、柠檬四款还是全无脂雪糕。
　　据介绍，为了使雪糕能够凝固起来，这种雪糕多加入蛋黄，剩下的蛋青就做成曲奇饼。蛋清做的曲奇饼颜色较淡而且很轻巧，有兴趣的朋友吃完雪糕后还可以买一包曲奇饼试试。吃雪糕的最适合温度是零下12℃，所以他们放雪糕的专柜会比制作雪糕的工厂温度高一些，以便客人吃到香滑的雪糕。
　　由天然香料、水果制造的雪糕，柠檬、绿茶和香草的香味让人印象深刻。柠檬有点酸，不过吃完后，齿颊留香，新鲜的柠檬汁的成分相当重。绿茶清新中有点茶特有的甘涩味，味道浓烈得大概只有爱喝茶的朋友才受得了。香草雪糕很香滑，与众不同的是在雪糕里面还可以看到香草豆的黑籽。

　　

　　海洋梦幻
　　【记者手记】今时不同往日
　　也许很多人不知道，雪糕起源于中国，最原始的名字叫做“冷饮”。大约在3000年前的商代，当时的富贵人家已知冬日凿冰贮藏于窖，以备来年盛夏消暑之用。周朝更设有专掌“冰权”的“凌人”。到了春秋末期，冰的用途就更广泛。诸侯喜爱在宴席上饮冰镇米酒。唐**始公开出售冰制品，晚唐时，商人更在冰中加糖，吸引顾客。冷饮在宋代发展得很快，而且种类繁多，出现了冷饮专卖店。杨万里诗曰：“帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。”而3000年后，广州除了宝华路上一家老式的“顺记冰室”以外，逛街购物的时候，入室吃的几乎都是外来品牌。 　　仔细查查，它们原来还算不上雪糕。按照国家冰淇淋、雪糕行业的标准要求———冰淇淋的脂肪含量须≥6%，雪糕的脂肪含量须≥2%，雪糕的总糖量须≥14%。可是现在讲究健康，凡吃的最好低糖低脂，结果根据消费委员会去年一份雪糕的市场调查报告来看，没有哪个能达标的。标准是数年前订立的，可见以往吃雪糕，要求够甜够多脂肪，不过同样的雪糕要是换到现在来卖，恐怕要被一大帮俊男美女们拒绝。 　　还有，雪糕的角色越来越多。以往只是解暑的冷饮，现在西餐流行了，它既可以当甜品，又可以作为主菜之间清口的小食。