大厨教你煮:海参一品煲

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海参一品煲

　　国产的食用海参大约有20种，而常见的有辽参、乌参、黄玉参、光参、方刺参、梅花参等等，其中以辽参为上上品。辽参产于山东沿海，辽东半岛及朝鲜、日本一带，它体壁肥厚，呈黄褐色或深褐色，一般以淡水货为上佳。
　　在家制作干海参时，需要花点功夫，先把干海参用冷水浸泡，处理好其内脏及清洗干净后，再用温水浸泡至“透身”，浸泡时间视乎海参的大小而定，小参大约在10小时左右，而大者则需要一到两天的时间。
　　材料： 海参、蟹柳、冬菇（水发）、西兰花、鱿鱼、花枝片、带子、姜片、蒜茸、葱段、料酒、上汤或水、花生油、蚝油、盐、糖。
　　做法： 将海参切件备用。西兰花洗净，灼熟备用。烧镬下油爆香姜片、蒜茸、葱段，放入海参、蟹柳、鱿鱼、花枝片、带子，溅料酒，加入上汤或水、蚝油、冬菇、西兰花，加入适量的盐、糖，煮至入味，勾薄芡，上锅便可。