碧螺虾仁

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制作：是取碧螺春茶汁作调料，与河虾仁共烹制而成，首先将虾仁用盐、蛋清、淀粉上浆，再将开水冲入杯中，放入茶叶。然后另取炒锅置旺火烧热，舀入猪油，油温至5成热放入虾仁滑溜熟，沥尽油，再将虾仁倒入锅中，加入茶汁、味精，颠翻数次，装盘并用茶叶围边，以增加清幽情趣。

特点：入口后不仅有河虾的鲜味，而且有名茶的清香，别具韵味。