鸡火酥

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用特产鸡姚菌作馅，再配合火腿、白糖味，使 成品在糖腿味浓的基础上产生鸡协鲜香之味。成品 造型别致，小巧玲珑，洁白如雪，皮酥适口，香味 四溢。

主料：白菊牌面粉500克。

配料：熟面粉166克，鲜鸡扒丁200克，熟火 腿丁100克。 　　

调料：白糖160克，蜂蜜10克，熟猪油280。

制法：（1）把面粉（250克）置于面板上，扒塘，注入清水（100毫升）打浆，加猪油 （90克）混合拌匀成水油酥面团。把余下的面粉上面板，扒塘，加猪油 （160克）搓揉成油酥面团。

　 （2）锅上火，注入猪油（30克），热时下鸡协丁炒香，下火腿丁、熟面粉、白糖、蜂蜜，拌匀成馅，出锅入盆。

　 （3）用水油酥面团包油酥面团，褂开，对折，再褂成长方形，卷成圆筒，按只重20克下剂。将面剂两头内折按扁，包入馅心，用花点夹夹出花边，入盘进炉，用200oC烘烤至熟，出炉。