2007-01-21, 08:58 AM | #1 |
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百合牛肉
原料:牛瘦肉150克,百合150克。 调料:姜、盐、味精、蒜苗、水芡粉、菜油等适量。 刀工成型: 将洗净的百合用适量盐拌匀,浸渍15分钟,挤出苦涩的汁水,换清水浸漂。牛肉切成4厘米的长方簿片、蒜苗切成节。 烹调方法: 炒。牛肉用盐、水芡粉腌码,入热油锅中炒散后滤出;锅内留热油少许,放入挤去水分的百合入锅稍炒,相继把蒜节、牛肉以及用姜丝、盐、水芡粉、味精调成的滋汁入锅炒匀,起锅装盘即成。 风味特色:百合清香爽口,牛肉鲜香细嫩,为普安地方菜。 技术要领: 掌握好油温及火候,牛肉不可炒老。 |
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