网油白菜

[like12]

原料： 白菜芯500克，网油250克，鸡脯肉100克，金钩25克，干贝25克，火腿25克，鸡蛋6个。

调料： 盐、味精、芡粉、胡椒粉、椒盐、葱、姜、麻油、面酱等适量。

刀工成型：锅内放入清汤，加盐、味精、胡椒粉调好味后放入洗净的菜芯氽熟，捞出晾冷，切成5厘米长的节；鸡脯肉捶茸加盐、味精、胡椒粉、姜葱汁、蛋清搅打成鸡糁加入金钩、干贝、火腿末调匀。网油切成6厘米长、4厘米宽的24张长方块。每一张分别抹上蛋清、水芡粉、并放上一节菜芯，一条鸡糁，摆齐后卷好，逐个卷24条网油菜卷。蛋清搅打成蛋泡，加干芡粉调成蛋泡糊。

烹调方法： 炸、炒锅放火上加入猪油，待油温升至5成热时，将网油白菜卷粘上干细芡粉。逐个滚上蛋泡糊，入油锅炸至金黄色捞出滤去油，刷上麻油，盛入盘中，带椒盐、葱酱碟上来。

风味特色：鲜香酥脆，味美可口。