碎米鸡丁

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原料：嫩公鸡脯肉，盐炒花生米，精盐，葱花，白糖，醋，泡红辣椒，酱油，湿淀粉，肉汤，料酒。

制法：（1）将鸡肉切成小丁，盛入碗内，加盐、湿淀粉拌匀，将白糖、醋、酱油、料酒、湿淀粉、味精、肉汤对成芡汁（2）油锅烧热，放入鸡丁炒散，放泡红辣椒，炒出香味烹入芡汁，加入葱花，花生米（砸碎），颠翻几下即成。

特点：红白相间，酥香鲜嫩，微辣。