麒麟蒸鲈鱼

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麒麟蒸鲈鱼是一道有名的粤菜，是用香菇、火腿、笋片夹着鲈鱼片排成麒麟状，蒸熟而成。其造型美观，味道鲜美，很适合作为一道家庭宴客菜。

材料：鲈鱼（1斤3两左右）、香菇、火腿片、姜丝、葱花、芫荽碎各适量 （芫荽：香菜）

鲈鱼切断头、尾留用，从背部剖开成两大块（即广东人称之为"起软硬边"）

每一边斜刀切成6大片，用少许盐和味精入味

香菇切片，火腿片裁成合适的大小

此为一组

拼成每边6组，共12组，放上头和尾，大火蒸8分钟至熟

蒸后倒掉倒汗水，淋上滚油和芡汁即成

【芡汁：生抽2匙、味精1小匙 、糖1匙、生粉2小匙、水适量】