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火锅:不蘸小料的“小肥羊”
眼下秋日已来临,吃火锅的旺季也随之到来。就我个人的观点,吃火锅的好处有二:其一,可以享受自己动手的乐趣;其二,与三五好友欢聚一桌,有火锅为媒介,在闲侃闲聊间,感情自是升华不少。 现走在街头上,随处可见火锅店旺盛的人气;不过,广州又别称“羊城”,吃火锅若不来点羊肉,怎能对得起“羊城”称号?吃羊肉火锅,广州本土店的出品,名气不甚响亮,这大概与本地未有优质羊有关。海纳百川,有容乃大;广州的包容性正如其所言,这一空缺就由外地来补上。曾有诗云:天苍苍,野茫茫,风吹草低见牛羊。若论起羊的出品,还得以内蒙古大草原的“小肥羊”为佳。以往吃羊肉的方式大多以“羊肉煲”形式进行,现随着火锅的普及,此举已悄然发生变化:到五羊新城深华大厦首层新开业不久的“小肥羊”坐坐,尝尝它的涮羊肉,相信它的鲜美口味会令你流连忘返。传统的涮羊肉,大多是千篇一律的涮羊肉蘸小料,这就使得羊肉的原味被掩盖住。这“小肥羊”的火锅有点新意,锅底采用草果、桂圆、当归、枸杞等60多种调味料。一改以往“繁琐配料加小料”为“不蘸小料”,这对我等嗜吃却又懒于动手之人,自是大受欢迎。 锅底重要,羊肉的品质也不可等闲视之,据餐厅老板介绍:“小肥羊”的羊肉是来自内蒙古锡林郭勒大草原上未足六个月的羔羊,由于它的生长地区是无污染的大草原,水质、草质好,无污染,因此肉质纯净鲜嫩,营养易吸收。 在“小肥羊”吃火锅,从口味上说,除了各种羊肚、羊腰等十足的“羊味”外,其它海鲜、水产及蔬菜也是样样齐全。不过,就我的用餐经验,个人强烈推荐涮羊肉:价格实惠,肉质又较为鲜嫩,在火锅中久煮不老。用筷子夹几片,往滚汤中烫涮,即涮即食,方便快捷。而且在这难得的国庆假期,三四人结伴聚餐,计下来也不过每人消费五六十元;与好友围坐锅边谈天说地,在感受火锅滋味的同时也能收到锅底药材的调理之效,何乐而不为呢? |
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