广州传统菜新版再现

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最近，有朋友跟我卖关子：你吃过六和菩提上素没有？这名字对于不是广州本地的人来说会颇为新鲜，但广州本地人则是非常熟悉———它是一种健康斋菜。唐会中国料理的陈先生介绍说，他们正全力借文化美食节把珠三角美食中的30多种传统菜，经过创新后重新推荐给食客。虽然近20年来这些本地地道菜慢慢淹没在广州的各种美食当中，甚至有的已经消失影踪，如黄埔炒蛋等，但是此次活动将会让众多食客以怀旧的心情品尝原汁、原味、原料、原样、本土、本乡的健康菜式。

　　鱼翅八宝冬瓜盅：北京以雕西瓜为莲瓣而闻名，扬州以雕瓜灯而闻名，而冬瓜盅则以广东为著名。上来的这道菜，瓜皮上雕有花纹，瓤内装有珍品美味，赏瓜食馔，独具风味。特别之处是原材料上采用瓜形肥圆的冬瓜，同时其他用料也经过重新精选。厨师首先切出适量瓜尖作为盅盖，将剩下的另一部分掏空瓜肉，放入鱼翅、澳大利亚带子、蟹柳等“上八宝料”一起炖汤。吃起来不但冬瓜肉嫩滑，各种材料的鲜味也集中发挥。除了鲜滑爽口，还能清淡解暑，夏天岂能放过它？

　　六和菩提上素：做素菜有其经典的原料，最经典的就是“三菇六耳”了。老一辈的人都能数出来：三菇指香菇、花菇、蘑菇；六耳指石耳、木耳、云耳、榆耳、黄耳和桂花耳。而现在改良后只用了云耳、榆耳、黄耳、香菇、花菇、蘑菇，但味道一样正宗和地道，吃起来清香爽口，而中间的小南瓜，挖一勺尝尝，嗯，每个味蕾都陶醉在这软口香绵之中，真是上品。据医学研究结果显示，素食可以降低胆固醇含量。爱健康的你是不是也想试试此道菜了？
　　雪燕映荷莲：广州曾有酒家用采自高原雪莲花蕊所分泌的汁液制成的雪燕，它是在自然环境下生成的一种纯天然食品。而在此竟能尝到由西班牙森林中的一种果实分泌的汁液制成的雪燕，真是幸福。此物晶莹剔透，玉质冰肌，形似燕窝，故称雪燕。端上来的成菜，像朵盛开的莲花，吸引人眼球，中间平铺着炒蛋清，而雪燕点缀其上，最上面再加些蟹籽，看起来像极了莲蓬，尝一口，清爽可口，留下满口馨香。据了解，雪燕具有清热、润肺、排毒、养颜之功效，很适合老年人及爱美之女士食用。