煲得科学 喝出个强壮身体

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近年常有报道指广州人爱喝的老火汤无益于身体，但饮食行家指出，只要煲得科学，就能喝出个强壮身体来。 　　要饮出健康，用料足、火候够、汤料搭配合理、不放任何味料是关键，同时要用帽峰山山泉水原煲煲出，先猛火煲45分钟，再慢火煲2小时，然后用中大火煲45分钟，期间还要赋予相当的用心和耐心。此外，饮汤当然要饮头啖汤，加水再煲的二啖汤没味道更没营养可言。
　　文　／　梁钰婕　图　／　关嘉莹
　　铁盘焗鱼卜鸭舌

　　材料与做法：鱼卜（150克）、鸭舌（100克）洗净后沥干水分，用适量面豉酱捞好味，放入铁盘内，用锡纸封面，放在煲仔炉上烧5分钟即可。 　　特色：鱼卜和鸭舌均为“爽身”之物，出其不意地将两者结合，并以自制的面豉酱调味，惹味之余，口感十足，而用锡纸封面，就更好地保持里面的温度，令食物更快熟，保留营养和风味。
　　蒜蓉鲜虾蒸山竹

　　材料与做法：山竹（250克）浸软身，垫底；鲜大虾（250克）用生、熟蒜蓉捞好，放面；两材料一起蒸5分钟即成。 　　特色：清远当地人自制的山竹（即鲜腐竹）口感绵滑，富有豆香味，在蒸的过程中恰好吸收了罗氏虾向下渗出来的汁液和虾膏，故常常喧宾夺主地成了整道菜的主角。

　　银稔蒸鱼嘴

　　材料与做法：大鱼嘴（500克）洗净斩件，用自制银稔酱、花生油捞鱼嘴，隔水蒸5分钟即可。 　　特色：银稔是老少咸宜的凉果，师傅却想到把鲜银稔制成酱料，以其酸酸甜甜来吊起鱼嘴的鲜味，开胃可口，夏天吃尤佳。

　　干迫乌鬃鹅

　　材料与做法：清远乌鬃鹅（500克）斩件，炒干水分；用花生油爆香姜片、葱段、大蒜、蒜子，下鹅件，用酱料调好味，一起焖至收汁。上桌前，在客人面前再以葱段等将其爆香略加热。 　　特色：近来一些酒家都爱以堂做来为客人增添进餐的气氛，这道菜也不例外，将本已焦香味浓的鹅件再加热来取其香，飘荡在空气中的浓香极大地刺激起客人的食欲，更添对菜肴的期待。另外，乌鬃鹅与黑棕鹅相比，没有后者的肥腻，肉实味鲜，具野味的口感和风味。